油炸花生米怎么炸又酥又脆(油炸花生米的家常做法)
油炸花生米怎么炸又酥又脆
怎么樣才能炸出又酥又脆的花生米？第一步是關(guān)鍵，廚師長教你正確做法，簡單易學(xué)好操作。
花生米是我們一年四季都能買到的食材，極為普通，但就是這樣一種普普通通的食材，卻是好多人的最愛。花生米的做法有好多，油炸花生米、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等，無論哪一種花生米的做法，都是非常好的下酒小菜之一。
油炸花生米，90%的人基本都會做，好多都是把花生米直接倒入油鍋中炸制，這樣的做出的花生米口感要差，不僅酥脆度不夠，而且很容易出現(xiàn)返潮的現(xiàn)象，特別是夏季最為明顯，或許有些人會說，不就是炸花生米嗎？干嘛要說的這么神秘，舉個簡單的例子，同樣是炒肉絲、肉片，為什么酒店的廚師炒出的肉絲肉片嫩、滑、還不粘鍋又無腥味呢？中華飲食源遠(yuǎn)流長，中國的飲食文化博大精深，沒有一定的烹飪技藝及深厚的烹飪技巧，很難立足于世界飲食之前列。
油炸花生米，看似簡單，里面卻包含有好多烹飪技巧。下面剛哥就詳細(xì)給大家說說【油炸花生米】的具體做法和一些小技巧，特別是第一步，最為關(guān)鍵哦！
—【油炸花生米】—
所需食材： 花生米（?。?00克、食鹽適量、植物油。
做法步驟：
1、首先我們在炒鍋中加適量的清水，倒入花生米焯水2分鐘。 在炸花生米之前，先把花生米焯水，這是炸出酥脆花生米的關(guān)鍵一步，焯水能夠讓花生米外皮吸收水分，焯水后的花生米在炸制過程中，從涼油到最后的升溫，慢慢預(yù)熱從熟到脆再到最后的酥，可以更有效的讓花生米出油，沒有焯水的花生米因太干，即便是涼油下鍋也會很快炸好，達(dá)不到酥脆感。而且焯水還可以防止花生米在油炸過程中炸糊，但是焯水時間不宜過長，否則會導(dǎo)致花生米的外皮脫落。
2、兩分鐘后將花生米倒出，鍋中加入適量植物油，把控干水分的花生米涼油下入，開小火慢炸。
3、炸花生米必須全程小火炸制，炸制期間要用手勺經(jīng)常攪動，讓花生米都能夠均勻受熱。
4、待聽到鍋里花生米會發(fā)出“啪啪”聲響時，這個時候是花生米在溫油下出水出油時，隨著聲響的減小，花生米的顏色也會隨之加深，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，我們將火關(guān)掉。
5、關(guān)火后不要著急撈出，讓花生米在油鍋里繼續(xù)炸20秒左右，用手勺或蘆籬撈起花生米顛一下，手感會感覺很輕，而且能聽到很清脆的聲音，這時候花生米的成熟度已達(dá)到8成，快速將花生米撈出。
6、將撈出的花生米放入托盤中，撒上少許食鹽，放到通風(fēng)處自然晾涼即可。 炸出的花生米不能堆在一塊，一定要攤開，花生米的溫度還很高，否則會受溫不均勻，從而會導(dǎo)致有糊味。
1、炸花生米之前花生米要焯水，焯水時間不可太長。
2、炸花生米全程必須小火，不可大火炸制。
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油炸花生米怎么做酥脆竅門
【油炸花生米】準(zhǔn)備一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食鹽、花椒面。
冷鍋放大量的菜籽，再把花生米倒進(jìn)鍋里，做完這些之后，再點火。
以大火先把鍋里的油溫升上來，在用中小火慢慢油炸，聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始發(fā)生變化時，熄火。
有漏勺將花生米撈出來，瀝掉水分，加上適量的食鹽、花椒面拌勻，冷卻之后就可以吃了或者存放起來。（這個時候的花生米是熱的，吃起來不是脆的，要等冷卻之后才會脆）。
每次大哥在家炸花生米的時候，輕輕松松幾分鐘就搞定了。雖然看似大哥做油炸花生米很簡單，但卻需要注意幾個很關(guān)鍵的技巧，不然很容易就做失敗了。
【做法技巧分享】
花生米和菜籽油的比例并不固定，一般花生米下鍋之后，油面與花生米差不多高度就可以了，低一點或者是高一點差別不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接觸到油，容易做失敗。
冷鍋冷油冷的花生米，全都下鍋之后才能點火。這樣操作可以將花生米和油溫一起升高，保證后面炸出來的花生米里外都脆。
關(guān)鍵的一步，就是油炸花生米的時候，只要聽見響聲開始變化之后，就可以關(guān)火出鍋了。這個時候的花生米的色澤也很發(fā)生變化。同時這個時候的花生米品嘗一下并不是脆的哈，出鍋冷卻就會變脆。有的人這一步做失敗，喜歡把花生米在鍋里就炸到脆，往往有些小粒的花生米產(chǎn)生了焦糊味，或者是冷卻之后，花生米整體都炸過了火候。
別看這只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同樣有這么的講究，所以說，不管是做什么美食，大家都要多來看看麟大官人，這樣才能在烹飪美食的道路上，破除萬難，走向“吃貨界的巔峰”！哈哈，您說是嘛？
魚皮花生米怎么炸又酥又脆
食材：花生米，鹽，白酒，做法如下：
1、首先將壞的花生米挑選出來，然后將花生米用流水沖洗干凈，一般我們做花生米的時候都是直接油炸，其實花生表面或多或少都有一定的灰塵，所以我們將花生米清洗一下這樣更加干凈，將花生米放在清水中，浸泡約15分鐘，讓花生米吸足水分，這樣炸花生米的時候不易糊而且更酥脆。
2、15分鐘之后，將花生米撈出來，放在案板上晾干水分，或者是用廚房用紙擦干表面的水分，一定要徹底晾干上面的水分，防止炸的時候濺油。
3、鍋中倒入少量的油，然后涼鍋涼油放入吸干水分的花生米，炸花生米時候一定要保持冷鍋涼油，同時要小火慢炸，這樣炸出來的花生米更香更酥脆，而且不會夾生。
4、將花生米炸至金黃，會發(fā)出噼里啪啦的響聲，直至噼里啪啦響聲減少后，撈出花生米。將花生米迅速盛出放在盤中，加入適量的白酒，趁著花生的熱度翻拌均勻。
白酒遇熱很快就會揮發(fā)，但是這樣做可以讓花生米更加的酥脆，而且能存放很長時間不回潮，稍等一會就可以撒入適量的鹽。
油炸花生米酥脆可口的小竅門：
1、花生米要先過水清洗，再瀝干水分。
2、涼油入鍋，油量不宜多，和平時炒菜一樣多的量就可以了。
3、中小火慢慢炸制，勤攪動別犯懶，稍微變色，有噼里啪啦的聲音的時候，再翻炒個一兩分鐘就好了。不能等到花生米的顏色變紅，那樣就過火了，會糊，因為花生米出鍋后還在持續(xù)加熱中。
4、趁熱撒上鹽，花生米熱的時候撒鹽容易化，涼了就不容易化開了。
5、撒上白酒，可使花生米味道更香，不易受潮，保持酥脆的時間更長。
怎樣油炸花生米又酥又脆視頻
教您正確做油炸花生米的做法，這樣做出來的花生米，又酥又脆！油炸花生米看似是一道很是簡單的家常小菜，實際上操作起來卻一點也不簡單，除了必要先挑選好的花生，在油炸之前、之后都有一點的小技巧，若是不把握住如許一些小技巧，還真炸不出來特別酥脆且耐存放的花生米。
“油炸花生米”——這是一道家常小菜，主若是以花生為主料經(jīng)由過程油炸烹飪建造而成，由于口感香脆可口、多吃回香而備受公共愛好，今朝也是全國最為家常的“下酒小菜”之一，下面就直接進(jìn)入教學(xué)時間。油炸花生米的正宗做法，特點：香脆可口、越嚼越香、做法一看就會。主料：帶皮花生800克。配料：水、食用油、白酒、食鹽適量。
具體操作步驟，第一步：挑選花生，要想做好一道香脆可口、存放時辰還長的甘旨油炸花生米，那么遴選花生天然是最為重要的第一步，我們在買生花生時，必定要盡量遴選“外表圓潤飽滿，較干不出油的花生，外形怪異、干瘦或者出油多的花生”都不要買。
第二步：泡洗花生，挑選好花生往后，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知如許的做法其實是非常錯誤的，理由如下。（1）首先花生剛買回來本身概況是有灰塵的，直接油炸較著不妥。（2）如許的花生本身是斗勁單調(diào)無水分的，若是直接停止油炸那么花生長短常隨意炸黑炸糊的。綜上兩點，我們必定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不消太久，讓花生米吸入必定的水分，按捺直接炸黑炸糊。
第三步：炒干花生，花生泡洗好往后，內(nèi)部也吸入了必定的水分，此時若是直接停止油炸必定也是不妥的，由于水分會被帶入油內(nèi)，后面油溫升高隨意爆油，精確軌范如下。起鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，下入略濕的花生米用鍋鏟停止小火慢炒，炒至花生米概況水分較干往后即可進(jìn)入下一步。
小提示：不要炒的太久，概況干了就行，不然就炒糊了。第四步：油炸花生，炒至花生米水分較干時，直接往鍋內(nèi)參加足量的食用油（注意，是下入冷油），然后保持小火，用鍋鏟一邊攪動一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅蒼白飾后即可進(jìn)入下一步。小提示：不要顏色太紅了悄然變紅即可，注意是“蒼白飾”，不是黃色也不是純紅色。
第五步：加料調(diào)味，炸至花生米變微紅色往后，即可關(guān)火，將花生撈起，倒出鍋內(nèi)的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內(nèi)還有余溫，參加食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開入味，末了炒勻即可出鍋裝盤食用。
內(nèi)容總結(jié)：1、為什么花生要先泡洗然后炒干才停止油炸？有必要這么復(fù)雜嗎？答：若是想做的特別香脆，且存放時辰較長的花生米，那么就有必要。理由：花生米本身水分較低，若是買回來直接停止油炸就會斗勁隨意出現(xiàn)外面炸黑了而內(nèi)部還沒有炸透的情形。
所以必定必要先給花生米泡洗一次帶入恰當(dāng)?shù)乃郑倘慌菹戳送笏秩允禽^多，所以必要先干炒一次去除花生外層的水分，保留內(nèi)層水分即可，后面倒入冷油停止油炸伴跟著油溫的升高，花生內(nèi)的水分也會漸漸炸干，那么花生內(nèi)也就可以完全炸透，保證整?；ㄉ渍ǖ南愦嗑鶆颉?br>2、為什么花生炸至微紅色就要撈出了？不是花生米越紅就越酥脆嗎？答：你說幾乎是沒錯，炸的越紅的花生就越酥脆，可是前提是不能炸黑。理由：若是等你把花生米炸成紅色的時辰才停止關(guān)火倒油，那么花生米等油倒完往后其實已經(jīng)黑了，這個時辰的花生米吃著就會發(fā)苦，所以必定不能等花生米炸成紅色才關(guān)火出鍋，呈微紅色就可以了，這一點必定要記住。
3、為什么你炸花生米炸完了要把鹽撒在鍋內(nèi)炒勻而不是末了撒？有區(qū)別嗎？答：有區(qū)別，把鹽撒入鍋內(nèi)拌勻味道可以更均勻，并且花生米可以存放時辰更長。理由：大局部的人都愛好把花生米炒完裝入盆內(nèi)才進(jìn)行撒鹽，雖然說同樣可以拌勻入味，可是這樣做其實花生米可能并不會完好籠蓋咸味，只是局部籠蓋，要吃到嘴里才會感受咸味恰當(dāng)。
而若是選擇在出鍋時撒入炒勻，那么鹽化開往后就可以完全包裹花生米，如許的花生米除了吃著更參加味以外，由于鹽分的完好包裹，花生米就會加倍的單調(diào)脫水，存放時辰自然也會比出鍋撒鹽籠蓋不均勻的花生米強(qiáng)。4、為什么你炸花生米末了還要參加幾滴白酒？有必要嗎？
答：這一步是非常關(guān)頭的一步，也是做好炸花生米的“畫龍點睛之筆”！理由：白酒本身帶有充足的酒味，在末了出鍋時滴入幾滴白酒可以給花生帶入必定的酒香，讓人吃著加倍鮮香饞人，并且由于高溫的揮發(fā)性子，帶入酒香的花生米吃多點也同樣不會醉人，最重要的是，帶入必定酒香的花生米可以更好的防止各類細(xì)菌蟲害的侵入，可以更大程度上延長花生米的存放時間，是非常重要的一個小技巧哦！
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