蚌肉怎么燒才好吃(河蚌肉怎么做好吃)
蚌肉怎么燒才好吃
用料：河蚌、肥肉、木耳、豆腐、蔥姜、花椒、鹽、糖、白胡椒粉。
1、肥肉一點(diǎn)切塊，木耳提前泡發(fā)去蒂洗凈，豆腐切塊，蔥切花姜切絲。
2、將河蚌肉取出洗凈，放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥觯^(guò)涼水洗凈，撈出切小塊。
3、鍋中倒少許油放入肥肉炒出油放入蔥姜和花椒爆香。
4、倒入切好的河蚌翻炒片刻，倒入適量的熱水，倒入砂鍋中放入洗凈的木耳，大火燒開(kāi)轉小火燉煮20分鐘，放入切好的豆腐塊，再煮20分鐘。
5、加鹽、糖、白胡椒粉調味，一道美味的河蚌豆腐就做好了。
河蚌的做法很多，下面介紹一下韭菜炒河蚌的做法：
用料：河蚌、韭菜、蔥、姜、鹽、蠔油、食用油
1、把已宰殺好的河蚌洗凈切塊
2、韭菜擇好，洗凈，瀝干水、切寸段
3、鍋中加水及姜片，水開(kāi)，將河蚌焯水后迅速撈出過(guò)涼，瀝水后備用
4、鍋中加油，蔥花爆香，下韭菜大火翻炒，韭菜變色后下焯好水的河蚌，一湯勺生抽和蠔油繼續翻炒，適量鹽調味即可出鍋
5、先用大約五十度的溫熱水浸泡河蛙再加些鹽讓它吐體內所含的泥沙大約四個(gè)小時(shí)間左右，然后再用清水淘?xún)簦鬅练v放幾片生姜，再把洗凈的河蛙倒入沸水中焯，等它都全部張開(kāi)后放稍許白酒去腥味，待五分鐘后打撈出來(lái)再用清水淘?xún)糇詈鬄V干水分待用！
6、姜蒜切沬，青紅朝天椒切小段！花椒籽，干辣椒切成小段！最后待油滾時(shí)把這些放進(jìn)去炒出香味后放入河蛙快速翻炒，然后放蠔油，白酒，生抽，鹽，雞精！炒入味即可！最后盛盤(pán)放上蔥花就行了！
我怎么炒著(zhù)吃好吃
河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個(gè)、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開(kāi)河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個(gè)河蚌肉取出來(lái)了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發(fā)黑，可以用刀剖開(kāi)將里面的泥沙洗干凈。將肉都清理出來(lái)后可以加點(diǎn)鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水里漂洗干凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開(kāi)河蚌后，里面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。
把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì )硬。這是做河蚌的一個(gè)小竅門(mén)。
2.把河蚌切成條。
3.韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。
5.下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用
6.鍋內再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。
7.下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
小貼士：把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì )硬。這是做河蚌的一個(gè)小竅門(mén)。炒制時(shí)要大火快炒，炒至斷生即可，炒時(shí)間長(cháng)了把肉就炒老了。
爆炒河蚌肉的家常做法竅門(mén)
小炒香辣河蚌的做法
材料：蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精
步驟：
1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開(kāi)后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動(dòng)的水下徹底沖凈，瀝干備用；
2、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少一些辣椒的種類(lèi)）；姜切絲，備用；
3、鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略），投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味；
4、加入蚌肉、蒜青，同時(shí)迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。
提示：
蚌肉極易成熟，在烹飪時(shí)一定要注意時(shí)間，要不就容易老了，變得沒(méi)那么鮮甜了。
鮮香河蚌湯的做法
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油10克 香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0、5小匙
步驟：
1、河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花；
2、鍋內放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3、待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，撒入香蔥花，淋入香油即可。
蚌肉雞湯浸涼瓜青的做法
材料：涼瓜300克，桂花蚌150克，姜15克，雞湯、鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量
步驟：
1、姜去皮洗凈，切片備用；
2、涼瓜去籽洗凈，用刨皮刀刨成薄片狀，放入少許鹽拌勻一會(huì )兒，飛水備用；
3、蚌肉洗凈備用；
4、煮開(kāi)適量雞湯，放入姜片和少許花生油，下適量鹽、糖和胡椒粉調味，最后放入涼瓜和蚌肉，煮開(kāi)便成。
河蚌肉的營(yíng)養價(jià)值
河蚌肉是從河蚌中取出來(lái)的肉，其肉質(zhì)鮮甜可口，且富含對人體有益的物質(zhì)，那么河蚌肉的營(yíng)養價(jià)值具體有哪些呢？下面將作詳細介紹：
河蚌肉中的營(yíng)養成分有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2。這些營(yíng)養物質(zhì)可維持身體的鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓和緩沖貧血。
1、河蚌的蚌肉中富含磷，是構成骨骼和牙齒的重要組成部分，能促進(jìn)成長(cháng)及身體組織器官的修復，供給人體能量與活力，還可參與酸堿平衡的調節。
2、河蚌的蚌肉中富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
3、河蚌的蚌肉中富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養成分，其可以促進(jìn)人體的生長(cháng)發(fā)育和促進(jìn)人體的新陳代謝。
爆炒河蚌的做法
爆炒河蚌
用料 紫蘇葉 蚌肉 干紅椒 數只 姜 青蒜桿子 料酒 鹽 淀粉水 醬油 蠔油
爆炒河蚌的做法改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調成芡汁坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
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