營(yíng)養(yǎng)配餐員txt(營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)內(nèi)容)
1.營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)內(nèi)容
◎國(guó)家營(yíng)養(yǎng)配餐員的定義及職業(yè)規(guī)范及國(guó)家職業(yè)資格說(shuō)明?！驙I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。
◎常見(jiàn)烹飪?cè)?、蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)的基礎(chǔ)知識(shí)。
◎食物中毒及其預(yù)防；營(yíng)養(yǎng)食品和垃圾食品的介紹。
◎營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與膳食平衡。
◎營(yíng)養(yǎng)計(jì)算理論及訓(xùn)練。
◎不同人群的營(yíng)養(yǎng)帶量食譜設(shè)計(jì)及訓(xùn)練。
◎食品安全及食品衛(wèi)生。
2.哪位大俠有營(yíng)養(yǎng)配餐員的全套課件或者公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的全套課件
公共營(yíng)養(yǎng)師教材（國(guó)家統(tǒng)編培訓(xùn)教材）
簡(jiǎn)介
作者：編輯、剪輯：國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障教育培訓(xùn)中心 ISBN:10位[7801219317] 13位[9787801219312] 出版社：軍事醫(yī)學(xué)科學(xué) 出版日期：2007-07 定價(jià)：￥60.00 元
內(nèi)容提要
本書(shū)在內(nèi)容上，力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色；在結(jié)構(gòu)上，針對(duì)食品企業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化的方式，分助理公共營(yíng)養(yǎng)師（相當(dāng)于國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師（相當(dāng)于國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（相當(dāng)于國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）三個(gè)等級(jí)進(jìn)行編寫(xiě)，內(nèi)容涵蓋了中西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)和技能。本書(shū)適用于對(duì)助理公共營(yíng)養(yǎng)師、公共營(yíng)養(yǎng)師和高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的崗位培訓(xùn)，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導(dǎo)用書(shū)。
目錄
第一篇 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 第一章 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本概念 一、食品 二、營(yíng)養(yǎng) 三、營(yíng)養(yǎng)素 ……
編輯本段公共營(yíng)養(yǎng)師教材（廣東省統(tǒng)編教材）
簡(jiǎn)介
主 編：韋莉萍 副主編：胡志庚 唐弋 主 審：蔣卓勤 吳蘭迪 張冠群 組 編：廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心 ISBN:13位[978-7-80728-985-2] 出版社：廣州：廣東經(jīng)濟(jì)出版社 出版日期：2008-07 定價(jià)：￥69.00 元
內(nèi)容提要
“民以食為天，食以養(yǎng)為先”。今年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的告訴發(fā)展，人民生活水平日益提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康日益重視，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)已成為日常生活的基本需求。然而，在營(yíng)養(yǎng)狀況改善的情況下，還存在弱勢(shì)群體、貧困人群德 營(yíng)養(yǎng)不良德情況。
目錄
第一章緒論 第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 第四章 各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng) 第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) …….
3.請(qǐng)問(wèn)營(yíng)養(yǎng)配餐師自學(xué)要用那些書(shū)
營(yíng)養(yǎng)配餐師主要是針對(duì)顧客的年齡、性別、體質(zhì)提供個(gè)性化的科學(xué)配餐服務(wù)， 需要掌握的知識(shí)包括： 常見(jiàn)烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全知識(shí)、食物中毒及其預(yù)防、餐飲成本核算知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備、營(yíng)養(yǎng)食譜的制定、營(yíng)養(yǎng)與疾病等 你可以按照這些方向去學(xué)習(xí)。
另外，現(xiàn)在還有專(zhuān)門(mén)的這個(gè)教程的教材，像下面這些， 營(yíng)養(yǎng)配餐員執(zhí)業(yè)資格認(rèn)證全套教材 營(yíng)養(yǎng)配餐員（基礎(chǔ)知識(shí)） 營(yíng)養(yǎng)配餐員（中級(jí)技能 高級(jí)技能 技師技能） 營(yíng)養(yǎng)配餐員指導(dǎo)（基礎(chǔ)知識(shí) 中級(jí) 高級(jí) 技師） 都是國(guó)家營(yíng)養(yǎng)配餐員考證的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》職業(yè)技能鑒定的指定輔導(dǎo)用書(shū)，都可以在書(shū)店或網(wǎng)上書(shū)城買(mǎi)到。 你是廚師的話，對(duì)菜式的制作應(yīng)該比較了解，其他像食物的營(yíng)養(yǎng)成分，人體的營(yíng)養(yǎng)需求、疾病食譜，食物相宜相忌等 方面就要多了解一下了。
4.營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)基本要求
職業(yè)道德基本知識(shí)
(1) 忠于職守，熱愛(ài)本職。
(2) 講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。
(3) 鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)拓創(chuàng)新。
(4) 遵紀(jì)守法，協(xié)作互助。
基礎(chǔ)知識(shí)
常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
(1) 蔬菜類(lèi)。
(2) 水產(chǎn)類(lèi)。
(3) 畜禽類(lèi)。
(4) 糧食類(lèi)。
(5) 果品類(lèi)。
(6) 調(diào)味品類(lèi)。
飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)
(1) 營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)。
(2) 人體對(duì)熱量需要的知識(shí)。
(3) 食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識(shí)。
(4) 各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定知識(shí)。
(5) 中國(guó)居民膳食指南及膳食寶塔。
(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
食品衛(wèi)生、安全知識(shí)
(1) 食品衛(wèi)生與食品安全知識(shí)。
(2)個(gè)人衛(wèi)生安全知識(shí)。
(3)環(huán)境衛(wèi)生安全知識(shí)。
成本核算基本知識(shí)
法律基礎(chǔ)知識(shí)
(1) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)。
(2) 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。
(3) 商標(biāo)法的相關(guān)知識(shí)。
(4) 環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。
(5) 野生動(dòng)物保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。
5.營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)基本要求
職業(yè)道德基本知識(shí)
(1) 忠于職守，熱愛(ài)本職。
(2) 講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。
(3) 鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)拓創(chuàng)新。
(4) 遵紀(jì)守法，協(xié)作互助。
基礎(chǔ)知識(shí)
常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
(1) 蔬菜類(lèi)。
(2) 水產(chǎn)類(lèi)。
(3) 畜禽類(lèi)。
(4) 糧食類(lèi)。
(5) 果品類(lèi)。
(6) 調(diào)味品類(lèi)。
飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)
(1) 營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)。
(2) 人體對(duì)熱量需要的知識(shí)。
(3) 食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識(shí)。
(4) 各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定知識(shí)。
(5) 中國(guó)居民膳食指南及膳食寶塔。
(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
食品衛(wèi)生、安全知識(shí)
(1) 食品衛(wèi)生與食品安全知識(shí)。
(2)個(gè)人衛(wèi)生安全知識(shí)。
(3)環(huán)境衛(wèi)生安全知識(shí)。
成本核算基本知識(shí)
法律基礎(chǔ)知識(shí)
(1) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)。
(2) 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。
(3) 商標(biāo)法的相關(guān)知識(shí)。
(4) 環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。
(5) 野生動(dòng)物保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。
6.營(yíng)養(yǎng)配餐師學(xué)習(xí)內(nèi)容
中國(guó)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部設(shè)立了一個(gè)新的職業(yè)考核——營(yíng)養(yǎng)配餐員，這一職業(yè)的設(shè)立引起了社會(huì)的極大關(guān)注。
近年來(lái)，中國(guó)許多地區(qū)因營(yíng)養(yǎng)不良造成的疾病正在減少，但是，高血壓、心腦血管病、糖尿病等各種“文明病”正在逐年上升。這給解決了溫飽問(wèn)題，走向富裕的國(guó)人提出了一個(gè)新的課題——建立科學(xué)的飲食習(xí)慣。
正是在這種情況下?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)運(yùn)而生。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家于若木評(píng)價(jià)這個(gè)舉措時(shí)認(rèn)為，這個(gè)新職業(yè)將會(huì)為提高中華民族健康素質(zhì)，減少文明病，消滅營(yíng)養(yǎng)不良性疾病，推動(dòng)21世紀(jì)健康工程做出貢獻(xiàn)。
營(yíng)養(yǎng)配餐員 按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的餐館、食堂、快餐、配餐企業(yè)等經(jīng)營(yíng)單位約有40萬(wàn)個(gè)，注冊(cè)廚師1200萬(wàn)，然而懂得專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人才卻不足萬(wàn)名。據(jù)估算，中國(guó)對(duì)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)人才的需求缺口達(dá)到400萬(wàn)人。
中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)資格分成兩個(gè)序列： 一是在醫(yī)務(wù)系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)室工作的營(yíng)養(yǎng)師，這部分人才都是畢業(yè)于高等院校臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的本科生和碩士生，通過(guò)衛(wèi)生部組織的考試獲得國(guó)家承認(rèn)的醫(yī)療系列職稱(chēng)，中國(guó)還沒(méi)有單獨(dú)的營(yíng)養(yǎng)師系列職稱(chēng)。這些人才多數(shù)在醫(yī)院、公共衛(wèi)生和研究單位工作，配合醫(yī)生治療病人疾病，研究或?qū)嵺`滿足特殊人群營(yíng)養(yǎng)配餐的需求； 二是由國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部推出的國(guó)家職業(yè)新的準(zhǔn)入工種——營(yíng)養(yǎng)配餐員，主要是為廣大的健康人群配餐，工作在餐飲行業(yè)。
具有職業(yè)資格的人數(shù)僅有3000-4000人。國(guó)家勞動(dòng)與社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開(kāi)發(fā)處處長(zhǎng)侯玉瑞說(shuō)：“在德國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家有衛(wèi)生專(zhuān)員來(lái)負(fù)責(zé)健康人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
培養(yǎng)‘營(yíng)養(yǎng)配餐員’是為了解決中國(guó)急需這方面人才所采取的短平快措施。只要通過(guò)培訓(xùn)及國(guó)家組織的職業(yè)資格考試，在短時(shí)間內(nèi)即可獲得‘國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)’。
這和社會(huì)上一般的營(yíng)養(yǎng)班培訓(xùn)有著本質(zhì)上的區(qū)別，名稱(chēng)是統(tǒng)一的‘營(yíng)養(yǎng)配餐員’。
