燉雞湯主要材料:老母雞
配料:蟲草花、紅棗、生姜
調料:鹽,雞精、食用油
制作方法:
1、去菜市場挑選一只老母雞,最好是土雞,土雞一般都是用稻谷喂大的,并且生長時活動范圍比較大,運動量一大,肉質就會更加緊致,吃起來會更好吃,用來燉湯也會更加鮮美。
在購買的時候就讓店家把雞殺了,拔好毛,處理好內臟。
2、將剁好的雞塊用水沖刷幾遍,把店家沒處理好的臟東西以及內部沒有清洗干凈的血水沖刷干凈,把雞肉清理干凈,在燉湯時才不會出現(xiàn)異味。
3、清洗得差不多后,將一整只雞剁成大小差不多的雞塊,最好屁股和頭都切掉,不要因為這兩個地方的味道比較大,所以如果用來燉湯的話,可能會使得雞湯的味道會有一些變化。
之后把雞塊泡在冷水中,加入料酒后泡上1小時。
4、將蟲草花、生姜、紅棗清洗干凈,生姜切片,放在一邊備用。
5、找出炒鍋,開火,鍋熱之后倒入食用油,不用倒太多,以免雞肉沾上太多食用油,后期燉煮出來的雞湯會膩,油熱之后把姜片放入鍋中翻炒,炒出香味后把浸泡好的雞肉撈出,放入鍋中,加料酒后繼續(xù)翻炒2-3分鐘。
6、翻炒之后,把雞肉和姜片倒入燉鍋中,之后在鍋里加水,水要保證沒過雞肉,然后開大火等水開,之后把雞肉撈出。
7、將之前的水倒掉,把雞肉放到燉鍋中,重新加入冷水沒過雞塊,加姜片、料酒等,開大火把水燒開,之后轉小火,燉煮60分鐘。
8、一個小時之后,雞湯差不多就有香味了,并且表面漂浮著一層黃色的油,如果不喜歡太過油膩的雞湯,可以把油撇出去。之后加入蟲草花紅棗等再燉煮20分鐘。
9、20分鐘之后,在雞湯中加入一小勺食鹽,然后再燉10分鐘,準備出鍋時加入一小勺雞精,營養(yǎng)又好喝的雞湯就完成了。
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