烘青綠茶,烤青茶葉有哪些
我只知道,炒年,烘青沒(méi)聽(tīng)人說(shuō)烤青的,呵呵 新名詞啊 如果你是說(shuō)烘干的茶的話,那么就有很多,一般條形松的都是烘干的烘青綠茶。如安吉白茶,黃山毛峰等
我只知道,炒年,烘青沒(méi)聽(tīng)人說(shuō)烤青的,呵呵 新名詞啊 如果你是說(shuō)烘干的茶的話,那么就有很多,一般條形松的都是烘干的烘青綠茶。如安吉白茶,黃山毛峰等
綠茶,又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。 綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類(lèi)所不及。 綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi),產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上,我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上。行...
烘青綠茶茉莉鮮花含有的多酚類(lèi)物資,能除口腔細(xì)菌烘青綠茶;其中的兒茶素,能抑菌、消炎、抗氧化,有助于傷口的愈合,還可禁止脂褐素的構(gòu)成。茶葉中的綠原酸,亦可保護(hù)皮膚,使皮膚變得細(xì)膩、白潤(rùn)、有光澤。同時(shí)鮮花含有多種維生素、蛋白質(zhì)、礦物資、氨基酸、糖類(lèi)等,鮮花的芳香油具有平靜、調(diào)理神經(jīng)系統(tǒng)的功效。
炒青和烘青的目的一樣烘青綠茶,就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程。區(qū)別在于一個(gè)是用高溫鐵鍋炒制,一個(gè)是直接高溫烘焙。 炒青,是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程,并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過(guò)炒青的工藝。 1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性:做青適度的鮮葉,水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度,達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求,必須及時(shí)迅速地抑制酶促作用,否則,做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”,紅變過(guò)度,產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。2.繼續(xù)散失水份,準(zhǔn)備茶葉塑型:炒青青葉,葉溫迅速增高,葉細(xì)...
初制工序烘青綠茶初制工序分為:殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程烘青綠茶。1.殺青其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同,僅干燥過(guò)程中采用烘焙。 烘青綠茶的初制工序中的殺青,基本上與眉茶操作方法相同。2.揉捻至于揉捻工序,要根據(jù)烘青大部分內(nèi)銷(xiāo)耐泡、條索完整的要求特點(diǎn),揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時(shí)最好采用分篩復(fù)揉,(老嫩混雜葉)。3.干燥烘青干燥工序,分為毛火烘焙和足火烘焙兩種,現(xiàn)分述如下: 毛火烘焙: 采用高溫薄攤,快速烘干法。溫度80-90℃,每籠攤?cè)~3-4斤,均勻攤在烘籠口,中心較厚,四周稍薄,葉攤好后,再置于火爐上。每隔3-4分鐘翻一次,手離攤?cè)~5cm處有熱感,感到有溫度,將烘籠取下,置于竹蓋上,...
烘青綠茶烘青綠茶,除少量以烘青產(chǎn)品在市場(chǎng)直接銷(xiāo)售外,大多數(shù)的烘青作為窨制花茶的茶胚,通過(guò)害花,加工成花茶,供應(yīng)喜喝花茶的人們消費(fèi)。如中國(guó)的東北、華北、西北和四川成都地區(qū)等,每年需用大量的花茶。烘青綠茶的制法分殺青、揉捻、干燥3個(gè)工藝過(guò)程。殺青:殺青的目的和方法,與炒青綠茶基本相同,無(wú)甚差異。揉捻:由于烘青綠茶絕大部分內(nèi)銷(xiāo),要求耐沖泡,條索完整。因此,揉捻程度要比炒青綠茶輕些,為了保持條索完整而又緊結(jié),揉捻中最好采用分篩后,篩面茶短時(shí)復(fù)揉的方法,老嫩混雜的原料,其效果尤為顯著。干燥:烘青綠茶干爆工序,采用烘焙的方法,分為毛火與足火。人工烘焙:人工烘焙是在專(zhuān)用的蔑質(zhì)焙籠上進(jìn)行的,也可自備小型烘房中...
茶的幾種制作工藝炒青烘青綠茶、烘青、曬青都是指制茶流程番炒中的殺青工藝,炒青是把茶青在鍋中翻炒完成殺青;烘青是把茶青在熱風(fēng)滾筒機(jī)翻滾加熱完成殺青;曬青是把茶青在太陽(yáng)光照下翻曬完成殺青。一般炒青、烘青用于制作綠茶,曬青用于制作普洱茶。 綠茶的烘制方法 一、鮮葉分級(jí)。適合制烏龍綠茶的鮮葉要求在一芽二葉以上,但鮮葉要分級(jí)采摘。將一芽二、三葉的鮮葉作一等次,一芽三、四葉的又分一等次,老茶作另一檔次分開(kāi)。采茶時(shí)應(yīng)采用“提折”采,禁用指甲“捏采”及“一手抓采”,盡量避免損傷嫩葉。忌緊壓、曝曬、雨淋鮮葉。上午十點(diǎn)前鐘后所采的鮮葉分開(kāi)制作。 二、曬青。總體原則是薄攤快曬。要求曬青葉均勻一致,失水率在某些方面1...
特點(diǎn)是外形完整稍彎曲烘青綠茶、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶有幾個(gè)特點(diǎn):一,香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過(guò)的味道;二,湯色:與最后一次干燥有關(guān)。1,干燥溫度過(guò)高,湯色清亮泛綠;2,溫度稍低,湯色微黃,但清澈度降低。三,葉底:色澤統(tǒng)一,泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為,適宜鮮飲,不宜長(zhǎng)期存放。烘青綠茶有青香味,且干色澤一般表現(xiàn)為綠色,白毫較顯,一般用拿上手會(huì)看見(jiàn)白毫四散,飄在空中。因?yàn)楦稍锏轿弧5珬l索略粗松,因?yàn)橹撇柽^(guò)程中如果揉捻過(guò)重、過(guò)長(zhǎng),則會(huì)出現(xiàn)黑條,干茶有明顯的火烘味,香氣較銳,沖泡后一般的茶湯會(huì)表現(xiàn)為黃綠色,或嫩綠色,翠綠色。滋味鮮爽,回甘,但不耐泡,葉底香氣一般不...
采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶烘青綠茶,便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程,人們稱(chēng)其為茶舞。泡茶的具體操作,可視茶條的松緊不同,分別采用兩種沖泡法,-是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶,如龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山云霧、福建蓮芯、凌云白毫、涌溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等,可用上投法。即洗凈茶杯后,先將85-90℃開(kāi)水沖入杯中,然后取茶投入,一般不須加蓋,茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底,干茶吸收水分,逐漸展開(kāi)葉片,現(xiàn)出一芽一葉、二葉,單芽、單葉的生葉本色,芽似槍、劍,葉如旗,湯面水氣夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚,趁熱嗅聞茶湯香氣,令人...
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