清蒸桂花魚(yú)的做法
材料:桂花魚(yú)一條(600克),鹽、蔥、香菜、姜、料酒、蒸魚(yú)豉油、色拉油適量。
1、將桂花魚(yú)用自來(lái)水沖去血水,在魚(yú)身兩面分別切兩刀以利腌制入味。
2、在魚(yú)身兩面的切口塞上姜片,魚(yú)肚里也放一片姜,然后在魚(yú)身上撒少許鹽和少許料酒腌制20分鐘。
品鮮肴淡水魚(yú)生態(tài)桂魚(yú)/鱖魚(yú)/鰲花魚(yú)/桂花魚(yú)/季花魚(yú)自然長(zhǎng)現(xiàn)捕鮮活現(xiàn)殺生鮮水產(chǎn)約750g(凈膛前
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3、將鍋?zhàn)⑺疅_(kāi),放入魚(yú),蓋上蓋,大火蒸8分鐘(如果拿不準(zhǔn)魚(yú)熟沒(méi)熟可以用筷子在魚(yú)身上扎一下,能很輕松地穿過(guò)就是熟了)。
4、在蒸魚(yú)時(shí)切些蔥碎和香菜末備用。
5、將蒸好的魚(yú)取出,揀去姜片不要,澆上蒸魚(yú)豉油,再撒上蔥絲和香菜段。
6、往鍋里倒適量色拉油,開(kāi)火燒熱,趁熱澆在魚(yú)身上即可。
家常桂魚(yú)
1、將桂魚(yú)收拾好,兩面切花刀,蔥姜備好。
2、不粘鍋中加少許油加熱,將魚(yú)放入兩面煎,直至花刀部分明顯裂開(kāi)。
3、將炒鍋內(nèi)放少許花生油,姜爆香,將煎好的魚(yú)轉(zhuǎn)入,放料酒,醋,糖。加水淹沒(méi)魚(yú),放入香蔥。大火燉開(kāi),魚(yú)湯奶白,轉(zhuǎn)小火。
4、加入老抽,然后用勺子往魚(yú)身上反復(fù)淋湯,最后湯少許加鹽,在淋幾次,收火。將魚(yú)裝盤(pán)。
5.大火將湯收汁,澆在魚(yú)身上,撒些香蔥末。
紅燒桂魚(yú)的做法
1、桂魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟洗凈。
2、蔥切段、姜蒜切片。
3、把切好的蔥姜蒜放入碗中,加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁。
4、鍋內(nèi)放油。
5、油熱后將魚(yú)放入,把魚(yú)煎成金黃色。
6、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右,倒入調(diào)好的燉魚(yú)汁。加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉,收汁后裝盤(pán)即可。
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