二十幾年年來(lái),每到春天鮮蒜上市,我就腌制糖醋蒜。鮮嫩的大蒜腌大約一個(gè)月就可以吃了,酸、甜、脆,而且咸味適中,非常可口。起初,我僅用比較鮮嫩的大蒜腌制,腌的少了,不久就吃完了。腌的多了,短時(shí)間吃不完,大約2、3個(gè)月之后,腌的鮮蒜就不脆了,軟綿綿的,口感不好就不愿意吃了,結果造成浪費。
去年,偶爾的一次試驗,我發(fā)現了腌制新鮮老成的蒜,放置的時(shí)間長(cháng),還可以持續保鮮。
起初,因腌糖醋蒜的鮮嫩大蒜買(mǎi)少了,腌的不多。而準備晾干吃一年的大蒜因為便宜而買(mǎi)多了。我就試著(zhù)腌制這部分蒜瓣老成、蒜皮還未干的大蒜。最后我收到了意想不到的結果,這種比較老成的大蒜腌制后在常溫下可較長(cháng)時(shí)間存放。先腌制的嫩蒜先吃,老成到蒜隨后腌好就接上了。吃飯時(shí)葷菜吃膩了,嚼上幾瓣糖醋蒜,口感舒服,胃里更舒服。這不,今年二月二,龍抬頭,吃水餃,嚼上幾瓣,還脆呢!當然,比中秋節那會(huì )兒的口感和色澤是有點(diǎn)遜色了。我侄女去年8、9月份正趕上妊娠反應,吃飯沒(méi)有胃口,我送她幾斤腌制的糖醋蒜,可幫她大忙了。
具體方法:買(mǎi)來(lái)的鮮蒜,現將蒜的外皮剝去幾層,比較嫩的鮮蒜靠里邊的皮可以保留2、3層,至少包裹蒜瓣的蒜皮要留著(zhù),因為這一層也很嫩,都剝下來(lái)蒜就散了。將剝好的蒜沖洗后放在盛有水的大盆或容器里泡上2天,一天要換3~4次水。比較老成的蒜就要多泡幾天,大約一周,要記著(zhù)每天換幾次水。然后再撈出,瀝干,再涼半天,備用。
腌制方法很簡(jiǎn)單:用3斤醬油、2斤醋、1斤白糖的比例配制。醬油、醋都要用質(zhì)量較好的,即正常釀造的。將醬油、醋、糖放在壇子中,和在一起攪和使糖融合即可。將蒜泡進(jìn)去,沒(méi)過(guò)蒜,嫩蒜腌大約一個(gè)月。老成的大蒜腌的晚,腌制時(shí)間也稍長(cháng),具體什么時(shí)候能吃可以隨時(shí)取出嘗嘗便可。腌上大蒜的壇子,上口蓋上蓋,不必太嚴實(shí)。壇子里邊不要太滿(mǎn)。因為稍微腌制,大蒜中的水分有所滲出,就顯得壇子更滿(mǎn)了,否則,稍微搬動(dòng)或翻動(dòng),就容易溢出。腌制糖醋蒜的醬油、醋、糖,熬不熬無(wú)所謂,因為腌的是大蒜,放心不會(huì )發(fā)霉。
腌制好的糖醋蒜仍然在腌制壇子的湯里泡著(zhù),現吃現撈出,酸甜而清脆、咸而適中,吃著(zhù)順口的人贊不絕口。
蒜鹽比例為10比1,10斤蒜放1斤鹽。
原料:500蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水 制法:1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水 3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開(kāi),加紅糖,離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
這要看具體的情況的,一般在家庭中,方法得當的話(huà),保存一年不成問(wèn)題,且味道更醇香上口;醬菜廠(chǎng)據不同了,通過(guò)添加防腐劑可以保存更長(cháng)的時(shí)間而不壞掉。
保存方法:
將糖蒜放置于腌制的糖水中,然后將罐子放置于陰涼干燥的環(huán)境下,隨吃隨取。
制作方法:
配料:
大蒜(整顆) 10個(gè),鹽 1/2大匙,紅糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,鹽 1小匙,醬油1大匙 。
做法:
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起瀝干水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置于鍋中混合加熱,煮沸后離火冷卻,即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬,糖醋汁需蓋過(guò)大蒜,加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,約可保存1~2個(gè)月
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