葡萄酒專(zhuān)業(yè)(紅酒的)
1.紅酒的基礎知識
紅酒知識 1、如何品嘗天然干紅葡萄酒 紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著(zhù)柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。
品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。
“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無(wú)進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味，也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺(jué)。
“酒身”是品當然干紅的重要內容。所謂“酒身”，是說(shuō)飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì)，給你帶來(lái)的“輕重感”。
這種感覺(jué)令你覺(jué)得在口中的酒很“豐滿(mǎn)”。“酒身”有豐滿(mǎn)厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。
通常豐滿(mǎn)厚重型酒精含量超過(guò)13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
其次是“口味”問(wèn)題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著(zhù)淡淡的果香。
葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(cháng)期陳釀，橡木桶會(huì )對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。
2、葡萄酒的存放方法 ● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報銷(xiāo)了。 ● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì )令酒過(guò)早的成熟。
● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。 ● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。 3、如何選擇干紅葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 ● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 ● 買(mǎi)酒時(shí)應注意瓶里的酒的高度，10年以?xún)鹊木疲紤械健邦i彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。 4、葡萄酒的 保健功能價(jià)值 只要飲酒不過(guò)量，醫學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。
飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。
簡(jiǎn)單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 ●飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時(shí)） ，開(kāi)瓶后即可飲用。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 ●酒杯 品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現酒質(zhì)特征。
●保存方式 冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。
●開(kāi)酒步驟 1.用刀片切開(kāi)瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專(zhuān)用開(kāi)瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。
●品酒三步曲. 第一步，觀(guān)賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著(zhù)酒杯，將酒對著(zhù)光源觀(guān)察. 第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來(lái)，將杯子執于鼻前，聞其散發(fā)的香味。 第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來(lái)感覺(jué)其香味與酸甜度。
●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚(yú)或調味較重的菜肴； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚(yú)肉類(lèi)，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來(lái)配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。 ●剩酒儲存方法 開(kāi)過(guò)的酒應將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱。
可先經(jīng)由真空抽瓶器，將瓶?jì)瓤諝獬檎婵蘸螅賹⑵渲绷[進(jìn)冰箱儲存。（可保留風(fēng)味較久） 紅酒就如一個(gè)"小生命" 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因為紅酒的品質(zhì)會(huì )隨著(zhù)時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長(cháng)大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。
Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過(guò)了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì )徐徐下降。來(lái)自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達高峰期，就有賴(lài)對飲用紅酒的經(jīng)驗了。
假如大家在購下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話(huà)，便要好好地處理這些未開(kāi)啟的紅酒了，否則有機會(huì )破壞了紅酒本來(lái)的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內，但原來(lái)同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。
最適合的環(huán)境應該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、。
2.關(guān)于紅酒的基礎知識
在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。我們常說(shuō)的“喝酒”，只用到了嘴巴；而“品酒”還需要調動(dòng)眼睛和鼻子。品酒是視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)以及觸覺(jué)的綜合感官享受。簡(jiǎn)單地概括，品酒步驟大致分為4個(gè)“S”:
第一個(gè)S(sight/觀(guān)色)：在白色背景（比如餐桌臺布）下，稍微傾斜酒杯，觀(guān)察酒的色調、色度和澄清度。專(zhuān)業(yè)品酒師還要觀(guān)察液面的結構，比如邊緣線(xiàn)（Rim Edge）、邊緣層（Rim Proper）和中心區的“酒眼”（Eye）等，來(lái)分析酒齡、產(chǎn)區、年份、氣候等特征。
·藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；
·紅磚色等于5至6年
·琥珀色等于8至10年
·橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了
第二個(gè)S(swirl/搖杯)：輕緩地搖晃酒杯，使旋轉的酒液與空氣充分接觸，加快香氣的釋放。當酒液像一位紅裙女郎翩翩起舞時(shí)，會(huì )出現“掛杯”現象，即杯壁上的酒滴滑動(dòng)痕跡，浪漫的法國人稱(chēng)之為“酒腿”或“酒的眼淚”。“酒的眼淚”越多、流動(dòng)的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相對來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì )比較豐郁。
第三個(gè)S(smell/聞香)：在搖杯之前，首先應該大致領(lǐng)略一下靜止狀態(tài)下的酒香。然后逆時(shí)針搖晃酒杯，迅速捕捉從杯了里釋放出來(lái)的酒香。酒香來(lái)源包括：葡萄品種本身的“原始香氣”（Aroma）、橡木桶陳釀及瓶?jì)汝惸昶谛纬傻摹按枷恪保˙ouquet）。葡萄本身沒(méi)有香味，但葡萄酒卻可以神奇地變幻出各種果香，比如紅酒的櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、藍莓等典型香氣；白葡萄酒的蘋(píng)果、蜜桃、檸檬、芒果、芒果、香蕉等典型香氣。鑒別香氣時(shí)，應從杯口不同位置（上緣/下緣/中央偏左/中曲偏右）交替進(jìn)行。同時(shí)應以下列方式反復進(jìn)行：靜止狀態(tài)時(shí)/搖晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。
第四個(gè)S(sip/品味)：讓酒液均勻地漫過(guò)舌面，使每一個(gè)味蕾都與葡萄酒產(chǎn)生親密接觸，然后去全面探究單寧是否柔順？口感是否豐郁？結構是否協(xié)調（果味、單寧、酒精、酸度、糖分、甘油之間均衡）？酒體是輕盈的還是豐滿(mǎn)的？質(zhì)地是絲綢似的還是天鵝絨似的？余韻是否悠長(cháng)而愉悅？
品嘗示范：將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會(huì )感到下列味道相互揉合：甜味，不甜的稱(chēng)為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會(huì )留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側和顎部感覺(jué)到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量越高，干澀的感覺(jué)也較強；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì )彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。品嘗感覺(jué)的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質(zhì)感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的味道復雜。
長(cháng)期批發(fā)葡萄酒。
3.葡萄酒基本知識
葡萄酒小常識 · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
· 單寧 TANNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過(guò)3-5年。
· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過(guò)了16,2度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區。
· 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過(guò)濾-橡木桶發(fā)酵-裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度，南緯15-42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。
· 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。 · 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。
同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。
濕度也重要：看的見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒…… 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。
4.紅酒專(zhuān)業(yè)知識
紅酒篇： 葡萄酒的定義：是指以新鮮葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的酒精度不低于7%的各類(lèi)酒的總稱(chēng)。
葡萄酒的起源：大概一萬(wàn)年左右，黑海南部橫跨高加索的地區是最早用葡萄釀酒的發(fā)源地. 葡萄的生長(cháng)：葡萄每年三月底四月初發(fā)芽，六月初左右開(kāi)花，結果六月底—七月，采收是九月至十月初，少數貴族的酒延至十一月份. 單寧的含義：?jiǎn)螌幨菢嫵杉t酒口味結構的主要成分。單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長(cháng)期儲存的紅葡萄酒年輕時(shí)單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。
單寧的來(lái)源：葡萄梗，葡萄皮，葡萄籽，果肉都含有單寧酸成分.另外還可萃取橡木桶內的單寧。 葡萄酒與食物的搭配規則 一.一般搭配：白酒配白肉，紅酒配紅肉（先淡后濃） 二.食物味道的搭配： ① 酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒 ② 甜度：配比食物更甜的葡萄酒 ③ 咸度：配輕身餐酒，避免單寧高的葡萄酒 ④ 辛辣：配辛辣式的甜味葡萄酒 現今葡萄酒分舊世界和新世界 舊世界葡萄酒產(chǎn)國有：法國.德國.意大利.西班牙.葡萄牙 新世界葡萄酒產(chǎn)國有：澳洲.美國.新西蘭.南非.智利.阿根廷.中國 舊世界和新世界葡萄酒的差別在哪？ 釀造時(shí)間 千年以上 幾百年以下 規模 傳統家庭經(jīng)營(yíng)模式為主，規模小 公司與葡萄種植的規模都比較大 工藝 比較注重傳統的工藝釀造 注重科技與管理 口味 以?xún)?yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄混 合與平衡 以果香型為主，突出單一葡萄品種 風(fēng)味，風(fēng)格熱情開(kāi)放 葡萄品種 世代相傳的葡萄品種 自由選擇葡萄品種 包裝 注重標示產(chǎn)地，風(fēng)格較為典雅與傳統 注重標示葡萄品種，色彩較為鮮明活躍 管制 有嚴格的法定分級制度 沒(méi)有分級制度，但注明優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區的名稱(chēng)就是品質(zhì)的標志 葡萄酒的結構：果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量 葡萄酒的品鑒步驟 ① 觀(guān)看顏色 ②逆時(shí)搖晃 ③鼻子輕聞 ④深啜品嘗回味 葡萄酒的種類(lèi) 1按釀造方法分：①靜態(tài)葡萄酒（發(fā)酵過(guò)程中去掉二氧化碳）：紅、白、玫瑰紅葡萄酒 ②氣泡酒（發(fā)酵時(shí)保留二氧化碳）：香檳，加瓦，其它氣泡酒都屬于氣泡酒 ③加烈葡萄酒（發(fā)酵過(guò)程中加入酒精終止發(fā)酵）：缽酒，雪利 2按顏色分： ① 紅葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 玫瑰紅葡萄酒 3按含糖度分：①干型（糖度<4克/升） ②半干型（4克/升<糖度<12克/升） ③半甜型（ 12克/升<糖度45克/升） 葡萄品種 主要紅葡萄品種： 赤霞珠：也稱(chēng)解百納、嘉本納沙威濃，是紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植，其顆粒小、皮厚晚熟，淺嫩時(shí)單寧酸味激烈，有藏釀之質(zhì) 西拉子：是紅葡萄中的王子，晚熟，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長(cháng)最佳 屬于中濃度酒體。
黑皮諾：是紅葡萄皇后，酒體溫柔清雅，年輕時(shí)清雅芳香，成熟時(shí)溫柔雅致，果味充實(shí) 而復合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃香氣。 梅樂(lè )：被譽(yù)為紅葡萄的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種，它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，可以用來(lái)大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。
主要白葡萄品種： 霞多麗：是世界最知名的白葡萄品種，它的適應性很強，無(wú)論在葡萄園還是在釀酒廠(chǎng)，它都是一種種植和加工都很容易的葡萄，雪當利對氣候的要求不高，其釀造出的酒充滿(mǎn)蜜瓜香味，酒體豐滿(mǎn)，酒精含量較高。 雷司令：是上好的白葡萄，沒(méi)有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有多樣性，它對栽種的地點(diǎn)是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長(cháng)的更理想。
德國的雷司令多數帶著(zhù)蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令則爽口而甘美。 長(cháng)相思：它的氣味芳香迷人，酒體清淡怡人，口感活躍、色淡，含有辛辣的、青草的異香氣味。
用餐時(shí)的上酒順序 餐前酒： 香檳酒，干雪利酒，干白葡萄酒 餐 酒： 紅，白，玫瑰紅葡萄酒 餐后酒： 貴腐酒，缽酒，冰酒，晚豐收葡萄酒 歸納一句話(huà)：糖分從低到高，酒精度從低到高 葡萄酒的存放環(huán)境的主要因素 ① 溫度：一般控制在18℃左右（視酒的種類(lèi)而定）。 ② 濕度：保持在50%-75%之間。
③ 光線(xiàn)：不能是太亮的地方，光線(xiàn)會(huì )令酒質(zhì)產(chǎn)生變化，特別是游動(dòng)的光線(xiàn)危害更甚。 ④ 氣味：最好是無(wú)異味的地方，不要和榴蓮、香水、臭豆腐放在一起，除非你愛(ài)極了這些味道。
⑤ 安靜：葡萄酒在開(kāi)瓶前需要好的睡眠，那么在她醒來(lái)的一刻才會(huì )珠圓玉潤。 ⑥ 擺放：建議平放或斜放 紅白葡萄酒的區別 葡萄 品種 紅、黑 白、紅 發(fā)酵是 否 去皮 否 是 是否使用 橡木桶 是 否 顏色 年輕時(shí)紫紅，成熟時(shí)寶石紅， 最后棕紅 年輕時(shí)泛青色，成熟時(shí)金黃，最后變 成棕色 飲用器皿 較大一些的酒杯 較小一些的酒杯 飲用溫度 18 - 22 ℃ 10 - 12 ℃ 味道特征 成熟時(shí)果香味為主 新鮮花果香味為主。
5.葡萄酒基本常識
葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。 以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒的成分相當復雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
功效
醫學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營(yíng)養品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養價(jià)值由此也得到了廣泛的認可。據專(zhuān)家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養價(jià)值。
葡萄酒的營(yíng)養作用
葡萄酒是具有多種營(yíng)養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。可以說(shuō)葡萄酒是一個(gè)良好的滋補品。
葡萄酒助消化作用
飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。
糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點(diǎn)：
1.血糖控制良好，無(wú)其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥；
2.不注射胰島素和口服磺脲類(lèi)降糖藥；
3.肝功能正常；
4.飲酒時(shí)要進(jìn)餐，避免發(fā)生低血糖；
5.飲酒量：葡萄酒每次不超過(guò)100~150ml；啤酒不超過(guò)350ml，不飲白酒，上述酒量約相當于主食25g，應從飲食計劃中減去，每周飲酒不超2次。
6.葡萄酒的專(zhuān)業(yè)知識,越多越好
一、什么是葡萄酒？
簡(jiǎn)單說(shuō)葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。而根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規定以及我國國家標準GB/T17204-1998《飲料酒分類(lèi)》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過(guò)后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品。”
需要記住的關(guān)鍵詞：葡萄，葡萄汁，發(fā)酵，含酒精的飲料或者產(chǎn)品。
二、葡萄酒的起源
葡萄品種最早起源于美索不達米亞平原（8000 年前）……
公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植……
公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘……
公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非……
公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部。 ……
此后，隨著(zhù)羅馬帝國的擴張傳入北歐和俄羅斯南部。
中世紀，法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個(gè)新的階段……
還有葡萄酒的分類(lèi)等等太多的知識，你還是去我愛(ài)紅酒網(wǎng)自己看吧。
7.關(guān)于紅酒的基本常識
紅酒是我們平時(shí)就叫法，書(shū)面應該叫 紅葡萄酒。
紅葡萄酒按含糖量 分為：甜型 半甜 干型。
平時(shí)我們說(shuō)的紅酒 一般指干紅。紅色來(lái)源為 葡萄皮中的紫紅色。
紅酒的釀制原料為酒用葡萄，目前著(zhù)名的品種有 解百納 赤霞珠 等，這就是市場(chǎng)上有 張裕解百納 長(cháng)城解百納的原因。
干紅葡萄酒的一般酒精度數為 12%vol ，就是12度。也有高一些的。
北緯38度線(xiàn)是 酒用葡萄的黃金種植線(xiàn)，法國波爾多 等世界著(zhù)名葡萄酒產(chǎn)地都在這一緯度附近，隨著(zhù)全球變暖 這條黃金線(xiàn) 在北移。
干紅葡萄酒因為葡萄原料 和工藝方法的不同，風(fēng)味不同，可存儲的年限也不同。一般存儲年限為10年，口感最佳時(shí)間為7年左右。也有個(gè)別紅酒的年限較長(cháng)。
干紅保存方法概括為：恒溫避光，通風(fēng)干燥，倒豎結合。
8.紅酒知識大全
教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)
品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專(zhuān)家外，對一般的人來(lái)說(shuō)，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過(guò)，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺(jué)感受。
現將幾個(gè)重要的基本入門(mén)知識分別作如下的介紹：
品酒的味覺(jué)感受
澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門(mén)。 酸味（Acidity） 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric）。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來(lái)釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(cháng)而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來(lái)。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。
丹寧酸（Tannin）
丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開(kāi)瓶飲用，味蕾會(huì )有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時(shí)間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(cháng)一些。
橡木桶發(fā)酵（Oak）
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會(huì )產(chǎn)生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來(lái)自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì )有一種煙薰味。這類(lèi)煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò)，桶木在煙薰（Charred）過(guò)程中要特別留心，切不可過(guò)頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無(wú)香味。
果味（Furit）
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。
除上述5個(gè)基本入門(mén)知識外，在品嘗葡萄酒時(shí)，還有幾個(gè)基本動(dòng)作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動(dòng)，看酒是否掛杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會(huì )掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來(lái)辨別酒的優(yōu)劣。
上述這三種基本動(dòng)作，一定要做得標準，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿(mǎn)，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
