酒店采購技巧和方法(酒店用品采購慣用的幾種主要方法)

1.酒店用品采購慣用的幾種主要方法

可以采用以下幾種方法：1、公開市場采購。

亦稱競爭價(jià)格采購，適用于采購次數(shù)頻繁，需要每日進(jìn)貨的食品原料。采購部通過電話聯(lián)系或商函，或通過與供貨單位直接洽商，取得所需食品原料的報(bào)價(jià)，一般每種原料至少應(yīng)取得一個(gè)供貨單位之報(bào)價(jià)，分別登記在采購申請單上，經(jīng)過比質(zhì)比價(jià)，選擇其中最好的供貨單位。

2、無選擇采購。在較特殊的情況下，酒店所需要采購的某種原料在市場上奇缺，或僅有一家供貨單位，或酒店必須得到此物品及食品原料。

此時(shí)，采購部往往采取無選擇采購方法，即連同采購申請單開出空白支票，由供貨單位填寫。3、成本加價(jià)采購。

某種物品或食品原料的價(jià)格漲落變化較大或很難確定其合適價(jià)格時(shí)，可以采用成本加價(jià)法。此處說的成本指批發(fā)商、零售商等供貨單位的商品成本。

在某種情況下，供貨單位和采購部雙方都把握不住市場價(jià)格動(dòng)向，于是便采用此法成交。即在供貨單位購入原料時(shí)所花的成本上酌加一個(gè)百分比，作為供貨單位的盈利部分。

此法對供貨單位而言，減少了因價(jià)格的驟然下降可能帶來的虧損危險(xiǎn)；對采購單位而言，加價(jià)的百分比一般比較小，也比較合算，采取成本加價(jià)方法的主要困難是很難準(zhǔn)確掌握供貨單位物品的真實(shí)成本，因此酒店采購時(shí)較少采用此方法。4、招標(biāo)采購。

它是一種比較正規(guī)的采購方法。一般只有大型企業(yè)使用。

采購單位把所需采購的物品名稱及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，以投標(biāo)邀請的形式寄給各有關(guān)供貨單位，供貨單位接到邀請后即行投標(biāo)，報(bào)出價(jià)格，亦以要密封文件的形式寄回采購單位。一般而言，凡其物品能符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，出價(jià)格低者中標(biāo)。

這種方法有利于采購單位選擇最低的價(jià)格但由于此法要求雙方簽訂采購合同，因而又不利于采購單位在執(zhí)行合同期間另行采購價(jià)格可能更低廉，質(zhì)量更合適的物品原料。5、“一次停靠”采購。

酒店?duì)I業(yè)所需的物品原料品質(zhì)繁多，必須向眾多的供貨單位采購，這就意味著酒店每天必須花費(fèi)大量的人力和時(shí)間處理票據(jù)和驗(yàn)收進(jìn)貨。為了減少采購、驗(yàn)收工作的成本費(fèi)用，有的酒店使用“一次性停靠”采購法，如果屬于同一類的各種原料、物資、酒店都向同一個(gè)單位購買，這樣只需要向供貨單位開出一張訂單，接收一次送貨，處理一張票據(jù)。

然而，這種方法對大型酒店而言，仍不理想，于是酒店采購也使用超級(jí)市場購物方式。這種超級(jí)市場是現(xiàn)在逐漸建立的酒店物資源共享供應(yīng)公司，它可以使酒店原料物資源共享供應(yīng)及時(shí)無缺，而且每月訂貨，驗(yàn)收次數(shù)大大減少，降低了采購費(fèi)用。

6、合作采購。合作采購是三家以上的酒店企業(yè)組織起來，聯(lián)合采購某種物品原料。

其主要優(yōu)點(diǎn)是通過大批量采購，各酒店有機(jī)會(huì)享受優(yōu)惠價(jià)格。盡管各酒店各有特色，但完全可以運(yùn)用合作采購的方法采購某種相同標(biāo)準(zhǔn)的食品、飲料及各種通用物品。

7、集中采購。酒店管理公司或集團(tuán)往往建立地區(qū)性的采購辦公室，為本公司該地區(qū)的酒店企業(yè)采購各種物品食品等，具體做法是各酒店將各自所需要的原料、物品及數(shù)量定期上報(bào)公司采購辦公室，辦公室匯總后集中采購。

訂貨后，可根據(jù)具體情況，由供貨單位分別運(yùn)送到各個(gè)酒店企業(yè)，也可由采購辦公室統(tǒng)一驗(yàn)收，隨后再行分送。 集中采購的優(yōu)點(diǎn)是由于批量大，往往可以享受優(yōu)惠價(jià)格集中采購便于與更多的供貨單位商洽，原料質(zhì)量和價(jià)格上有更多的選擇余地；集中采購可以減少各酒店企業(yè)采購員營私舞弊的機(jī)會(huì)。

當(dāng)然，集中采購也有不足之處，如各酒店只接受采購辦公室采購的食品原料，不利于酒店自己的經(jīng)營特色或特殊需要；由于集中采購，酒店不得不放棄當(dāng)?shù)乜赡艹霈F(xiàn)的廉價(jià)物品原料，集中采購可能趨使酒店菜單雷同，使酒店自行修改菜單的能力受到局限，不利于酒店創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)格。以上采購方法，各酒店應(yīng)根據(jù)自己酒店類型、規(guī)模、級(jí)別檔次、隸屬形式、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、市場條件等因素，選擇合適的采購方法。

倉管是酒店采購控制成本的重要一環(huán) 倉庫主管的報(bào)告上級(jí)是采購部經(jīng)理，督導(dǎo)下級(jí)是收貨員、物品倉庫保管員。倉庫主管的主要職責(zé)為： 1、服從采購部經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)酒店多種物品資源共享的申購，驗(yàn)收，保管及發(fā)放業(yè)務(wù)的組織管理工作。

2、根據(jù)部門的用量確定食品飲料及物品的庫存量，負(fù)責(zé)審核申請采購單，寫清各種物資共享的品名、數(shù)量、國內(nèi)購買還是進(jìn)口等項(xiàng)目。 3、監(jiān)督檢查執(zhí)行收貨的程序與標(biāo)準(zhǔn)的情況，嚴(yán)格入庫前把關(guān)，嚴(yán)格審核訂單和發(fā)票，對所有入庫物資源共享的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，對于低質(zhì)量物品提出退貨或拒收意見。

4、督導(dǎo)庫房保管員認(rèn)真填寫帳卡，根據(jù)收貨日報(bào)表及時(shí)放賬；嚴(yán)格執(zhí)行物資源共享發(fā)放規(guī)定，堅(jiān)持原則辦理領(lǐng)取手續(xù)，按提貨單上數(shù)量發(fā)放并銷賬。督導(dǎo)并參與庫房每月盤點(diǎn)，做到帳物相符，出現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)處理。

5、加強(qiáng)對食品庫，酒水庫和物品庫的管理，對于保質(zhì)期快到和使用慢的食品飲料，即時(shí)發(fā)給使用部門在保持期內(nèi)用完；對于過期或破損的食品要及時(shí)報(bào)損；不準(zhǔn)把不合格食品、飲料發(fā)入給使用部門，嚴(yán)格執(zhí)行〈食品衛(wèi)生法〉加強(qiáng)檢疫工作確保衛(wèi)生安全。 6、保證供應(yīng)的前提下，不斷貨、不積壓，使物資源共享周轉(zhuǎn)快，縮短存放的時(shí)間，少占用資金；把庫存量及時(shí)通告各使。

2.酒店采購有什么要求,該注意哪些

酒店物資采購工作流程 1、為搞好酒店的采購工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng)，確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。

2、財(cái)務(wù)部是酒店采購工作的專業(yè)部門，酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購買，其他部門有參與監(jiān)督、支持配合權(quán)，未經(jīng)同意不得擅自采購。 3、所有采購活動(dòng)必須遵守國家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。

4、相關(guān)人員在采購、收貨的過程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求；講究文明禮貌，遵紀(jì)守法；以酒店利益為主，相互監(jiān)督，相互配合，共同把關(guān)。 一、采購項(xiàng)目的申請 1.部門根據(jù)營業(yè)情況需要在部門、庫房沒有該項(xiàng)目或該項(xiàng)目不足的情況下可以申購；庫房在庫存定額不足的情況下要根據(jù)物資定額提出申購。

申購前部門和庫房必須認(rèn)真檢查部門及庫房該項(xiàng)目庫存量及消耗量。 2. 庫房儲(chǔ)備以外的項(xiàng)目由各使用部門提出申購。

申購之前必須查詢庫房是否有該項(xiàng)目的儲(chǔ)備或替代品。 二、采購項(xiàng)目的審批、擇商、確認(rèn)、報(bào)價(jià)與購買 1.經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必要購買項(xiàng)目，必須由庫房或使用部門填寫申購單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、庫管員、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購統(tǒng)一辦理。

2.酒店所需商品由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)安排采購； 3.采購員應(yīng)按照申購項(xiàng)目進(jìn)行采購，如有疑問可直接與申購部門進(jìn)行溝通。在確認(rèn)無誤后，應(yīng)按照要求盡快安排采購。

如該項(xiàng)物資由長期供應(yīng)商供應(yīng)，可直接聯(lián)系供應(yīng)商供應(yīng)。如果沒有長期供應(yīng)商應(yīng)尋找至少三家供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，經(jīng)過對比、篩選，并報(bào)有關(guān)人員同意后進(jìn)行采購。

對于零星項(xiàng)目的采購可安排采購員在市場上直接采購，但要做好采購監(jiān)督工作。 4.供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等歸酒店所有，任何部門或人員不得占為私有。

5.對有特殊要求的或需要加工定做的采購項(xiàng)目，申購部門需要作詳細(xì)的說明或提供樣 品，供應(yīng)商報(bào)價(jià)時(shí)必須提供樣品或有關(guān)資料，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員同意后方可辦理采購。 6.財(cái)務(wù)部對內(nèi)要主動(dòng)與部門保持密切聯(lián)系，樹立服務(wù)意識(shí)， 熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和使用情況；對外經(jīng)常做好市場調(diào)查研究，掌握市場信息；積極主動(dòng)向使用部門推薦適路產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的替代品；積極主動(dòng)向酒店提供市場情況及購買策略。

7.所有采購項(xiàng)目擇商、報(bào)價(jià)必須由財(cái)務(wù)部在充分準(zhǔn)備、掌握市場行情的條件下?lián)駜?yōu)確定；使用部門有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑。財(cái)務(wù)部在擇商報(bào)價(jià)中必須認(rèn)真研究對待；使用部門必須在工作中要主動(dòng)與財(cái)務(wù)部溝通配合，對所掌握的供應(yīng)商情況及購物意向要主動(dòng)通報(bào)財(cái)務(wù)部，由其選定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉服務(wù)好的供應(yīng)商。

8.確屬疑難采購項(xiàng)目，財(cái)務(wù)部應(yīng)及時(shí)與使用部門進(jìn)行溝通，研究對策，必要時(shí)可由使用部門派人一同采購。無力解決的必須及時(shí)上報(bào)，不得拖延誤事。

9.所有采購項(xiàng)目依據(jù)有效申購單由財(cái)務(wù)部安排采購員統(tǒng)一購買，其他部門一般不得自行購買。 10.在購買過程中要認(rèn)真檢查所購物品的品質(zhì)、商標(biāo)、期限、等內(nèi)容，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品流入酒店。

三、采購項(xiàng)目的驗(yàn)收 1.無論是供應(yīng)商還是采購購回的物品必須首先于庫房聯(lián)系，由庫房根據(jù)申購表驗(yàn)收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門。

2.對于不符合采購申請表的采購，庫房人員有權(quán)拒收。供應(yīng)商或采購人員辦理入庫驗(yàn)收手續(xù)后，庫管員應(yīng)開立入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應(yīng)商辦理結(jié)算。

3.庫房在驗(yàn)貨過程中對項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動(dòng)請使用部門一起驗(yàn)收。 4.在驗(yàn)收過程中庫房或使用部門有權(quán)對不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由采購人員或供應(yīng)商辦理退貨。

5.購買、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作，共同做好工作。對于有爭議的問題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。

四、采購項(xiàng)目的結(jié)算 1.采購人員零星的采購可以直接支付現(xiàn)金。但不得超過1000元，超過1000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算；必須辦理現(xiàn)金結(jié)算的須經(jīng)總經(jīng)理同意。

2.供應(yīng)商結(jié)算的2000元以下可以辦理現(xiàn)金結(jié)算，超過2000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算。 3.辦理結(jié)算時(shí)，必須按照報(bào)賬程序填好報(bào)銷單，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字、總經(jīng)理審批后方可交出納辦理結(jié)算 更多相關(guān)參考資料：/sites/china/cn/products-services/buildings/buildings-industries/hotels.page。

3.如何做好酒店采購

1. 重視采購員的思想教育工作。

2. 明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)。

3. 嚴(yán)格要求并指導(dǎo)采購員學(xué)習(xí)與掌握必要的商品知識(shí)以及采購知識(shí)與技能。

拓展：

1. 如何做好采購工作：

2. 知識(shí)面要廣：材料采購與配件采購是兩回事，現(xiàn)在許多企業(yè)都提出零備件以節(jié)約成本開資，這一點(diǎn)是首選項(xiàng)。

3. 眼要尖——判斷能力要強(qiáng)：一般采購都是采用定點(diǎn)供貨，這樣為了節(jié)約時(shí)間，貨源和質(zhì)量的保證，那就要你的觀查能力以及靈活機(jī)動(dòng)能力。確定供貨商。

4. 為了別人能夠更好的為你服務(wù)，你的信譽(yù)要好，特別是月結(jié)的或更長時(shí)間結(jié)一次帳的，那就是多上網(wǎng)了解其它行業(yè)的的信息，建產(chǎn)更多的采購?fù)械呐笥褌儭?/p>

5. 具體方法：采購還要盡可能具備的，駕駛證，產(chǎn)品的國標(biāo)及法律常識(shí)，配件的通用性（替代品）心態(tài)要正，要有最基本的思想道德素質(zhì)。不管是誰主管采購工作，都要以對得起企業(yè)，對得起老板，對得起自己的良知為準(zhǔn)。對自己所負(fù)責(zé)的業(yè)務(wù)范圍要熟悉，業(yè)務(wù)知識(shí)要全面。并且要勤奮好學(xué)，虛心上進(jìn)，不然很容易被淘汰的 。對所負(fù)責(zé)購買物料的行情變化及市場存貨的多少要能從多方面去分析，并總結(jié)出一定的規(guī)律來，做到心中有數(shù)。

4.酒店物資管理方式和方法

酒店的物資管理包括食品原料、物料用品、布件、工程維修材料及在庫低值易耗品等。加強(qiáng)酒店物資管理是降低經(jīng)營成本，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。

1、物資管理的主要任務(wù)：

(1)保證酒店經(jīng)營活動(dòng)的正常運(yùn)行，促進(jìn)管理水平的提高和經(jīng)營業(yè)務(wù)的

發(fā)展；

(2)在確保酒店服務(wù)質(zhì)量的前提下，做好物資的合理采購和合理使用工

作，加強(qiáng)倉儲(chǔ)管理，堵塞漏洞，降低成本。

2、物資管理的基本方針：

供應(yīng)有計(jì)劃，計(jì)劃有依據(jù)，儲(chǔ)備、消耗有定額，管理有制度，實(shí)行A、B、C分類控制法，合理儲(chǔ)備，按計(jì)劃采購，按定額供應(yīng)，積極處理呆滯積壓物資，降低物資儲(chǔ)備，加速資金運(yùn)轉(zhuǎn). 物資管理的基礎(chǔ)工作：

3.(1)物資消耗定額：物資消耗定額是編制物資采購計(jì)劃的重要依據(jù)，是

實(shí)施物資采購計(jì)劃的基礎(chǔ)條件，物資消耗定額必須符合合理、先進(jìn)

的要求。

(2) 物資儲(chǔ)備定額：物資儲(chǔ)備定額由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部統(tǒng)一管理。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部在物資消耗定額的基礎(chǔ)上制訂物資消耗資金定額和物資儲(chǔ)備資金定額，并按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整。

(3) 酒店所有物資均由采購部統(tǒng)一采購（外包單位商品除外）。采購部應(yīng)掌握市場行情，按“質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉”的原則貨比三家，擇優(yōu)采購，在同等條件下應(yīng)先市內(nèi)，后市外。如使用部門有特殊技術(shù)要求，可派人與采購員共同采購或使用部門自行采購，但須由采購部辦理入庫報(bào)銷、領(lǐng)用手續(xù)。

(4) 物資采購若需訂貨的需按酒店合同管理制度要求簽訂合同，并蓋有雙方企業(yè)法人代表或具有法人委托書的代理人章和合同章。

(5) 物資采購后，入庫物資由采購員填制入庫單，入庫單一式四聯(lián)。物資經(jīng)提運(yùn)、驗(yàn)收、入庫后經(jīng)辦人員分別簽收，一聯(lián)（存根聯(lián)）采購部留存，一聯(lián)（付款通知聯(lián)）附發(fā)票經(jīng)負(fù)責(zé)倉庫管理的成本財(cái)產(chǎn)管理部經(jīng)理簽字后送總稽核員核對，計(jì)劃外的再報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字，送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部付款，二聯(lián)留倉庫。其中一聯(lián)（倉庫聯(lián)）由保管員登記收、發(fā)、存、記錄卡，另一聯(lián)（記帳聯(lián)）轉(zhuǎn)倉庫保管員記帳。

不入庫的物資填制收料單。收料單一式三聯(lián)，經(jīng)提運(yùn)、驗(yàn)收、領(lǐng)用

人員簽收后，一聯(lián)（存根聯(lián)）采購部留存，一聯(lián)（付款通知聯(lián)）附

發(fā)票經(jīng)收料部門經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部核對，計(jì)劃外的須報(bào)財(cái)務(wù)

部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部付款。

(7) 所有外購物資均需驗(yàn)收后方可入庫或領(lǐng)用，不合格的外購物資，不準(zhǔn)入庫或領(lǐng)用。

(8) 物資到店后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，盡量縮短入庫待驗(yàn)時(shí)間，以便在發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)和質(zhì)量問題時(shí)，及時(shí)通知財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部拒付款項(xiàng)，并由采購部向?qū)Ψ剿髻r。鮮活食品、危險(xiǎn)物品、貴重物品應(yīng)隨到隨驗(yàn)。

希望可以幫到你。

5.酒店采購需要那方面的經(jīng)驗(yàn)

中小酒店采購中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是與農(nóng)貿(mào)市場的小商小販打交道，怎么“火眼金睛”識(shí)破他們的“把戲”，不再把又鮮又亮的海鮮原料買回去一做卻粘乎乎的、把既豐滿又美觀的蝦買回去卻是隔夜的、怎么在與他們打交道中不再吃虧？這不僅需要眼光，更需要經(jīng)驗(yàn)。從事采購工作15年、來自大連的餐飲經(jīng)理人楊鐵鋒給大家總結(jié)了20條“戰(zhàn)斗經(jīng)驗(yàn)”，與廣大的采購經(jīng)理人共享。

1、農(nóng)貿(mào)市場的小販們是非?，F(xiàn)實(shí)的商人，見識(shí)廣：每天市場里發(fā)生的一切都是人間活的悲喜??；信息流動(dòng)大：市場里發(fā)生的成千上萬次 交易折射出社會(huì)各層面的千姿百態(tài)；無權(quán)無勢：沒有顯赫的社會(huì)背景，他們冷眼注視大大小小的酒樓老板興衰起落。他們比酒樓老板更清 楚酒樓的經(jīng)營壽命，當(dāng)他們?nèi)浩鹣蚰阌懸浛顣r(shí)，就是你行將結(jié)束酒樓經(jīng)營使命的時(shí)刻。千萬莫小看他們，也許他們衣衫襤褸，但此時(shí)可 能正腰揣百萬。在你得意時(shí)，他們個(gè)個(gè)都是“大忽悠”，叫你的感覺好得要命，你仿佛成功了，是個(gè)偉大的商人，心甘情愿的買走“拐杖 ”，再發(fā)自內(nèi)心的說一聲“謝謝”！你拿起貨物，輕松愉快的走了，他們會(huì)在你的身后欣賞他們的獵物，說：這個(gè)傻小子！

2、他們義憤填膺的告訴你，我們決不賣假貨。但回頭又會(huì)神秘兮兮的叫你附耳過來，告訴你：回店里把大海蝦用保鮮粉泡上，色澤好看 ，我們都是這么賣的。

3、每個(gè)小販頭一次向你推銷時(shí)，價(jià)格都會(huì)出奇的便宜，你問到哪個(gè)品種，哪個(gè)品種都會(huì)物美價(jià)廉。第三次以后，價(jià)格就和從前的供應(yīng)商 一樣了。

4、冰鮮魚、海貨擺在白鋼盤或白鋼盆里，反光好，新鮮，品像端正，會(huì)叫你采購時(shí)義無反顧。

5、有些冰鮮魚，如黃花魚，鲅魚，鯧魚，之所以新鮮光亮，熒光閃閃，是因?yàn)樾∝渹冾^天晚上把它們放在冰水里拱了一晚上。

6、蝦是交叉起摞擺放，豐滿，美觀。蝦背朝外，增添亮度。

7、活海參滿肚是水，可能是海鮮缸里的海水不純，有淡水摻進(jìn)了。

8、活海螺螺口朝上，渾身濕透，肯定是吸飽了海水。

9活海蟹裝進(jìn)保溫箱，眼睜睜看見小販們用不干膠帶纏牢，回家打開，變成了一堆死蟹。這是小販們在送貨途中掉包了。

10、死蟹殼朝下，肚皮朝上，稍微變換角度，死蟹子就張牙舞爪活靈活現(xiàn)。死蟹子賣成活蟹子價(jià)。

11、名貴的活魚當(dāng)面稱好，為了充氧，加進(jìn)一瓢海水，你會(huì)很熟練的喊，再放點(diǎn)冰塊。假如回家一稱，嘿！怎么少了半斤？小販們非常 了解酒樓的采購程序，活魚進(jìn)酒樓后為避免損傷，往往不經(jīng)過驗(yàn)秤就直接放進(jìn)海鮮缸了，采購時(shí)加進(jìn)的海水，更是增加了驗(yàn)秤時(shí)的難度。保管員能為你把關(guān)嗎？一般不會(huì)。

12、有些賣水產(chǎn)的小販們早晨到崗的第一件事，是往黑色塑料袋里加進(jìn)數(shù)量不等的水，貨物上秤之前你就已經(jīng)被當(dāng)成 “傻根”了。還有的小販把塑料袋套成雙層，中間加水，更難發(fā)現(xiàn)。

13、名貴冰鮮魚你以很低的價(jià)格買進(jìn)，不是你很有面子，而是魚腹里塞進(jìn)了低檔魚類或冰塊。14、你眼睜睜的看見小販給你稱的是一塊精肉，回家一看，卻是一塊白花花的肥肉。原來，那塊肥肉就在秤盤里，稱秤時(shí)肥肉已經(jīng)在其 中了。

15、貝類商品，好的總是擺在你的目光所及之處，裝進(jìn)你的口袋里得很有可能差一些或是隔日貨。

16、小販們不理睬你，做出很忙的樣子，不是他真忙，而是他希望你趕快成交，把他的破爛貨買走。

17、白鰱血、鱔魚血、鯉魚血是小販們手里的法寶，大牙片魚、小嘴魚等不新鮮，少涂一些，會(huì)變得光鮮異常。

18、市場中的水發(fā)貨，大多使用堿類物質(zhì)浸泡過，如：百葉、蹄筋、魚皮等，潔凈光亮，好看不好吃。

19、遠(yuǎn)海的貨當(dāng)近海的賣，養(yǎng)殖的冒充野生的，外地的說成本地的，家常便飯。

20、雙秤盤疊放是小販經(jīng)常使用的拿手好戲，當(dāng)面驗(yàn)秤足斤足兩，回酒樓以后肯定短量。防不勝防。

6.酒店采購需要注意什么事項(xiàng)

采購流程

一，下單：

1. 通常情況下，采購員接到缺料，獲取缺料以下基本信息：存貨編碼，產(chǎn)品型號(hào)，數(shù)量。

2. 分析缺料信息是否合理，再將定單下給供應(yīng)商，定單必須含有以下信息：材料型號(hào)，數(shù)量，單價(jià)，金額，計(jì)劃到貨日期。

3. 采購審核員根據(jù)具體情況進(jìn)行定單審核

4. 定單傳真給客戶以后，采購員需要與客戶確認(rèn)采購信息，并要求簽字回傳。

二，稽催：

采購定單完畢以后，采購員根據(jù)采購定單上要求的供貨日期，采用時(shí)間段向供貨商反復(fù)確認(rèn)到貨日期直至材料到達(dá)我公司。

三，入庫：

一）.實(shí)物入庫：

收貨員收材料之前需確認(rèn)供應(yīng)商的送貨單是否具備以下信息：供應(yīng)商名稱，定單號(hào)，存貨編碼，數(shù)量；如定單上的信息與采購定單不符，征求采購員意見是否可以收下。

二）.單據(jù)入庫：

采購員根據(jù)檢驗(yàn)合格單，將檢驗(yàn)單上的數(shù)據(jù)入到用友中，便于以后對帳。但也存在些問題，表現(xiàn)為：1.外加工的檢驗(yàn)合格單沒有入庫；2.采購入庫定單號(hào)和數(shù)量比較混亂。

四，退貨：

采購填寫退貨單，進(jìn)行定單退貨。

五，對帳：

一），月結(jié)表：

每個(gè)月月初，各供應(yīng)商將上月月結(jié)表送至我公司，采購員根據(jù)我公司收貨員簽字的送貨單，我公司的入庫單據(jù)和單價(jià)表核對月結(jié)表。

目前月結(jié)表中出現(xiàn)以下不足之處：無定單號(hào)，存貨編碼，退貨數(shù)量，上月欠款余額，發(fā)生額至本期欠款余額等信息。

二），增值稅發(fā)票：

校對發(fā)票上的以下信息：我公司的全稱，帳號(hào)，稅號(hào)，發(fā)票上的材料名稱，數(shù)量，金額。

在此發(fā)面我們也有欠缺表現(xiàn)為發(fā)票金額大于定單金額，特指一張定單只有一種材料的情況。

六，付款：

根據(jù)付款周期編制付款計(jì)劃，安排付款。

1.接到物料請購單后，制定采購計(jì)劃，計(jì)劃內(nèi)容包括：

①價(jià)值分析：通過所選物料功能與其成本相比較，找到成本更低的替代品

②包裝方式：調(diào)查工序與物料以確定能以最低包裝成本來滿足要求

③產(chǎn)品規(guī)格：對現(xiàn)有物料進(jìn)行分析以確保滿足需要的功能避免采購一些不必要的屬性或不必要的高性能物料

④物料標(biāo)準(zhǔn)化：考察所使用物料的具體用途，考慮用一種通用物料來滿足眾多需求

⑤確定所采購的企業(yè)種類，規(guī)格，技術(shù)檔次等等。

2.選擇對象

①通過網(wǎng)絡(luò)或商業(yè)介紹收集供應(yīng)商的信息并對其進(jìn)行查詢

②確定幾家較匹配的供應(yīng)商，將我們所需的物料名稱，規(guī)格，包裝要求，品質(zhì)要求，數(shù)量，交貨時(shí)間及地點(diǎn)，運(yùn)輸要求，付款條件等資料提供給對方了解

③在與供應(yīng)商接觸過程中，也需要求對方提供相關(guān)資料給我們，比如：所經(jīng)營的產(chǎn)品范圍，規(guī)格，測試指標(biāo)說明，供應(yīng)商評(píng)審表，價(jià)格構(gòu)成表等

④必要時(shí)還需要求提供樣品進(jìn)行認(rèn)證

⑤供應(yīng)進(jìn)行篩選，一般以價(jià)格是否合理，品質(zhì)是否達(dá)到我們的要求，交貨是否有保障，生產(chǎn)能力是否符合公司的要求，服務(wù)質(zhì)量，是否有優(yōu)惠條件及是否有技術(shù)指導(dǎo)等方面作為篩選條件

⑥將所得到的資料提供給上級(jí)評(píng)審，等待確定供應(yīng)商。

3.對價(jià)格及相關(guān)條件進(jìn)行談判。

4.判成功之后即可簽訂合同下達(dá)訂單

5.購訂單下達(dá)之后，根據(jù)采購訂單上要求的供貨日期，采用時(shí)間段向供應(yīng)商

確認(rèn)到貨日期直至材料到達(dá)我司。

6.執(zhí)行對帳及付款程序。

供應(yīng)商評(píng)估

定期對供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)核，評(píng)審.評(píng)審程序：

1.對在過去與我們的業(yè)務(wù)中對產(chǎn)品的品種，規(guī)格，數(shù)量能否及時(shí)提供

2.商品質(zhì)量和價(jià)格是否合理

3.交易條件是否合理.

4.質(zhì)量文件是否完整.

7.采購技巧有哪些

采購管理事項(xiàng)：1、價(jià)格管理：是企業(yè)確定采購價(jià)格的過程，建立和管理企業(yè)采購物品的統(tǒng)一價(jià)格體系，對采購價(jià)格的執(zhí)行范圍、定價(jià)方式進(jìn)行規(guī)范，必聯(lián)采購網(wǎng)為用戶企業(yè)構(gòu)建了一套完善的價(jià)格管理體系。

2、采購計(jì)劃：是由企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃制定并按照不同的計(jì)劃階段導(dǎo)入必聯(lián)采購網(wǎng)，支持多種格式文件導(dǎo)入，導(dǎo)入后的生產(chǎn)計(jì)劃可以進(jìn)行查看、修改。系統(tǒng)提供了數(shù)據(jù)校驗(yàn)機(jī)制，通過采購網(wǎng)中的采購目錄與計(jì)劃中物料的核對，自動(dòng)將不合格數(shù)據(jù)篩選出來，有效保證了計(jì)劃數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

3、采購定價(jià)：企業(yè)可根據(jù)業(yè)務(wù)需要選擇多種采購模式：招標(biāo)、競價(jià)、詢價(jià)。充分發(fā)揮市場杠桿效應(yīng)，降低采購品的材料成本和采購過程成本，提升采購工作效率，從而達(dá)到降低企業(yè)采購成本目的。

4、合同、協(xié)議管理：是采購定價(jià)結(jié)果的體現(xiàn)，也是采購實(shí)施的依據(jù)，包括采購品的價(jià)格信息、交貨條件、付款方式等主要信息?？梢允止や浫牒贤?，也可以根據(jù)采購定價(jià)項(xiàng)目的中標(biāo)結(jié)果直接生成合同。

5、訂單協(xié)同：企業(yè)需要一個(gè)完整的供應(yīng)鏈管理，才能動(dòng)態(tài)快速地響應(yīng)客戶需求。必聯(lián)采購網(wǎng)提供了一整套訂單協(xié)同的功能，包括訂單、收貨、退貨等的流程。

6、采購統(tǒng)計(jì)：主設(shè)定統(tǒng)計(jì)查詢方式，分為按項(xiàng)目采購統(tǒng)計(jì)和按采購價(jià)格統(tǒng)計(jì)兩種，可以對供應(yīng)商報(bào)價(jià)的歷史紀(jì)錄、訂單響應(yīng)、送貨及時(shí)率、貨物合格率、交易數(shù)據(jù)等進(jìn)行自動(dòng)統(tǒng)計(jì)，為采購決策提供強(qiáng)有力支持。7 供應(yīng)商管理及評(píng)估：供應(yīng)商通過網(wǎng)上注冊，申請成為供應(yīng)商企業(yè)，經(jīng)過必聯(lián)采購網(wǎng)對供應(yīng)商注冊信息校對、驗(yàn)證通過，供應(yīng)商真正注冊成為采購網(wǎng)供應(yīng)商；采購商可對供應(yīng)商進(jìn)行認(rèn)證，使其成為自己的潛在供應(yīng)商；擁有供貨資質(zhì)的供應(yīng)商稱為正式供應(yīng)商；采購商可對正式供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，選出合格供應(yīng)商。

8、采購目錄維護(hù)：采購品目錄是整個(gè)采購系統(tǒng)的基礎(chǔ)和根本，它具有統(tǒng)一分類、統(tǒng)一編碼的特點(diǎn)，各個(gè)采購商根據(jù)自身企業(yè)的特點(diǎn)和需要進(jìn)行維護(hù)。

8.如何做好酒店采購管理

原發(fā)布者：orcp001

環(huán)節(jié)的基本要素入手，系統(tǒng)全面地展開相關(guān)的討論和闡述。 （一）制造性企業(yè)采購環(huán)節(jié)的基本要素 在制造性企業(yè)的運(yùn)營中，采購環(huán)節(jié)的基本要素如下： 1.采購計(jì)劃 ◆采購計(jì)劃在采購環(huán)節(jié)中的位置 從理論上分析，采購是在了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營物資需求的基礎(chǔ)上，尋找和選擇合理的供應(yīng)商，并就價(jià)格和服務(wù)等相關(guān)條款進(jìn)行談判和實(shí)施，以確保需求滿足的活動(dòng)過程。在這個(gè)過程中，首先就是形成采購計(jì)劃的環(huán)節(jié)。 ◆需求存在不確定性 企業(yè)最初形成的采購計(jì)劃必然是籠統(tǒng)和模糊的，其根源就在于企業(yè)對生產(chǎn)物資的需求存在極大的不確定性，并且這種不確定性是始終會(huì)存在的。 2.采購流程 企業(yè)采購的實(shí)際完整流程下圖所示：企業(yè)采購的基本流程示意圖3.采購模式 企業(yè)的采購模式即實(shí)施企業(yè)采購的組織管理形式。根據(jù)供應(yīng)鏈的表現(xiàn)形態(tài)的差異，采購模式主要分為以下兩種： ◆隨行就市的交易行為 這種方式是指企業(yè)根據(jù)市場環(huán)境大的具體情況來挑選所采購的具體材料及其供應(yīng)商，主要考慮的因素是所提供材料的性價(jià)比。以這種采購方式為特征的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅Ｓ行У?，它非常機(jī)動(dòng)靈活，并且不需要企業(yè)投入額外的精力對供應(yīng)商進(jìn)行管理。 ◆基于時(shí)間成本的應(yīng)對選擇 以上隨行就市的交易行為在企業(yè)規(guī)模不大以及環(huán)境相對穩(wěn)定的情況下是可行的，但隨著市場變化的加劇，企業(yè)對時(shí)間成本的要求會(huì)越來越高，時(shí)間對于任何一個(gè)企業(yè)而言都是緊迫的。在如此的情形下，企業(yè)會(huì)在以下三種方式中進(jìn)行選擇