糯米酒的(米酒制作注意事項有哪些)
1.米酒制作注意事項有哪些
做米酒注意事項：
1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結要要么是酸的臭的，要么沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì )繁殖，30℃左右最好，還有一定要密閉好，否則會(huì )又酸又澀。
2、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì )發(fā)霉長(cháng)毛，（這和酒曲的生長(cháng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì )促進(jìn)雜菌生長(cháng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要手洗凈擦干。
3、發(fā)酵途（12小時(shí)、24小時(shí)）打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋）沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至于因溫度足而能繼續發(fā)酵
4、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現有一些長(cháng)毛的現象（有時(shí)是因為發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長(cháng)滿(mǎn)了長(cháng)毛，又是五顏六色的，估計是哪個(gè)操作環(huán)節沾生水或油而干凈了，最好丟了。
2.糯米酒食用的注意事項有哪些?
紅曲，味甘，性溫；歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)。
具有活血化瘀、健脾消食的功效。主飲食積滯、脘腹脹滿(mǎn)、赤白下痢、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷。
《飲膳正要》：“健脾，益氣，溫中。”《本草衍義補遺》：“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。”
《綱目》：“治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良。 ”《本草備要》：“入營(yíng)而破血，燥胃消食，活血和血。
治赤白下痢，跌打損傷。”《醫林纂要》：“解生冷物毒。”
1。近代醫學(xué)研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇； 2。
紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著(zhù)色力，因此常常作為食品染色色素； 3。 紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
4、治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。為末，酒服。
（《摘元方》） 5、治小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不止：紅曲搗罨之。（《百選方》） 6、婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛：紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。
7、溫熱泄痢（急性腸炎）：紅曲15克，炒研細末，合六一散（飛滑石6份、生甘草1份組成）等分，每服2~9克，米湯送服，一日3次。 8、小兒頭瘡、黃水瘡：紅曲炒研細末，麻油調敷患部，一日2次。
二、紅曲的飲食禁忌 1、不能與降脂藥物一起食用。 正在服用降脂藥得患者不應該同時(shí)食用紅曲米，因為降脂藥物本身就能降低膽固醇。
同時(shí)紅曲米還不能與史塔丁類(lèi)藥物一起服用，因為紅曲米和史塔丁類(lèi)藥物都有導致頭暈、胃燒感、肝臟損壞的副作用。雖然這些食物都是具有降脂作用的。
但是飲食這種事情，并不是一加一等于二那么的簡(jiǎn)單，我們一定要注意這一點(diǎn)。 2、脾陰不足慎用。
紅曲能健脾消食，治療食積滯，也就是能快速促進(jìn)消化。脾陰不足者脾氣兩虛不足，精力不足，肌不欲食，這類(lèi)人不適合吃紅曲米，紅曲米特別促進(jìn)消化，消耗脾氣，不適合脾胃過(guò)虛的人群。
紅曲作為一種滋補食物，雖然對人體的的好處很大，但是有些人并不適合食用，所以我們如果身體過(guò)于虛弱的話(huà)最好不要食用紅曲。 3、無(wú)食積瘀滯者慎用。
紅曲米主治飲食積滯、脘腹脹滿(mǎn)，促進(jìn)人體消化和吸收，能加快新陳代謝。對于無(wú)食積滯者來(lái)說(shuō)不需要服用，服用后可能會(huì )不好，因此許多食物都是物取所需，無(wú)利則慎用，因此紅曲米對于沒(méi)有食積滯的朋友來(lái)說(shuō)要慎用。
因此如果我們的腸胃沒(méi)有問(wèn)題，身體健康的話(huà)，就不需要食用這些滋補的食物，因為這樣只會(huì )造成營(yíng)養過(guò)剩，對身體是弊大于利的。 三、紅曲的食用方法介紹 紅曲粉奶油蛋糕卷 食材：雞蛋4個(gè)、低筋面粉75克、紅曲粉5克、牛奶50克、玉米油40克、糖20克、糖60克、泡打粉1克、塔塔粉小于1克、奶油適量。
做法： 1。把所有食材準備好。
蛋清和蛋黃分離到兩個(gè)盆中。蛋黃打散后放入糖，玉米油，牛奶用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
把低筋面粉，紅曲粉和泡打粉混合均勻后，篩入蛋黃中攪拌均勻。 2。
蛋清中加入塔塔粉和30克糖，用電動(dòng)打蛋器打至粘稠。加入剩下的30克糖打至濕性發(fā)泡。
取一部分蛋白糊放入紅曲蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻。 3。
再把剩下的蛋黃糊都放進(jìn)去翻拌均勻。這是拌好后的樣子。
烤箱180度預熱，烤盤(pán)鋪油紙或錫紙，把拌好的面糊倒入烤盤(pán)刮平表面，墩兩下震出氣泡。放入中層二十分鐘。
4。烤好后取出摔兩下。
倒扣在烤網(wǎng)上，取下烤盤(pán)，輕輕的除去錫紙。 再把錫紙覆蓋住蛋糕翻過(guò)來(lái)，把烤網(wǎng)去除。
晾溫后在表面均勻的涂抹上打發(fā)好的奶油。 5。
把搟面杖反方向卷到錫紙上，卷?yè){面杖的同時(shí)推動(dòng)蛋糕卷起來(lái)。把蛋糕卷起來(lái)后進(jìn)冰箱冷藏定型。
取出切塊食用。 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作；可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時(shí)調色；粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
四、米酒功效與作用介紹 米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養成分，飲后能開(kāi)胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營(yíng)養佳品。 具體來(lái)說(shuō)，米酒的功效與作用如下： 一： 對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好； 二： 對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳； 三： 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡(luò )、強身健體和延年益壽的功效。
四： 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。五： 米酒可以直接作開(kāi)瓶生飲，也可以加熱后飲用。
六： 米酒作為調味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。 七： 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。
米酒的這些。
3.糯米酒怎么做
制作條件： 1.買(mǎi)到酒曲和糯米。
2.穩定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。 3.勤勞智慧的MM。
步驟： 1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。 將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì )，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯太熱或太涼，都會(huì )影響酒曲發(fā)酵的）。
2.拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存： 用勺輕輕壓實(shí)。
抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4.發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。
5.中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。
完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據個(gè)人口味，時(shí)間長(cháng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿(mǎn)涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項： 1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。
2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3.發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發(fā)酵。 4.練習掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
4.甜酒的注意事項
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。
2.一定要密閉好。否則又酸又澀。
3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì )發(fā)霉長(cháng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干
5.如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。
6.如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7.拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1.適當延長(cháng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現您可以適當長(cháng)一些。
2.在制作過(guò)程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少。
5.做米酒要注意什么
做米酒注意事項： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。
否則，熱糯米就把菌殺死了。結要要么是酸的臭的，要么沒(méi)動(dòng)靜。
中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì )繁殖，30℃左右最好，還有一定要密閉好，否則會(huì )又酸又澀。 2、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì )發(fā)霉長(cháng)毛，（這和酒曲的生長(cháng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì )促進(jìn)雜菌生長(cháng)）。
要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要手洗凈擦干。 3、發(fā)酵途（12小時(shí)、24小時(shí)）打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋）沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至于因溫度足而能繼續發(fā)酵 4、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現有一些長(cháng)毛的現象（有時(shí)是因為發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長(cháng)滿(mǎn)了長(cháng)毛，又是五顏六色的，估計是哪個(gè)操作環(huán)節沾生水或油而干凈了，最好丟了。
6.制作甜酒注意事項為什么
甜酒釀制作標準方法
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可
2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì )將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì )。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸搭窩：將酒曲均勻的拌在糯米中，轉入容器， 壓實(shí)，中間扒一個(gè)小窩，然后用保鮮膜或紗布密封.
5、培養成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。
*注意事項*
1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
3、溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì )發(fā)霉長(cháng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干
5、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。
6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散
