1、保持清潔
享受美食前要洗凈雙手,準備食品期間經(jīng)常還要洗手,便后洗手;清洗和消毒用于準備食品的所有場(chǎng)所和設備;避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近實(shí)物。
(網(wǎng)絡(luò )圖,僅供參考)
2、生熟分開(kāi)
生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開(kāi);處理生的食物有專(zhuān)用的設備和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸。
3、食物徹底做熟
食物要徹底做熟,尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品;湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達70℃,肉類(lèi)和禽類(lèi)的汁水要變清,而不能是淡紅色,最好使用溫度計;熟食再次加熱要徹底。
4、保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上;所有熟食和易腐爛的食物應及時(shí)冷卻(最好在5℃以下);熟食在食用前應保持滾燙的溫度;即使在冰箱中也不能過(guò)久儲存食物。
5、使用安全的水和原材料
使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全;挑選新鮮和健康的食物;選擇經(jīng)過(guò)加工的食品,例如經(jīng)過(guò)低溫消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干凈,尤其是如果要生食;不吃超過(guò)保鮮期的食物。
擴展資料
食品安全常識
1、購買(mǎi)食物時(shí),注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期,是否過(guò)保質(zhì)期,食品原料、營(yíng)養成分是否標明,有無(wú)QS標識,不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝,檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘,漬脂類(lèi)食品有嚎味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不去無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
1、食物一旦煮好應立即吃掉。
2、食品特別是家禽、肉類(lèi)等,必須徹底煮熟才能食用。 3、應選擇已加工處理過(guò)的食品,例如選擇已消毒的牛奶而不是生牛奶。
4、如需要把食物存放四五個(gè)小時(shí),應在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存。 5、存放過(guò)的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。
6、不要讓未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。 7、保持廚房清潔。
烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。抹布的使用不應超過(guò)一天,下次使用前應把抹布放在沸水中煮一下。
8、處理食物前先洗手。 9、不要讓昆蟲(chóng)、鼠、兔和其它動(dòng)物接觸食品。
動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。 10、飲用水及準備做食品時(shí)用的水應純潔干凈。
第一看QS標志,“QS”是英文“Quality Safety”的縮寫(xiě),意為“質(zhì)量安全”,表明食品符合質(zhì)量安全的基本要求。
第二看清食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,確保購買(mǎi)的食品在保質(zhì)期內。第三看包裝。
觀(guān)察包裝物有沒(méi)有破損,印刷是否正規,避免買(mǎi)到受到污染或者假冒的食品。第四看食品配料成分表,有的食物是添加了各種調味劑以及染色劑的,只不過(guò)添加量一般在國家規定的分量之內,但是這類(lèi)食物也要少吃,吃多了也會(huì )影響健康,如:亞硫酸鹽、檸檬酸、味精、亞硝酸鈉、食用色素、安賽蜜、阿斯巴甜和糖精、面粉處理劑——溴酸鉀等 第五看是否腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常。
拓展資料:《中華人民共和國食品安全法》是為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全制定,由全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )于2009年2月28日發(fā)布,自2009年6月1日起施行。第三章 食品安全標準 第二十四條 制定食品安全標準,應當以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué)合理、安全可靠。
第二十五條 食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外,不得制定其他食品強制性標準。
第二十六條 食品安全標準應當包括下列內容:(一)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定;(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;(三)專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養成分要求;(四)對與衛生、營(yíng)養等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說(shuō)明書(shū)的要求;(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求;(六)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;(七)與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規程;(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。第二十七條 食品安全國家標準由國務(wù)院衛生行政部門(mén)會(huì )同國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)制定、公布,國務(wù)院標準化行政部門(mén)提供國家標準編號。
食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務(wù)院衛生行政部門(mén)、國務(wù)院農業(yè)行政部門(mén)會(huì )同國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)制定。屠宰畜、禽的檢驗規程由國務(wù)院農業(yè)行政部門(mén)會(huì )同國務(wù)院衛生行政部門(mén)制定。
第二十八條 制定食品安全國家標準,應當依據食品安全風(fēng)險評估結果并充分考慮食用農產(chǎn)品安全風(fēng)險評估結果,參照相關(guān)的國際標準和國際食品安全風(fēng)險評估結果,并將食品安全國家標準草案向社會(huì )公布,廣泛聽(tīng)取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費者、有關(guān)部門(mén)等方面的意見(jiàn)。食品安全國家標準應當經(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)組織的食品安全國家標準審評委員會(huì )審查通過(guò)。
食品安全國家標準審評委員會(huì )由醫學(xué)、農業(yè)、食品、營(yíng)養、生物、環(huán)境等方面的專(zhuān)家以及國務(wù)院有關(guān)部門(mén)、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )的代表組成,對食品安全國家標準草案的科學(xué)性和實(shí)用性等進(jìn)行審查。第二十九條 對地方特色食品,沒(méi)有食品安全國家標準的,省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方標準,報國務(wù)院衛生行政部門(mén)備案。
食品安全國家標準制定后,該地方標準即行廢止。第三十條 國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準,在本企業(yè)適用,并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)備案。
第三十一條 省級以上人民政府衛生行政部門(mén)應當在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業(yè)標準,供公眾免費查閱、下載。對食品安全標準執行過(guò)程中的問(wèn)題,縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)應當會(huì )同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導、解答。
第三十二條 省級以上人民政府衛生行政部門(mén)應當會(huì )同同級食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)行政等部門(mén),分別對食品安全國家標準和地方標準的執行情況進(jìn)行跟蹤評價(jià),并根據評價(jià)結果及時(shí)修訂食品安全標準。省級以上人民政府食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)行政等部門(mén)應當對食品安全標準執行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總,并及時(shí)向同級衛生行政部門(mén)通報。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)現食品安全標準在執行中存在問(wèn)題的,應當立即向衛生行政部門(mén)報告。
一、食品安全常識1、購買(mǎi)食物時(shí),注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期,是否過(guò)保質(zhì)期,食品原料、營(yíng)養成分是否標明,有無(wú)QS標識,不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝,檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘,漬脂類(lèi)食品有嚎味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。4、注意個(gè)人衛生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品 二、選購冷飲食品的方法1、看包裝:產(chǎn)品包裝嚴密無(wú)損、商標內容完整,品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見(jiàn)。2、看色澤:產(chǎn)品色澤應與品名相符,若其顏色過(guò)于鮮艷,失之自然,就有可能是添加了過(guò)量色素所致,不要購買(mǎi)和食用。
3、聞香味:產(chǎn)品香味應與品名相符,應香氣柔和,無(wú)刺鼻,無(wú)異臭味。若有異味,則表明已變質(zhì)。
4、品滋味:產(chǎn)品滋味應酸甜適宜,不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。5、觀(guān)液汁:產(chǎn)品應清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁,無(wú)沉淀。
如果發(fā)現飲料分層,有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀,是已變質(zhì)的顯著(zhù)標志,不能飲用。另外若在運動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品,會(huì )強烈刺激胃腸道、心臟,使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現象,導致各種酶促化學(xué)反應失調,女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。
三、怎樣鑒別奶類(lèi)食品 奶類(lèi)及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品,但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛生質(zhì)量,可按以下方法進(jìn)行。
鮮奶:正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體,無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì),有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現奶的顏色變灰、變黃或紅色,有酸味,出現凝塊或沉淀時(shí),說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了,不能飲用。
奶粉:正常感官性狀應為淡黃色、粉狀,顆粒較小并均勻一致,無(wú)結快和異味。選購奶粉時(shí),應檢查包裝是否嚴密,因為不嚴密時(shí),奶粉容易潮解。
另外要注意保質(zhì)期,過(guò)期奶粉,其衛生質(zhì)量沒(méi)有保證。酸牛奶:正常的酸牛奶,其顏色與鮮奶一樣,凝塊流密、結實(shí)、均勻,有清香純正的乳酸氣味,無(wú)氣泡。
當奶的色、味發(fā)生改變,凝塊溶化,有大量乳清析出時(shí),說(shuō)明奶已經(jīng)變質(zhì),應廢棄,不能飲用。甜煉乳及淡煉乳:正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色,味香甜,倒出時(shí),乳液呈線(xiàn)狀或帶狀流下。
如果發(fā)現有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味,說(shuō)明其衛生質(zhì)量不良,不能食用。10、已加工的食物被污染。
四、預防食源性疾病的十項建議1、不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;2、不食用來(lái)歷不明的食品;不購買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址和保質(zhì)期等標識不全的食品;3、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛生條件不佳的飲食店;不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格,食用會(huì )危害健康。
4、不食用在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品;5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多,其中有的含有對人體有害的毒素,缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。
6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵,還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等,如果不清洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農藥中毒。
7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水;水是否干凈,僅憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝開(kāi)水最安全8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物,食物腐爛變質(zhì),就會(huì )味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒,這是因為細菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。9、進(jìn)食前或便后應將雙手洗凈;養成吃東西以前洗手的習慣。
人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。
吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手,才能減少“病從口入”的可能。10、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現感官性狀異常,應立即停止進(jìn)食。
五、八種常見(jiàn)的飲食衛生誤區如下:1 、好熱鬧喜聚餐:每當節假日,人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”,或是親朋好友在家聚餐,又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康,不符合飲食衛生,特別是當前這一非常時(shí)期,最好實(shí)行分餐制。
分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。2 、用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食品,因為白紙看上去好像干干凈凈的。
可事實(shí)上,白紙在生產(chǎn)過(guò)程中,會(huì )加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾,仍含有不少化學(xué)成分,會(huì )污染食物。至于用報紙來(lái)包食品,則更不可取,因為印刷報紙時(shí),會(huì )用許多油墨或其他有毒物質(zhì),對人體危害極大。
3 、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷,以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知,醫學(xué)上用于消毒的酒精度數為75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,并且白酒畢竟不同于醫用酒精。
所以,用白酒擦拭碗筷,根本達。
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