營(yíng)養配餐員txt(營(yíng)養配餐員的培訓內容)
1.營(yíng)養配餐員的培訓內容
◎國家營(yíng)養配餐員的定義及職業(yè)規范及國家職業(yè)資格說(shuō)明。◎營(yíng)養學(xué)基礎知識。
◎常見(jiàn)烹飪原料、蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)的基礎知識。
◎食物中毒及其預防；營(yíng)養食品和垃圾食品的介紹。
◎營(yíng)養結構與膳食平衡。
◎營(yíng)養計算理論及訓練。
◎不同人群的營(yíng)養帶量食譜設計及訓練。
◎食品安全及食品衛生。
2.哪位大俠有營(yíng)養配餐員的全套課件或者公共營(yíng)養師培訓的全套課件
公共營(yíng)養師教材（國家統編培訓教材）
簡(jiǎn)介
作者：編輯、剪輯：國家勞動(dòng)和社會(huì )保障教育培訓中心 ISBN:10位[7801219317] 13位[9787801219312] 出版社：軍事醫學(xué)科學(xué) 出版日期：2007-07 定價(jià)：￥60.00 元
內容提要
本書(shū)在內容上，力求體現“以職業(yè)活動(dòng)為導向，以職業(yè)技能為核心”的指導思想，突出職業(yè)培訓特色；在結構上，針對食品企業(yè)公共營(yíng)養師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化的方式，分助理公共營(yíng)養師（相當于國家職業(yè)資格三級）、公共營(yíng)養師（相當于國家職業(yè)資格二級）、高級公共營(yíng)養師（相當于國家職業(yè)資格一級）三個(gè)等級進(jìn)行編寫(xiě)，內容涵蓋了中西醫營(yíng)養衛生學(xué)的知識和技能。本書(shū)適用于對助理公共營(yíng)養師、公共營(yíng)養師和高級公共營(yíng)養師的崗位培訓，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導用書(shū)。
目錄
第一篇 食品營(yíng)養與健康 第一章 食品營(yíng)養學(xué)基礎 第一節 食品營(yíng)養與健康的基本概念 一、食品 二、營(yíng)養 三、營(yíng)養素 ……
編輯本段公共營(yíng)養師教材（廣東省統編教材）
簡(jiǎn)介
主 編：韋莉萍 副主編：胡志庚 唐弋 主 審：蔣卓勤 吳蘭迪 張冠群 組 編：廣東省職業(yè)技能鑒定指導中心 ISBN:13位[978-7-80728-985-2] 出版社：廣州：廣東經(jīng)濟出版社 出版日期：2008-07 定價(jià)：￥69.00 元
內容提要
“民以食為天，食以養為先”。今年來(lái)，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的告訴發(fā)展，人民生活水平日益提高，人們對營(yíng)養與健康日益重視，平衡膳食、合理營(yíng)養已成為日常生活的基本需求。然而，在營(yíng)養狀況改善的情況下，還存在弱勢群體、貧困人群德 營(yíng)養不良德情況。
目錄
第一章緒論 第二章 醫學(xué)基礎知識 第三章 營(yíng)養學(xué)基礎知識 第四章 各類(lèi)食物營(yíng)養 第五章?tīng)I養調查與評價(jià) …….
3.請問(wèn)營(yíng)養配餐師自學(xué)要用那些書(shū)
營(yíng)養配餐師主要是針對顧客的年齡、性別、體質(zhì)提供個(gè)性化的科學(xué)配餐服務(wù)， 需要掌握的知識包括： 常見(jiàn)烹飪原料的基礎知識、食品營(yíng)養基礎知識、食品安全知識、食物中毒及其預防、餐飲成本核算知識、營(yíng)養配餐的準備、營(yíng)養食譜的制定、營(yíng)養與疾病等 你可以按照這些方向去學(xué)習。
另外，現在還有專(zhuān)門(mén)的這個(gè)教程的教材，像下面這些， 營(yíng)養配餐員執業(yè)資格認證全套教材 營(yíng)養配餐員（基礎知識） 營(yíng)養配餐員（中級技能 高級技能 技師技能） 營(yíng)養配餐員指導（基礎知識 中級 高級 技師） 都是國家營(yíng)養配餐員考證的《國家職業(yè)標準》職業(yè)技能鑒定的指定輔導用書(shū)，都可以在書(shū)店或網(wǎng)上書(shū)城買(mǎi)到。 你是廚師的話(huà)，對菜式的制作應該比較了解，其他像食物的營(yíng)養成分，人體的營(yíng)養需求、疾病食譜，食物相宜相忌等 方面就要多了解一下了。
4.營(yíng)養配餐員的職業(yè)基本要求
職業(yè)道德基本知識
(1) 忠于職守，熱愛(ài)本職。
(2) 講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。
(3) 鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)拓創(chuàng )新。
(4) 遵紀守法，協(xié)作互助。
基礎知識
常用烹飪原料基礎知識
(1) 蔬菜類(lèi)。
(2) 水產(chǎn)類(lèi)。
(3) 畜禽類(lèi)。
(4) 糧食類(lèi)。
(5) 果品類(lèi)。
(6) 調味品類(lèi)。
飲食營(yíng)養學(xué)知識
(1) 營(yíng)養素的基本知識。
(2) 人體對熱量需要的知識。
(3) 食物中營(yíng)養素的消化、吸收和代謝的基本知識。
(4) 各類(lèi)食物營(yíng)養價(jià)值評定知識。
(5) 中國居民膳食指南及膳食寶塔。
(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
食品衛生、安全知識
(1) 食品衛生與食品安全知識。
(2)個(gè)人衛生安全知識。
(3)環(huán)境衛生安全知識。
成本核算基本知識
法律基礎知識
(1) 食品衛生法的相關(guān)知識。
(2) 消費者權益保護法的相關(guān)知識。
(3) 商標法的相關(guān)知識。
(4) 環(huán)境保護法的相關(guān)知識。
(5) 野生動(dòng)物保護法的相關(guān)知識。
5.營(yíng)養配餐員的職業(yè)基本要求
職業(yè)道德基本知識
(1) 忠于職守，熱愛(ài)本職。
(2) 講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。
(3) 鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)拓創(chuàng )新。
(4) 遵紀守法，協(xié)作互助。
基礎知識
常用烹飪原料基礎知識
(1) 蔬菜類(lèi)。
(2) 水產(chǎn)類(lèi)。
(3) 畜禽類(lèi)。
(4) 糧食類(lèi)。
(5) 果品類(lèi)。
(6) 調味品類(lèi)。
飲食營(yíng)養學(xué)知識
(1) 營(yíng)養素的基本知識。
(2) 人體對熱量需要的知識。
(3) 食物中營(yíng)養素的消化、吸收和代謝的基本知識。
(4) 各類(lèi)食物營(yíng)養價(jià)值評定知識。
(5) 中國居民膳食指南及膳食寶塔。
(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
食品衛生、安全知識
(1) 食品衛生與食品安全知識。
(2)個(gè)人衛生安全知識。
(3)環(huán)境衛生安全知識。
成本核算基本知識
法律基礎知識
(1) 食品衛生法的相關(guān)知識。
(2) 消費者權益保護法的相關(guān)知識。
(3) 商標法的相關(guān)知識。
(4) 環(huán)境保護法的相關(guān)知識。
(5) 野生動(dòng)物保護法的相關(guān)知識。
6.營(yíng)養配餐師學(xué)習內容
中國國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部設立了一個(gè)新的職業(yè)考核——營(yíng)養配餐員，這一職業(yè)的設立引起了社會(huì )的極大關(guān)注。
近年來(lái)，中國許多地區因營(yíng)養不良造成的疾病正在減少，但是，高血壓、心腦血管病、糖尿病等各種“文明病”正在逐年上升。這給解決了溫飽問(wèn)題，走向富裕的國人提出了一個(gè)新的課題——建立科學(xué)的飲食習慣。
正是在這種情況下?tīng)I養配餐員應運而生。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)養專(zhuān)家于若木評價(jià)這個(gè)舉措時(shí)認為，這個(gè)新職業(yè)將會(huì )為提高中華民族健康素質(zhì)，減少文明病，消滅營(yíng)養不良性疾病，推動(dòng)21世紀健康工程做出貢獻。
營(yíng)養配餐員 按照中國烹飪協(xié)會(huì )統計，中國的餐館、食堂、快餐、配餐企業(yè)等經(jīng)營(yíng)單位約有40萬(wàn)個(gè)，注冊廚師1200萬(wàn)，然而懂得專(zhuān)業(yè)營(yíng)養知識的人才卻不足萬(wàn)名。據估算，中國對專(zhuān)業(yè)營(yíng)養人才的需求缺口達到400萬(wàn)人。
中國的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)資格分成兩個(gè)序列： 一是在醫務(wù)系統營(yíng)養室工作的營(yíng)養師，這部分人才都是畢業(yè)于高等院校臨床營(yíng)養專(zhuān)業(yè)的本科生和碩士生，通過(guò)衛生部組織的考試獲得國家承認的醫療系列職稱(chēng)，中國還沒(méi)有單獨的營(yíng)養師系列職稱(chēng)。這些人才多數在醫院、公共衛生和研究單位工作，配合醫生治療病人疾病，研究或實(shí)踐滿(mǎn)足特殊人群營(yíng)養配餐的需求； 二是由國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部推出的國家職業(yè)新的準入工種——營(yíng)養配餐員，主要是為廣大的健康人群配餐，工作在餐飲行業(yè)。
具有職業(yè)資格的人數僅有3000-4000人。國家勞動(dòng)與社會(huì )保障部教育培訓中心技能培訓開(kāi)發(fā)處處長(cháng)侯玉瑞說(shuō)：“在德國、荷蘭等歐洲國家有衛生專(zhuān)員來(lái)負責健康人群的營(yíng)養問(wèn)題。
培養‘營(yíng)養配餐員’是為了解決中國急需這方面人才所采取的短平快措施。只要通過(guò)培訓及國家組織的職業(yè)資格考試，在短時(shí)間內即可獲得‘國家職業(yè)資格證書(shū)’。
這和社會(huì )上一般的營(yíng)養班培訓有著(zhù)本質(zhì)上的區別，名稱(chēng)是統一的‘營(yíng)養配餐員’。
