配制酒的釀制方法(配制酒的生產(chǎn)方法)
1.配制酒的生產(chǎn)方法有哪些
配制酒的生產(chǎn)方法主要有以下幾種： 1.浸泡法。
把香料、果類、藥材直接投入到酒中，浸泡到一定的時間， 取出浸泡液過濾裝瓶或是將浸泡液加水稀釋，調(diào)整酒度，再加上糖和色素等， 經(jīng)過一段時間的貯藏，過濾后就配制成了飲料酒。 2.煮出法。
把所需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水， 調(diào)整到需要的酒度，加上糖、色素等，攪拌均勻，貯存兩三個月后，過濾裝瓶， 即為配好的飲料酒。 3.蒸餾法。
把鮮花或是鮮果投入酒中，密閉浸泡一段時間后取出來，加 入一定量的白酒和水進行蒸餾，把餾出液加水調(diào)成所需要的酒度，再加上糖 和色素等攪拌均勻，貯藏一定時間后過濾裝瓶，即成配制酒。 4.配制法。
把白酒或是脫臭酒精按照一定的比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻后貯存一定時間，然后過濾裝瓶，即成配制酒。通 常工廠會較多地使用這種方法，但是質(zhì)量卻一般。
2.酒的釀造方法有哪幾種
酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。
最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前時期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬~五萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。
真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動，是在人類進入新石器時代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年—前3000年，中國仰韶文化時期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊犯濉氛J為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。
3.酒的釀造方法有哪幾種
1/3 1、固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。
再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。
目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。2/32、液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。
如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒?！?/p>
在標準的技術要求中也明確寫出：“所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求”。3/33、固液結合法白酒，分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
另外一類與新工藝白酒接近，將固態(tài)法白酒（不少于10%）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
4.如何配制酒
生料釀酒技術由兩部分組成，一是生產(chǎn)工藝規(guī)程及其操作方法；二是生料酒曲，。兩者相輔相成缺一不可。生料釀酒的工藝規(guī)程再科學再合理，如果沒有適用于生料釀酒的酒曲或酒曲的質(zhì)量不好，其生料釀酒不會成功。反過來說，即使生料酒曲的質(zhì)量再好，但是工藝規(guī)程不科學不合理或者操作不當，其生料釀酒也不會成功。為什么試用生料釀酒的廠家很多，有的成功、有的失敗呢？歸根到底一句話總結：要嘛是工藝操作問題，要嘛是生料酒曲質(zhì)量問題。
由此可見，欲取得生料釀酒的成功，一是必須有一套科學的工藝規(guī)程和操作方法；二是必須采用正宗的質(zhì)量好的生料酒曲。另外，欲取得生料釀酒的成功還必須注意下述幾個問題。
1、學習生料釀酒要有恒心
任何一門再簡單的技術都有一定的操作方法和操作要領。而且掌握這些操作方法和操作要領，不僅需要時間，而且還需要一個熟悉和熟練的過程。欲想熟悉和熟練地掌握該項技術，就必須有恒心和耐心。
例如：騎自行車的技術就是再簡單不過的了。然面，當您第一次騎上自行車后必然要被摔下來，何也？這是因為雖然你懂騎自行車的方法，但是操作不熟悉之故，如果你堅持練習，不怕摔很快就掌握騎自行車的技術了。如果你第一次騎上自行車被摔下車，不承認是由于自己不熟練之故，反而責怪自行車不好就此停下來不再練習，那第你永遠也不會騎自行車。
學習騎自行車的道理與學習生料釀酒技術的道理完全一樣。生料釀酒技術雖然再簡單，但也是一門科學和技術，也有它特定的生產(chǎn)工藝和操作方法。雖然通過閱讀有關論著資料及說明書，對生料釀酒的技術有所了解，但沒有實際的操作經(jīng)驗，更談不上熟悉和熟練二字。因此，欲想學會生料釀酒技術，就要像學騎自行車那樣，不怕摔倒，堅持反復試驗，力求在最短的時間內(nèi)熟悉和熟練其操作方法。所以，要有恒心和耐心。無數(shù)事實證明：一次不成功，不能證明這門技術不好。
2、堅持小試和中試
一些采用生料釀酒不成功者的共同特點是：對生料釀酒的生產(chǎn)工藝和操作方法一知半解，不作任何小試，一下就貿(mào)然投料幾百、幾千公斤。由于不熟悉不熟練工藝操作而遭致失敗，失敗后不是承認自己在操作上有問題，而是得出生料釀酒技術不可行的結論。
任何新技術的采用，都必須要經(jīng)過小試，中試這一程序，采用生料釀酒技術也不例外。小試的目的是為了練兵。通過幾次的小試即能證明此項技術是否可行。從經(jīng)濟意義上說即使通過幾次小試都歸于失敗，其損失也不會太大。以生料釀酒而言，小試的設備僅需玻璃瓶一二個、高壓鍋一只、玻璃冷凝器一只，總投資100多元，即使試驗失敗，這些“設備”也有其他用途，所損失的僅是幾斤糧食而已。
小試的方法是：先熟讀有關生料釀酒的工藝流程和操作要點，然后按照工藝操作，也可以在實驗中邊做邊對照。
其次，每次小試以一二斤糧食為好。發(fā)酵容器最好采用50000ml的玻璃瓶。因為采用玻璃瓶發(fā)酵，能清楚地從外觀察到原料在發(fā)酵過程中的物理變化和化學變化，便于在今后的大生產(chǎn)中能準確地掌握原料的發(fā)酵情況，投料后，每天都要注意和觀察溫度、原料的變化情況并作好記錄。溫度最好控制在25℃以上和35℃以下。并隨時根據(jù)生產(chǎn)工藝和操作要點作調(diào)整和處理。經(jīng)過如此反復度驗，即能熟悉和熟練地掌握其工藝操作和要點并進入中試程序。
中試可投料幾十斤或上百斤。小試成功，中試的成功把握就很大。中試的要點掌握溫度、厭氧、攪拌問題，以及在什么情況下能蒸餾，出現(xiàn)異常情況怎么處理的問題。
通過多次的小試和中試都取得成功，并且也熟悉和熟練地掌握了其生產(chǎn)技術，再擴大規(guī)模生產(chǎn)即能立于不敗之地。規(guī)模生產(chǎn)與中試的區(qū)別，僅僅在于發(fā)酵容器和蒸餾設備的擴大和選型問題。
3、選擇資深的技術單位作為依靠
眾所皆知，市場經(jīng)濟時代必然魚龍混雜、“李鬼”橫行，偽劣假冒層出不窮。就以目前的生料釀酒技術市場而言極為混亂。自稱為“發(fā)明人”的，謊稱已獲得國家“專利”的，在三個月內(nèi)“榮獲”金獎七八枚之多的，自吹為“全世界第一”的比比皆是?？梢?，在真假難辯之際，采用哪一家的生料釀酒技術作實驗和生產(chǎn)，是成功與失敗的關鍵。筆者認為，可以從以下幾個方面來檢查和考核是否資深的技術單位。
第一， 從信息來源上的選擇。凡是在廣告上吹成“天下第一”、“全世界最先進”，包你每年賺多少萬元者，不可采信。據(jù)筆者向國家專利局查詢，迄今為止，沒有一家在生料釀酒技術上獲得國家專利，因此，凡是自稱已獲得國
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