做面包 的面團一次發(fā)酵可以發(fā)酵一個晚上嗎
做面包 的面團一次發(fā)酵可以發(fā)酵一個晚上嗎 這個不太好，由于面包發(fā)酵一般要靠酵母，而酵母是單細胞的菌類，根據(jù)品質不同，都會有 一個衰退期，一般都是4~6小時的極限，一旦超過這個極限，不光是發(fā)酵力急劇衰減，而且 還會大量產生酸性物質，同時促使雜菌大量繁殖，所以就算是當老面種，也要冷藏才行，而 面團一次發(fā)酵一個晚上是不行的。 【發(fā)酵方法】：發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關系。一般來說，普通的面團， 在28度的時候，需要一個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發(fā)酵時 間。但最好不要超過35度，否則容易引起風味不好。 第二次發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，溫度過低不好達到...
