菌種生產(chǎn)中的注意事項(xiàng)及常見(jiàn)問(wèn)題的解決方法(平菇菌種生產(chǎn)中應(yīng)注意什么問(wèn)題?)
1.平菇菌種生產(chǎn)中應(yīng)注意什么問(wèn)題?
具體如下： （1） 配料要合理制備培養(yǎng)基使用的原料要新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)，當(dāng)天配制當(dāng)天滅菌，尤其是在夏季高溫高濕季節(jié)，空氣中雜菌基數(shù)大，培養(yǎng)基原料中的雜菌生長(zhǎng)快，更不可隔夜滅菌。
（2） 滅菌要徹底使用高壓滅菌時(shí)，要放凈冷氣，放氣閥要開(kāi)足，時(shí)間要充分。 （3） 嚴(yán)格挑選菌種用母種接原種或用原種接栽培種時(shí)，要仔細(xì)挑選菌種，有任何懷疑的菌種都不可使用。
接種操作前必須再進(jìn)行1次檢查。 （4） 接種操作要嚴(yán)格接種前，接種者要嚴(yán)格滅菌和消毒，接種操作要嚴(yán)格規(guī)范。
（5） 整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中要輕搬輕運(yùn)防止容器，特別是塑料封口膜和栽培袋產(chǎn)生沙眼和裂縫。 （6） 培養(yǎng)室消毒處理培養(yǎng)室要清潔、通風(fēng)、干燥，定期消毒。
（7） 配料分裝要嚴(yán)格掌握水分、pH值和松緊度堅(jiān)持分裝前測(cè)試培養(yǎng)基pH值，不合標(biāo)準(zhǔn)要及時(shí)調(diào)整，分裝時(shí)要松緊適度，上下一致。 （8） 培養(yǎng)溫度和空氣相對(duì)濕度要適宜特別要防止高溫高濕對(duì)平菇菌絲體造成為害。
高溫季節(jié)，可通過(guò)低密度培養(yǎng)和夜間通風(fēng)等措施進(jìn)行降溫，地面鋪撒石灰也有一定吸濕效果。
2.如何預(yù)防?菌種生產(chǎn)中有哪些常見(jiàn)問(wèn)題?
菌種生產(chǎn)中常見(jiàn)問(wèn)題（1）菌種生產(chǎn)中普通存在的問(wèn)題是培養(yǎng)基污染，即菌種感染 其他雜菌，導(dǎo)致成品率下降，成本提高。
如果生產(chǎn)原種時(shí)沒(méi)有及 時(shí)挑除感染雜菌的菌種，會(huì)導(dǎo)致大量栽培種污染。制種過(guò)程中雜 菌污染主要是由外界微生物人侵菌種瓶（袋）造成的結(jié)果，主要 原因有如下幾種：①菌種本身不是純種；②培養(yǎng)基滅菌不徹底造成的；③無(wú)菌操作不嚴(yán)格造成的；_④培養(yǎng)環(huán)境不良造成的。
（2）棉塞潮濕，造成培養(yǎng)后期棉塞大量污染，主要原因有：①滅菌時(shí)棉塞靠到鍋壁上，吸收鍋壁上的冷凝水而致使棉塞 潮濕；②菌種瓶滅菌后，急速放氣打開(kāi)滅菌鍋蓋，由于溫差過(guò)大，致使棉塞上產(chǎn)生大量冷凝水而潮濕；③長(zhǎng)時(shí)間在潮濕不通風(fēng)的環(huán)境中培養(yǎng)，使得棉塞吸潮，逐漸 污染雜菌。 （3）菌絲生長(zhǎng)不正常，定植吃料后走單邊或一邊生長(zhǎng)正常， 而一邊生長(zhǎng)緩慢，這主要是由于局部培養(yǎng)基過(guò)濕或過(guò)干，以及麥 粒高壓過(guò)爛造成的。
‘（4）接種后不吃料或吃料很慢，長(zhǎng)不到瓶（袋）底。主要原 因有：①培養(yǎng)基配方不適，或培養(yǎng)基酸堿度過(guò)高或過(guò)低；②制栽培種時(shí)，溫度過(guò)高或培養(yǎng)室菌種堆放過(guò)多，菌種瓶 發(fā)熱；③使用老化菌種進(jìn)行接種；④培養(yǎng)基裝瓶太緊及過(guò)濕，使菌種無(wú)法通氣，菌絲生長(zhǎng) 受阻。
（5）菌種生產(chǎn)后期出現(xiàn)大量菌被，菌種老化吐黃水，發(fā)黃， 主要是由于裝瓶過(guò)松，培養(yǎng)基與瓶之間留有大量間隙，導(dǎo)致局部 菌絲徒長(zhǎng)，形成菌被，加上培養(yǎng)溫度過(guò)高，造成菌絲退化自溶等 現(xiàn)象發(fā)生。2。
預(yù)防措施（1）培養(yǎng)基配制過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，熟悉培養(yǎng)料混合配制方 法，控制酸堿度及含水量；（2）裝瓶時(shí)不要太緊，也不要太松，適量即可；（3）菌種裝鍋滅菌時(shí)，首先不能堆得太緊，不利于蒸氣流 通，滅菌不徹底，其次冷空氣要排放干凈；（4）棉塞外包一層牛皮紙，可防止棉塞潮濕；（5）接種所使用的菌種應(yīng)嚴(yán)格挑選。 選擇沒(méi)有雜菌污染、菌 絲生長(zhǎng)正常、沒(méi)有老化的菌種進(jìn)行接種；（6）接種操作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。
進(jìn)人接種室后要少走動(dòng)，少說(shuō)話；（7）培養(yǎng)室使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，盡量減少環(huán)境雜菌孢 子濃度。培養(yǎng)室不能過(guò)于潮濕，且要定期適當(dāng)通風(fēng)，交換新鮮空 氣，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)；（8）定期檢查菌種生長(zhǎng)、污染情況，及時(shí)采取有效措施加以 控制，降低污染率，提高成品率。
3.微生物菌肥在生產(chǎn)中應(yīng)用注意事項(xiàng)有哪些?
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注意1：氮、磷、鉀總含量超過(guò)8%時(shí)與菌混合，會(huì)抑制菌的活性。如果氮、磷、鉀總養(yǎng)分大于8%，建議隨用隨混。目前，有些廠家的復(fù)合微生物菌肥中的氮、磷、鉀總養(yǎng)分達(dá)到10%以上，有的甚至達(dá)到25%以上，這對(duì)于一般的菌種來(lái)說(shuō)，都會(huì)造成菌活性降低甚至造成部分死亡。但如果廠家選用的是耐化肥的菌種，就可以保證菌肥肥效。
注意2：不要將菌肥與殺菌劑、殺蟲(chóng)劑、除草劑和含硫的化肥& #40；如硫酸鉀等& #41；以及稻草灰混合用。因?yàn)檫@些藥、肥，很容易殺死生物菌?；蛘呦仁┚剩?8小時(shí)后，再打藥除草。若拌種，切忌和已拌好殺菌劑的種子混合使用。還應(yīng)防止與未腐熟的農(nóng)家肥混肥。
注意3：對(duì)于已多年施用化肥的田塊，施用生物菌肥時(shí)不能大量減少化肥和有機(jī)肥的施用量，因農(nóng)作物對(duì)化肥產(chǎn)生了依賴性，用生物菌肥取代化肥不能一下子適應(yīng)。因此，其取代量應(yīng)做到第一、第二、第三年分別取代30%、40%和60%，磷、鉀肥只能補(bǔ)足，不能減少。
注意4：在施用方法上，建議采用溝施、窩施的方式，一定要將菌肥蓋在土壤里，避免陽(yáng)光直射，紫外線會(huì)殺死細(xì)菌；此外，不建議沖施微生物菌肥，因?yàn)榧铀♂尯缶簳?huì)被沖散，影響施用后的效果。對(duì)含硫高的土壤和銹水田，不宜施用生物菌肥，因?yàn)榱蚰軞⑺郎锞?。?duì)于翻漿的水田，一般不用撒施，用噴霧的方法效果會(huì)好些。
注意5：高溫過(guò)高、過(guò)低、干旱條件下的農(nóng)作物田塊不建議施用微生物菌肥。
注意6：選擇微生物菌肥一定要根據(jù)作物進(jìn)行選擇。例如，針對(duì)大田作物，如水稻、玉米、小麥等，建議選擇復(fù)合微生物肥料。因?yàn)閺?fù)合微生物肥料中既包含了菌、又包含氮、磷、鉀養(yǎng)分，以及有機(jī)質(zhì)，使用起來(lái)更方便；在單獨(dú)使用氮肥、磷肥或鉀肥的地塊，可以配合施用微生物菌劑，起到促生長(zhǎng)、抗病抗蟲(chóng)等作用；針對(duì)瓜果蔬菜，建議使用生物有機(jī)肥，改善瓜果蔬菜的口感和品質(zhì)。
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4.食用菌栽培常見(jiàn)問(wèn)題與對(duì)策有哪些?
(1) 產(chǎn)生雜菌感染 原因①培養(yǎng)料滅菌不徹底。
表現(xiàn)為整個(gè)培養(yǎng)袋上都長(zhǎng)出均勻的雜菌菌落，或培養(yǎng)袋被刺破 而使雜菌侵入形成圓形擴(kuò)散的菌落。②接種過(guò)程不規(guī)范。
表現(xiàn)為長(zhǎng)出的雜菌通常只在袋口周圍， 且菌絲稀疏。③菌種本身帶菌。
表現(xiàn)為菌種所到之處均有雜菌。 ④場(chǎng)地條件差或利用消毒不徹底 的老菇房。
表現(xiàn)為培養(yǎng)袋上出現(xiàn)無(wú)規(guī)則雜菌菌落。 對(duì)策①選用新鮮無(wú)霉變的培養(yǎng)料。
對(duì)質(zhì)地堅(jiān)硬、顆粒粗細(xì)不均的原材料進(jìn)行過(guò)篩處理。 ②及時(shí)裝袋，徹底滅菌。
拌好料后，盡快裝好袋并及時(shí)徹底滅菌（料溫升至100°C后維持10? 12h以上）。 ③選用優(yōu)質(zhì)菌種。
到信譽(yù)度高、經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)、技術(shù)力量雄厚的單位購(gòu)買高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌 種。接種時(shí)仔細(xì)檢查，確保菌種無(wú)感染。
④要對(duì)接種室及接種用具嚴(yán)格消毒，接種時(shí)保證接種場(chǎng) 所、工具和接種人員的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守操作程序。 （2） 接種后菌絲不發(fā)菌 原因①培養(yǎng)料含水量過(guò)高、過(guò)低或被雜菌感染。
含水量過(guò)高，則菌絲前端與培養(yǎng)料有明顯 的分隔線，培養(yǎng)料顏色較深；含水量過(guò)低則生長(zhǎng)菌絲與培養(yǎng)料的界限不明顯，培養(yǎng)料顏色較淺， 菌絲生長(zhǎng)前端不均勻，擴(kuò)散也不整齊而且較為稀少。②酸堿度不適合。
③用種量太少。 對(duì)策配制培養(yǎng)料時(shí)嚴(yán)格按照各種食用菌生長(zhǎng)要求的條件調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料的含水量和pH值，。
5.食用菌的栽培的主要問(wèn)題與合理的建議
目前，食用菌栽培雖然已有相當(dāng)雄厚的技術(shù)基礎(chǔ)，但由于其栽培過(guò)程環(huán)節(jié)較多，稍不注意，就會(huì)引起栽培失敗。究其原因，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)問(wèn)題：
一、產(chǎn)生雜菌感染。凡以雜木屑和農(nóng)作物秸稈等原料栽培的食用菌，栽培的成敗與產(chǎn)量的多少取決于培養(yǎng)過(guò)程中污染率的高低。
1.栽培中產(chǎn)生雜菌的主要原因有：①培養(yǎng)料滅菌不徹底。表現(xiàn)為整個(gè)培養(yǎng)袋上都長(zhǎng)出較為均勻的雜菌菌落，或是培養(yǎng)袋被刺破而使雜菌侵入形成圓形擴(kuò)散的菌落；②接種過(guò)程不規(guī)范引起。表現(xiàn)為長(zhǎng)出的雜菌通常只在袋口周圍，且菌絲較為稀疏；③菌種本身帶菌。表現(xiàn)為菌種所到之處均有雜菌；④場(chǎng)地條件差或是利用消毒不徹底的老菇房。表現(xiàn)為培養(yǎng)袋上出現(xiàn)不均勻無(wú)規(guī)則的雜菌菌落；
2.對(duì)策：①選用新鮮無(wú)霉變的培養(yǎng)料。對(duì)質(zhì)地堅(jiān)硬、顆粒粗細(xì)不均的原材料進(jìn)行過(guò)篩處理以免刺破菌筒薄膜；②及時(shí)小心裝袋，徹底滅菌。拌好料后，應(yīng)盡可能在較短的時(shí)間內(nèi)裝好袋并及時(shí)徹底滅菌（料溫升至100℃后維持10~12小時(shí)以上）；③選用優(yōu)質(zhì)菌種。優(yōu)質(zhì)菌種是栽培成功的基礎(chǔ)與保證，菌種的好壞直接影響食用菌生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)到信譽(yù)度高、經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)、技術(shù)力量雄厚的單位購(gòu)買高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菌種，接種時(shí)仔細(xì)檢查，確保無(wú)雜菌感染的菌種才用；④嚴(yán)格消毒，規(guī)范接種操作程序。對(duì)接種室及接種用具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，接種時(shí)保證接種場(chǎng)所、工具和接種人員的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守操作程序。
二、接種后菌絲不吃料、不發(fā)菌
1.原因：①培養(yǎng)料含水量過(guò)高或過(guò)低或被雜菌感染。水分過(guò)高則菌絲前端與培養(yǎng)料有明顯的分隔線，培養(yǎng)料顏色較深；水分過(guò)低則生長(zhǎng)菌絲與培養(yǎng)料的界限不明顯，培養(yǎng)料顏色較淺，菌絲生長(zhǎng)前端不均勻、擴(kuò)散也不整齊而且較為稀少；②酸堿度不適合；③用種量太少。
2.對(duì)策：配制培養(yǎng)料時(shí)嚴(yán)格按照各種食用菌生長(zhǎng)要求的條件調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料的含水量和PH值，適量使用菌種。
三、發(fā)菌后期菌絲吃料慢，遲遲不滿袋
1.原因：
①裝料過(guò)緊或菌袋兩端扎口過(guò)緊，袋料中間氧氣不足；②環(huán)境溫度不適合。
2.對(duì)策：注意裝袋和扎口松緊適合，隨時(shí)根據(jù)天氣變化調(diào)節(jié)發(fā)菌室的溫度以適合菌絲生長(zhǎng)。
四、菌絲發(fā)滿后卻不出菇
1.原因：
①環(huán)境溫度不適合。不同菌類對(duì)環(huán)境溫度的適應(yīng)范圍差異很大，當(dāng)環(huán)境溫度遠(yuǎn)高于或遠(yuǎn)低于正常的出菇溫度時(shí)就很難出菇。②培養(yǎng)料中的碳氮比例不適。不同的菌類有不同的培養(yǎng)料配方，只有滿足最佳碳氮比的培養(yǎng)料才能使食用菌正常出菇。③光線不足。一般的菌類在發(fā)菌階段在無(wú)光線甚至完全黑暗的條件下都能正常生長(zhǎng)，但在出菇階段必須要有一定的散射光刺激才能正常出菇。④菌株溫型與當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度不符。如在高溫季節(jié)栽培了低溫型的平菇，除非采取了空調(diào)或冷庫(kù)等降溫措施，否則是不會(huì)出菇的。
2.對(duì)策：選用適合季節(jié)的菌株和最佳培養(yǎng)料配方，調(diào)節(jié)好菇房的溫度和光照。
廣西農(nóng)科院生物所食用菌研究開(kāi)發(fā)中心（530007）高級(jí)實(shí)驗(yàn)師 陳麗新
6.蘑菇常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法有哪些
1、生理障礙：
a、菌絲不上土，原則有①下料水后回絲不夠就急于覆土，閉氣引起回絲和上土慢。應(yīng)進(jìn)行通床，加強(qiáng)通風(fēng)，適當(dāng)減少料水后再關(guān)窗吊菌絲。②覆土的土壤太濕或土壤粘性太大，加上封閉時(shí)間長(zhǎng)，缺乏通風(fēng)換氣，或用鐵丁板耙把松土層并加強(qiáng)通風(fēng)。③覆土前料面雜菌沒(méi)處理好或螨蟲(chóng)危害。致使料面菌絲退化，應(yīng)先減少土料水分后，雜菌問(wèn)題可用“霉得克”2000-2500倍液噴淋下到料表層，收干表面水分后再吊菌絲；如果是菇螨危害，可用“螨速克”1500倍液噴淋至料面。④料層菌絲稀少，或局部料濕、變黑，應(yīng)采用局部處理，即局部通床，薄膜覆蓋吸水等方法排濕，然后用“天達(dá)”1500倍液+“高產(chǎn)寶”1500倍液噴淋入料中，促進(jìn)菌絲復(fù)壯。
b、幼菇在土層中夭折，多因噴水量太大，遇到高溫或強(qiáng)冷空氣襲擊，悶死東凍死，最有效的措施是根據(jù)天氣預(yù)報(bào)，提前排濕，調(diào)整通風(fēng)量或加強(qiáng)保溫措施。在氣候不穩(wěn)定時(shí)，注意不要為了省工而一次性下大水，應(yīng)分次進(jìn)行，避免不可挽救的死菇。
c、“鐵丁菇”、“黑菇紋”：生長(zhǎng)位點(diǎn)積水、過(guò)濕，氣溫變幅太大，菌絲出現(xiàn)生理障礙，誘發(fā)病毒癥。解決方法是先排濕，用“天達(dá)2116”700倍+“小葉黃葉速絕”1000倍局部噴淋（最好下水至料層），再通風(fēng)后閉窗復(fù)壯。
d、菇柄內(nèi)水浸狀變紅或干疙，原因是料水太大（往往附帶通風(fēng)不足）或料水不足引起（伴有濕度不夠、通風(fēng)太大），排濕或補(bǔ)水是其相應(yīng)的措施。
2、病害：
a、疣孢霉?。o(wú)頭菇）是菇期是主要病害，發(fā)現(xiàn)病菇要及時(shí)清除，并用“霉得克”1000-1500倍液局部噴淋，噴轉(zhuǎn)批水時(shí)再全面噴濕一次（2000倍左右），以土層濕透為度，同時(shí)可兼治青綠霉和土雜菌。
b、線蟲(chóng)?。阂孕U線蟲(chóng)和莖線蟲(chóng)為主，水和土壤是傳播源，危害菌絲、菇根，鉆進(jìn)子實(shí)體，防治可用“1.8%阿維菌素”2000倍液噴淋。
3、蟲(chóng)害：
a、菇螨：表面消殺可用“螨速克”1000倍液或用“天丁”1500-2000銳液土面時(shí)節(jié)霧，下料可用“螨速克”1500倍液或“1.8%阿維菌素”2500倍液噴淋至料層，也或用“蓋殺”3000倍空間和料面噴霧，兼殺各種雙翅目害蟲(chóng)。
b、菌蠅、菌蚊：見(jiàn)到成蟲(chóng)，用“蓋殺”5000倍或“天丁”1000倍進(jìn)行菇房空間消毒和菇床表面噴霧，菇床內(nèi)的幼蟲(chóng)可用“1.8%阿維菌素”2000倍+Bt300-400倍（或“施安”800倍液）噴淋入料。
c、白蟻：發(fā)現(xiàn)局部白蟻，可用“樂(lè)斯本”1000-1500倍液局部噴淋誘殺
7.生產(chǎn)袋栽香菇菌種要注意哪些問(wèn)題
菌種生產(chǎn)包括生產(chǎn)日程、生產(chǎn)數(shù)量和質(zhì)量檢查等項(xiàng)內(nèi)容。
①生 產(chǎn)日程安排。進(jìn)行規(guī)?；愎酱显耘啵N用量較大，所需菌種 應(yīng)在料筒（料袋）生產(chǎn)之前培養(yǎng)好，菌齡60~90天為宜。
菌齡太 短或太長(zhǎng)，接種后定植成活緩慢，不利于提高菌筒（菌袋）成品 率。尤其是越夏菌種的成活率低，易感染雜菌，應(yīng)杜絕使用。
菌種 生產(chǎn)的具體日期，應(yīng)根據(jù)料筒生產(chǎn)日程確定。②菌種用量。
菌種用 量主要由栽培規(guī)模和接種密度決定，以每袋接種4~6穴計(jì)，每千 克菌種可接種70~80袋。菇農(nóng)應(yīng)根據(jù)栽培計(jì)劃，提前向信譽(yù)好的 菌種廠定購(gòu)菌種，并提出主栽品種名稱、菌種數(shù)量及質(zhì)量要求。
不 宜臨時(shí)到處求購(gòu)，“饑不擇食”者往往失敗。
