泥鰍鉆豆腐又叫做“貂蟬豆腐”,是民眾以泥鰍比喻奸猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鉆入冷豆腐中,結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運。恰如王允獻貂蟬,使出美人計一般。這典故的出處已不可考 。
“泥鰍鉆豆腐”據(jù)說起源于河南周口圈神廟街,說是一個叫邢文明的漁民,以捕撈魚蝦為生,他在捕魚的時候,卻常常捕到一些泥鰍,往往較大的泥鰍賣掉后,剩下的小的無人問津,每次只好帶回家里自已烹食。有一次,他為調(diào)劑口味翻翻花樣,索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥,并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料,因泥鰍小不易拾掇,便撈放鍋內(nèi)蓋上鍋,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時,發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進豆腐中去了,只是尾巴留于外。此法很快便在當?shù)孛耖g傳開,即名之為“泥鰍鉆豆腐”。
泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus ),屬鰍科。
泥鰍被稱為“水中之參”,在中國南方各地均有分布北方不常見但也分布各地。全年都可采收,夏季最多,泥鰍捕捉后,可鮮用或烘干用。
泥鰍生活在湖池,且形體小,只有三、四寸長。它體形圓,身短,皮下有小鱗片,顏色青黑,渾身沾滿了自身的粘液,因而滑膩無法握住。
是營養(yǎng)價值很高的一種魚,它和其它的魚不相同,無論外表,體形,生活習性都不同,是一種特殊的鰍類。 體細長,前段略呈圓筒形。
后部側(cè)扁,腹部圓,頭小、口小、下位,馬蹄形。眼小,無眼下刺。
須5對。鱗極其細小,圓形,埋于皮下。
體背部及兩側(cè)灰黑色,全體有許多小的黑斑點,頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點,背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行,尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。
泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地,可食用、入藥。生活習性泥鰍樣子小型底層魚類。
生活在淤泥底的靜止或緩流水體內(nèi),適應性較強,可在含腐殖質(zhì)很豐富的環(huán)境內(nèi)生活。當水缺氧時,可進行腸呼吸,而在水體干涸后,又可鉆入泥中潛伏。
發(fā)各類小型動物為食。為批產(chǎn)卵,繁殖期主要5—6月。
受精卵粘附在水草上孵化。最大個體可長達300毫米,肉質(zhì)優(yōu)良,為出口水產(chǎn)品之一。
泥鰍喜歡棲息于靜水的底層,常出沒于湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層,對環(huán)境適應力強。生活水溫10-30℃,最適水溫為25-27℃,故應屬溫水魚類。
當水溫升高至30℃時,泥鰍即潛入泥中度夏。冬季水溫下降到5℃以下時,即鉆入泥中20-30cm深處越冬。
泥鰍不僅能用鰓和皮膚呼吸,還具有特殊的腸呼吸功能;當天氣悶熱或池底淤泥、腐植質(zhì)等物質(zhì)腐爛,引起嚴重缺氧時,泥鰍也能躍出水面,或垂直上升到水面,用口直接吞入空氣,而由腸壁輔助呼吸,當它轉(zhuǎn)頭緩緩下潛時,廢氣則由肛門排出。每逢此時,整個水體中的泥鰍都上升至水面吸氣,此起彼伏,故西歐人對它有“氣候魚”之稱。
冬季寒冷,水體干涸,泥鰍便鉆入泥土中,依靠少量水分使皮膚不致干燥,并全靠腸呼吸維持生命。待翌年水漲,又出外活動。
由于泥鰍忍耐低溶氧的能力遠遠高于一般魚類,故離水后存活時間較長。在干燥的桶里,全長4-5厘米的泥鰍幼魚能存活1小時,而全長12厘米的成魚可存活6小時,并且將它們放回水中仍能活動正常。
泥鰍多在晚上出來捕食浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、水生高等植物碎屑以及藻類等,有時亦攝取水底腐植質(zhì)或泥渣。泥鰍2冬齡即發(fā)育成熟,每年4月開始繁殖(水溫18℃),產(chǎn)卵在水深不足30厘米的淺水草叢中,產(chǎn)出的卵粒粘附在水草或被水淹沒的旱草上面。
孵出的仔魚,常分散生活,并不結(jié)成群體。
彩色的泥鰍的故事多爸的朋友送來了好多泥鰍,多爸把它們養(yǎng)在浴室的2只大塑料桶里,每天蓄好水,隔天給泥鰍換水,小心伺候著。
但是泥鰍養(yǎng)不了多長時間,得抓緊時間吃掉。多爸問我會不會殺泥鰍,我趕緊擺手。
多爸說:“一刀砍下頭就行了。”我聽了汗毛直豎,說:“殺活魚我都不敢,你還叫我殺泥鰍?一刀把它的頭砍下來,好恐怖啊!”“那你敢吃泥鰍嗎?”“燒成菜,當然敢吃了。
可是如果是我殺的,吃的時候又回憶起血腥的場面,就吃不下了?!倍喟譄o語了,只好早上上班前把一部分泥鰍殺好洗好,放在冰箱里。
傍晚我們回到家,燒了一盆紅燒泥鰍吃。還有許多泥鰍養(yǎng)在桶里,不時傳來水花碰濺的聲音。
多多去洗澡時,平時都把水花搞得嘩嘩響,今天洗澡時卻靜悄悄的,讓人好奇怪。睡覺時,多多就開始講述洗澡時的事情了:“媽媽,浴室地上有一條泥鰍?!?/p>
“我知道,那是媽媽剛才給泥鰍換水時,不小心讓它溜出來的?!薄拔腋圉q玩耍呢!泥鰍游到?jīng)]水的地方時,我對泥鰍說:‘小泥鰍,快到有水的地方去。
’泥鰍游到下水洞邊時,我對泥鰍說:‘小泥鰍,那里危險,快到安全的地方去?!圉q游到塑料墊子下面,我趕緊把墊子拿起來,觀察它在干什么。
我還潑熱水在它身上,因為它在瓷磚上冷冰冰的。我給它一點溫暖,它就能舒舒服服地活蹦亂跳了……”多多還在滔滔不絕,作為語文老師的我的腦海中卻冒出一些別的東西:這段話的描述有以下幾個優(yōu)點:1、首先它是一個總分結(jié)構(gòu)的段式,以“我跟泥鰍玩耍呢!”統(tǒng)領(lǐng)全段。
2、接著是一個排比句,從“泥鰍游到?jīng)]水的地方、泥鰍游到下水洞邊、泥鰍游到塑料墊子下面”三個方面,具體地寫了泥鰍來到哪些地方,自己又是怎么做的。3、最后一句寫的是自己主動和泥鰍玩的過程,富有童趣。
4、文中“冷冰冰、活蹦亂跳、舒舒服服、溫暖、觀察”等詞用得生動而恰當。要是多多以后能這樣寫作文的話,就不用我押送去作文輔導班了……見我心不在焉、浮想聯(lián)翩,多多突然說:“媽媽,你怎么不把泥鰍捉回桶里?”“泥鰍滑溜溜的,我捉不住。”
我說。確實,剛才我已經(jīng)捉過了,它總是從我的指縫里鉆出去。
但是還有一個重要的原因是:我懶得再捉,反正浴池里有點水,泥鰍一時半會兒不會死的,等多爸回來再捉也不遲。“泥鰍好可憐啊,一個人很孤單?!?/p>
多多說。“它一個人,獨自生活,真是太可憐了?!?/p>
多多又說?!澳憧?,它的爸爸媽媽在桶里很著急,他們不知道兒子跑到哪里去了。”
多多還在繼續(xù)說?!澳阍趺粗朗莾鹤?,不是女兒呢?”我很好奇。
“女兒是不會這么調(diào)皮的,兒子才會調(diào)皮地從桶里溜出來。就像我一樣調(diào)皮??!媽媽,都是你把泥鰍搞出來的,要是你再不把小泥鰍送回桶里,它會死掉的。”
多多憤怒地說道。我怎么越聽越覺得自己像一個“兇手”,好像一個很殘忍的媽媽形象。
我趕緊從床上下來,套上線紡的手套,把泥鰍捉回桶里。多多終于閉上了他的嘴巴,睡著了。
"嘗泰順綠色山珍,吃千島湖魚鮮",能同時享受到這兩樣美食,可是許多現(xiàn)代都市食客的最愛。
市區(qū)清水灣酒店就取泰順山里的綠色菜肴與千島湖里的魚鮮,烹制出不少特色菜肴。 "泥鰍湯"是泰順菜中不可缺的美食,它其實是一道讓人眼花繚亂的大雜燴。
湯汁鮮紅,里面匯集了莧菜干、筍干、四季豆、土豆絲等各種蔬菜,還加入了粉線、米面和粉層等。不過,口味很地道。
用當?shù)氐募t曲酒糟來調(diào)味,有濃濃的農(nóng)家糯米酒香。既然叫泥鰍湯,菜肴的主味就體現(xiàn)在泥鰍身上,用泰順當?shù)氐囊吧圉q來做湯,燉到軟爛才罷休,其湯汁自然鮮美了。
"青菜豆腐渣"則講究"清味"二字。店里每天都要用手工石磨來打造豆?jié){、豆腐、豆腐渣,來保持傳統(tǒng)特色。
豆腐渣與青菜搭配,很是清爽,口味咸淡相宜,還略帶一點點的甜,原味十足。
彩色的泥鰍的故事
多爸的朋友送來了好多泥鰍,多爸把它們養(yǎng)在浴室的2只大塑料桶里,每天蓄好水,隔天給泥鰍換水,小心伺候著。但是泥鰍養(yǎng)不了多長時間,得抓緊時間吃掉。
多爸問我會不會殺泥鰍,我趕緊擺手。多爸說:“一刀砍下頭就行了。”
我聽了汗毛直豎,說:“殺活魚我都不敢,你還叫我殺泥鰍?一刀把它的頭砍下來,好恐怖啊!”
“那你敢吃泥鰍嗎?”
“燒成菜,當然敢吃了。可是如果是我殺的,吃的時候又回憶起血腥的場面,就吃不下了。”
多爸無語了,只好早上上班前把一部分泥鰍殺好洗好,放在冰箱里。傍晚我們回到家,燒了一盆紅燒泥鰍吃。
還有許多泥鰍養(yǎng)在桶里,不時傳來水花碰濺的聲音。多多去洗澡時,平時都把水花搞得嘩嘩響,今天洗澡時卻靜悄悄的,讓人好奇怪。睡覺時,多多就開始講述洗澡時的事情了:“媽媽,浴室地上有一條泥鰍。”
“我知道,那是媽媽剛才給泥鰍換水時,不小心讓它溜出來的。”
“我跟泥鰍玩耍呢!泥鰍游到?jīng)]水的地方時,我對泥鰍說:‘小泥鰍,快到有水的地方去。’泥鰍游到下水洞邊時,我對泥鰍說:‘小泥鰍,那里危險,快到安全的地方去?!圉q游到塑料墊子下面,我趕緊把墊子拿起來,觀察它在干什么。我還潑熱水在它身上,因為它在瓷磚上冷冰冰的。我給它一點溫暖,它就能舒舒服服地活蹦亂跳了……”
多多還在滔滔不絕,作為語文老師的我的腦海中卻冒出一些別的東西:這段話的描述有以下幾個優(yōu)點:1、首先它是一個總分結(jié)構(gòu)的段式,以“我跟泥鰍玩耍呢!”統(tǒng)領(lǐng)全段。2、接著是一個排比句,從“泥鰍游到?jīng)]水的地方、泥鰍游到下水洞邊、泥鰍游到塑料墊子下面”
三個方面,具體地寫了泥鰍來到哪些地方,自己又是怎么做的。3、最后一句寫的是自己主動和泥鰍玩的過程,富有童趣。4、文中“冷冰冰、活蹦亂跳、舒舒服服、溫暖、觀察”等詞用得生動而恰當。要是多多以后能這樣寫作文的話,就不用我押送去作文輔導班了……
見我心不在焉、浮想聯(lián)翩,多多突然說:“媽媽,你怎么不把泥鰍捉回桶里?”
“泥鰍滑溜溜的,我捉不住?!蔽艺f。確實,剛才我已經(jīng)捉過了,它總是從我的指縫里鉆出去。但是還有一個重要的原因是:我懶得再捉,反正浴池里有點水,泥鰍一時半會兒不會死的,等多爸回來再捉也不遲。
“泥鰍好可憐啊,一個人很孤單。”多多說。
“它一個人,獨自生活,真是太可憐了?!倍喽嘤终f。
“你看,它的爸爸媽媽在桶里很著急,他們不知道兒子跑到哪里去了?!倍喽噙€在繼續(xù)說。
“你怎么知道是兒子,不是女兒呢?”我很好奇。
“女兒是不會這么調(diào)皮的,兒子才會調(diào)皮地從桶里溜出來。就像我一樣調(diào)皮啊!媽媽,都是你把泥鰍搞出來的,要是你再不把小泥鰍送回桶里,它會死掉的?!倍喽鄳嵟卣f道。
我怎么越聽越覺得自己像一個“兇手”,好像一個很殘忍的媽媽形象。我趕緊從床上下來,套上線紡的手套,把泥鰍捉回桶里。
多多終于閉上了他的嘴巴,睡著了。
貂蟬 泥鰍鉆豆腐又名 貂蟬豆腐"。
以泥鰍比喻奸滑的董卓,泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鉆人冷豆腐中,結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬,巧使美人計一樣。
此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。泥鰍鉆豆腐是民間的傳統(tǒng)風味菜,具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,在許多地方都有制作,但以河南周口地區(qū)民間制作尤為出名。
傳說過去祖居周口圈神廟街,有一位名叫邢文明的漁民,舊時常以捕撈魚蝦為生,他在捕魚的時候,卻常常捕到一些泥鰍,往往較大的泥鰍賣掉后,剩下的小的無人問津,每次只好帶回家里自已烹食。有一次,他為調(diào)劑口味翻翻花樣,索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥,并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料,因泥鰍小不易拾掇,便撈放鍋內(nèi)蓋上鍋,用姜蒜同豆腐一起煮。
待煮后揭蓋看時,發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進豆腐中去了,只是魚尾留于外,十分別致有趣。此法很快便在當?shù)孛耖g傳開,即名之為“泥鰍鉆豆腐”。
泥鰍和豆腐均營養(yǎng)價值很高,據(jù)營養(yǎng)學家分析,泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過一般魚類的含量,且其肉質(zhì)細嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽為“水中人參”,而豆腐則為食品中之極良者。 故泥鰍和豆腐同烹,更具有進補和食療功用。
泥鰍鉆豆腐,由于具有較高的營養(yǎng)和進補作用,后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進,亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調(diào),系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。
湯清見底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。
醬 燜大泥鰍:
醬燜大泥鰍是長春最近風靡春城的一道菜品,拇指粗的泥鰍用長春特有的大醬用高壓鍋做出來的,菜品泥鰍醬香濃郁,魚肉入口一根魚刺就整根出來了,真是過癮啊,爽急了,是下飯用酒的好菜!
主料:泥鰍1000克
調(diào)料:白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克
做法:
1.將活泥鰍放在大臼里養(yǎng)幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內(nèi)臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。
2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。
3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出。
4.把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用。
食物相克泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克:同食會引起中毒。
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