米其林三星餐廳中國有30家。
截止于2020年11月16日,《米其林指南2021北京》正式發(fā)布。其中米其林三星餐廳2家,米其林二星餐廳2家,米其林一星餐廳26家。
北京米其林三星餐廳為新榮記(新源南路)、京兆尹,上海米其林三星餐廳為ULTRAVIOLET by Paul Pairet。
中國米其林二星餐廳有8 1/2 Otto de Mezzo Bombana、喜粵8號、御寶軒、喬爾·羅布松美食坊L’Atelier de Joel Robuchon、逸龍閣、雍福會。
星級標準:
每一年或18個月,米其林公司都會對獲得星級的餐館進行重新評分,Stiller說,“每年的重新評分,有的餐廳或廚師會從三星降到兩星,也有可能直接被摘星。”
評上星級,對一家餐館或大廚來說是無限風光的事。要是和很多餐館一樣,一直評不上星倒也罷了,被降星,那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先后有兩位米其林廚師據(jù)說因為降星而自殺。可見被評上的米其林餐廳和大廚們的工作壓力有多么大。
餐廳和主廚凡有心獲得或保持米其林星級的,每天開門待客,一定會十分認真,絲毫不敢怠慢,生怕不經(jīng)意的疏忽給某位密探留下壞印象。
柴門薈
柴門薈,主打創(chuàng)意川菜,精挑細選各類優(yōu)質(zhì)食材,并提倡不時不食。四川出生長大的主廚有著深厚的川菜情結(jié),希望為世界呈現(xiàn)全新的川菜形象。他致力于尊重傳統(tǒng)的創(chuàng)造,并耐心打磨,力求將每道菜完美呈現(xiàn)。
成都宴
成都宴,以粵菜為基礎,融入川菜元素,口味溫和而不失辣度。妙齡乳鴿采用18天大的中山鴿子烹制,皮脆多汁。餐室采用銅板墻壁,搭配特色燈箱及太陽神鳥裝飾,既時尚又富特色。
芳香景
芳香景,烹制地道川菜。大廚是著名的川菜大師,其廚房團隊盡力忠實復刻舊時川菜菜式,當中不乏制作費時、工序繁復的功夫菜品。招牌菜還有夫妻肺片、麻婆豆腐、雪花雞淖等。
馬旺子
馬旺子酒樓,源自四川眉山,始創(chuàng)于1923年。餐館現(xiàn)時由第四代經(jīng)營,在成都只此一家。菜式調(diào)味貼近本地人口味。毛血旺使用新鮮豬什、鱔片等制作,是這里的招牌菜。其他川菜如擔擔面、甜燒白和宮保茄香蝦球也是本地食客的心頭好。
謐尋茶室
謐尋茶室,位于博舍酒店的清朝四合院建筑內(nèi),環(huán)境雅致且充滿韻味。廚師運用本地優(yōu)質(zhì)食材,發(fā)揮創(chuàng)意制作出多款清新可口的精致素食,還有富有本地特色的菜肴,如雞樅菌油炆麻婆豆腐、素辣味火鍋等。大廚曾在世界多地工作,希望在謐尋茶室打造一期一會的用餐體驗。
米其林餐廳中國有30家。
米其林三星餐廳:上海的唐閣。
米其林二星餐廳:喬爾-盧布松美食坊、喜粵8號、ultral violet、逸龍閣、雍福會、御寶軒。
米其林一星餐廳:艾利爵士、大董(環(huán)貿(mào)廣場)、大董海參店(越洋廣場)、鵝夫人(莘莊)、菲霓絲、福和慧、家全七福(嘉里中心)、金軒、老干杯、老正興。
利苑(國金中心)、利苑(環(huán)貿(mào)廣場)、迷上海、南麓浙里、蘇浙總會、泰安門、新榮記(上海廣場)、雍頤庭,最高等級的米其林三星餐廳1家,米其林二星餐廳2家,米其林一星餐廳20家。
三星餐廳一家:新榮記(新源南路)。
二星餐廳兩家:京兆尹、屋里廂。
一星餐廳20家:采逸軒、萃華樓、大董(工體東路)、大董(東四十條)、厲家菜(西城)、富春居、淮揚府、IL Ristorante-Niko Romito、湘愛(工體東路)。
京雅堂、老吉堂、利苑(金寶大廈)、Mio、拾久、家全七福、晟永興(朝陽)、北京廚房、The Georg、新榮記(建國門外大街店)、新榮記(金融大街)。
收錄在《米其林指南》上的餐館,至少先要獲得到一副刀叉的標記,這種標記是指南對餐館的基礎品評標準,從最高的5副到1副不等,主要表明餐館的舒適度。
米其林星級是有一批經(jīng)過篩選的“美食密探”進行評判的,他們被稱作“監(jiān)察員”。監(jiān)察員每去一家餐廳或酒店進行評判,都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。
他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物(60%)、用餐環(huán)境(20%)、服務(10%)和酒的搭配(10%)。
截至2022年3月,中國一共有50多家米其林餐廳。
米其林唯一的三星是唐閣,位置是在上海,它一夜之間被評為米其林三星,中國第一家被評為米其林三星的餐廳,但大多數(shù)人認為上海唐閣和香港唐閣還有很大差距的。
一星餐廳較多,包括Bo Shanghai、大董位置在環(huán)貿(mào)廣場店、大董海參店位置是越洋廣場、福和慧、蘇浙總會、Jean Georges、金軒、老乾杯、老正興、南麓浙里位置是四川中路、利苑位置是環(huán)貿(mào)廣場、利苑位置是國金中心、鵝夫人莘莊店等等。
二星餐廳也不少,包括8 1/2 Otto de Mezzo Bombana、喜粵8號、御寶軒、喬爾·羅布松美食坊、逸龍閣、雍福會等等。
中國米其林餐廳的特色美食:
香港和澳門是中西文化交匯的地方,也是美食和購物的天堂。他們的菜式以粵菜作為根基,揉合了西菜的食材、調(diào)味和烹調(diào)的方式,大膽創(chuàng)造出了有特區(qū)地方特色的粵菜。特區(qū)的外國菜以歐洲菜為主。
以上內(nèi)容參考:百度百科-米其林餐廳
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