牛板筋的制作方法(燒烤牛板筋的做法和陪料)
1.燒烤牛板筋的做法和陪料有哪些
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜面醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許，植物油適量，料酒8匙，大蒜3瓣。
1、生牛板筋切2厘米的寬條，要斷絲切；月牙骨切3厘米見方的塊。全部洗凈，泡水5小時以上2、泡好的牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙料酒，壓制20分鐘。
3、壓好的板筋溫水洗凈待用。4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。
5、焯好的月牙骨溫水洗凈待用。6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨干煸，煸干水分盛出待用。
煸干水分可以讓食材更好地吸收味道。7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜面醬炒香，再下入蔥姜蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。9、炒勻之后加開水沒過原料。
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。11、小火慢燉至湯汁收干，出鍋裝盤，點綴香菜即可。
12、醬燜牛板筋脆骨成品圖。
2.正宗牛板筋做法
主料
牛板筋
600g
輔料
鹽
6g
糖
25g
辣椒粉
10g
孜然
10g
芝麻
15g
步驟
1.牛板筋清洗干凈后，先用高壓鍋煮壓半小時。
2.時間到高壓鍋自然放氣后，取出牛板筋晾涼。
3.辣椒粉，芝麻和孜然備好。辣椒粉我是自己用料理機打磨的。
4.孜然和芝麻放進料理機干磨杯打磨成粉。
5.辣椒粉，孜然芝麻粉，鹽，白糖收好
6.倒約一碗的開水把調(diào)料攪拌勻。
7.牛板筋晾涼，用刀片成薄片。
8.放進拌好的調(diào)料里。
9.拌勻即可。半小時后吃味道更好。
小貼士
調(diào)料的量根據(jù)個人愛好隨意調(diào)動。
高壓鍋煮牛板筋的時候，放點料酒和姜能去腥膻氣。
3.牛板筋的做法
原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻。
做法：
1、牛板筋入鍋煮至酥爛；（我煮了1小時45分鐘）
2、將牛板筋撕成小條；
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻，拌勻后就可以食用了。 材料：牛板筋蔥 芝麻
做法：
1、將洗凈的牛板筋，放入高壓鍋里，同時放入蔥蒜姜，煮一個小時撈出。
2、晾涼后切片，放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽、雞粉調(diào)味，然后淋少許油，放冰箱腌制2個小時。使其充分入味。
3、準備蔥花、和芝麻
4、鍋中放少許油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均勻，加入蔥花。出鍋后撒上芝麻~~~
5、懷念著學生時代，然后開嚼 材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油
做法：
1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟（我買的是熟的）
2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片
3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻 主料：鮮牛筋300克
配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法：
一：將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；
二：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；
三：鍋內(nèi)放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調(diào)料。然后再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。
特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。
4.怎樣制作牛板筋
牛板筋則長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅硬、不易烹制，而數(shù)量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。
我個人對牛板筋是情有獨鐘的，它雖說質(zhì)地堅韌不易煮爛，但是烹調(diào)得當可是難得的美味呵。
做牛板筋沒什么訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現(xiàn)烤現(xiàn)賣的。
我自己做牛板筋時一般是和肉一起燉，操作時板筋上的肉不必清理干凈，帶點兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5厘米見方的塊，和肉一起放清水里，加點八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時就可以了。撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室里隨吃隨作。
想吃醬香的，可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進去，煮開后把清水燉好的板筋放進去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒事兒時拿上一小塊兒，一邊看書看電視，一邊慢慢撕著吃，那種獨特的香味兒從童年一直飄到今天。
板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾干水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹勻。鍋里放適量的油，五成熱時把板筋放進去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。
烤著吃是最普遍的方法，用竹簽串成串，放炭火或者電烤箱里烤至焦黃，香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨特的新疆口味啊。
5.牛板筋怎么做
絕對正宗味道的韓國牛板筋（由韓國人親自傳授） （此菜本身沒有孜然粉，孜然粉是根據(jù)燒烤口味加的。）
原料：牛板筋（高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。） 調(diào)料：糖、鹽（極少量）、花生粉（不帶衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、細辣椒粉、熟色拉油。
1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對將導致吃的時候嚼不動。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量（只要感覺略帶咸就可以）。
千萬注意：本菜絕對沒有醋的味道。 吃法一：拌好之后就可以當涼拌吃。
吃法二：在盤子里煎熱吃。 吃法三：在金屬網(wǎng)上烤熱吃。
本菜的訣竅在于： 1、鹽的量。如果沒有經(jīng)驗，第一次做可以不加鹽。
韓國口味涼拌菜的訣竅在于以糖代鹽，外行往往多加鹽結(jié)果味道不倫不類。 2、牛板筋的煮制和選料。
選料不好或者烹飪方法不對將導致牛板筋變硬。 另外此調(diào)料可以適當加花椒油，拌醬牛肉、腐竹、干豆腐都不錯。
6.生的牛板筋應該怎么做
辣拌牛板筋
原料：
牛板筋2-3兩。
配料：
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。
做法：
1、洗干凈的牛板筋加入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個小時左右。晾涼以后，再切成薄片（薄得透光最好）。
2、把配料攪拌在一起即可。
要點：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點的朋友，可以花更多時間慢慢燉。
孜然牛板筋
原料：
牛板筋（高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。）
調(diào)料：
糖、鹽（極少量）、花生粉（不帶衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、細辣椒粉、熟色拉油。
做法：
1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對將導致吃的時候嚼不動。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量（只要感覺略帶咸就可以）。
千萬注意：本菜絕對沒有醋的味道。
吃法一：拌好之后就可以當涼拌吃。
吃法二：在盤子里煎熱吃。
吃法三：在金屬網(wǎng)上烤熱吃。
本菜的訣竅在于： 1、鹽的量。如果沒有經(jīng)驗，第一次做可以不加鹽。韓國口味涼拌菜的訣竅在于以糖代鹽，外行往往多加鹽結(jié)果味道不倫不類。 2、牛板筋的煮制和選料。選料不好或者烹飪方法不對將導致牛板筋變硬。 另外此調(diào)料可以適當加花椒油，拌醬牛肉、腐竹、干豆腐都不錯。
7.朝鮮族風味牛板筋的做法
拌牛板筋
配 料：
牛板筋
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。
1、洗干凈牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個小時左右。晾涼以后，再切成薄片（薄得透光最好）。
2、把配料攪拌在一起即可。
牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點的朋友，可以花更多時間慢慢燉。
8.請問牛板筋的做法
1.首先我們要將買來的牛板筋處理一下，用水洗干凈后，放入高壓鍋里。在鍋里放一大塊的生姜，再放一些香葉和一顆大料。開火冒氣后50分鐘左右就可以關火了。
2.你可以按照自己的喜好掌握火候，想吃有韌性的就短一點時間。想吃軟一點就延長一段，但是不要太軟了，口感就不好了。等牛板筋徹底涼了之后，我們用手順著它的紋路撕成絲備用。
3.其實在燜牛板筋的時候，我們就可以開始做拌料汁。拿一個空碗，里面放入兩大湯匙的糖，用少量的水化開，然后放入四大湯匙的生抽，鹽和味精適量，再根據(jù)自己的口味添加孜然和辣椒。最后放如熟芝麻一起拌勻，這樣就可以了。
4.將調(diào)的汁倒入裝滿牛板筋的碗里，用手充分的攪拌，這樣為了它更好的入味。然后我們找個密封的盒子，將它放進去腌制十分鐘左右就可以享用了。
