聽(tīng)說(shuō)空氣炸鍋炸東西不用油是真的(空氣炸鍋 有油嗎)
空氣炸鍋工作原理是什么
對于空氣炸鍋的原理，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅解釋?zhuān)諝庹ㄥ伒木唧w原理是利用機器內的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內形成循環(huán)熱流，使食物快速變熟，同時(shí)帶走食材表面的水分，使其擁有酥脆的口感。
“空氣炸鍋”應運而生。其工作中過(guò)程也非常簡(jiǎn)單，便是運用了熱空氣流原理。將食物置在托盤(pán)上（表層為耐高溫原材料，里層為具備特氟龍涂料的金屬材料）送入“空氣炸鍋”內部后，根據坐落于頂端翻蓋式核心的加熱系統軟件（內部帶有光波加熱管和風(fēng)機），
在接通電源之后可以將電磁能轉換為熱量，而且在風(fēng)機的吹開(kāi)下，將加熱的氣體順著(zhù)“油炸鍋”內腔往下吹開(kāi)，與此同時(shí)以?xún)葍缺谶€設計方案有獨特的紋理，可以將流動(dòng)性的氣體產(chǎn)生渦旋，進(jìn)而更為全方位，平穩地對食物表層及其內部開(kāi)展加熱，進(jìn)而實(shí)現一定程度上的除去水分，加熱植物油脂和燒熟的目地。
因為“空氣炸鍋”不用利用油類(lèi)或者用火開(kāi)展烤制，并且還可以自定時(shí)間和溫度，與傳統的的煎炸或者燒烤模式對比，其存有著(zhù)如下所示的優(yōu)勢：
一：不會(huì )造成廚房油煙。因為沒(méi)有用火和很多原料油的參于，并且鍋身選用密封性設計方案，在食物制作的過(guò)程中，不會(huì )造成原料油化學(xué)物質(zhì)受高溫功效裂化蒸發(fā)既而受冷造成的廚房油煙問(wèn)題。
二：不會(huì )造成液滴飛濺。不論是煎炸或者烤串，當食物中帶有一定量的水分時(shí)，會(huì )在持續高溫下很短的時(shí)間內變成水蒸氣，隨后容積快速膨脹，進(jìn)而造成液滴的飛濺。
三：基本上不會(huì )使食物變糊。假如用油炸或者火鍋的形式制作食物，假如溫度操縱得不合理，烹制時(shí)間太長(cháng)，都是會(huì )使食物表層變糊變黑，這一部分食物也不提議服用了，由于早已發(fā)生了轉性，在其中還帶有較多的致癌物質(zhì)。而“空氣炸鍋”可以獨立地選擇溫度和時(shí)間，而這一溫度和時(shí)間區段，是在在出廠(chǎng)時(shí)通過(guò)一次又一次的試驗校準過(guò)的，一般狀況下不會(huì )使食物烤焦。
四：操作流程中可以不放油或者少放油。對于肉類(lèi)食品食物而言，烤制的過(guò)程中不用添加一切的食用油，肉制品自身所富含的植物油脂在烤制的時(shí)候會(huì )有一部分提取出來(lái)。而對于非肉類(lèi)食品的食物，為了提高口味，可以放進(jìn)少量的食用油。因而，“空氣炸鍋”的用油量很少，對于身心健康是很有優(yōu)勢的。
自然，使用“空氣炸鍋”也是有其對應的缺陷，例如制作出去的食物口味沒(méi)有使用油炸或者烤串那般松脆，噪聲比較大，拖盤(pán)容積比較有限，使用過(guò)程中鍋壁兩側溫度較高，清理不是很便捷，制作食物周期時(shí)間較長(cháng)等，并且價(jià)錢(qián)較貴，對于家庭主要成員總數較多，餐廳廚房總面積較小且自然通風(fēng)標準欠佳的家居環(huán)境而言，并不是尤其可用。
可是，從總體上看，“空氣炸鍋”的利或是超過(guò)弊，即歸屬于環(huán)境保護類(lèi)的新品，又可以分類(lèi)為可以不斷創(chuàng )新飲食結構的新品。其制作出的食物有點(diǎn)兒類(lèi)似電烤箱，可是因為其獨特的原理，使用的是循環(huán)式的熱空氣流作為“媒體”，因而不論是從加熱烤制的勻稱(chēng)效果，或是功率的減少上，都需要比電烤箱高效率的多，是一款較為環(huán)保節能的廚房用具。
如今目前市面上“空氣炸鍋”的類(lèi)別和款式越來(lái)越多，大家在購買(mǎi)時(shí)一定要擦亮眼睛，選擇一些具備3C驗證和ISO9002驗證的產(chǎn)品，與此同時(shí)還需要查驗溫度控制和時(shí)控開(kāi)關(guān)的有效性，托盤(pán)是不是有鍍層掉下來(lái)，推拉門(mén)時(shí)有沒(méi)有卡位等問(wèn)題，進(jìn)而較大提高使用時(shí)的安全系數，舒適度及其食物的口味。
空氣炸鍋什么都不用放嗎
空氣炸鍋什么原理不用油
空氣炸鍋什么原理不用油， 而空氣炸鍋的頂部有食物烘烤加熱器,能快速加熱鍋內空氣,再加上炸鍋內食物籃的特殊紋路設計,借助大功率的風(fēng)扇,所以空氣炸鍋什么原理不用油？
空氣炸鍋什么原理不用油1
空氣炸鍋的原理是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，用近似太陽(yáng)熱風(fēng)的對流加熱，以熱風(fēng)在密閉的鍋內形成急速循環(huán)的熱流，讓食物變熟。
同時(shí)熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無(wú)需滾油也能達到近似油炸的效果。相比較傳統的煎炸，空氣炸鍋做出來(lái)的食物產(chǎn)生的氣味和蒸汽更少，食物的油脂也相對較低。
空氣炸鍋做出來(lái)的食物更健康嗎?
用空氣炸鍋做肉類(lèi)食物幾乎不用防油，素菜也只需要刷少量的油，就可以做出油炸的效果。食材少油，吃起來(lái)也沒(méi)有太多油膩之感。空氣炸的方式比傳統油炸的用油有所減少，能夠減少熱量的攝入，相比較傳統油炸烹飪，空氣炸算是更加健康的烹飪方式，但是相比較蒸煮空氣炸就算是不那么健康的烹飪方式了。
空氣炸鍋的適用場(chǎng)景
一般來(lái)說(shuō)，市面上的空氣炸鍋的容量在3L-5L左右，一次烹飪的食物也夠2-3人食用，對于一家四口的小家庭來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋也能夠滿(mǎn)足日常烹飪所需。另外，市面上的空氣炸鍋的’價(jià)格大多在幾百塊錢(qián)左右，購入門(mén)檻低，煎炸烘烤都可以替代，操作簡(jiǎn)單，也特別適合廚房小白使用。
空氣炸鍋不需要大量的油進(jìn)行烹飪，相較于傳統高溫油炸，空氣炸鍋的空氣炸會(huì )更加健康一些。烹飪方式上，空氣炸鍋的使用方法也很簡(jiǎn)單，只需要設定好溫度，食物進(jìn)去適當的時(shí)間再拿出就可以食用。不過(guò)空氣炸鍋的容量不大，對于人口多的家庭來(lái)說(shuō)并不友好。
空氣炸鍋什么原理不用油2
傳統的油炸是利用高溫下油的氣化將食物表面的水分帶走，同時(shí)由外向內傳導熱量，將食物烹飪成熟的過(guò)程。
而空氣炸鍋的頂部有食物烘烤加熱器，能快速加熱鍋內空氣，再加上炸鍋內食物籃的特殊紋路設計，借助大功率的風(fēng)扇，在炸鍋的密閉空間內產(chǎn)生高溫和快速循環(huán)的旋渦熱流，也就是利用熱空氣替代傳統動(dòng)植物油，讓空氣幫我們炸食物。
空氣炸鍋內部加熱原理圖
空氣炸鍋內部的烤盤(pán)一般放在炸鍋中間的位置，上下都留有一定空間，這樣一來(lái)，在風(fēng)扇的作用下，循環(huán)的熱空氣就能實(shí)現與食物表面的全方位接觸，在食物周?chē)粩嗉訜幔瑢⑹巢谋旧砗械挠椭氨啤背鰜?lái)，使食物變熟，而且表面也變得焦黃，創(chuàng )造出了類(lèi)似“油炸”的香酥松脆口感。
空氣炸鍋就好像是一臺烤箱和一架大功率吹風(fēng)機的組合，因此用空氣炸鍋炸熟的食物從外觀(guān)和口感上看，都更偏向于烤箱烤出來(lái)的食物，反而與傳統油炸有一定區別。
空氣炸鍋內部有循環(huán)熱空氣
市面上現有的空氣炸鍋品牌種類(lèi)繁多，而其性能的關(guān)鍵區別主要在于對食物的加熱方式。
比如有的空氣炸鍋利用相關(guān)技術(shù)，能在底盤(pán)上下實(shí)現空氣循環(huán)，提高對流受熱面積，從而提升食材兩邊的加熱均勻性；有的空氣炸鍋內膽中帶有食材旋轉器，加熱時(shí)會(huì )讓食材旋轉以均勻受熱，但可能會(huì )在一定程度上破壞食物的完整性；還有部分品牌的設計是在空氣炸鍋內部安裝上導風(fēng)槽，讓熱風(fēng)從食物籃側面吹過(guò)，但這樣的內膽裝置難免會(huì )讓食物籃內壁沾上油脂和食物殘渣，使用后的清理工作難度相對更大。
02、空氣炸鍋真的不用油嗎？
與傳統的油炸烹飪方式相比，空氣炸鍋在使用過(guò)程中大大減少甚至避開(kāi)了動(dòng)植物油的使用，但如果說(shuō)空氣炸鍋完全不用油也是不準確的。
因為在它的工作過(guò)程中，會(huì )利用食物本身含有的油脂來(lái)產(chǎn)生油炸的口感，只不過(guò)與人工額外加油烹飪相比，這點(diǎn)油脂的含量和熱量也確實(shí)要低得多。
但是，不使用外加動(dòng)植物油也不是絕對的，如果我們的原料食材本身含有一定的油脂，比如雞翅、魚(yú)肉等，確實(shí)可以不額外放油。
但如果我們想用空氣炸鍋炸本身幾乎不含油脂的蔬菜類(lèi)食材，比如藕片等，還是需要提前在食材中加入少許油作為介質(zhì)，才能更好的地幫助人體吸收蔬菜內的營(yíng)養物質(zhì)，也能有效防止蔬菜變得焦糊。
空氣炸鍋制作的炸藕合
03、空氣炸鍋的優(yōu)勢和潛在隱患
與使用動(dòng)植物油煎炸食物的傳統炸鍋相比，空氣炸鍋能大大降低食物中油脂的含量，也不會(huì )像傳統煎炸那樣產(chǎn)生有害健康的油煙；相比烤箱而言還能減短烹飪和等待時(shí)間，甚至可以提前設置好烹飪時(shí)間和溫度，不用人一直守在跟前，操作簡(jiǎn)便安全，對“廚房小白”們來(lái)說(shuō)更加友好。
空氣炸鍋在使用上更簡(jiǎn)單
但空氣炸鍋烹飪時(shí)的溫度與一般油炸食物基本相同，甚至略高一些，油炸食物時(shí)，油溫在160℃至180℃左右，而空氣炸鍋的溫度范圍通常在120℃至200℃，具體溫度要看所用食材和制作的菜肴。
因此，和油炸一樣，就算使用空氣炸鍋，食物中的維生素B等營(yíng)養物質(zhì)也會(huì )在高溫下被破壞丟失，食物中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)也可能產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘等，可能誘發(fā)人體細胞癌變，降低營(yíng)養價(jià)值，并帶來(lái)一定的健康隱患。
由此可見(jiàn)，日常生活中我們還是應該多食用利用蒸、煮等方式制作的食物，蒸煮的做法能較大程度地保留食物的營(yíng)養價(jià)值，避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生，相對而言更加健康。
至于空氣炸鍋嘛，想吃炸物又怕長(cháng)胖和不健康的朋友們偶爾用它來(lái)解解饞還是可以的，不過(guò)食用還是要適量。
而且，大家購買(mǎi)空氣炸鍋時(shí)，一定要選擇有質(zhì)量保證的品牌和國家3C認證的產(chǎn)品，才能盡量降低安全隱患，保障安全。
空氣炸鍋什么原理不用油3
其工作過(guò)程也比較簡(jiǎn)單，就是運用了熱空氣流原理。將食物置在托盤(pán)上（外層為耐熱材料，內層為具有特氟龍涂層的金屬）推入“空氣炸鍋”內部后，通過(guò)位于頂部翻蓋中心的加熱系統（內部含有光波發(fā)熱管和風(fēng)扇），在通電以后可以將電能轉化為熱能，并且在風(fēng)扇的吹動(dòng)下，將加熱的空氣沿著(zhù)“炸鍋”內壁向下吹動(dòng)，同時(shí)在內壁上還設計有特殊的紋路，可以將流動(dòng)的空氣形成渦流，從而更加全面、穩定地對食物表面以及內部進(jìn)行加熱，從而達到一定程度的去除水分、加熱油脂和烤熟的目的。
由于“空氣炸鍋”不需要利用油類(lèi)或者明火進(jìn)行烤制，而且還可以自定義時(shí)間和溫度，與傳統的油炸或者燒烤模式相比，其存在著(zhù)如下的優(yōu)點(diǎn)：
一是不會(huì )產(chǎn)生油煙。 由于沒(méi)有明火和大量油類(lèi)的直接參與，而且鍋體采用密封設計，在食物制作的過(guò)程中，不會(huì )產(chǎn)生油類(lèi)物質(zhì)受高溫作用裂解揮發(fā)進(jìn)而遇冷產(chǎn)生的油煙問(wèn)題。
二是不會(huì )產(chǎn)生油滴噴濺。 無(wú)論是油炸還是燒烤，當食物中含有一定量的水分時(shí)，會(huì )在高溫下很短的時(shí)間內變?yōu)樗魵猓缓篌w積迅速膨脹，從而產(chǎn)生油滴的噴濺。
三是基本不會(huì )使食物變糊。 如果用油炸或者燒烤的方式制作食物，如果溫度控制得不當、烹飪時(shí)間過(guò)長(cháng)，都會(huì )使食物表面變糊發(fā)黑，這部分食物就不建議食用了，因為已經(jīng)發(fā)生了變性，其中還含有較多的致癌物。而“空氣炸鍋”可以自主地選擇溫度和時(shí)間，而這個(gè)溫度和時(shí)間區間，是在出廠(chǎng)時(shí)經(jīng)過(guò)無(wú)數次的實(shí)驗調校過(guò)的，通常情況下不會(huì )使食物烤糊。
四是操作過(guò)程中可以不放油或者少放油。 對于肉類(lèi)食物來(lái)說(shuō)，烤制的過(guò)程中不需要加入任何的食用油，肉品本身所含有的油脂在烤制時(shí)會(huì )有一部分分離出來(lái)。而對于非肉類(lèi)的食物，為了增強口感，可以放入少許的食用油。因此，“空氣炸鍋”的用油量非常少，對于身體健康是很有好處的。
當然，使用“空氣炸鍋”也有其相應的缺點(diǎn)，比如制作出來(lái)的食物口感沒(méi)有使用油炸或者燒烤那樣酥脆（畢竟不用油或者用油量非常少）、噪音較大、托盤(pán)容量有限、使用過(guò)程中鍋壁外側溫度較高、清洗不甚方便、制作食物周期較長(cháng)等，而且價(jià)格較貴，對于家庭成員數量較多、廚房面積較小且通風(fēng)條件不佳的居家環(huán)境來(lái)說(shuō)，不是特別適用。
但是，從整體上看，“空氣炸鍋”的利還是大于弊，即屬于環(huán)保類(lèi)的新產(chǎn)品，又可以歸類(lèi)為可以改變傳統飲食習慣的新產(chǎn)品。其制作出的食物有點(diǎn)類(lèi)似于烤箱，但是由于其特殊的工作原理，使用的是循環(huán)型的熱空氣流作為“媒介”，因此無(wú)論是從加熱烤制的均勻效果，還是實(shí)際功率的降低上，都要比烤箱高效的多，是一款比較節能的廚房用具。
現在市面上“空氣炸鍋”的種類(lèi)和樣式越來(lái)越多，大家在購買(mǎi)時(shí)一定要擦亮眼睛，選擇一些具有3C認證和ISO9002認證的大品牌產(chǎn)品，同時(shí)還要檢查溫控和時(shí)控開(kāi)關(guān)的有效性、托盤(pán)是否有涂層脫落、推拉時(shí)有無(wú)卡位等問(wèn)題，從而最大提升使用時(shí)的安全性、舒適性以及食物的口感。
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