保質(zhì)期一年的牛奶有塊狀是什么原因？
保質(zhì)期一年的牛奶有塊狀是什么原因
千萬(wàn)不能喝了，已經(jīng)壞了。保質(zhì)期說(shuō)的是保存條件理想的條件下，有的牛奶需要冷藏，也可能是生產(chǎn)中出現(xiàn)問(wèn)題了，比如殺菌溫度不夠牛奶的乳香味及風(fēng)味主要是通過(guò)其營(yíng)養(yǎng)成分體現(xiàn)的，如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等等。
除了這些主要的營(yíng)養(yǎng)成分外，還有一些微量的有機(jī)物，如各種酶類。
盡管酶的數(shù)量微小，但是它的存在對(duì)牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結(jié)塊，煮沸后分層，呈豆腐狀，沉淀，即是由酶引起的。結(jié)塊后的牛奶成分發(fā)生了變化，建議不再飲用。
純牛奶冰了后有凝塊，是什么原因，壞掉了嗎
牛奶結(jié)塊有三種原因：酶作用、低溫、變質(zhì)。
1，酶作用純牛奶由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，盡管它們的數(shù)量很少，但在存放過(guò)程中也會(huì)慢慢使牛奶中蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。
2，低溫蛋白質(zhì)在高溫、低溫、酸性以及堿性等各個(gè)環(huán)境中都會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性，很多人為了保存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會(huì)引起純牛奶結(jié)塊。
3，變質(zhì)所有的牛奶都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和水分，是完美的菌類培養(yǎng)基，并且也存在一定的保質(zhì)期，在存放過(guò)程中若是被污染，很容易出現(xiàn)牛奶變質(zhì)，結(jié)塊、變酸、變色等都是牛奶變質(zhì)的標(biāo)志。牛奶經(jīng)過(guò)高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理是運(yùn)輸?shù)那疤幔@種純牛奶也有結(jié)塊的現(xiàn)象，主要是在孕婦、儲(chǔ)存過(guò)程中受到了撞擊、高溫的環(huán)境刺激，鈍化的酶恢復(fù)了一定的活性，使蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。
牛奶放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)結(jié)塊是什么變化
變質(zhì)
牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其一旦放置不當(dāng)?shù)脑捑秃苋菀鬃躺?xì)菌，這樣就會(huì)使牛奶被污染從而變質(zhì)，就會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。
酶的作用
鮮牛奶在沒(méi)有加熱的情況下里面會(huì)含有一定量的酶，雖然數(shù)量較少，但是放置時(shí)間一長(zhǎng)的話，這些酶就會(huì)與牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使得蛋白質(zhì)變異，從而會(huì)使得牛奶出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。日常生活中如果將牛奶與某些像木瓜這種含有酶的食物混在一起的話，牛奶也會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。
溫度影響
如果將牛奶放在溫度太高或者是太低的環(huán)境下的話，也容易使蛋白質(zhì)變性從而結(jié)塊。
有機(jī)純牛奶為什么會(huì)結(jié)塊
純牛奶結(jié)塊是因?yàn)橛幸恍┪镔|(zhì)使牛奶發(fā)生了變質(zhì)或蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，當(dāng)牛奶發(fā)生變質(zhì)時(shí)會(huì)沉淀牛奶是一種膠體，膠體是比較穩(wěn)定存在的，但有些物質(zhì)會(huì)破壞膠體的穩(wěn)定性，使其變性。在化學(xué)上稱之為膠體的沉降。比如某些鹽，酸堿鹵素都可以使蛋白質(zhì)沉降。
純牛奶發(fā)酵過(guò)程中為什么會(huì)結(jié)塊
1，酶作用
純牛奶由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，盡管它們的數(shù)量很少，但在存放過(guò)程中也會(huì)慢慢使牛奶中蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。
2，低溫
蛋白質(zhì)在高溫、低溫、酸性以及堿性等各個(gè)環(huán)境中都會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性，很多人為了保存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會(huì)引起純牛奶結(jié)塊。
3，變質(zhì)
所有的牛奶都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和水分，是完美的菌類培養(yǎng)基，并且也存在一定的保質(zhì)期，在存放過(guò)程中若是被污染，很容易出現(xiàn)牛奶變質(zhì)，結(jié)塊、變酸、變色等都是牛奶變質(zhì)的標(biāo)志。
牛奶沖不開成顆粒狀是怎么回事
牛奶沖不開呈顆粒狀，一般有以下幾種原因。首先要看一下牛奶是否過(guò)期或者是受潮，結(jié)塊。這樣的話沖出的牛奶就會(huì)有顆粒狀。第二要看沖牛奶的水溫是否合適，水溫太熱，也有可能造成沖出的牛奶有顆粒狀。相反水溫太涼的話，牛奶自然沖不開，也會(huì)有顆粒狀。
鮮牛奶蒸后變成凝固塊狀是否變質(zhì)
是
1、鮮牛奶凝固了一般來(lái)說(shuō)就是壞掉了。牛奶凝固是一種比較常見的事情，除了人為的凝固（發(fā)酵酸奶），如果牛奶自然凝固，這說(shuō)明牛奶已經(jīng)變質(zhì)，這樣的牛奶是需要扔掉的。
2、正常的牛奶是液體狀態(tài)的，將牛奶與水摻在一起，如果混合后出現(xiàn)固狀物，則表明牛奶不新鮮，這樣的牛奶不建議喝。
