小蘇打能替代酵母粉嗎(可以用小蘇打代替酵母粉嗎)

小蘇打能替代酵母粉嗎

1、小蘇打不能替代酵母粉。

2、酵母粉用于發(fā)酵面團(tuán)，做饅頭或者是包子使用，小蘇打?qū)儆谝环N食用堿，是堿性的食物，一般用來調(diào)節(jié)食材的酸堿度。小蘇打不可以代替酵母，用蘇打粉做面包，不僅香氣全無，也沒有蓬松感，并且還會(huì)破壞面粉中的B族維生素。而且用蘇打粉做成的面包還會(huì)有堿味，面團(tuán)顏色會(huì)發(fā)黃，無論是賣相還是口感都無可取之處。

食用小蘇打可以代替酵母嗎

可以。

小蘇打也可以取代酵母發(fā)面，比例是面500克放150克的小蘇打100克的醋，用溫水（35度）把面粉搜成面團(tuán)，醒半小時(shí)（35度的環(huán)境），然后就可以做饅頭面包。從工作原理看，小蘇打的發(fā)面過程是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)，而酵母的發(fā)面過程，則是一個(gè)純天然的生物學(xué)過程。

注意事項(xiàng)：

1、在往酵母粉里加水時(shí)，一定注意控制水溫，水溫過高的話，會(huì)把酵母中的酵母菌殺死，這樣就沒法起到發(fā)酵的作用了；

2、加了小蘇打的面團(tuán)，一定要盡快開始烹制，不然會(huì)影響發(fā)酵質(zhì)量和成品口感；此外，小蘇打的用量要控制好，如果放過多的話，面點(diǎn)吃起來會(huì)有種苦味；

3、在制作面點(diǎn)時(shí)，我們還常常會(huì)用到泡打粉，這是一種用小蘇打搭配其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，它的發(fā)酵速度會(huì)比小蘇打快，主要用于蛋糕、曲奇的制作。泡打粉一遇到水會(huì)產(chǎn)生大量氣體，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均勻后，再加水。

小蘇打能代替酵母粉嗎

不可以。
小蘇打不可以代替酵母粉的，因?yàn)樾√K打好像并沒有發(fā)酵的作用，而你在做面食一定要等它充分發(fā)酵，最后做出來的味道才好吃，不然是非常硬的不能吃。
小蘇打是碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，是白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。

做饅頭的酵母粉可以用小蘇打代替嗎

做饅頭的酵母粉不可以用小蘇打代替的，因?yàn)檫€是酵母粉發(fā)出來的饅頭好吃，而小蘇打做出來的，發(fā)面效果不好。

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