這道菜的誕生在上百年前,地點(diǎn)在黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔(dān)鋪。話說有一年,徽州府調(diào)來了個(gè)姓苗的酷吏當(dāng)知府。此人嗜魚成性,食不離魚,且愛吃活蹦亂跳的鮮魚,尤其是鱖魚,這可就難壞了他手下的衙役們。因?yàn)榛罩菥硟?nèi)重巒疊嶂,水流湍急,難產(chǎn)大魚,徽州人吃鱖魚都要從貴池、銅陵等沿江地區(qū)靠肩挑運(yùn)進(jìn),往返一趟要六七天時(shí)間。由于當(dāng)時(shí)沒有保鮮設(shè)備,魚一腐爛就只好丟棄,使得一些商人因此折本而破產(chǎn)。商人只有在氣候轉(zhuǎn)涼時(shí),才到江邊去購(gòu)鱖魚,用木桶盛裝,雇挑夫沿池州至徽州的府際干道挑往徽州山區(qū)販賣。
扁擔(dān)鋪地處池州至徽州府際干道的中段。一出扁擔(dān)鋪就到了徽州地界,翻過上七里下八里的羊棧嶺古道,就是古黟的宏村。這一年,經(jīng)常給苗知府運(yùn)送鱖魚的衙役王小二看天氣轉(zhuǎn)涼了,就雇了八個(gè)楊家莊的楊姓挑夫到江邊去收購(gòu)活鱖魚,然后趕緊往回趕,一則是交差,滿足苗知府的食魚欲,二則自己也想賺一筆錢好好過個(gè)年。可是天公不作美,上路后天氣熱了起來,鱖魚在桶中開始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前趕,到了扁擔(dān)鋪?zhàn)〉旰螅跣《蜷_桶蓋看看,不少魚已經(jīng)窒息而死了,散發(fā)出一股臭味。王小二著了急,受堂杖只是皮肉之苦,可要返回貴池重買,錢由哪個(gè)出?自己要血本無歸了。所幸這王小二腦瓜子靈活,情急生智,忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮,剖肚剔腸,然后在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味,這樣不至于虧本。為試鱖魚“腌鮮”的味道如何,王小二提出幾條大鱖魚叫扁擔(dān)鋪一飯店廚師煎燒。廚師放了佐料紅燒后,大家試著嘗了嘗。真是不吃不知道,吃了嚇一跳。大家認(rèn)為雖與鮮鱖魚味道相差很大,卻別有一番風(fēng)味。王小二笑了,主意已定,叫眾挑夫飯后繼續(xù)趕路,將“臭”鱖魚盡快挑到徽州府,眾人均不解其意。
王小二的兄長(zhǎng)王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府,沒有忙著去衙門復(fù)命,而是將八個(gè)挑夫挑的16桶臭鱖魚全部交給了王老大。王老大雇請(qǐng)來城里的諸多廚師,洗凈臭鱖魚,然后配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細(xì)制,又寫了一條“徽菜珍品風(fēng)味鱖魚應(yīng)市,本店免費(fèi)品嘗”的橫幅拉出來,立即吸引了許多顧客,不少達(dá)官貴人、市井人家應(yīng)約而來,品嘗“風(fēng)味鱖魚”。大家吃過魚后,都連連道好,問王家兄弟是用什么神奇的佐料燒制的,王家兄弟笑而不答。
再說苗知府沒有如期吃上王小二去貴池購(gòu)買的鮮鱖魚,早已對(duì)魚饞涎欲滴,正在這時(shí),王小二從府前街端了一鍋“風(fēng)味鱖魚”送到苗知府的餐桌上,苗知府顧不了多問,張口一嘗,道:“風(fēng)味鱖魚,名不虛傳!”原來這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,既保持了鱖魚的本味原汁,肉質(zhì)又醇厚入味,同時(shí)骨刺與魚肉分離,肉成塊狀。苗知府吃了還想吃,不再向王小二追問要吃鮮鱖魚的事了。臭鱖魚由此聲名遠(yuǎn)揚(yáng),一躍而登上徽菜譜。
自此以后,王家兄弟便在徽州府的市中心開了一家“風(fēng)味鱖魚館”,做販賣烹飪一條龍生意,用“風(fēng)味鱖魚”品牌招攬顧客,生意紅紅火火。而那八位楊姓挑夫,也因?yàn)槭煜ず驼莆樟顺赭Z魚的腌制方法,在扁擔(dān)鋪這個(gè)地方開設(shè)了一家楊記鱖魚館,從此一開就是百年歷史。
甘肅罐罐一般茶煮的是青茶,罐罐茶通常用茶葉,烤棗和碎貝殼煮熟。水倒罐罐入中,在火爐上燃燒。
罐罐茶不是茶的類型,而是使用罐頭沖泡茶而得名。罐罐茶是甘肅山區(qū)(天水市的海南,通榆,惠寧,定西,蘭州,甘肅和巫山)的一部分,也是陜西某些地區(qū)的傳統(tǒng)茶點(diǎn)。展現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民風(fēng)味和風(fēng)俗獨(dú)特。主要工具是罐子,以前的罐子是小土罐,現(xiàn)在已經(jīng)演變成小鐵罐。
在甘肅,從大水缸到小酒盅之間的壇類缸類統(tǒng)稱為罐。因煮茶用的杯狀瓦制罐小巧玲瓏而稱為罐罐。大致罐罐茶的名字就是由此而來吧!罐罐的口沿用鐵絲箍緊,鐵絲一頭長(zhǎng)出成柄,柄上纏布防止手握時(shí)被燙。
擴(kuò)展資料
喝罐罐茶,以喝清茶為主,少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。
罐罐茶的濃度高,喝起來有勁,會(huì)感到又苦又澀,好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多,不可能大口大口的喝下去,但對(duì)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言,因世代相傳,也早已習(xí)以為常了。
住在我國(guó)西北,特別是甘肅一帶的一 些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。
每當(dāng)走進(jìn)農(nóng)家,只見堂屋地上挖有一口大 塘(坑),燒著木柴,或點(diǎn)燃炭火,上置一 把水壺。清早起來,主婦就會(huì)趕緊熬起罐 罐茶來。
喝罐罐茶,以喝清茶為主,少數(shù)也有用 油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。 由于罐罐茶的濃度高,喝起來有勁,會(huì)感到 又苦又澀,好在傾入茶杯中的茶湯每次用量 不多,不可能大口大口地喝下去。
但對(duì)當(dāng)?shù)?少數(shù)民族而言,因世代相傳,也早已習(xí)慣成 自然了。 喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少 的禮俗,倘有親朋進(jìn)門,他們就會(huì)一同圍坐 火塘邊,一邊熬制罐罐茶,一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類,如此邊喝釅茶、邊嚼香食,可謂 野趣橫生。
當(dāng)?shù)氐拿褡逋J(rèn)為,喝罐罐茶 至少有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康。
罐罐茶通常以中下等炒青綠茶為原料,經(jīng)加水熬煮而成,所以,煮罐 罐茶又稱熬罐罐茶。
煮罐罐茶的茶具別具特色。煮茶用的罐子表面粗糙,高不足10厘米, 口徑不到5厘米,腹部稍大些,直徑也不超過7厘米。
罐子是用土陶燒制而 成的。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為用土陶罐煮茶,不走茶味;用金屬罐煮茶,會(huì)變茶性。
與罐子相搭配的是一只形如酒盅的粗瓷杯。煮罐罐茶的方法比較簡(jiǎn)單,與煎中藥大致相仿。
煮茶時(shí),先在罐子中 盛上半罐水,然后將罐子放在點(diǎn)燃的小火爐上,等到罐內(nèi)水沸騰時(shí),放入 茶葉5~8克,邊煮邊拌,使茶、水相融,茶汁充分浸出,這樣經(jīng)2、3分鐘 后,再向罐內(nèi)加水至八成滿,直到茶水再次沸騰時(shí),罐罐茶才算煮好了。 這時(shí),即可傾湯入杯。
由于罐罐茶用茶量大,又經(jīng)過熬煮,所以,茶汁甚 濃,一般不慣于喝罐罐茶的人,會(huì)感到又苦又澀。長(zhǎng)期生活在大西北的回 族同胞一般會(huì)在上午上班前和下午下班后喝上幾杯罐罐茶。
他們認(rèn)為喝罐 罐茶有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保康健。
銅壺煮三江的典故,和蘇軾無關(guān)。
蘇軾胸有成竹 的典故。
文同,字與可,是北宋畫墨竹的名家,也是大詩(shī)人蘇軾的至友,二人交情頗深。蘇軾也喜歡畫墨竹,曾向文同求教。文同在指點(diǎn)蘇軾畫竹時(shí)說:“畫竹必先得成竹在胸,執(zhí)筆熟視,乃見其所欲畫者,急起從之,振筆直遂,以追其所見,如兔起鶻落,少縱則逝矣。”蘇軾對(duì)此說深以為然。宋人晁補(bǔ)之也有詩(shī)云:“與可畫竹時(shí),胸中有成竹。”這就是“成竹在胸”或“胸有成竹”這一成語的出處。此后,人們常用這個(gè)成語比喻在做事之前已有通盤的成熟考慮。
陸績(jī)六歲,作客歸來。母性所愛,懷橘三枚。
漢陸績(jī),字公紀(jì),吳郡人。其父康,曾為廬江太守,與袁術(shù)交好。績(jī)六歲時(shí),于九江見術(shù),術(shù)出橘待之。績(jī)懷其三枚,及歸拜辭,橘墮地。術(shù)笑曰,陸郎作賓客而懷橘乎。績(jī)跪答曰,吾母性之所愛,欲歸以遺母。術(shù)大奇之。
情到真處,小節(jié)亦關(guān)至行,況六歲之兒,一橘不忘母乎,真千古美談也。今人席間懷果,欲娛其兒。夫一樣懷歸,盍易愛子之心以愛親。懷物與兒,識(shí)者賤之,懷物奉親,人皆敬之。奇哉陸郎,可以為法矣。
【白話解釋】
漢朝末年間時(shí)候,有個(gè)姓陸名績(jī)的,表字公紀(jì),是吳郡地方的人。他的父親名叫陸康,曾經(jīng)做過廬江地方的知府,和袁術(shù)很要好。
陸績(jī)年紀(jì)還只有六歲的時(shí)候,便會(huì)到九江地方去拜見袁術(shù)。袁術(shù)就拿出許多橘子來,給陸績(jī)吃。陸績(jī)暗地里把三個(gè)橘子裝在袖子里,等到告別的時(shí)候,就向著袁術(shù)拜謝了一回。不料這三個(gè)橘子,撲陸的從袖子里跌到地上。
袁術(shù)笑著說,陸郎呀,你來做了小客人,竟暗地里藏了主人的橘子,不防他人笑你來偷橘子么。陸績(jī)便雙膝跪在地上,回答道,我母親的性子,很喜歡吃這因?yàn)檫@個(gè)緣故,所以想起帶幾只回去,給母親吃。袁術(shù)聽了這一番話,覺得大大的希奇。些東西。
鐘馗是中國(guó)民間傳說中驅(qū)鬼逐邪之神。
傳說他是唐初終南山人,生得豹頭環(huán)眼,鐵面虬鬢,相貌奇丑;然而他卻是一個(gè)才華橫溢、滿腹經(jīng)綸的風(fēng)流人物。他平素為人剛直、不懼邪祟。
唐玄宗登基那年,他赴長(zhǎng)安應(yīng)試,作《瀛州待宴》五篇,被主考官譽(yù)稱“奇才”,取為貢士之首。可是殿試時(shí),奸相盧杞竟以貌取人,迭進(jìn)讒言,使鐘馗落選。
鐘馗一怒之下,撞殿柱而死,震驚朝野。德宗下昭封鐘馗為“驅(qū)魔大神”,遍行天下“斬妖驅(qū)邪”;并用狀元官職殯葬。
傳說唐明皇睡夢(mèng)中見一小鬼偷了楊貴妃的紫香囊和唐明皇的玉笛,繞殿而奔,這時(shí)有一大鬼捉住小鬼并把他吃了。大鬼相貌奇丑無比,頭戴破紗帽,身穿藍(lán)袍、角帶、足踏朝靴,自稱是終南山落第進(jìn)士,因科舉不中,撞死于階前。
他對(duì)唐明皇說:“誓與陛下除盡天下之妖孽。”唐明驚醒后得病。
病愈后下詔畫師吳道子按照夢(mèng)境繪成《鐘馗捉鬼圖》批告天下以祛邪魅佑平安。吳道子揮筆而就,原來吳道子也做了個(gè)同樣的夢(mèng),所以“恍若有睹”,因而一蹴而就。
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