卑宮菲食bēi gōng fēi shí【解釋】謂宮室簡(jiǎn)陋,飲食菲薄。
舊時(shí)用以稱(chēng)美朝廷自奉節儉的功德。【分類(lèi)】善行,節約節儉;初中【出處】春秋·魯·孔丘《論語(yǔ)·泰伯》:“禹,吾無(wú)間然矣!菲飲食,而致孝乎鬼神;惡衣服,而致美乎黻冕;卑宮室,而盡力乎溝洫。”
【示例】我即~,嘗膽臥薪,聚才智之精神,枕戈待旦,合方州之物力,破釜沉舟,尚恐無(wú)救于事。”(明·史可法《請出師討賊疏》)【結構】聯(lián)合式病從口入bìng cóng kǒu rù【解釋】謂疾病起于飲食不慎。
比喻應該注意飲食衛生。【分類(lèi)】文化&教育,醫療;小學(xué)【近義】病由口入【出處】晉·傅玄《口銘》:“病從口入,禍從口出。”
【示例】我們要講究飲食衛生,防止~。【結構】主謂式【英譯】。
不服水土bù fú shuǐ tǔ【解釋】不能適應某地的氣侯、飲食等。【分類(lèi)】工作/貶,不適應;初中【近義】水土不服【出處】晉·陳壽《三國志·吳志·周瑜傳》:“不習水土,必生疾病。”
南朝·沈約《宋書(shū)·索虜傳》:“道理來(lái)遠,或不服水土,藥自可療。”【示例】吾兵久勞于外,不服水土,必生疾病。
宜召軍還,再作后圖。(明·羅貫中《三國演義》第一二○回)炊金饌玉chuī jīn zhuàn yù【解釋】炊:澆火做飯;饌:飲食,吃。
比喻飲食珍貴,生活極其奢華。【分類(lèi)】外貌&動(dòng)作,吃;初中【近義】山珍海味【出處】唐·駱賓王《帝京篇》:“平臺戚里帶崇墉,炊金饌玉待鳴鐘。”
【示例】此邦百萬(wàn)多豪家,~紛如麻。(清·施潤章《悲老牛》詩(shī))【結構】聯(lián)合式粗茶淡飯cū chá dàn fàn【解釋】粗:粗糙、簡(jiǎn)單;淡飯:指飯菜簡(jiǎn)單。
簡(jiǎn)單的飲食。形容生活簡(jiǎn)約。
【分類(lèi)】善行,節約節儉;小學(xué)【近義】家常便飯、粗衣糲食【反義】山珍海味【出處】宋·黃庭堅《四休導士詩(shī)序》:“粗茶淡飯飽即休,補破遮寒暖即休,三平二滿(mǎn)過(guò)即休,不貪不妒老即休。”【示例】連頓~也吃不飽。
(清·李寶嘉《官場(chǎng)現形記》第三十四回)【結構】聯(lián)合式【英譯】。地主之誼dì zhǔ zhī yì【解釋】地主:當地的主人;誼:義務(wù)。
謂當地的主人對來(lái)客接待的禮節和飲食饋贈等情誼。【分類(lèi)】反義相關(guān),賓主;小學(xué)【近義】東道之宜【出處】春秋·魯·左丘明《左傳·哀公十二年》:“夫諸侯之會(huì ),事既畢矣,侯伯致禮,地主歸餼,以相辭也。”
杜預注:“侯伯致禮以禮賓也。地主,所會(huì )主人也。
餼,生物。”孔穎達疏:“致禮禮賓,當謂有以禮之,或設飲食與之宴也。”
染指于鼎
楚國向鄭靈公進(jìn)獻一只黿。鄭靈公非常高興,便令廚子烹煮作羹。正巧公子宋與子家來(lái)到殿前。公子宋食指大動(dòng),于是悄聲對大家說(shuō):"我每次食指大動(dòng)都能?chē)L到珍奇美味,這次君王一定把美味分與大家。"
及至入殿見(jiàn)廚師正解割大黿,便相視而笑。靈公很奇怪,便問(wèn),大家據實(shí)相告。靈公聽(tīng)后不悅,暗想:我不賜予你,無(wú)論你食指怎么動(dòng),也是沒(méi)用。
黿羹煮好后,靈公招來(lái)許多大臣,賜予他們黿羹。最后宋靈公才召見(jiàn)公子宋,卻沒(méi)有賜食黿羹。公子宋大怒,不顧一切的將食指伸入鼎中蘸食黿羹后拂袖而去,靈公暴跳如雷,聲稱(chēng)非殺掉公子宋不可。
公子宋回家后也怒氣難消,又聽(tīng)說(shuō)靈公要殺他,便先殺死靈公,報了未賜黿羹之恨。鄭國在經(jīng)歷了一場(chǎng)混亂之后又重新建立了一個(gè)國家,公子宋亦由于謀殺國君被誅。后人將此事濃縮為成語(yǔ)"染指于鼎"比喻沾取非分的利益。
此事雖起于口腹之欲,然而最終則導致一個(gè)國家陷于水火之中。由這個(gè)小故事便可知道古圣人的"去人欲,存天理","克己復禮"實(shí)在是治國平天下的根本呀!雖口腹之欲,縱容它,也會(huì )成為日后殺身的隱患!
烹子求寵
春秋時(shí)代有一位著(zhù)名廚師,名叫易牙,也有寫(xiě)成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣,用為雍人。雍,古文作饔,是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人,就是專(zhuān)管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長(cháng)于調味,加上善于逢迎,所以很得齊桓公的歡心。
易牙和管仲同時(shí)在齊國作事。管仲對齊國的貢獻很大,管仲死后,易牙與豎刁等擁立公子無(wú)虧,迫使太子昭奔宋,齊國因此發(fā)生內戰。由此可見(jiàn),易牙雖是廚師,卻對政治生活也有很大關(guān)連。
易牙作為廚師,最有名的是殺子烹獻的故事。齊桓公對易牙的烹飪頗為贊賞,但日子一久,也難免會(huì )產(chǎn)生落套的感覺(jué)。就在齊桓公吃膩了美食而索求人肉時(shí),易牙曾經(jīng)殺子烹調而進(jìn)獻。易牙以名廚傳世久遠,當然與這故事極其有關(guān)。
后世人撰寫(xiě)食經(jīng)之類(lèi)的作品,托名易牙也是常見(jiàn)的。例如:明代人韓奕,曾經(jīng)以造、脯、蔬菜、籠造、爐造、糕餅、齋食、諸湯和諸藥八類(lèi)內容編成一書(shū),書(shū)名就托稱(chēng)為《易牙遺意》。另外,明代人周履靖著(zhù)《續易牙遺意》,也是托名的仿古食經(jīng)之作。
西湖東坡魚(yú)
“五柳魚(yú)”是浙江杭州西湖的一道名菜,其味道鮮美,噴香誘人,深為人們所喜食。人們在享用時(shí),又常把“五柳魚(yú)”叫做“東坡魚(yú)”,這是為什么呢?
蘇東坡不僅是一個(gè)大文豪,據說(shuō)還是一位美食家。相傳,有一次,他讓廚師做道魚(yú)肴開(kāi)開(kāi)鮮。廚師送來(lái)后,只見(jiàn)熱騰騰、香噴噴,魚(yú)身上刀痕如柳。東坡食欲大開(kāi),正欲舉筷子品嘗,忽見(jiàn)窗外閃過(guò)一個(gè)人影,原來(lái)是好友佛印和尚來(lái)了。東坡心想:“好個(gè)趕飯的和尚,我偏不讓你吃,看怎么辦?”于是順手將這盤(pán)魚(yú)擱到書(shū)架上去了。
佛印和尚其實(shí)早已看見(jiàn),心想:“你藏得再好,我也要叫你拿出來(lái)。”東坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下,問(wèn)道:“大和尚不在寺院,到此有何見(jiàn)教?”佛印答道:“小弟今日特來(lái)請教一個(gè)字?”“何字?”“姓蘇的‘蘇’怎么寫(xiě)?”蘇東坡知道佛印學(xué)問(wèn)好,這里面一定有名堂,便裝著(zhù)認真地回答:“‘蘇’字上面是個(gè)草字頭,下邊左是‘魚(yú)’,右是‘禾’字。”佛印又問(wèn):“草頭下面左邊是‘禾’右邊是‘魚(yú)’呢?”“那還念‘蘇’啊。”“那么魚(yú)擱在草頭上邊呢?”蘇東坡急忙說(shuō):“那可不行。”佛印哈哈大笑說(shuō):“那就把魚(yú)拿下來(lái)吧。”蘇東坡這才恍然大悟,佛印說(shuō)來(lái)說(shuō)去還要吃他的那盤(pán)五柳魚(yú)。
后來(lái)有一次,佛印聽(tīng)說(shuō)蘇東坡要來(lái),就照樣蒸了一盤(pán)五柳魚(yú),心想上次你開(kāi)我玩笑,今日我也難難你。于是就順手將魚(yú)放在旁邊的罄里。
不料蘇東坡早已看見(jiàn),只是裝著(zhù)不知道。說(shuō)道:“有件事請教:我想寫(xiě)副對聯(lián),誰(shuí)知寫(xiě)好了上聯(lián),下聯(lián)一時(shí)想不出好句子。”佛印問(wèn):“不知上聯(lián)是什么?”蘇東坡回答說(shuō):“上聯(lián)是‘向陽(yáng)門(mén)第春常在’。”佛印不知道蘇東坡葫蘆里賣(mài)的是什么藥,幾乎不加思索地說(shuō):“下聯(lián)乃‘積善人家慶有余’。”蘇東坡聽(tīng)完,佯裝驚嘆道:“高才,高才!原來(lái)你罄(慶)里有魚(yú)(余)呀!快拿出來(lái)一同分享吧。”佛印這才恍然大悟,知道上了蘇東坡的當。
但他還想“戲弄”一下蘇東坡,一看,一條清蒸的西湖鮮魚(yú),身上劃了5刀。便笑咪咪地說(shuō):“五柳魚(yú)唄,這條‘五柳魚(yú)’算給你‘釣’到了,不如叫‘東坡魚(yú)’算了。”
從此以后,人們把“五柳魚(yú)”又叫“東坡魚(yú)”,而且這道西湖名菜名氣也越來(lái)越大,一直流傳到今天。
佛跳墻,始于清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次,福州官錢(qián)局請周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后,放在紹興酒壇中,煨制而成的。
周蓮食后贊不決口。回家后,便要鄭春發(fā)試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢(qián)局求教。
周回到衙門(mén)便精心研究,增加了山珍海味,結果香味更濃,風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù),在東街口開(kāi)設了聚春園菜館,以海參、魷魚(yú)等十八種珍貴原料,加陳酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來(lái)越多。當時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當此菜搬上餐席,打開(kāi)壇蓋時(shí),頓時(shí)異香撲鼻,大家爭著(zhù)試味,覺(jué)得滋味異常鮮美。秀才們當場(chǎng)賦詩(shī),其中有句云:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)。”
這道原名福壽全的菜就此改稱(chēng)“佛跳墻”。近百年來(lái)一直風(fēng)靡全國,享譽(yù)海。
卑宮菲食bēi gōng fēi shí【解釋】謂宮室簡(jiǎn)陋,飲食菲薄。
舊時(shí)用以稱(chēng)美朝廷自奉節儉的功德。【分類(lèi)】善行,節約節儉;初中【出處】春秋·魯·孔丘《論語(yǔ)·泰伯》:“禹,吾無(wú)間然矣!菲飲食,而致孝乎鬼神;惡衣服,而致美乎黻冕;卑宮室,而盡力乎溝洫。”
【示例】我即~,嘗膽臥薪,聚才智之精神,枕戈待旦,合方州之物力,破釜沉舟,尚恐無(wú)救于事。”(明·史可法《請出師討賊疏》)【結構】聯(lián)合式病從口入bìng cóng kǒu rù【解釋】謂疾病起于飲食不慎。
比喻應該注意飲食衛生。【分類(lèi)】文化&教育,醫療;小學(xué)【近義】病由口入【出處】晉·傅玄《口銘》:“病從口入,禍從口出。”
【示例】我們要講究飲食衛生,防止~。【結構】主謂式【英譯】。
不服水土bù fú shuǐ tǔ【解釋】不能適應某地的氣侯、飲食等。【分類(lèi)】工作/貶,不適應;初中【近義】水土不服【出處】晉·陳壽《三國志·吳志·周瑜傳》:“不習水土,必生疾病。”
南朝·沈約《宋書(shū)·索虜傳》:“道理來(lái)遠,或不服水土,藥自可療。”【示例】吾兵久勞于外,不服水土,必生疾病。
宜召軍還,再作后圖。(明·羅貫中《三國演義》第一二○回)炊金饌玉chuī jīn zhuàn yù【解釋】炊:澆火做飯;饌:飲食,吃。
比喻飲食珍貴,生活極其奢華。【分類(lèi)】外貌&動(dòng)作,吃;初中【近義】山珍海味【出處】唐·駱賓王《帝京篇》:“平臺戚里帶崇墉,炊金饌玉待鳴鐘。”
【示例】此邦百萬(wàn)多豪家,~紛如麻。(清·施潤章《悲老牛》詩(shī))【結構】聯(lián)合式粗茶淡飯cū chá dàn fàn【解釋】粗:粗糙、簡(jiǎn)單;淡飯:指飯菜簡(jiǎn)單。
簡(jiǎn)單的飲食。形容生活簡(jiǎn)約。
【分類(lèi)】善行,節約節儉;小學(xué)【近義】家常便飯、粗衣糲食【反義】山珍海味【出處】宋·黃庭堅《四休導士詩(shī)序》:“粗茶淡飯飽即休,補破遮寒暖即休,三平二滿(mǎn)過(guò)即休,不貪不妒老即休。”【示例】連頓~也吃不飽。
(清·李寶嘉《官場(chǎng)現形記》第三十四回)【結構】聯(lián)合式【英譯】。地主之誼dì zhǔ zhī yì【解釋】地主:當地的主人;誼:義務(wù)。
謂當地的主人對來(lái)客接待的禮節和飲食饋贈等情誼。【分類(lèi)】反義相關(guān),賓主;小學(xué)【近義】東道之宜【出處】春秋·魯·左丘明《左傳·哀公十二年》:“夫諸侯之會(huì ),事既畢矣,侯伯致禮,地主歸餼,以相辭也。”
杜預注:“侯伯致禮以禮賓也。地主,所會(huì )主人也。
餼,生物。”孔穎達疏:“致禮禮賓,當謂有以禮之,或設飲食與之宴也。”
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1、東坡肉
宋哲宗元祐四年一月三日(1089年),蘇軾來(lái)到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛濫,莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施,使浙西一帶的人民度過(guò)了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖,筑堤建橋,使西湖舊貌變新顏。
杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽(tīng)說(shuō)他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉,于是到過(guò)年的時(shí)候,大家就抬豬擔酒來(lái)給他拜年。
蘇軾收到后,便指點(diǎn)家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃后無(wú)不稱(chēng)奇,把他送來(lái)的肉都親切地稱(chēng)為“東坡肉”。
2、太白鴨和李白
唐代詩(shī)人李白小的時(shí)候跟父親就住在四川,直到25歲才離開(kāi)四川。在四川的時(shí)候他很愛(ài)吃當地名菜燜蒸鴨子。后來(lái)李白受到唐玄宗的寵愛(ài),入京被封為翰林學(xué)士。他以年輕時(shí)吃過(guò)的燜蒸鴨子為藍本,做了一道蒸肥鴨獻給玄宗,玄宗非常欣賞,將這道菜賜名為“太白鴨”,一直延續至今。
3、西施舌和西施
傳說(shuō)在春秋時(shí),越王勾踐借助西施的美色消滅了吳國,然后越王想接西施回國,但是越王的王后因為嫉妒西施的美貌,害怕她回來(lái)之后受寵,便找人將西施沉于江底。西施死后化為這貝殼類(lèi)“沙蛤”,期待有人找到她,她便吐出丁香小舌,盡訴冤情,人們就把這類(lèi)貝殼做成菜取名西施舌。
4、餃子和張仲景
東漢末年,名醫張仲景告老還鄉,走到家鄉白河岸邊,見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒,耳朵都凍爛了。他叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫棚,架起大鍋向窮人舍藥治傷。他的藥名叫“祛寒?huà)啥鷾保褪前蜒蛉狻⒗苯泛鸵恍╈詈幉囊黄鹬蟀厩兴楹笥妹嫫ぐ啥錉畹摹皨啥薄?/p>
下鍋煮熟后分給乞藥的病人,每人兩只嬌耳,一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱,血液通暢,兩耳變暖,吃了一段時(shí)間爛耳朵就好了。張仲景舍藥一直持續到大年三十。
大年初一,人們慶祝新年,也慶祝爛耳康復,就仿嬌耳的樣子做過(guò)年的食物,并在初一早上吃。人們稱(chēng)這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食,在冬至和年初一吃,以紀念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的日子。
5、光餅和戚繼光
福建福安一帶有一種地方名吃叫光餅,說(shuō)起光餅的歷史,還得從戚繼光抗倭說(shuō)起。當年倭寇猖獗,行跡不定,忽而蜂擁登陸,忽而呼嘯而去,還不時(shí)黑夜偷襲,殺人放火。戚繼光率領(lǐng)義兵追殺捕剿,貴在神速,對埋鍋造飯,總嫌拖延時(shí)間,但又想不出另外的辦法。
有一次,戚繼光行軍途中,有一個(gè)老農獻上許多中間有個(gè)小孔,外邊放芝麻的咸餅,以作慰勞。并且說(shuō):“別看這餅光光的,它可以用繩子穿著(zhù)帶在身邊,餓時(shí)撕下,就可充饑。”戚繼光連聲稱(chēng)贊說(shuō):“老伯伯,你想得真周到,真要謝謝你了。有了這光餅,以后行軍不會(huì )再耽誤時(shí)間了。”
消息傳開(kāi),各地百姓都爭先做光餅獻給軍隊,“光餅”的名稱(chēng)便從此流傳了下來(lái)。后人感念戚公,便把這種小餅叫作“繼光餅”,這種叫法如今在福安等地依然保留著(zhù)。
6、貴妃雞和楊貴妃
一日,唐明皇與楊貴妃飲酒取樂(lè )。楊貴妃喝的爛醉如泥,突然撒嬌道:我要飛上天!玄宗以為她要吃什么“飛上天”,于是命廚師做一道“飛上天”菜獻上來(lái),這讓廚師們很無(wú)奈。
忽然一位廚師急中生智說(shuō):“買(mǎi)幾只童子雞來(lái),斬下翅膀,燜煮熟爛,不就是‘飛上天’嗎?”當把這道菜呈上來(lái)后,楊貴妃吃了一口,連聲稱(chēng)贊:好吃,真好吃!因這道菜貴妃極愛(ài)吃,于是就有了“貴妃雞”的美名。
參考資料來(lái)源:搜狗百科--東坡肉
參考資料來(lái)源:搜狗百科--太白鴨
參考資料來(lái)源:搜狗百科--西施舌
參考資料來(lái)源:搜狗百科--餃子
參考資料來(lái)源:搜狗百科--光餅
參考資料來(lái)源:搜狗百科--貴妃雞
芳香四溢 香飄十里 油而不膩 香脆可口 咸甜適中 甘脆爽口 五味俱全 酸甜可口 鮮美多汁 清爽可口 質(zhì)嫩爽口 麻辣鮮香 香甜軟糯 珍饈美味 饕餮大餐 美味,可口,好吃,香甜,爽口,口齒留香,回味無(wú)窮 ,玉盤(pán)珍饈, 秀色可餐,色味俱佳,垂涎欲滴 , 八珍玉食,其味無(wú)窮. 三牲五鼎 詞義: 舊時(shí)形容祭品豐盛.后來(lái)也形容食物美好. 詞音: sān shēng wǔ dǐng 食不厭精,膾不厭細 shí bù yàn jīng,kuài bù yàn xì 成語(yǔ)典故: 厭:滿(mǎn)足;膾:細切的肉.糧食舂得越精越好,肉切得越細越好.形容食物要精制細做. 成語(yǔ)出處: 《論語(yǔ)·鄉黨》:“齋必變食,居必遷坐.食不厭精,膾不厭細.” 例句: “割不正不食”這是他老先生的古板規矩,但“食不厭精,由中國女人的腳……》) 哀梨蒸食 āi lí zhēng shí 成語(yǔ)典故: 將哀梨蒸著(zhù)吃.比喻不識貨.糊里糊涂地糟蹋好東西. 成語(yǔ)出處: 南朝宋·劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)·輕詆》:“桓南郡每見(jiàn)人不快,輒嗔曰:‘君得哀家梨,當復不蒸食不?’” 八珍玉食 bā zhēn yù shí 成語(yǔ)典故: 泛指精美的肴饌. 伴食宰相 bàn shí zǎi xiàng 成語(yǔ)典故: 伴食:陪著(zhù)人家一道吃飯.用來(lái)諷刺無(wú)所作為,不稱(chēng)職的官員. 成語(yǔ)出處: 《舊唐書(shū)·盧懷慎傳》:“開(kāi)元三年,遷黃門(mén)監.每事皆推讓之,時(shí)人謂之伴食宰相.” 飽食暖衣 bǎo shí nuǎn yī 成語(yǔ)典故: 飽食:吃得飽;暖衣:穿得暖.形容生活寬裕,衣食豐足. 成語(yǔ)出處: 《孟子·滕文公上》:“人之有道也:飽食暖衣,逸居而無(wú)教,則近于禽獸.” 酒足飯飽 jiǔ zú fàn bǎo 成語(yǔ)典故: 酒已盡量,飯也吃飽.形容吃飽喝足. 成語(yǔ)出處: 元·高文秀《襄陽(yáng)會(huì )》第一折:“俺這里安排一席好酒……,我著(zhù)他酒醉抉飯飽,走不動(dòng).” 飽食終日 bǎo shí zhōng rì 成語(yǔ)典故: 終日:整天.整天吃飽飯,不動(dòng)腦筋,不干什么正經(jīng)事. 成語(yǔ)出處: 《論語(yǔ)·陽(yáng)貨》:“飽食終日,無(wú)所用心,難矣哉!” 例句: 人如果飽食終日,無(wú)所用心,那是最沒(méi)有出息的. 津津有味 朝齏暮鹽 囫圇吞棗 大快朵頤 香飄四溢 食不厭精 膾不厭細 侈衣美食。
佛跳墻,始于清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次,福州官錢(qián)局請周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后,放在紹興酒壇中,煨制而成的。
周蓮食后贊不決口。回家后,便要鄭春發(fā)試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢(qián)局求教。
周回到衙門(mén)便精心研究,增加了山珍海味,結果香味更濃,風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù),在東街口開(kāi)設了聚春園菜館,以海參、魷魚(yú)等十八種珍貴原料,加陳酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來(lái)越多。當時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當此菜搬上餐席,打開(kāi)壇蓋時(shí),頓時(shí)異香撲鼻,大家爭著(zhù)試味,覺(jué)得滋味異常鮮美。秀才們當場(chǎng)賦詩(shī),其中有句云:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)。”
這道原名福壽全的菜就此改稱(chēng)“佛跳墻”。近百年來(lái)一直風(fēng)靡全國,享譽(yù)海。
庖丁解牛【故事】:戰國時(shí)期道家代表莊周講一個(gè)故事:有個(gè)廚師替梁惠王宰牛,他的宰牛技術(shù)十分嫻熟,刀子在牛骨縫里靈活地移動(dòng),沒(méi)有一點(diǎn)障礙,而且很有節奏。梁惠王看呆了,一個(gè)勁夸他技術(shù)高超。廚師說(shuō)他解牛已經(jīng)19年了,對牛的結構完全了解。
膾炙人口
“膾炙人口”這則成語(yǔ)的膾是細切的肉;炙是烤肉。膾炙人口,原指人人愛(ài)吃的美食,常用來(lái)比喻人人贊美的事物和傳誦的詩(shī)文。
這個(gè)成語(yǔ)來(lái)源于《孟子.盡心下》,曾哲嗜羊棗,而曾子不忍食羊棗。公孫丑問(wèn)曰:“膾炙與羊棗孰美?”孟子曰:“膾炙哉!”公孫丑曰:“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗?”曰:“膾炙所同也,羊棗所獨也。諱名不諱姓,姓所同也,名所獨也。”
春秋時(shí),有父子兩人,他們同是孔子的弟子。父親曾哲愛(ài)吃羊棗(一種野生果子,俗名叫牛奶柿);兒子曾參是個(gè)孝子,父親死后,竟不忍心吃羊棗。這件事情在當時(shí)曾被儒家子弟大為傳頌。
到了戰國時(shí),孟子的弟子公孫丑對這件事不能理解,于是就去向老師孟子請教。公孫丑問(wèn):“老師,膾炙和羊棗,哪一樣好吃?”
“當然是膾炙好吃,沒(méi)有哪個(gè)不愛(ài)吃膾炙的!”公孫丑又問(wèn):“既然膾炙好吃,那么曾參和他父親也都愛(ài)吃膾炙的了?那為什么曾參不戒吃膾炙,只戒吃羊棗呢?”
孟子回答說(shuō):“燴炙,是大家都愛(ài)吃的;羊棗的滋味雖比不上燴炙,但卻是曾哲特別愛(ài)吃的東西。所以曾參只戒吃羊棗。好比對長(cháng)輩只忌諱叫名字,不忌諱稱(chēng)姓一樣,姓有相同的,名字卻是自己所獨有的。”
孟子的一席話(huà),使公孫丑明白了其中的道理。后來(lái)人們從孟子所說(shuō)的“膾炙,所同也”里引伸出“膾炙人口”這句成語(yǔ)。用來(lái)比喻人人贊美的事物和傳誦的詩(shī)文
庖丁解牛
戰國時(shí)期道家代表莊周講一個(gè)故事:有個(gè)廚師替梁惠王宰牛,他的宰牛技術(shù)十分嫻熟,刀子在牛骨縫里靈活地移動(dòng),沒(méi)有一點(diǎn)障礙,而且很有節奏。梁惠王看呆了,一個(gè)勁夸他技術(shù)高超。廚師說(shuō)他解牛已經(jīng)19年了,對牛的結構完全了解。
劉安發(fā)明豆腐:
淮南王劉安,外出散心,忽見(jiàn)對面北山下來(lái)八位老人,雖須長(cháng)齊胸,但神采奕奕,健步如飛。劉安大驚,疑是神仙,便求長(cháng)生不老妙方,老人說(shuō)是吃了用磨碎的大豆做成的食物。劉安如法炮制,得豆腐。從此豆腐在民間開(kāi)始流傳。
"東坡肉"的來(lái)歷
宋朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾并為雙絕;書(shū)法與繪畫(huà)也都獨步一時(shí)。就是在烹調藝術(shù)上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí),常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調經(jīng)驗是:"慢著(zhù)火,少著(zhù)水,火候足時(shí)它自美。"不過(guò),燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉",據傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后,發(fā)動(dòng)數萬(wàn)民工除葑田,疏湖港,把挖起來(lái)的泥堆筑了長(cháng)堤,并建橋以暢通湖水,使西湖秀容重現,又可蓄水灌田。這條堆筑的長(cháng)堤,改善了環(huán)境,既為群眾帶來(lái)水利之益,又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。"
當時(shí),老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事,聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉,到了春節,都不約而同地給他送豬肉,來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉,覺(jué)得應該同數萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調方法燒制,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶(hù)。他的家人在燒制時(shí),把"連酒一起送"領(lǐng)會(huì )成"連酒一起燒"結果燒制出來(lái)的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致,可口好吃。
叫化雞:
傳說(shuō),當年乾隆皇帝微服出訪(fǎng)江南,不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐,便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺(jué)得這雞異常好吃。吃畢,便問(wèn)其名,叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫花雞”,就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。
叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開(kāi),成了“富貴雞”。流傳至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
四喜丸子
1901年,清廷與八國聯(lián)軍簽定了喪權辱國的“辛丑條約”,逃到西安的慈禧太后決定返回北京。路經(jīng)河南時(shí),她降旨要品嘗河南特色菜。當地官員就讓廚師獻上了一道“四季丸子”,取其代表一年四季圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)之意。“老佛爺”對這道菜十分滿(mǎn)意,連聲贊曰:“味道不錯。”當地官員盼著(zhù)慈禧一行能順利路過(guò),誰(shuí)知卻發(fā)生了意想不道的事情。原來(lái)慈禧這一行隨行數千人,車(chē)輛上千輛,從西安逃難而回,本來(lái)是丟人的事,她卻要擺譜,沿途要老百姓搭彩棚、修道路,當地官員借此機會(huì )征糧收款,鬧得民不聊生。更可氣的是,慈禧車(chē)隊路過(guò)時(shí),還要“雞入籠,狗上繩,牛羊入圈人禁行”。一位廚師在做四季丸子時(shí)就解恨地說(shuō):“炸死這個(gè)禍國殃民的慈禧!”有人接茬說(shuō):“慈禧心狠手辣,就應叫她完止!”但當時(shí)咒罵“老佛爺”是滅族之罪呀。于是人們就用慈禧二字的諧音,把炸慈禧改叫“炸四喜”,把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。如今,四喜丸子早已進(jìn)入尋常百姓家。人們根據自己的口味,在用料上有所變化。如加入海參絲或蝦仁絲、荸薺絲等調勻再炸,湯內以青菜心墊底,味道更鮮,營(yíng)養更豐富,四季皆可,老少咸宜。至于“四喜”的含意,人們根據自己的心愿有幾種說(shuō)法。如過(guò)去有的說(shuō):“福、祿、壽、喜為四喜”
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