醬香型酒標(biāo)準(zhǔn):
醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā),2011年12月1日起正式實施,為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國醬香型白酒首份國家標(biāo)準(zhǔn)。
醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定,醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì),需以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,并對檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和儲存等均有詳細(xì)規(guī)定。
簡介:
以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。
醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。
gb/t26760-2011優(yōu)級是該白酒是醬香型白酒的意思。GB/T26760一2011是醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義。
在該標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了醬香型白酒的原料和發(fā)酵方法,醬香和濃香不一樣,濃香型白酒有固態(tài)、液態(tài)、固液三種國標(biāo),醬香只有一種國標(biāo),且只能固態(tài)。但是這個標(biāo)準(zhǔn)后面往往有優(yōu)級、特技等括號加上去,這種屬于酒企的自發(fā)行為,和國家標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)。
從白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)看,白酒產(chǎn)品工藝大致可以分為兩大類:液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒。其中液態(tài)法白酒又稱新工藝白酒,是應(yīng)用現(xiàn)代化酒精工藝生產(chǎn)食用酒精,再進(jìn)行串香、調(diào)香和固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒;而固態(tài)法白酒基本是按照各地傳統(tǒng)釀酒工藝,有的也會進(jìn)行工藝改良,但總體遵循糧食固態(tài)發(fā)酵為前提的白酒生產(chǎn)工藝。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)26760-2011指GB/T26760-2011醬香型白酒?!夺u香型白酒》是2011年12月1日實施的一項中國國家標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)《醬香型白酒》由TC358(全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會)歸口上報及執(zhí)行,主管部門為中國輕工業(yè)聯(lián)合會。主要起草單位國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院和各個酒廠公司。
gb26760指GB/T26760—2011是醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)。
白酒gb26760的正確稱謂應(yīng)該是GB/T26760—2011醬香型白酒。國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)冠以“GB”,推薦標(biāo)準(zhǔn)冠以“GB/T”?!癎B”是國家標(biāo)準(zhǔn)的意思,簡稱“國標(biāo)”,是國標(biāo)的拼音首字母。26760是該標(biāo)準(zhǔn)的編號,2011是標(biāo)準(zhǔn)的制定年份。
醬香型白酒注意事項
聞香是很重要的鑒別酒質(zhì)好壞高低的方法,“優(yōu)質(zhì)醬香酒”香味濃、純正無雜味,最好找一些純“優(yōu)質(zhì)醬香酒”的酒(比如茅臺酒)來作為樣板,常常聞它的香味并牢記它,如果在酒里聞到了別的雜味(竄酒的酒精味較濃,這種酒精味處于游離狀態(tài),這也是識別酒精酒的常用方法),則不是“優(yōu)質(zhì)醬香酒”。
聞香時最好倒小部分酒到肚大口小的容器里(如酒盅),蕩著聞香,這樣香味濃,易聞出雜味來。經(jīng)過一段時間的訓(xùn)練,除了能聞出有無雜酒,還可以聞出酒的調(diào)制風(fēng)格,如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。
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