酸奶的保存方法(酸奶的儲(chǔ)存方法)

1.酸奶的儲(chǔ)存方法

低溫儲(chǔ)存酸奶中含有乳酸菌需要低溫儲(chǔ)存抑制其進(jìn)行呼吸作用，同時(shí)還要保持其活性，合適儲(chǔ)存溫度為2到6攝氏度，可儲(chǔ)存兩到三周。

因此未喝完的酸奶需要放到冰箱里面，再拿出來(lái)的時(shí)候可以用60攝氏度的溫水放在器皿里面溫一下。最好不要用微波爐直接加熱，防止溫度過(guò)高。

擴(kuò)展資料酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。2018年9月，世界頂尖科學(xué)期刊《Cell》發(fā)表文章稱，新的兩項(xiàng)研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對(duì)人體有害。

酸奶的發(fā)酵過(guò)程使奶中糖類、蛋白質(zhì)有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%~5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。參考資料百度百科 酸奶酸奶。

2.酸奶的儲(chǔ)存方法

一般酸奶需要放置在0-6攝氏度。

所以是要放在冰箱里的。覺得太涼的話，不能直接加熱也不能進(jìn)微波爐，可以嘗試整杯放在小盆溫水里略略變熱。

但是其實(shí)酸奶還是涼的好喝啦。 酸奶不可以加熱了喝.酸奶一經(jīng)蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌就會(huì)被殺死，其物理性狀也會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生分離沉淀，酸奶特有的口感也會(huì)消失。

酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌，不僅可以分解牛奶中的乳糖，產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，而且有抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。所以，飲用酸奶不能加熱，夏季應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫下放置一段時(shí)間再喝。

由于需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時(shí)間通常在1個(gè)月以內(nèi)。如果冬天里覺得酸奶太冷，只可以放在瓶里隔水捂熱，不可以直接加熱。

3.酸奶常溫下保存

酸奶的保存方法2007-05-14 10:41:17 作者：史密斯小姐[導(dǎo)讀]：

酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質(zhì)期短則數(shù)日，長(zhǎng)的可達(dá)20天。瓷瓶裝酸奶在2-6°C冷藏，保質(zhì)期為3-7天；屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝，0-4°C低溫冷藏，保質(zhì)期為7天；杯裝酸奶采用2-6°C冷藏，保質(zhì)期為10天以上；袋裝酸奶2-6°C低溫冷藏，保質(zhì)期為48個(gè)小時(shí)。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存，保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月。

由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會(huì)不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過(guò)酸，嚴(yán)重時(shí)酸奶會(huì)變質(zhì)。因此，夏季購(gòu)買酸奶要格外注意酸奶的保存環(huán)境。最好不要長(zhǎng)時(shí)間將酸奶擺放在溫度較高的地方。