荷葉粉蒸肉的典故(荷葉粉蒸肉是怎樣由來(lái)的?)
1.荷葉粉蒸肉是怎樣由來(lái)的?
荷葉粉蒸肉是杭州享譽(yù)頗高的一種特色名菜。
它始于清末，相傳與西湖十景之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端。
宋時(shí)，九里松旁，舊有曲院，造曲以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱(chēng)“曲院荷風(fēng)”。到清康熙時(shí)改為“曲院風(fēng)荷”，荷葉粉蒸肉”是當地杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，特用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調味的肉包裹起來(lái)蒸制而成。
以后，隨著(zhù)西湖“曲院風(fēng)荷”逐漸盛名，“荷葉粉蒸肉”也是聲譽(yù)日增，成為1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。
2.浙江嘉興荷葉粉蒸肉有什么特色?浙江嘉興荷葉粉蒸肉的典故是什么?
荷葉粉蒸肉是浙江嘉興西塘古鎮特產(chǎn)傳統名菜，歷史悠久，一菜一味。
正謂五味香，此菜風(fēng)味獨特，具有三大特點(diǎn)：一香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩，名揚江浙一帶，受到國內外游客一致好評。典故：相傳以前有一對夫妻以開(kāi)飯店營(yíng)生，但生意清淡，只能勉強度日，可是丈夫卻還有個(gè)壞習氣，就是喜歡賭博，而且經(jīng)常輸得精光，兩口子的生活也越來(lái)越困難。
有一天，妻子給丈夫幾個(gè)銅板，讓他去買(mǎi)些吃飯用的碗和鹽，沒(méi)想到丈夫拿了錢(qián)之后又手癢，居然把錢(qián)全賭光了，最后只能空手回家。回家之后兩口子當然免不了一翻爭吵，妻子埋怨沒(méi)飯可吃了，此時(shí)丈夫突然急中生智，想到家中還有豬肉，便把肉切成塊，用醬油拌一拌，再到門(mén)前池塘里采了幾張荷葉包一包，放在鍋里蒸，想不到蒸完之后，剝開(kāi)荷葉一聞，燒出來(lái)的肉香味四溢，口味又嫩又鮮。
后來(lái)，夫妻兩個(gè)又在此基礎上進(jìn)行改進(jìn)，加些作料，再將肉用糯米粉裹一下，這樣蒸出來(lái)的肉香糯可口，更加入味。從此以后，兩口子飯店的生意越來(lái)越好，名氣也越來(lái)越響，而丈夫也從此整日在店里幫妻子一起張羅，不再出去賭博，兩口子的日子過(guò)得越來(lái)越好。
以后當地其他的飯店也爭相模仿這種做法，逐漸成了當地的一道熱門(mén)菜，而這道菜便叫做"荷葉粉蒸肉"。
3.粉蒸肉有哪些相關(guān)典故 粉蒸肉的傳說(shuō)介紹
粉蒸肉【又名榨（鲊，馇）肉】是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。
粉蒸肉歷史1. “粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽(yáng)州（包括天門(mén)、洪湖、潛江、沔陽(yáng)），素有“蒸菜之鄉”之美譽(yù)，是著(zhù)名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽(yáng)三蒸”的故事更是家喻戶(hù)曉。
粉蒸肉歷史2. “沔陽(yáng)三蒸”相傳始自元末農民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當時(shí)，陳友諒從家鄉沔陽(yáng)率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚(yú)、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚(yú)肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
4.粉蒸肉的起源
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。
它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端。
宋時(shí)，九里松旁有曲院，造曲以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱(chēng)“曲院荷風(fēng)”。到清康熙時(shí)改為“曲院風(fēng)荷”，并在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時(shí)還在東面建造了“迎熏閣”、“望春樓”，西面建復道重廓。
此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。 “荷葉粉蒸肉”是當時(shí)杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。
后來(lái)隨著(zhù)西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚，“荷葉粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著(zhù)名的特色菜肴。
5.荷葉粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜
荷葉粉蒸肉是浙江省杭州市享譽(yù)頗高的一種漢族名菜。它始于清末，相傳與西湖十景之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端。宋時(shí)，九里松旁，舊有曲院，造曲以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱(chēng)“曲院荷風(fēng)”。到清康熙時(shí)改為“曲院風(fēng)荷”，荷葉粉蒸肉”是當地杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，特用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調味的肉包裹起來(lái)蒸制而成。以后，隨著(zhù)西湖“曲院風(fēng)荷”逐漸盛名，“荷葉粉蒸肉”也是聲譽(yù)日增，成為1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。制作方法：1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見(jiàn)方的小塊，大小可按個(gè)人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張[1]。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進(jìn)行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋時(shí)就倒一點(diǎn)油進(jìn)去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋后的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。
6.魯菜粉蒸肉的歷史典故的
湖北“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽(yáng)州（包括天門(mén)、洪湖、潛江、沔陽(yáng)現改名為仙桃），素有“蒸菜之鄉”之美譽(yù)，是著(zhù)名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。
而關(guān)于“沔陽(yáng)三蒸”的故事更是家喻戶(hù)曉。 “沔陽(yáng)三蒸”相傳始自元末農民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。
當時(shí)，陳友諒從家鄉沔陽(yáng) 率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚(yú)、蒸肉、蒸圓子。
陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚(yú)肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
江西袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美 。以不見(jiàn)水，故味獨全。
江西人菜也。”河南明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時(shí)，來(lái)到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無(wú)法回店，于是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過(guò)年才吃的扣碗肉拿了出來(lái)， 經(jīng)過(guò)加工送于崇禎進(jìn)食。
崇禎食后大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時(shí)，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無(wú)窮。第二天，天亮走時(shí)崇禎對丁廚說(shuō)到：“食之粉肉也，妙哉；來(lái)到鄭韓城不來(lái)封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大 遺憾也！”隨后 ，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
杭州粉蒸肉是杭州享有較高聲 譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。
“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。“粉蒸肉”是當時(shí)杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調味的豬肉裹包起 來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。
后來(lái)隨著(zhù)西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚，“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著(zhù)名的特色菜肴。
7.荷葉粉蒸肉是哪里的名菜
杭州的
豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1.5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。
·特 色：“荷葉粉蒸肉”是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端。宋時(shí)，九里松旁有曲院，造曲以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱(chēng)“曲院荷風(fēng)”。到清康熙時(shí)改為“曲院風(fēng)荷”，并在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時(shí)還在東面建造了“迎熏閣”、“望春樓”，西面建復道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。
“荷葉粉蒸肉”是當時(shí)杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來(lái)隨著(zhù)西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚，“荷葉粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著(zhù)名的特色菜肴。
肉質(zhì)酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。
·操 作：
一、將粳米和秈米淘?xún)簦瑸r干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過(guò)細）。
二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長(cháng)7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時(shí)，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。
三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時(shí)左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
掌握關(guān)鍵：豬肉必須先用調味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷？
8.荷葉粉蒸肉是什么菜系,荷葉粉蒸肉的做法
浙菜
荷葉粉蒸肉
材料：
五花肉300克，炒米粉140克，香蔥1棵，生姜1小塊，荷葉2張，
調料：
香油1小匙，醬油1大匙，料酒1/2大匙，甜面醬2大匙，五香粉適量，白糖1/2大匙，
做法：
1.將肉洗凈切成方塊，中間直切一刀，表皮相連，鮮荷葉用熱水燙軟備用，蔥、姜洗凈切絲，
2.將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內，拌勻腌30分鐘，再加炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起，上籠用大火蒸2小時(shí)左右即可。
