卑宮菲食bēi gōng fēi shí【解釋】謂宮室簡(jiǎn)陋,飲食菲薄。
舊時(shí)用以稱美朝廷自奉節(jié)儉的功德?!痉诸悺可菩校?jié)約節(jié)儉;初中【出處】春秋·魯·孔丘《論語(yǔ)·泰伯》:“禹,吾無(wú)間然矣!菲飲食,而致孝乎鬼神;惡衣服,而致美乎黻冕;卑宮室,而盡力乎溝洫?!?/p>
【示例】我即~,嘗膽臥薪,聚才智之精神,枕戈待旦,合方州之物力,破釜沉舟,尚恐無(wú)救于事?!保鳌な房煞ā墩?qǐng)出師討賊疏》)【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式病從口入bìng cóng kǒu rù【解釋】謂疾病起于飲食不慎。
比喻應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生?!痉诸悺课幕?amp;教育,醫(yī)療;小學(xué)【近義】病由口入【出處】晉·傅玄《口銘》:“病從口入,禍從口出?!?/p>
【示例】我們要講究飲食衛(wèi)生,防止~?!窘Y(jié)構(gòu)】主謂式【英譯】。
不服水土bù fú shuǐ tǔ【解釋】不能適應(yīng)某地的氣侯、飲食等?!痉诸悺抗ぷ?貶,不適應(yīng);初中【近義】水土不服【出處】晉·陳壽《三國(guó)志·吳志·周瑜傳》:“不習(xí)水土,必生疾病?!?/p>
南朝·沈約《宋書·索虜傳》:“道理來(lái)遠(yuǎn),或不服水土,藥自可療?!薄臼纠课岜脛谟谕?,不服水土,必生疾病。
宜召軍還,再作后圖。(明·羅貫中《三國(guó)演義》第一二○回)炊金饌玉chuī jīn zhuàn yù【解釋】炊:澆火做飯;饌:飲食,吃。
比喻飲食珍貴,生活極其奢華。【分類】外貌&動(dòng)作,吃;初中【近義】山珍海味【出處】唐·駱賓王《帝京篇》:“平臺(tái)戚里帶崇墉,炊金饌玉待鳴鐘?!?/p>
【示例】此邦百萬(wàn)多豪家,~紛如麻。(清·施潤(rùn)章《悲老牛》詩(shī))【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式粗茶淡飯cū chá dàn fàn【解釋】粗:粗糙、簡(jiǎn)單;淡飯:指飯菜簡(jiǎn)單。
簡(jiǎn)單的飲食。形容生活簡(jiǎn)約。
【分類】善行,節(jié)約節(jié)儉;小學(xué)【近義】家常便飯、粗衣糲食【反義】山珍海味【出處】宋·黃庭堅(jiān)《四休導(dǎo)士詩(shī)序》:“粗茶淡飯飽即休,補(bǔ)破遮寒暖即休,三平二滿過(guò)即休,不貪不妒老即休?!薄臼纠窟B頓~也吃不飽。
(清·李寶嘉《官場(chǎng)現(xiàn)形記》第三十四回)【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式【英譯】。地主之誼dì zhǔ zhī yì【解釋】地主:當(dāng)?shù)氐闹魅耍徽x:義務(wù)。
謂當(dāng)?shù)氐闹魅藢?duì)來(lái)客接待的禮節(jié)和飲食饋贈(zèng)等情誼?!痉诸悺糠戳x相關(guān),賓主;小學(xué)【近義】東道之宜【出處】春秋·魯·左丘明《左傳·哀公十二年》:“夫諸侯之會(huì),事既畢矣,侯伯致禮,地主歸餼,以相辭也?!?/p>
杜預(yù)注:“侯伯致禮以禮賓也。地主,所會(huì)主人也。
餼,生物。”孔穎達(dá)疏:“致禮禮賓,當(dāng)謂有以禮之,或設(shè)飲食與之宴也?!?/p>
染指于鼎
楚國(guó)向鄭靈公進(jìn)獻(xiàn)一只黿。鄭靈公非常高興,便令廚子烹煮作羹。正巧公子宋與子家來(lái)到殿前。公子宋食指大動(dòng),于是悄聲對(duì)大家說(shuō):"我每次食指大動(dòng)都能嘗到珍奇美味,這次君王一定把美味分與大家。"
及至入殿見廚師正解割大黿,便相視而笑。靈公很奇怪,便問(wèn),大家據(jù)實(shí)相告。靈公聽后不悅,暗想:我不賜予你,無(wú)論你食指怎么動(dòng),也是沒用。
黿羹煮好后,靈公招來(lái)許多大臣,賜予他們黿羹。最后宋靈公才召見公子宋,卻沒有賜食黿羹。公子宋大怒,不顧一切的將食指伸入鼎中蘸食黿羹后拂袖而去,靈公暴跳如雷,聲稱非殺掉公子宋不可。
公子宋回家后也怒氣難消,又聽說(shuō)靈公要?dú)⑺?,便先殺死靈公,報(bào)了未賜黿羹之恨。鄭國(guó)在經(jīng)歷了一場(chǎng)混亂之后又重新建立了一個(gè)國(guó)家,公子宋亦由于謀殺國(guó)君被誅。后人將此事濃縮為成語(yǔ)"染指于鼎"比喻沾取非分的利益。
此事雖起于口腹之欲,然而最終則導(dǎo)致一個(gè)國(guó)家陷于水火之中。由這個(gè)小故事便可知道古圣人的"去人欲,存天理","克己復(fù)禮"實(shí)在是治國(guó)平天下的根本呀!雖口腹之欲,縱容它,也會(huì)成為日后殺身的隱患!
烹子求寵
春秋時(shí)代有一位著名廚師,名叫易牙,也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣,用為雍人。雍,古文作饔,是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人,就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長(zhǎng)于調(diào)味,加上善于逢迎,所以很得齊桓公的歡心。
易牙和管仲同時(shí)在齊國(guó)作事。管仲對(duì)齊國(guó)的貢獻(xiàn)很大,管仲死后,易牙與豎刁等擁立公子無(wú)虧,迫使太子昭奔宋,齊國(guó)因此發(fā)生內(nèi)戰(zhàn)。由此可見,易牙雖是廚師,卻對(duì)政治生活也有很大關(guān)連。
易牙作為廚師,最有名的是殺子烹獻(xiàn)的故事。齊桓公對(duì)易牙的烹飪頗為贊賞,但日子一久,也難免會(huì)產(chǎn)生落套的感覺。就在齊桓公吃膩了美食而索求人肉時(shí),易牙曾經(jīng)殺子烹調(diào)而進(jìn)獻(xiàn)。易牙以名廚傳世久遠(yuǎn),當(dāng)然與這故事極其有關(guān)。
后世人撰寫食經(jīng)之類的作品,托名易牙也是常見的。例如:明代人韓奕,曾經(jīng)以造、脯、蔬菜、籠造、爐造、糕餅、齋食、諸湯和諸藥八類內(nèi)容編成一書,書名就托稱為《易牙遺意》。另外,明代人周履靖著《續(xù)易牙遺意》,也是托名的仿古食經(jīng)之作。
西湖東坡魚
“五柳魚”是浙江杭州西湖的一道名菜,其味道鮮美,噴香誘人,深為人們所喜食。人們?cè)谙碛脮r(shí),又常把“五柳魚”叫做“東坡魚”,這是為什么呢?
蘇東坡不僅是一個(gè)大文豪,據(jù)說(shuō)還是一位美食家。相傳,有一次,他讓廚師做道魚肴開開鮮。廚師送來(lái)后,只見熱騰騰、香噴噴,魚身上刀痕如柳。東坡食欲大開,正欲舉筷子品嘗,忽見窗外閃過(guò)一個(gè)人影,原來(lái)是好友佛印和尚來(lái)了。東坡心想:“好個(gè)趕飯的和尚,我偏不讓你吃,看怎么辦?”于是順手將這盤魚擱到書架上去了。
佛印和尚其實(shí)早已看見,心想:“你藏得再好,我也要叫你拿出來(lái)?!睎|坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下,問(wèn)道:“大和尚不在寺院,到此有何見教?”佛印答道:“小弟今日特來(lái)請(qǐng)教一個(gè)字?”“何字?”“姓蘇的‘蘇’怎么寫?”蘇東坡知道佛印學(xué)問(wèn)好,這里面一定有名堂,便裝著認(rèn)真地回答:“‘蘇’字上面是個(gè)草字頭,下邊左是‘魚’,右是‘禾’字?!狈鹩∮謫?wèn):“草頭下面左邊是‘禾’右邊是‘魚’呢?”“那還念‘蘇’啊?!薄澳敲呆~擱在草頭上邊呢?”蘇東坡急忙說(shuō):“那可不行。”佛印哈哈大笑說(shuō):“那就把魚拿下來(lái)吧?!碧K東坡這才恍然大悟,佛印說(shuō)來(lái)說(shuō)去還要吃他的那盤五柳魚。
后來(lái)有一次,佛印聽說(shuō)蘇東坡要來(lái),就照樣蒸了一盤五柳魚,心想上次你開我玩笑,今日我也難難你。于是就順手將魚放在旁邊的罄里。
不料蘇東坡早已看見,只是裝著不知道。說(shuō)道:“有件事請(qǐng)教:我想寫副對(duì)聯(lián),誰(shuí)知寫好了上聯(lián),下聯(lián)一時(shí)想不出好句子?!狈鹩?wèn):“不知上聯(lián)是什么?”蘇東坡回答說(shuō):“上聯(lián)是‘向陽(yáng)門第春常在’?!狈鹩〔恢捞K東坡葫蘆里賣的是什么藥,幾乎不加思索地說(shuō):“下聯(lián)乃‘積善人家慶有余’?!碧K東坡聽完,佯裝驚嘆道:“高才,高才!原來(lái)你罄(慶)里有魚(余)呀!快拿出來(lái)一同分享吧。”佛印這才恍然大悟,知道上了蘇東坡的當(dāng)。
但他還想“戲弄”一下蘇東坡,一看,一條清蒸的西湖鮮魚,身上劃了5刀。便笑咪咪地說(shuō):“五柳魚唄,這條‘五柳魚’算給你‘釣’到了,不如叫‘東坡魚’算了?!?/p>
從此以后,人們把“五柳魚”又叫“東坡魚”,而且這道西湖名菜名氣也越來(lái)越大,一直流傳到今天。
佛跳墻,始于清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次,福州官錢局請(qǐng)周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后,放在紹興酒壇中,煨制而成的。
周蓮食后贊不決口?;丶液?,便要鄭春發(fā)試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢局求教。
周回到衙門便精心研究,增加了山珍海味,結(jié)果香味更濃,風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù),在東街口開設(shè)了聚春園菜館,以海參、魷魚等十八種珍貴原料,加陳酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來(lái)越多。當(dāng)時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當(dāng)此菜搬上餐席,打開壇蓋時(shí),頓時(shí)異香撲鼻,大家爭(zhēng)著試味,覺得滋味異常鮮美。秀才們當(dāng)場(chǎng)賦詩(shī),其中有句云:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)。”
這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來(lái)一直風(fēng)靡全國(guó),享譽(yù)海。
卑宮菲食bēi gōng fēi shí【解釋】謂宮室簡(jiǎn)陋,飲食菲薄。
舊時(shí)用以稱美朝廷自奉節(jié)儉的功德?!痉诸悺可菩?,節(jié)約節(jié)儉;初中【出處】春秋·魯·孔丘《論語(yǔ)·泰伯》:“禹,吾無(wú)間然矣!菲飲食,而致孝乎鬼神;惡衣服,而致美乎黻冕;卑宮室,而盡力乎溝洫?!?/p>
【示例】我即~,嘗膽臥薪,聚才智之精神,枕戈待旦,合方州之物力,破釜沉舟,尚恐無(wú)救于事?!保鳌な房煞ā墩?qǐng)出師討賊疏》)【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式病從口入bìng cóng kǒu rù【解釋】謂疾病起于飲食不慎。
比喻應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生?!痉诸悺课幕?amp;教育,醫(yī)療;小學(xué)【近義】病由口入【出處】晉·傅玄《口銘》:“病從口入,禍從口出?!?/p>
【示例】我們要講究飲食衛(wèi)生,防止~?!窘Y(jié)構(gòu)】主謂式【英譯】。
不服水土bù fú shuǐ tǔ【解釋】不能適應(yīng)某地的氣侯、飲食等?!痉诸悺抗ぷ?貶,不適應(yīng);初中【近義】水土不服【出處】晉·陳壽《三國(guó)志·吳志·周瑜傳》:“不習(xí)水土,必生疾病?!?/p>
南朝·沈約《宋書·索虜傳》:“道理來(lái)遠(yuǎn),或不服水土,藥自可療?!薄臼纠课岜脛谟谕猓环?,必生疾病。
宜召軍還,再作后圖。(明·羅貫中《三國(guó)演義》第一二○回)炊金饌玉chuī jīn zhuàn yù【解釋】炊:澆火做飯;饌:飲食,吃。
比喻飲食珍貴,生活極其奢華?!痉诸悺客饷?amp;動(dòng)作,吃;初中【近義】山珍海味【出處】唐·駱賓王《帝京篇》:“平臺(tái)戚里帶崇墉,炊金饌玉待鳴鐘?!?/p>
【示例】此邦百萬(wàn)多豪家,~紛如麻。(清·施潤(rùn)章《悲老?!吩?shī))【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式粗茶淡飯cū chá dàn fàn【解釋】粗:粗糙、簡(jiǎn)單;淡飯:指飯菜簡(jiǎn)單。
簡(jiǎn)單的飲食。形容生活簡(jiǎn)約。
【分類】善行,節(jié)約節(jié)儉;小學(xué)【近義】家常便飯、粗衣糲食【反義】山珍海味【出處】宋·黃庭堅(jiān)《四休導(dǎo)士詩(shī)序》:“粗茶淡飯飽即休,補(bǔ)破遮寒暖即休,三平二滿過(guò)即休,不貪不妒老即休。”【示例】連頓~也吃不飽。
(清·李寶嘉《官場(chǎng)現(xiàn)形記》第三十四回)【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式【英譯】。地主之誼dì zhǔ zhī yì【解釋】地主:當(dāng)?shù)氐闹魅?;誼:義務(wù)。
謂當(dāng)?shù)氐闹魅藢?duì)來(lái)客接待的禮節(jié)和飲食饋贈(zèng)等情誼?!痉诸悺糠戳x相關(guān),賓主;小學(xué)【近義】東道之宜【出處】春秋·魯·左丘明《左傳·哀公十二年》:“夫諸侯之會(huì),事既畢矣,侯伯致禮,地主歸餼,以相辭也。”
杜預(yù)注:“侯伯致禮以禮賓也。地主,所會(huì)主人也。
餼,生物。”孔穎達(dá)疏:“致禮禮賓,當(dāng)謂有以禮之,或設(shè)飲食與之宴也?!?/p>
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1、東坡肉
宋哲宗元祐四年一月三日(1089年),蘇軾來(lái)到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛濫,莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施,使浙西一帶的人民度過(guò)了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖,筑堤建橋,使西湖舊貌變新顏。
杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽說(shuō)他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉,于是到過(guò)年的時(shí)候,大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。
蘇軾收到后,便指點(diǎn)家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃后無(wú)不稱奇,把他送來(lái)的肉都親切地稱為“東坡肉”。
2、太白鴨和李白
唐代詩(shī)人李白小的時(shí)候跟父親就住在四川,直到25歲才離開四川。在四川的時(shí)候他很愛吃當(dāng)?shù)孛藸F蒸鴨子。后來(lái)李白受到唐玄宗的寵愛,入京被封為翰林學(xué)士。他以年輕時(shí)吃過(guò)的燜蒸鴨子為藍(lán)本,做了一道蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗,玄宗非常欣賞,將這道菜賜名為“太白鴨”,一直延續(xù)至今。
3、西施舌和西施
傳說(shuō)在春秋時(shí),越王勾踐借助西施的美色消滅了吳國(guó),然后越王想接西施回國(guó),但是越王的王后因?yàn)榧刀饰魇┑拿烂玻ε滤貋?lái)之后受寵,便找人將西施沉于江底。西施死后化為這貝殼類“沙蛤”,期待有人找到她,她便吐出丁香小舌,盡訴冤情,人們就把這類貝殼做成菜取名西施舌。
4、餃子和張仲景
東漢末年,名醫(yī)張仲景告老還鄉(xiāng),走到家鄉(xiāng)白河岸邊,見很多窮苦百姓忍饑受寒,耳朵都凍爛了。他叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚,架起大鍋向窮人舍藥治傷。他的藥名叫“祛寒嬌耳湯”,就是把羊肉、辣椒和一些祛寒藥材一起煮熬切碎后用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”。
下鍋煮熟后分給乞藥的病人,每人兩只嬌耳,一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱,血液通暢,兩耳變暖,吃了一段時(shí)間爛耳朵就好了。張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。
大年初一,人們慶祝新年,也慶祝爛耳康復(fù),就仿嬌耳的樣子做過(guò)年的食物,并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食,在冬至和年初一吃,以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。
5、光餅和戚繼光
福建福安一帶有一種地方名吃叫光餅,說(shuō)起光餅的歷史,還得從戚繼光抗倭說(shuō)起。當(dāng)年倭寇猖獗,行跡不定,忽而蜂擁登陸,忽而呼嘯而去,還不時(shí)黑夜偷襲,殺人放火。戚繼光率領(lǐng)義兵追殺捕剿,貴在神速,對(duì)埋鍋造飯,總嫌拖延時(shí)間,但又想不出另外的辦法。
有一次,戚繼光行軍途中,有一個(gè)老農(nóng)獻(xiàn)上許多中間有個(gè)小孔,外邊放芝麻的咸餅,以作慰勞。并且說(shuō):“別看這餅光光的,它可以用繩子穿著帶在身邊,餓時(shí)撕下,就可充饑?!逼堇^光連聲稱贊說(shuō):“老伯伯,你想得真周到,真要謝謝你了。有了這光餅,以后行軍不會(huì)再耽誤時(shí)間了?!?/p>
消息傳開,各地百姓都爭(zhēng)先做光餅獻(xiàn)給軍隊(duì),“光餅”的名稱便從此流傳了下來(lái)。后人感念戚公,便把這種小餅叫作“繼光餅”,這種叫法如今在福安等地依然保留著。
6、貴妃雞和楊貴妃
一日,唐明皇與楊貴妃飲酒取樂。楊貴妃喝的爛醉如泥,突然撒嬌道:我要飛上天!玄宗以為她要吃什么“飛上天”,于是命廚師做一道“飛上天”菜獻(xiàn)上來(lái),這讓廚師們很無(wú)奈。
忽然一位廚師急中生智說(shuō):“買幾只童子雞來(lái),斬下翅膀,燜煮熟爛,不就是‘飛上天’嗎?”當(dāng)把這道菜呈上來(lái)后,楊貴妃吃了一口,連聲稱贊:好吃,真好吃!因這道菜貴妃極愛吃,于是就有了“貴妃雞”的美名。
參考資料來(lái)源:搜狗百科--東坡肉
參考資料來(lái)源:搜狗百科--太白鴨
參考資料來(lái)源:搜狗百科--西施舌
參考資料來(lái)源:搜狗百科--餃子
參考資料來(lái)源:搜狗百科--光餅
參考資料來(lái)源:搜狗百科--貴妃雞
芳香四溢 香飄十里 油而不膩 香脆可口 咸甜適中 甘脆爽口 五味俱全 酸甜可口 鮮美多汁 清爽可口 質(zhì)嫩爽口 麻辣鮮香 香甜軟糯 珍饈美味 饕餮大餐 美味,可口,好吃,香甜,爽口,口齒留香,回味無(wú)窮 ,玉盤珍饈, 秀色可餐,色味俱佳,垂涎欲滴 , 八珍玉食,其味無(wú)窮. 三牲五鼎 詞義: 舊時(shí)形容祭品豐盛.后來(lái)也形容食物美好. 詞音: sān shēng wǔ dǐng 食不厭精,膾不厭細(xì) shí bù yàn jīng,kuài bù yàn xì 成語(yǔ)典故: 厭:滿足;膾:細(xì)切的肉.糧食舂得越精越好,肉切得越細(xì)越好.形容食物要精制細(xì)做. 成語(yǔ)出處: 《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》:“齋必變食,居必遷坐.食不厭精,膾不厭細(xì).” 例句: “割不正不食”這是他老先生的古板規(guī)矩,但“食不厭精,由中國(guó)女人的腳……》) 哀梨蒸食 āi lí zhēng shí 成語(yǔ)典故: 將哀梨蒸著吃.比喻不識(shí)貨.糊里糊涂地糟蹋好東西. 成語(yǔ)出處: 南朝宋·劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)·輕詆》:“桓南郡每見人不快,輒嗔曰:‘君得哀家梨,當(dāng)復(fù)不蒸食不?’” 八珍玉食 bā zhēn yù shí 成語(yǔ)典故: 泛指精美的肴饌. 伴食宰相 bàn shí zǎi xiàng 成語(yǔ)典故: 伴食:陪著人家一道吃飯.用來(lái)諷刺無(wú)所作為,不稱職的官員. 成語(yǔ)出處: 《舊唐書·盧懷慎傳》:“開元三年,遷黃門監(jiān).每事皆推讓之,時(shí)人謂之伴食宰相.” 飽食暖衣 bǎo shí nuǎn yī 成語(yǔ)典故: 飽食:吃得飽;暖衣:穿得暖.形容生活寬裕,衣食豐足. 成語(yǔ)出處: 《孟子·滕文公上》:“人之有道也:飽食暖衣,逸居而無(wú)教,則近于禽獸.” 酒足飯飽 jiǔ zú fàn bǎo 成語(yǔ)典故: 酒已盡量,飯也吃飽.形容吃飽喝足. 成語(yǔ)出處: 元·高文秀《襄陽(yáng)會(huì)》第一折:“俺這里安排一席好酒……,我著他酒醉抉飯飽,走不動(dòng).” 飽食終日 bǎo shí zhōng rì 成語(yǔ)典故: 終日:整天.整天吃飽飯,不動(dòng)腦筋,不干什么正經(jīng)事. 成語(yǔ)出處: 《論語(yǔ)·陽(yáng)貨》:“飽食終日,無(wú)所用心,難矣哉!” 例句: 人如果飽食終日,無(wú)所用心,那是最沒有出息的. 津津有味 朝齏暮鹽 囫圇吞棗 大快朵頤 香飄四溢 食不厭精 膾不厭細(xì) 侈衣美食。
佛跳墻,始于清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次,福州官錢局請(qǐng)周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后,放在紹興酒壇中,煨制而成的。
周蓮食后贊不決口?;丶液螅阋嵈喊l(fā)試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢局求教。
周回到衙門便精心研究,增加了山珍海味,結(jié)果香味更濃,風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù),在東街口開設(shè)了聚春園菜館,以海參、魷魚等十八種珍貴原料,加陳酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來(lái)越多。當(dāng)時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當(dāng)此菜搬上餐席,打開壇蓋時(shí),頓時(shí)異香撲鼻,大家爭(zhēng)著試味,覺得滋味異常鮮美。秀才們當(dāng)場(chǎng)賦詩(shī),其中有句云:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)?!?/p>
這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來(lái)一直風(fēng)靡全國(guó),享譽(yù)海。
庖丁解牛【故事】:戰(zhàn)國(guó)時(shí)期道家代表莊周講一個(gè)故事:有個(gè)廚師替梁惠王宰牛,他的宰牛技術(shù)十分嫻熟,刀子在牛骨縫里靈活地移動(dòng),沒有一點(diǎn)障礙,而且很有節(jié)奏。梁惠王看呆了,一個(gè)勁夸他技術(shù)高超。廚師說(shuō)他解牛已經(jīng)19年了,對(duì)牛的結(jié)構(gòu)完全了解。
膾炙人口
“膾炙人口”這則成語(yǔ)的膾是細(xì)切的肉;炙是烤肉。膾炙人口,原指人人愛吃的美食,常用來(lái)比喻人人贊美的事物和傳誦的詩(shī)文。
這個(gè)成語(yǔ)來(lái)源于《孟子.盡心下》,曾哲嗜羊棗,而曾子不忍食羊棗。公孫丑問(wèn)曰:“膾炙與羊棗孰美?”孟子曰:“膾炙哉!”公孫丑曰:“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗?”曰:“膾炙所同也,羊棗所獨(dú)也。諱名不諱姓,姓所同也,名所獨(dú)也。”
春秋時(shí),有父子兩人,他們同是孔子的弟子。父親曾哲愛吃羊棗(一種野生果子,俗名叫牛奶柿);兒子曾參是個(gè)孝子,父親死后,竟不忍心吃羊棗。這件事情在當(dāng)時(shí)曾被儒家子弟大為傳頌。
到了戰(zhàn)國(guó)時(shí),孟子的弟子公孫丑對(duì)這件事不能理解,于是就去向老師孟子請(qǐng)教。公孫丑問(wèn):“老師,膾炙和羊棗,哪一樣好吃?”
“當(dāng)然是膾炙好吃,沒有哪個(gè)不愛吃膾炙的!”公孫丑又問(wèn):“既然膾炙好吃,那么曾參和他父親也都愛吃膾炙的了?那為什么曾參不戒吃膾炙,只戒吃羊棗呢?”
孟子回答說(shuō):“燴炙,是大家都愛吃的;羊棗的滋味雖比不上燴炙,但卻是曾哲特別愛吃的東西。所以曾參只戒吃羊棗。好比對(duì)長(zhǎng)輩只忌諱叫名字,不忌諱稱姓一樣,姓有相同的,名字卻是自己所獨(dú)有的?!?
孟子的一席話,使公孫丑明白了其中的道理。后來(lái)人們從孟子所說(shuō)的“膾炙,所同也”里引伸出“膾炙人口”這句成語(yǔ)。用來(lái)比喻人人贊美的事物和傳誦的詩(shī)文
庖丁解牛
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期道家代表莊周講一個(gè)故事:有個(gè)廚師替梁惠王宰牛,他的宰牛技術(shù)十分嫻熟,刀子在牛骨縫里靈活地移動(dòng),沒有一點(diǎn)障礙,而且很有節(jié)奏。梁惠王看呆了,一個(gè)勁夸他技術(shù)高超。廚師說(shuō)他解牛已經(jīng)19年了,對(duì)牛的結(jié)構(gòu)完全了解。
劉安發(fā)明豆腐:
淮南王劉安,外出散心,忽見對(duì)面北山下來(lái)八位老人,雖須長(zhǎng)齊胸,但神采奕奕,健步如飛。劉安大驚,疑是神仙,便求長(zhǎng)生不老妙方,老人說(shuō)是吃了用磨碎的大豆做成的食物。劉安如法炮制,得豆腐。從此豆腐在民間開始流傳。
"東坡肉"的來(lái)歷
宋朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾并為雙絕;書法與繪畫也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上,他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí),常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調(diào),以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是:"慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。"不過(guò),燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉",據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后,發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田,疏湖港,把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤,并建橋以暢通湖水,使西湖秀容重現(xiàn),又可蓄水灌田。這條堆筑的長(zhǎng)堤,改善了環(huán)境,既為群眾帶來(lái)水利之益,又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。"
當(dāng)時(shí),老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事,聽說(shuō)他喜歡吃紅燒肉,到了春節(jié),都不約而同地給他送豬肉,來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉,覺得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì),就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調(diào)方法燒制,連酒一起,按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí),把"連酒一起送"領(lǐng)會(huì)成"連酒一起燒"結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致,可口好吃。
叫化雞:
傳說(shuō),當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南,不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐,便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺得這雞異常好吃。吃畢,便問(wèn)其名,叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫花雞”,就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對(duì)這雞贊不絕口。
叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_,成了“富貴雞”。流傳至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
四喜丸子
1901年,清廷與八國(guó)聯(lián)軍簽定了喪權(quán)辱國(guó)的“辛丑條約”,逃到西安的慈禧太后決定返回北京。路經(jīng)河南時(shí),她降旨要品嘗河南特色菜。當(dāng)?shù)毓賳T就讓廚師獻(xiàn)上了一道“四季丸子”,取其代表一年四季圓圓滿滿之意?!袄戏馉敗睂?duì)這道菜十分滿意,連聲贊曰:“味道不錯(cuò)?!碑?dāng)?shù)毓賳T盼著慈禧一行能順利路過(guò),誰(shuí)知卻發(fā)生了意想不道的事情。原來(lái)慈禧這一行隨行數(shù)千人,車輛上千輛,從西安逃難而回,本來(lái)是丟人的事,她卻要擺譜,沿途要老百姓搭彩棚、修道路,當(dāng)?shù)毓賳T借此機(jī)會(huì)征糧收款,鬧得民不聊生。更可氣的是,慈禧車隊(duì)路過(guò)時(shí),還要“雞入籠,狗上繩,牛羊入圈人禁行”。一位廚師在做四季丸子時(shí)就解恨地說(shuō):“炸死這個(gè)禍國(guó)殃民的慈禧!”有人接茬說(shuō):“慈禧心狠手辣,就應(yīng)叫她完止!”但當(dāng)時(shí)咒罵“老佛爺”是滅族之罪呀。于是人們就用慈禧二字的諧音,把炸慈禧改叫“炸四喜”,把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。如今,四喜丸子早已進(jìn)入尋常百姓家。人們根據(jù)自己的口味,在用料上有所變化。如加入海參絲或蝦仁絲、荸薺絲等調(diào)勻再炸,湯內(nèi)以青菜心墊底,味道更鮮,營(yíng)養(yǎng)更豐富,四季皆可,老少咸宜。至于“四喜”的含意,人們根據(jù)自己的心愿有幾種說(shuō)法。如過(guò)去有的說(shuō):“福、祿、壽、喜為四喜”
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