保健食品基礎(chǔ)安全知識(shí)培訓(xùn)試題(保健食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題急)
1.保健食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題（急
衛(wèi)生管理準(zhǔn)則 1.本公司為維護(hù)員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，特訂定本準(zhǔn)則。
2.凡本公司衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，悉依本準(zhǔn)則行之。 3.本公司衛(wèi)生事宜，除總務(wù)及生產(chǎn)單位（安全衛(wèi)生委員會(huì)）負(fù)責(zé)外，全體人員，須一體確實(shí)遵行。
4.凡新進(jìn)入員必須了解衛(wèi)生的重要與應(yīng)用的知識(shí)。 5.各工作場(chǎng)所內(nèi)，均須保持整潔，不得堆積足以發(fā)生臭氣或有礙衛(wèi)生之垃圾、污垢或碎屑。
6.各工作場(chǎng)所內(nèi)之走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚(yáng)。 7.各工作場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)嚴(yán)禁隨地吐痰。
8.飲水必須清潔。 9.洗手間、廁所、更衣室及其他衛(wèi)生設(shè)施，必須特別保持清潔。
10.排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。 11.凡可能寄生傳染菌的原料，應(yīng)于使用前施以適當(dāng)?shù)南尽?/p>
12.凡可能產(chǎn)生有礙衛(wèi)生的氣體、塵灰、粉末之工作，應(yīng)遵守下列規(guī)定： （1）采用適當(dāng)方法減少此項(xiàng)有害物的產(chǎn)生。 （2）使用密閉器具以防止此項(xiàng)有害物的散發(fā)。
（3）于發(fā)生此項(xiàng)有害物的最近處，按其性質(zhì)分別作凝結(jié)、沉淀、吸引或排除等處置。 13.凡處理有毒物或高熱物體的工作或從事于有塵埃、粉末或有毒氣體散布場(chǎng)所的工作，或暴露于有害光線(xiàn)中的工作等，須著用防護(hù)服裝或器具者，應(yīng)按其性質(zhì)制備。
從事于前項(xiàng)工作人員，對(duì)于本公司設(shè)備的防護(hù)服裝或器具，必須善用。 14.各工作場(chǎng)所的采光，應(yīng)依下列的規(guī)定： （1）各工作部門(mén)須有充分的光線(xiàn)。
（2）光線(xiàn)須有適宜的分布。 （3）須防止光線(xiàn)的眩耀及閃動(dòng)。
15.各工作場(chǎng)所的窗面及照明器具的透光部分，均須保持清潔，勿使有所掩蔽。 16.凡階梯、升降機(jī)上下處及機(jī)械危險(xiǎn)部分，均須有適度的光線(xiàn)。
17.各工作場(chǎng)所應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟龋瑴囟戎{(diào)整以暖氣冷氣或通風(fēng)等方法行之。 18.各工作場(chǎng)所應(yīng)充分使空氣流通。
19.食堂及廚房之一切用具及環(huán)境，均須保持清潔衛(wèi)生。 20.垃圾、污物、廢棄物等的清除，必須合乎衛(wèi)生的要求，放置于所規(guī)定的場(chǎng)所或箱子內(nèi)，不得任意亂倒堆積。
21.公司應(yīng)設(shè)置甲種急救藥品設(shè)備并存放于小箱或小櫥內(nèi)，置于明顯之處以防污染而便利取用。每月必須檢查一次，其內(nèi)容物有缺時(shí)應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充。
22.本準(zhǔn)則經(jīng)呈準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
2.食品安全法培訓(xùn)試題及答案
食品安全知識(shí)測(cè)試題 一、單選題1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障4、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ） A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ） A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用 C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)投訴。
（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B、食品藥品監(jiān)管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén) D、農(nóng)業(yè)部門(mén)11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（ ） A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋(píng)果，梨，草莓 C.牛奶，肉類(lèi)，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類(lèi)食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間 C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：（ ） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（ ） A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（ ） A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)26、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？（ ） A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（ ） A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購(gòu)放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
3.求食品安全常識(shí)競(jìng)賽題~~
《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽題目答案 一、判斷題（共20題，每題1分）1、食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。
（√）2、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（√）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
（√）4、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
（√）6、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項(xiàng)指標(biāo)合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。（*）9、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。
（*）10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
（√）12、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）13、沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
（√）14、食品微生物檢測(cè)中所說(shuō)的無(wú)菌，是指沒(méi)有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
（*）16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。（√）17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）18、大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為37℃。（√）19、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。
海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，除了應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)外，還應(yīng)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品。
（√） 二、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（ B ）。
A、食品安全調(diào)研報(bào)告 B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果 D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)3.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行（ D ）負(fù)責(zé)制。 A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人4.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（ C ）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當(dāng) D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（ A ）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。 A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)6、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛(wèi)生許可7、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》分別自（ A ）起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（ B ）。 A、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) C、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)9、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（C）倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國(guó)務(wù)院（ C ）部門(mén)承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、商務(wù) B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家（ A ）部門(mén)備案。 A、出入境檢驗(yàn)檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門(mén)為（A）。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B、工商行政管理部門(mén) C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D、衛(wèi)生行政部門(mén)14、違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬(wàn)元的，可并處（B）罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預(yù)防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級(jí)政府 C、監(jiān)管部門(mén) D。
4.第三屆全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題的答案
第三屆全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考答案 （2009-02-10） 點(diǎn)擊數(shù)：607注意：此答案非標(biāo)準(zhǔn)答案，僅供參考。
一、單選題 1、B、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任 2、A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》 3、B、2 4、A、25℃ 5、D、冰淇淋 6、C、3 7、B 、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?8、C、蔬菜、水果 9、B、貧血 10、C、4℃ 11、D 甲狀腺和淋巴結(jié) 12、D、蘇丹紅 13、B、亞硝酸鹽 14、B、食醋 15、B、維生素，維生素C 16、B、維生素B1 17、、搗碎成泥且放置10-15分鐘 18、A、組胺 19、A、紅糖或白糖 20、C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿 21、B、標(biāo)準(zhǔn)粉 22、B、羊肝與枸杞共食，引起中毒 23、B、死豬肉 24、A、蛋白質(zhì)和脂類(lèi) 25、C、5年 26、C、“藍(lán)帽子” 27、B、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的 28、B、3-5 29、A、2008年9月1日 30、D、1毫克 二、多選題 1、沙門(mén)菌主要存在于動(dòng)物排泄物中，可致使____類(lèi)食品由于存放不當(dāng)或食用前未煮透引起食物中毒。 A、肉類(lèi) B、蛋類(lèi) D、奶類(lèi) 2、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有____等致癌物質(zhì)的固體顆粒，與食品接觸后粘附在食物表面。
C、苯并芘 D、二苯并蒽 3、以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時(shí)的正確做法____。 A、保存好所購(gòu)買(mǎi)的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票 B、反映的問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱(chēng)、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題等 D、說(shuō)清楚自己的姓名、聯(lián)系方式 4、膳食纖維的生理功能是____。
A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng) B、低血膽固醇 C、改善糖代謝 D、減少攝入熱量 5、食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是____。 A、保護(hù)食品不受潛在污染源的危害 B、保護(hù)食品不受可能使食品變得不適于消費(fèi)的損傷 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生 D、防止在達(dá)到目的地后，食品的狀況已不適于消費(fèi) 6、下列關(guān)于保健食品注冊(cè)申請(qǐng)規(guī)定中正確的是____。
A、保健食品的注冊(cè)申請(qǐng)包括產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)、變更申請(qǐng)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)。 B、申請(qǐng)人申請(qǐng)保健食品注冊(cè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定如實(shí)提交規(guī)范完整的材料和反映真實(shí)情況，并對(duì)其申報(bào)資料實(shí)質(zhì)內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。
C、需要補(bǔ)充資料的注冊(cè)申請(qǐng)，其審查時(shí)限在原審查時(shí)限的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)30日，變更申請(qǐng)延長(zhǎng)10日。 7、保健食品的命名應(yīng)包括____。
A、符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定 B、反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，簡(jiǎn)明、易懂，符合中文語(yǔ)言習(xí)慣 C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊(cè)的藥品名稱(chēng) 8、購(gòu)買(mǎi)化妝品時(shí)必須注意以下哪些標(biāo)識(shí)__________ 。 B、生產(chǎn)批號(hào) C、衛(wèi)生許可證批號(hào) D、生產(chǎn)許可證批號(hào) 9、化妝品需具有“三性”____。
A、功能性 B、安全性 C、穩(wěn)定性 10、特殊用途的化妝品相對(duì)于普通化妝品是指用以改變?nèi)梭w局部狀態(tài)，或是促進(jìn)人體美，或是消除人體美不利因素的一類(lèi)化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有____。
A、染發(fā)產(chǎn)品 C、防曬產(chǎn)品 三、判斷題 1、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機(jī)體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。 A、對(duì) 2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
B、錯(cuò) 3、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。 B、錯(cuò) 4、根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門(mén)通報(bào)。
B、錯(cuò) 5、含鞣酸的水果不宜與海味同食。 A、對(duì) 6、任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。
B、錯(cuò) 7、口蹄疫爆發(fā)流行，對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過(guò)低溫冷凍消滅。 B、錯(cuò) 8、保健食品的名稱(chēng)應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個(gè)部分組成。
A、對(duì) 9、特殊用途化妝品投放市場(chǎng)前必須進(jìn)行產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)。 A、對(duì) 10、化妝品的試用裝或贈(zèng)品上可以不用明示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或使用期限。
B、錯(cuò)。
5.誰(shuí)有保健食品gmp培訓(xùn)資料和試題,發(fā)個(gè)謝謝
藥品GMP培訓(xùn)考試
cGMP Mintau Testing System
服務(wù)對(duì)象：廣大醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)，廣大醫(yī)藥人才，醫(yī)藥生產(chǎn)人員及想在GMP方面發(fā)展的人員。
服務(wù)目的：提高個(gè)人GMP認(rèn)識(shí)水平、提高產(chǎn)品質(zhì)量
系統(tǒng)區(qū)分：在線(xiàn)版、單機(jī)版。（公司可以根據(jù)自身的特點(diǎn)選擇購(gòu)買(mǎi)）
考試類(lèi)別：藥品、獸藥、保健品。
綜合優(yōu)勢(shì)
第一優(yōu)勢(shì)：全心為了提高員工素質(zhì)，最終為求保證產(chǎn)品質(zhì)量的過(guò)關(guān)。通過(guò)系統(tǒng)，可以掌握員工的基礎(chǔ)知識(shí)水平，在提高員工素質(zhì)的同時(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)說(shuō)是個(gè)重要保證。
第二優(yōu)勢(shì)：降低人力資源培訓(xùn)管理成本。不用再為了考試題而聘請(qǐng)專(zhuān)家，不用為了改試題而組織人力，無(wú)形中減免的是工資的輸出和公司資源的耗損。
第三優(yōu)勢(shì)：免去傳統(tǒng)考核模式。員工隨時(shí)隨處上機(jī)考試，可以利用工作間隙甚至是任何時(shí)間完成考試。能掌握好員工完成的時(shí)間，免去了集中統(tǒng)考的不科學(xué)性。
第四優(yōu)勢(shì)：綜合管理。隨時(shí)查閱員工成績(jī)了解員工水平。分析總體人員素質(zhì)層次，實(shí)現(xiàn)橫向?qū)Ρ龋私鈫T工間的差距和各層次的優(yōu)劣。
第五優(yōu)勢(shì)：免去文檔的積累。該系統(tǒng)在使用中沒(méi)有了紙質(zhì)文檔的積累，免去了專(zhuān)人負(fù)責(zé)文件的工作負(fù)擔(dān)?？焖偬崛v史資料。運(yùn)用中能達(dá)到考核時(shí)間的精簡(jiǎn)和工作效率的提高。
6.保健食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)資料
關(guān)于衛(wèi)生方面的規(guī)定 根據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《保健食品通用衛(wèi)生要求》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GMP）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，為保證產(chǎn)品質(zhì)量、對(duì)人民健康負(fù)責(zé)，每位員工必須遵守如下衛(wèi)生要求： 1、個(gè)人衛(wèi)生 （1） 隨時(shí)注意保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”——勤剪指甲、勤理發(fā)剃須、勤換衣服、勤洗澡洗頭。
（2） 上崗期間不準(zhǔn)化妝（包括化妝、染指甲、灑香水等）、不準(zhǔn)佩戴飾物（包括耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、腳鏈等）、不準(zhǔn)戴手表。 （3） 不準(zhǔn)攜帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，禁止在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)吃東西、吸煙。
（4） 上崗前必須按規(guī)定穿戴好工作服、鞋、帽，（從上往下穿——帽子要包蓋全部頭發(fā)——口罩要遮住口鼻、胡須——衣服要拉好或扣好，褲邊要束在衣服外面——鞋要系好不準(zhǔn)拖踏——對(duì)著鏡子查看），按照規(guī)定的程序進(jìn)入車(chē)間。 （5） 離開(kāi)生產(chǎn)場(chǎng)地（包括吃飯、上衛(wèi)生間）必須脫掉工作服及換鞋，重新進(jìn)入仍按規(guī)定程序。
（6） 潔凈室內(nèi)隨時(shí)注意保持手的清潔，手在消毒之后，不準(zhǔn)再接觸與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。 （7） 手接觸臟物（包括拿臟東西、擤鼻涕、摳鼻孔、撓頭發(fā)等）、上衛(wèi)生間、吸煙、吃飯后都必須把雙手洗干凈才能進(jìn)行工作。
（8） 必須養(yǎng)成飯后涑口的習(xí)慣。 （9） 直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)及內(nèi)包裝員工（配料、制粒、壓片、套囊、泛丸、包衣、灌裝、鋁塑包裝及泡罩包裝、數(shù)片、內(nèi)洗衣等）必須嚴(yán)格按照GMP要求進(jìn)行兩次更衣、洗手、手消毒等程序。
潔凈工作服必須按規(guī)定周期和方法進(jìn)行洗滌。 （10） 所有員工必須取得縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫部門(mén)的健康證明才可以上崗。
患有傳染病、皮膚病、精神病及皮膚有傷口的員工一律不準(zhǔn)直接接觸產(chǎn)品。 （11） 凡是進(jìn)入車(chē)間的人員（包括員工、領(lǐng)導(dǎo)、客人）都必須按規(guī)定更換相應(yīng)的工作服。
2、工藝衛(wèi)生 （1） 物料（原料、輔料、包裝材料）進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)在外包清潔室脫外包（除去第一層外包裝，不能除去外包裝的應(yīng)對(duì)外包裝抹擦、吸塵或采取其他辦法使清潔。 （2） 各車(chē)間、工序、崗位、容器、工具、地漏、更衣室、緩沖室、設(shè)備等必須保持清潔并按照清潔操作規(guī)程進(jìn)行清潔。
（3） 每批及每個(gè)品種生產(chǎn)完畢后都必須按照規(guī)定進(jìn)行清場(chǎng)（清場(chǎng)制度另定）。 （4） 設(shè)備清潔要求做到設(shè)備主體清潔，無(wú)跑冒滴漏現(xiàn)象，軸見(jiàn)光、設(shè)備見(jiàn)本色，設(shè)備周?chē)鸁o(wú)油污、無(wú)污水、無(wú)雜物，與物料、產(chǎn)品直接接觸的部位無(wú)物料和產(chǎn)品的殘留痕跡。
（5） 經(jīng)常使用的工具、備件、模具等必須存放于指定地點(diǎn)并保持使用時(shí)的清潔。需要到指定地點(diǎn)清洗的，在指定地點(diǎn)清洗。
（6） 需要用紫外線(xiàn)消毒的室內(nèi)空氣、物體表面，應(yīng)在上班前半小時(shí)開(kāi)啟。需要用化學(xué)方法消毒的工具、設(shè)備、容器、地漏等，由車(chē)間統(tǒng)一配制消毒劑，各工序?qū)Ｈ素?fù)責(zé)并記錄。
（7） 3、環(huán)境衛(wèi)生 （1） 生產(chǎn)中的廢棄物及垃圾必須存放于密閉容器或袋子內(nèi)，每天定時(shí)送到規(guī)定地點(diǎn)，不得過(guò)夜。 （2） 按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地、更衣室、衛(wèi)生間、操作臺(tái)、椅、洗手池、器具、洗滌池、潔具洗滌池、地漏、更衣柜、鞋柜、門(mén)窗、管道、燈具、風(fēng)口、走廊等處進(jìn)行清洗。
（3） 緩沖室、傳遞窗等緩沖設(shè)施的兩扇門(mén)不得同時(shí)打開(kāi)，在不生產(chǎn)時(shí)傳遞設(shè)施的門(mén)必須關(guān)閉。 （4） 進(jìn)入潔凈區(qū)域的人數(shù)應(yīng)嚴(yán)格限制，僅限于該區(qū)域生產(chǎn)人員和經(jīng)公司批準(zhǔn)的人員進(jìn)入。
（5） 潔凈區(qū)域操作時(shí)，動(dòng)作要穩(wěn)、輕、少、不做與操作無(wú)關(guān)的動(dòng)作及不必要的交談。 （6） 使用后的清潔工具要及時(shí)清洗干凈、需要消毒的須消毒，并置于潔具清洗間或規(guī)定的位置。
（7） 同一操作間不得而知同時(shí)操作兩種產(chǎn)品，以避免混淆和交叉污染。 （8） 每天下班及交接班時(shí)必須打掃好衛(wèi)生（包括本崗位衛(wèi)生及公共場(chǎng)所衛(wèi)生）。
/sifa/。
