草魚(yú)的做法(草魚(yú)的做法簡(jiǎn)單又好吃酸菜魚(yú))
油炸草魚(yú)
用料
草魚(yú)兩條；姜適量；花椒適量；鹽適量；食用油適量
做法
?將草魚(yú)處理干凈，掏出內(nèi)臟，剁掉魚(yú)頭，并用菜刀沿魚(yú)脊背將魚(yú)刨開(kāi)。（這步忘記拍照了）
?將刨好的魚(yú)切成比指頭略寬的魚(yú)段
?切好的魚(yú)段放入盆中，把姜切片
?將切好的姜片放入盆中，撒入花椒和鹽，用手將魚(yú)和調(diào)料不停翻動(dòng)直至拌勻，腌制三十分鐘左右。喜歡吃辣的同學(xué)也可以在這一步加入一些辣椒。
?腌制完畢后，將姜片和花椒盡可能挑出，先不要扔掉，放到一邊。倒入適量淀粉拌勻，讓魚(yú)塊上均勻沾上淀粉。
?鍋內(nèi)倒油，油熱后將步驟5挑出的姜片和花椒倒入鍋內(nèi)，出香味后撈出，將魚(yú)塊分批下鍋炸制。
?出鍋，稍微晾涼即可食用
清燉草魚(yú)
用料
草魚(yú)兩斤左右；蔥段拇指大小五個(gè)；姜片四片；香菜少許；牛奶一袋；雞粉少許；味精少許
做法
?先將草魚(yú)洗凈，切段，待用
?將蔥切段，姜切片，待用
?炒鍋中放少許油，燒熱之后，將蔥段，少許姜片放入鍋中翻炒，待稍微變色后倒入涼水。
?待燒開(kāi)后放入魚(yú)段，兩片姜片，小火燉15分鐘
?十五分鐘后，放入少許咸鹽，味精，雞粉，輕微攪拌均勻。
?之后放入牛奶（我用的特侖蘇純奶），小火燉五分鐘，關(guān)火，放入香菜即可。
清燉草魚(yú)
用料
草魚(yú)一條；蔥一根；生姜一塊；八角四顆；花椒適量；干辣椒適量；鹽適量；雞精少許；糖少許；料酒少許；胡椒粉少許；菜油少許
做法
?大料分兩份，第一份：蔥姜切絲，備用
?第二份：蔥姜切段與片，八角、花椒、干辣椒備好
?草魚(yú)洗凈，去除體內(nèi)筋線，兩面魚(yú)身各劃六道口，將蔥絲、姜絲放入道內(nèi)，再將多余的蔥姜放入體內(nèi)，撒上鹽、雞精、糖，淋上料酒，腌制十分鐘
?鍋中倒少許油，三成熱時(shí)加入蔥姜八角，花椒，干辣椒。
?油溫起來(lái)后，不斷翻炒。
?當(dāng)香味爆出，將已腌制好的草魚(yú)，小心放入鍋內(nèi)，適時(shí)候翻面。
?兩面煎好后，添水，盡量沒(méi)過(guò)魚(yú)身…（我這魚(yú)有點(diǎn)大，頭放不進(jìn)去）
?大火煮開(kāi)后，小火慢燉十分鐘，這時(shí)湯顏色已經(jīng)變的開(kāi)始有模有樣，加鹽、少許雞精調(diào)味。
?偶爾可以品嘗一下自己的作品哈^_^
?加少許胡椒粉，出鍋～
紅燒草魚(yú)
用料
野生草魚(yú)2條；粉絲適量；生姜少許；大料少許；花椒少許；干紅辣椒5個(gè)；大蒜適量；蔥一顆；醬油，醋、鹽、糖適量；料酒2勺
做法
?把花椒、生姜、大料、蒜、干紅辣椒放入鍋內(nèi)炒出香味，把煎好的魚(yú)放入鍋中調(diào)至中火翻動(dòng)一會(huì)
?根據(jù)個(gè)人口味適量加入料酒、醋、糖、鹽、醬油上色。然后加水滿過(guò)魚(yú)，中小火煮開(kāi)
?最后加入粉絲（可以提前熱水泡軟）蔥小火煮5分鐘就可以了
紅燒草魚(yú)
用料
草魚(yú)生姜；蔥花蒜末；醬油醋；白糖
做法
?將草魚(yú)切成小塊，與姜末、鹽和適量生粉拌勻，放置十分鐘左右
?把鍋燒熱，剛?cè)胧秤糜停徨伬溆停┓湃媵~(yú)塊。
?兩面煎至微黃，加入蒜末、醬油、醋、糖翻勻
?然后加入蔥末就可起鍋
紅燒魚(yú)塊
用料
草魚(yú)1條；姜1小塊；蔥若干；蒜3瓣；淀粉適量；料酒適量；糖少許；老抽1湯勺；豆瓣醬適量
做法
?魚(yú)洗凈切塊，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時(shí)
?熱鍋倒油下魚(yú)煎至金黃色
?姜、蔥、蒜備好
?煎魚(yú)的油燒熱下姜、蒜、蔥炒香
?下豆瓣醬、老抽、料酒、白糖炒幾下再放入魚(yú)塊翻炒均勻
?加入適量的水，大火轉(zhuǎn)小火至魚(yú)肉熟，放入少許雞精用淀粉勾芡即可
?裝盤(pán)享用
手工魚(yú)丸（草魚(yú)版）
用料
活草魚(yú)2斤；玉米淀粉5勺；蔥適量；姜適量；鹽適量；白胡椒粉適量；白糖（不愛(ài)甜的可省去）適量；料酒幾滴即可；大量冰水我準(zhǔn)備了一大盆
做法
?魚(yú)殺掉洗凈備用；
?蔥姜切細(xì)末備用
?魚(yú)去皮，去骨，連接魚(yú)皮處的紅肉也要剔除干凈，否則會(huì)腥。
?把凈魚(yú)肉切成小塊，放到攪碎機(jī)里打碎，并且出膠！出膠這個(gè)環(huán)節(jié)很重要！
?把魚(yú)肉泥從攪碎機(jī)里取出，加入幾滴料酒（因?yàn)椴蒴~(yú)比較腥我才加的），蔥姜末，白胡椒粉，鹽和糖等所有調(diào)味料，并攪拌均勻。
?接下來(lái)就需要耐心和力氣了，用手摔魚(yú)肉泥，我連續(xù)摔了半小時(shí)！！！摔到手抽筋……
?然后燒一大鍋開(kāi)水，水面一定要寬些，用魚(yú)肉泥汆丸子，煮到浮在水面上起來(lái)就好了，撈出，快速放入冰水中。大功告成！
家庭版的松鼠草魚(yú)
用料
草魚(yú)
做法
?家庭版的松鼠草魚(yú)
?不會(huì)片魚(yú)沒(méi)關(guān)系，廚藝網(wǎng)教您片魚(yú)的技巧，不會(huì)打花刀沒(méi)關(guān)系，最方便的切魚(yú)方法，會(huì)切蘿卜，就會(huì)切麥穗花刀，三大經(jīng)典竅門(mén)，讓零廚藝的人也能瞬間學(xué)會(huì)，包教包會(huì)，您還等什么！
?這道菜是松鼠桂魚(yú)的經(jīng)濟(jì)版，用的是草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)便宜，肉也比較厚，不但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這味道可是絕對(duì)的正宗，您別擔(dān)心，這做法復(fù)雜，只要您學(xué)會(huì)了竅門(mén)保準(zhǔn)像做其他菜那樣簡(jiǎn)單，首先把魚(yú)頭切下，把整條魚(yú)的骨頭去掉，去主骨時(shí)刀和魚(yú)肉成30度斜角，慢慢把魚(yú)肉片下來(lái)，去主刺時(shí)刀尖向上揚(yáng)，接下來(lái)打花刀，把魚(yú)肉放入冰箱的冷凍室里凍10—20分鐘，讓它稍微有的僵硬的時(shí)候在切，就像切蘿卜一樣，片到魚(yú)皮就行，別切斷了，然后到第五刀或者第六刀再切斷，這樣容易炸，整魚(yú)不好炸，接下來(lái)再橫切，用手指捏緊魚(yú)肉，橫著切十字花刀，到魚(yú)尾那，斜刀片魚(yú)尾，然后再橫過(guò)來(lái)打花刀。
?接下來(lái)清洗一下，去土腥味，清洗完后，用蔥姜水腌制5—10分鐘，鍋中下入底油，煸香蔥姜，加入適量的水，放入適量的番茄醬，加入糖，一份番茄醬，一份糖，炒勻之后，加入少許鹽，水淀粉勾芡，汁調(diào)好后就可以炸魚(yú)了，把魚(yú)片放入蛋清和淀粉，抓勻，最后魚(yú)皮朝上，用筷子夾住，一個(gè)個(gè)的炸，炸成金黃色就可以出鍋了，然后澆上番茄汁，就做好了。
煎草魚(yú)
用料
草魚(yú)500g；鹽適量；油適量
做法
?草魚(yú)洗干凈用鹽腌制一小時(shí)
?熱油，下鍋煎。
?兩邊煎至金黃即可。
?看著是不是很有食欲。
紅燒草魚(yú)
用料
草魚(yú)一條3斤；蔥花適量；姜片2片；郫縣豆瓣醬1大勺；白糖1小把；鹽1小勺；魯花自然鮮醬香醬油適量；燒魚(yú)湯料包一小包；開(kāi)水二小碗
做法
?油燒熱把魚(yú)塊倆面都煎一會(huì)兒，鍋里放上兩小碗開(kāi)水倒進(jìn)魚(yú)鍋里，把蔥花和姜片放進(jìn)去，放上一大勺子郫縣豆瓣醬，一小把白糖，一小勺子鹽，適量魯花自然鮮醬香醬油，1包魚(yú)湯料包，蓋上鍋蓋大火讓它繼續(xù)燉，燉上半個(gè)小時(shí)差不多魚(yú)湯收的快干了就可以把草魚(yú)塊裝盤(pán)。
青椒草魚(yú)
用料
小草魚(yú)一條；青尖椒大量；姜；大蒜；香芹各適量
做法
?草魚(yú)斬成小塊，用鹽和料酒腌半小時(shí)。(如果有米酒的話用米酒腌更香甜)
?姜、蒜切片，芹菜切斷，青椒斜切
?將魚(yú)塊煎炸成表面金黃焦脆。(下姜片和魚(yú)一起炸，油要比平常煎魚(yú)多一些，如果有茶油用茶油最好)
?另起一油鍋，將大蒜爆香，下青椒、芹菜爆炒，炒至青椒表面微有虎皮。
?下魚(yú)塊一起混炒。加少量水燜一下，加醬油后收汁，起鍋。
?完成
紅燒草魚(yú)
用料
草魚(yú)1條約3斤；小蔥3根；姜1塊切片；蒜5瓣；料酒3勺；醬油2勺；花椒10粒左右；白糖適量；豆瓣醬適量
做法
?草魚(yú)切塊，用蔥，姜片，料酒，花椒，腌制30分鐘以上，然后放油鍋炸
?把草魚(yú)塊表面炸金黃，撈出備用
?準(zhǔn)備泡尖椒幾個(gè)，大蒜，泡姜，大蔥切碎備用
?黃豆提前泡發(fā)，提前煮軟，煮到吃起來(lái)粉粉的為止
?鍋里放油，炒香蔥姜蒜辣椒，放豆瓣醬兩勺，放黃豆炒，再放魚(yú)塊，拌勻，放醬油，糖，放少許水拌勻，大火燜煮
?燜到湯汁快干時(shí)，放入藿香，我們老家吃魚(yú)都會(huì)放，不喜歡的可以不放，嘗咸淡，適合就起鍋
?沒(méi)有時(shí)間精心擺盤(pán)，樣子不是很好看，但味道真的非常棒
清蒸草魚(yú)
用料
草魚(yú)條1；蔥絲少許；生姜絲少許（講究刀工）；豆鼓蒸魚(yú)兩勺；紅辣椒絲少許
做法
?先將魚(yú)洗凈然后用生姜，蔥段，料酒，腌鹽，制10分鐘
?在上鍋蒸15分鐘，在把備用的姜絲和蔥絲辣椒絲撒在上面加入豆鼓蒸魚(yú)然后把燒開(kāi)的油澆在上面。
清蒸鯇魚(yú)（草魚(yú)）
用料
鯇魚(yú)一條兩斤以下；剁椒；香蔥；生姜；生抽
做法
?鯇魚(yú)從魚(yú)背開(kāi)刀剖，平鋪盤(pán)中，魚(yú)身斜切口三四刀，以便入味，保證蒸時(shí)完整不變形。
?魚(yú)身下放少許生姜和蔥段，去腥味。
?剁椒均勻鋪于魚(yú)身，放幾片姜在魚(yú)身上，腌制十五分鐘。
?上鍋蒸十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)眼完全突出脫落，或用筷子插一下，一通到底，魚(yú)即熟，起鍋。
?挑出魚(yú)身上的姜片，這樣魚(yú)顯得美觀。
?淋上蒸魚(yú)豉油（生抽也可），灑上蔥花，蒜末（視個(gè)人口味）。
?淋上熱油。
?完成！
紅燒草魚(yú)
用料
草魚(yú)1條
做法
?切塊抹鹽
?鍋放油姜，熱后加魚(yú)塊焊
?加料酒醋繼續(xù)燒，加糖，醬油翻炒
?加香菜，味精出鍋
廣式煎草魚(yú)（媽媽真?zhèn)鳎?br>
用料
蔥2一3根；蒜2一3辦；糖少量，約一茶勺；鹽幾克；醋幾克；醬油4一5茶勺；水15克左右；生粉15一20克
做法
?用廚房紙巾吸干水，摸鹽，生粉，少量醋，摸透，十到十五分鐘
?準(zhǔn)備上面份量蔥姜蒜，
?油多些，熱油放魚(yú)
?小火
?剛裝魚(yú)的碗加入少量水約20克拌勻等下用
?中小火煎至金黃，我煎了一面約2一3分鐘才金黃
?記得不要翻魚(yú)，金黃色后再反過(guò)來(lái)煎。第二面也要完成熟透約3一4分鐘，再用小勺加入醬油
?加蔥姜兩樣，蓋一會(huì)
?倒入碗里的水，蓋好蓋2分鐘左右
?再加一點(diǎn)水，約2一3勺吧，茶勺
?加入蔥蒜未，蓋1一2分鐘后關(guān)火
?留點(diǎn)水起鍋，即可
紅燒草魚(yú)段
用料
草魚(yú)；蔥姜蒜；料酒；老抽醬油醋；糖；五角大料孜然辣椒
做法
?將魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊，加入姜，料酒腌制片刻去腥味
?鍋中放油，放入魚(yú)塊炸制兩面金黃
?放入少許蔥姜爆香
?用生抽料酒和少許醋調(diào)成汁倒入鍋中
?放入少許五角大料孜然辣椒（可選）
?倒入老抽放入蒜轉(zhuǎn)小火燉
?放入兩勺糖收汁出鍋
豉汁蒸草魚(yú)
用料
草魚(yú)一條；油，鹽，姜，蒜，蔥段，生抽，生粉，豆瓣醬，蒸魚(yú)豉汁適量，少許
做法
?草魚(yú)去掉內(nèi)臟，兩面斜刀劃幾刀。全身里外全抹一遍鹽。注意：少抹點(diǎn)鹽，下面的程序里還有個(gè)豆瓣醬要加入哦。
?拿一個(gè)魚(yú)盤(pán)裝好，然后姜切絲，放點(diǎn)在魚(yú)頭里。
?姜絲放點(diǎn)在魚(yú)肚里
?姜絲放點(diǎn)在魚(yú)身上，然后鍋里煮水，待水開(kāi)了放入魚(yú)，隔水蒸10分鐘等5分鐘再揭蓋。
?利用蒸的時(shí)間剁半個(gè)蒜頭，幾條蔥段。
?調(diào)半小碗生粉水。（生粉水就是生粉加生抽和蒸魚(yú)豉汁水）
?把魚(yú)端出來(lái)放旁，鍋燒熱放油，把蒜和放在魚(yú)上面的姜夾到油鍋里炸香
?炸香后放入生粉水，再加一勺豆瓣醬和倒入蒸魚(yú)里水全部倒下去，煮成豉汁水。
?把蔥放在魚(yú)身上，然后再把鼓淋到魚(yú)身上即可。
五香炸魚(yú)
用料
草魚(yú)1000g橄欖油適量；鹽適量五香粉適量；生粉適量姜適量；生抽適量料酒適量；蔥花適量
做法
?草魚(yú)處理干凈，切大塊備用；
?加入姜絲，蔥花，五香粉，少許生抽，料酒，和鹽拌勻，腌10分鐘入味；
?油燒至七八成熱，把腌好的魚(yú)沾上生粉，下鍋炸；
?就這樣，把所有的魚(yú)塊都炸至金黃色；魚(yú)塊瀝干油；
?鍋中的油大火，把魚(yú)塊下鍋復(fù)炸一下；
?再次瀝干油，魚(yú)塊放涼即可以吃了！
