【菜品】：爆炒腰花 【烹飪食材】：豬腰兩個(gè)、胡蘿卜一根約100克、洋蔥30克、大蔥30克、紅椒20克、青椒20克、姜20克、大蒜6瓣、油300克、鹽2克、胡椒粉3克、糖1克、生抽12克、醬油3克、蠔油3克、料酒12克、干淀粉6克、醋1克、清水15克。 【烹飪步驟】： 1、選購(gòu)一塊新鮮的豬腰，將豬腰清洗一遍，然后從中間切開(kāi)，再用刀取出豬腰中的白色筋膜，只留下紅色的豬腰肉備用，如圖所示，左邊的是沒(méi)有清理的，右邊的是清理完的。 2、豬腰全部處理好放入冷水中，多沖洗幾次，這樣就能大幅度減少豬腰的腥臊味道。 3、將只要改刀成腰花，首先將準(zhǔn)備好的豬腰放在案板上鋪平，在把刀刃斜45度入刀切斜刀紋，至腰花三分...
姜絲生抽炒豬腰 用料豬腰1只；生抽，油各1湯勺；鹽，姜絲，米酒少許；開(kāi)水半碗做法 ?豬腰切開(kāi)去掉里面白色的筋膜，一定要去干凈。 ?處理后的豬腰切花或片狀用少許鹽抓一抓，用活動(dòng)水沖洗凈后泡在水中，中途換水一次。 ?豬腰大約泡上十分鐘左右倒去水，再用活動(dòng)水清洗，瀝干水分。 ?鍋燒熱下一勺油，放入姜絲爆香，倒入豬腰炒一炒，沿著鍋邊淋入半勺酒，加入半碗開(kāi)水一勺生抽中火煮熟豬腰。 豬腰子不臊的秘訣 用料豬腰做法 ?1.將豬腰子用中間破開(kāi)，撕掉外面的膜，切除臊筋。不要心疼切多了浪費(fèi)，只有切干凈了，豬腰子才會(huì)干凈。 ?2.在豬腰外面那側(cè)切花刀，盡量切的深一些，花刀密集一些，每刀兩毫米，但不要切斷，切完花刀后...
豬腎臟。 豬腰子是豬的腎臟，在豬的背部，從背部最上方往下數(shù)十五厘米就是，左右兩邊各有一個(gè)。由于其形狀和古代的銀錠較為相似，有著銀錠盒的別名。豬腰子的顏色呈現(xiàn)暗紅色，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物元素、維生素、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 腰花一般炒制食用，炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花；如切成較窄的長(zhǎng)方塊，就卷縮成麥穗花，上盤(pán)后十分美觀。 豬腰子處理方法 1、把新買回來(lái)的豬腰用清水洗干凈，多洗幾遍，能有效的去除表面污垢，血水等。 2、接著一定要剔去豬腰上的筋膜，這樣炒出來(lái)的豬腰味道才好，沒(méi)...
