牛板筋的制作方法(燒烤牛板筋的做法和陪料)
1.燒烤牛板筋的做法和陪料有哪些
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜面醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許，植物油適量，料酒8匙，大蒜3瓣。
1、生牛板筋切2厘米的寬條，要斷絲切；月牙骨切3厘米見(jiàn)方的塊。全部洗凈，泡水5小時(shí)以上2、泡好的牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙料酒，壓制20分鐘。
3、壓好的板筋溫水洗凈待用。4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。
5、焯好的月牙骨溫水洗凈待用。6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨干煸，煸干水分盛出待用。
煸干水分可以讓食材更好地吸收味道。7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜面醬炒香，再下入蔥姜蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。9、炒勻之后加開(kāi)水沒(méi)過(guò)原料。
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開(kāi)。11、小火慢燉至湯汁收干，出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴香菜即可。
12、醬燜牛板筋脆骨成品圖。
2.正宗牛板筋做法
主料
牛板筋
600g
輔料
鹽
6g
糖
25g
辣椒粉
10g
孜然
10g
芝麻
15g
步驟
1.牛板筋清洗干凈后，先用高壓鍋煮壓半小時(shí)。
2.時(shí)間到高壓鍋?zhàn)匀环艢夂?，取出牛板筋晾涼?/p>
3.辣椒粉，芝麻和孜然備好。辣椒粉我是自己用料理機(jī)打磨的。
4.孜然和芝麻放進(jìn)料理機(jī)干磨杯打磨成粉。
5.辣椒粉，孜然芝麻粉，鹽，白糖收好
6.倒約一碗的開(kāi)水把調(diào)料攪拌勻。
7.牛板筋晾涼，用刀片成薄片。
8.放進(jìn)拌好的調(diào)料里。
9.拌勻即可。半小時(shí)后吃味道更好。
小貼士
調(diào)料的量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好隨意調(diào)動(dòng)。
高壓鍋煮牛板筋的時(shí)候，放點(diǎn)料酒和姜能去腥膻氣。
3.牛板筋的做法
原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻。
做法：
1、牛板筋入鍋煮至酥爛；（我煮了1小時(shí)45分鐘）
2、將牛板筋撕成小條；
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻，拌勻后就可以食用了。 材料：牛板筋蔥 芝麻
做法：
1、將洗凈的牛板筋，放入高壓鍋里，同時(shí)放入蔥蒜姜，煮一個(gè)小時(shí)撈出。
2、晾涼后切片，放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽、雞粉調(diào)味，然后淋少許油，放冰箱腌制2個(gè)小時(shí)。使其充分入味。
3、準(zhǔn)備蔥花、和芝麻
4、鍋中放少許油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均勻，加入蔥花。出鍋后撒上芝麻~~~
5、懷念著學(xué)生時(shí)代，然后開(kāi)嚼 材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油
做法：
1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟（我買的是熟的）
2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片
3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分?jǐn)嚢杈鶆?主料：鮮牛筋300克
配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法：
一：將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；
二：將二荊條泡椒切成長(zhǎng)短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細(xì)，大蔥切成片待用；
三：鍋內(nèi)放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調(diào)料。然后再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤(pán)享用。
特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。
4.怎樣制作牛板筋
牛板筋則長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，而數(shù)量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。
我個(gè)人對(duì)牛板筋是情有獨(dú)鐘的，它雖說(shuō)質(zhì)地堅(jiān)韌不易煮爛，但是烹調(diào)得當(dāng)可是難得的美味呵。
做牛板筋沒(méi)什么訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現(xiàn)烤現(xiàn)賣的。
我自己做牛板筋時(shí)一般是和肉一起燉，操作時(shí)板筋上的肉不必清理干凈，帶點(diǎn)兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5厘米見(jiàn)方的塊，和肉一起放清水里，加點(diǎn)八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時(shí)就可以了。撈出來(lái)可以立即再加工，也可以凍在冰室里隨吃隨作。
想吃醬香的，可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘，至沒(méi)有生醬味了，再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進(jìn)去，煮開(kāi)后把清水燉好的板筋放進(jìn)去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見(jiàn)，即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒(méi)事兒時(shí)拿上一小塊兒，一邊看書(shū)看電視，一邊慢慢撕著吃，那種獨(dú)特的香味兒從童年一直飄到今天。
板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾干水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹勻。鍋里放適量的油，五成熱時(shí)把板筋放進(jìn)去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。
烤著吃是最普遍的方法，用竹簽串成串，放炭火或者電烤箱里烤至焦黃，香氣四溢時(shí)取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨(dú)特的新疆口味啊。
5.牛板筋怎么做
絕對(duì)正宗味道的韓國(guó)牛板筋（由韓國(guó)人親自傳授） （此菜本身沒(méi)有孜然粉，孜然粉是根據(jù)燒烤口味加的。）
原料：牛板筋（高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。） 調(diào)料：糖、鹽（極少量）、花生粉（不帶衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、細(xì)辣椒粉、熟色拉油。
1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對(duì)將導(dǎo)致吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量（只要感覺(jué)略帶咸就可以）。
千萬(wàn)注意：本菜絕對(duì)沒(méi)有醋的味道。 吃法一：拌好之后就可以當(dāng)涼拌吃。
吃法二：在盤(pán)子里煎熱吃。 吃法三：在金屬網(wǎng)上烤熱吃。
本菜的訣竅在于： 1、鹽的量。如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，第一次做可以不加鹽。
韓國(guó)口味涼拌菜的訣竅在于以糖代鹽，外行往往多加鹽結(jié)果味道不倫不類。 2、牛板筋的煮制和選料。
選料不好或者烹飪方法不對(duì)將導(dǎo)致牛板筋變硬。 另外此調(diào)料可以適當(dāng)加花椒油，拌醬牛肉、腐竹、干豆腐都不錯(cuò)。
6.生的牛板筋應(yīng)該怎么做
辣拌牛板筋
原料：
牛板筋2-3兩。
配料：
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。
做法：
1、洗干凈的牛板筋加入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右。晾涼以后，再切成薄片（薄得透光最好）。
2、把配料攪拌在一起即可。
要點(diǎn)：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說(shuō)200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友，可以花更多時(shí)間慢慢燉。
孜然牛板筋
原料：
牛板筋（高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。）
調(diào)料：
糖、鹽（極少量）、花生粉（不帶衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、細(xì)辣椒粉、熟色拉油。
做法：
1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對(duì)將導(dǎo)致吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量（只要感覺(jué)略帶咸就可以）。
千萬(wàn)注意：本菜絕對(duì)沒(méi)有醋的味道。
吃法一：拌好之后就可以當(dāng)涼拌吃。
吃法二：在盤(pán)子里煎熱吃。
吃法三：在金屬網(wǎng)上烤熱吃。
本菜的訣竅在于： 1、鹽的量。如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，第一次做可以不加鹽。韓國(guó)口味涼拌菜的訣竅在于以糖代鹽，外行往往多加鹽結(jié)果味道不倫不類。 2、牛板筋的煮制和選料。選料不好或者烹飪方法不對(duì)將導(dǎo)致牛板筋變硬。 另外此調(diào)料可以適當(dāng)加花椒油，拌醬牛肉、腐竹、干豆腐都不錯(cuò)。
7.朝鮮族風(fēng)味牛板筋的做法
拌牛板筋
配 料：
牛板筋
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。
1、洗干凈牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右。晾涼以后，再切成薄片（薄得透光最好）。
2、把配料攪拌在一起即可。
牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說(shuō)200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友，可以花更多時(shí)間慢慢燉。
8.請(qǐng)問(wèn)牛板筋的做法
1.首先我們要將買來(lái)的牛板筋處理一下，用水洗干凈后，放入高壓鍋里。在鍋里放一大塊的生姜，再放一些香葉和一顆大料。開(kāi)火冒氣后50分鐘左右就可以關(guān)火了。
2.你可以按照自己的喜好掌握火候，想吃有韌性的就短一點(diǎn)時(shí)間。想吃軟一點(diǎn)就延長(zhǎng)一段，但是不要太軟了，口感就不好了。等牛板筋徹底涼了之后，我們用手順著它的紋路撕成絲備用。
3.其實(shí)在燜牛板筋的時(shí)候，我們就可以開(kāi)始做拌料汁。拿一個(gè)空碗，里面放入兩大湯匙的糖，用少量的水化開(kāi)，然后放入四大湯匙的生抽，鹽和味精適量，再根據(jù)自己的口味添加孜然和辣椒。最后放如熟芝麻一起拌勻，這樣就可以了。
4.將調(diào)的汁倒入裝滿牛板筋的碗里，用手充分的攪拌，這樣為了它更好的入味。然后我們找個(gè)密封的盒子，將它放進(jìn)去腌制十分鐘左右就可以享用了。
