鯧魚典故(鯧魚名稱的由來)

1.鯧魚名稱的由來

“鯧魚”（Pampus argenteus），又叫“銀鯧”等。魚綱，鯧科。體側(cè)扁而高，呈卵圓形，長達(dá)40厘米。銀灰色，頭小，吻圓，口小，牙細(xì)，成魚腹鰭消失。以甲殼類等為食，初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵，肉味鮮美。但在我國很多地方人們卻聞鯧皺眉，把“鯧魚”稱為“娼魚”，貶之為魚類中的娼妓。尤其是“鯧魚”的籽（卵）更被視為下流淫穢的產(chǎn)物，大家惟恐避之不及，說是吃了它，就會(huì)染上下流的習(xí)氣，孕婦吃了它，會(huì)生“鯧仔”。

“鯧魚”背上“娼魚”這一惡名的主要原因有兩個(gè)：一是“鯧”與“娼”同音，人們有一種同音避諱的習(xí)慣；二是明朝醫(yī)藥大師李時(shí)珍有關(guān)，李時(shí)珍在其名著《本草綱目》的“鱗部”鯧魚條目下，多次一舉地記述了一則“鯧魚”的傳說：“有人說，游在海中的鯧魚，成群的魚在后面追，吞食它吐出的唾沫兒，這種魚就像娼妓一樣?！币淮t(yī)信口“聽人說”了一下，冤案就這樣定下了。其實(shí)，“鯧魚吐唾沫兒”是排卵。由于它們的籽晶瑩剔透，產(chǎn)出體外后像珍珠一樣一串串的，引來了一些不知底細(xì)的魚類跟蹤與吞食。鯧魚是體外受精，雌鯧魚排卵是等待雄鯧魚的精子與之結(jié)合，繁衍后代。在自然界中，異種魚類的精卵是不會(huì)結(jié)合的，更不會(huì)雜交，所以“鯧魚”聲名狼藉，從科學(xué)角度看是不白之冤，必須給予徹底“平反昭雪”。

2.沙光魚的傳說

至于推浪魚還有一個(gè)神化傳說（小時(shí)候聽我爺爺講過）：因推浪魚特別肯長，故它也就有了做龍王的野心，一次它與“碗口鯧（鯧魚）”在一起說話，無意中泄漏了心中的秘密，他對“鯧魚”說：“我一年一托長，十年不死，就去吃老龍王”，“鯧魚”為了討好龍王，就把推浪魚的話原原本本的告訴龍王，龍王聽之大怒說：“好??！它肯長是不？我叫它一年一脫胎?！?/p>

就這樣推浪每年都要脫一次胎，故它永遠(yuǎn)也稱不了霸。又因“鯧魚”愛打小報(bào)告，大家便送個(gè)綽號給“鯧魚”——小嘴。

這則故事告誡人們，凡事不能太貪心，貪婪的心，往往會(huì)自身毀滅，把自已推向一個(gè)不可收拾的地步。 沙光魚是連云港市的特產(chǎn)，又名推浪魚、沙逛魚、地龍魚、天浪魚、光魚，屬蝦虎魚科，矛尾刺蝦虎魚種，為海水及咸淡水產(chǎn)大型蝦虎魚。

沙光魚嘴大貪食，小魚、小蝦、沙蠶之類，凡能吞下的東西都吃。因此，它長得特別快，每年清明時(shí)節(jié)產(chǎn)卵，孵化后生長迅速。

待到霜降時(shí)，有的可長近1尺，重4兩多。盡管沙光魚長很快，卻只能一年一換代，只能尺把長。

沙光魚肉細(xì)微，味鮮美，既可紅燒，又可做湯，已列入《中國名菜譜》。連云港有“十月沙光賽羊湯”的民諺，可見冬季是食沙光魚的黃金季節(jié)。

據(jù)《食物本草》載：沙光魚“暖中益氣，食之主壯陽道，健筋骨，利血脈……”，很有滋補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值。

3.怎么形容鯧魚好

在東海，有一種魚，骨子中透著倔強(qiáng)和野性，碰到漁網(wǎng)它絕不退縮，仍然勇往直前，直至最后“心甘情愿”地成為老百姓餐桌上的美食，它就是寧波人最熟悉不過的鯧魚。每年小滿前后，梅子黃時(shí)，鯧魚都會(huì)游到內(nèi)海產(chǎn)卵，此時(shí)鯧魚肥美鮮嫩，因此，農(nóng)歷四月（也就是現(xiàn)在），正是品味鯧魚的最佳時(shí)節(jié)。

四季皆有 農(nóng)歷四月最肥美

鯧魚是寧波特產(chǎn)海鮮之一，別名很多，如鯧扁魚、白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、白扁等。甬上名廚戴永明在《寧波菜與寧波海鮮》一書中寫道，鯧魚，亦稱銀鯧，一年四季都有，而且每年以立夏之后為多，因刺軟且少，肉質(zhì)鮮嫩，故深受人們喜愛。清代文人潘朗在《鯧魚》詩中寫道：梅子酸時(shí)麥穗新，梅魚來后夢鳊陳。春盤滋味隨時(shí)好，笑煞何曾費(fèi)餅銀。

4.想知道鯧魚是什么

鯧魚屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵，為食用經(jīng)濟(jì)魚類。我國沿海都產(chǎn)。

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類。柳州鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。柳州鯧魚體形側(cè)扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。

鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉中含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。

鯧魚有著另外一個(gè)名字，叫做鏡魚。

增加了一條鯧魚含有DHA，對小孩的大腦發(fā)育有幫助

5.鯧魚是什么

鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚（《臨海異物志》）、昌侯龜、昌鼠（《 本草拾遺》），狗瞌睡魚（《 嶺表錄異》），鯧鳊（《 醫(yī)林纂要》），鏡魚、平魚（《黃 渤海魚類調(diào)查報(bào)告》），白昌（《中國動(dòng)物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。

體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。

成魚 腹鰭消失。 尾鰭分叉頗深，下葉較長。

體銀白色，上部微呈青灰色。以 甲殼類等動(dòng)物為食。

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。鯧魚主要分布于中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。

6.鯧魚拉丁文名稱

如圖 ， 鯧魚 也分好些種

鯧科 Stromateidae 鯧屬 Pampus 魚類

體側(cè)扁呈近橢圓形，背、腹緣弧形隆起。頭較小，吻短而圓鈍?？谛?，斜裂；上頜略突。體被細(xì)小圓鱗，且易剝離；側(cè)線完全。背鰭及臀鰭前方軟條不特別延長，無腹鰭。

分布于西北太平洋海域。

7.什么是鯧魚

鯧魚屬于鱸形目，鯧科。

體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。

成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。

體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。

初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵，為食用經(jīng)濟(jì)魚類。我國沿海都產(chǎn)。

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類。柳州鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。

其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。柳州鯧魚體形側(cè)扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。

鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉中含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。

鯧魚有著另外一個(gè)名字，叫做鏡魚。 增加了一條鯧魚含有DHA，對小孩的大腦發(fā)育有幫助?。▋?yōu)因培注） 【拼音名】 Chānɡ Yú 【別名】鮀魚（《臨海異物志》），昌侯龜、昌鼠（《本草拾遺》），狗瞌睡魚（《嶺表錄異》），鯧鳊（《醫(yī)林纂要》），鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調(diào)查報(bào)告》），白昌（《中國動(dòng)物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）。

【來源】為鯧科動(dòng)物銀鯧的肉。 【生境分布】棲于近海中下層。

以小魚、硅藻等為食。產(chǎn)卵期5~6月。

分布我國沿海，以南海和東海為多，黃、渤海較少。 生態(tài)環(huán)境：為近海中下層魚類。

常棲息于水深30-70m潮流緩慢的海區(qū)內(nèi)。以小魚、水母、硅藻等為食。

有季節(jié)性回游現(xiàn)象，生殖期5-6月。懷卵量11.7-21.8萬粒，卵浮性，徑1.6-1.9mm。

資源分布：分布于東海、南海。 【化學(xué)成份】銀鯧含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），異丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。

【性味】味甘；性平 【歸經(jīng)】脾；胃經(jīng) 【功能主治】益氣養(yǎng) 血；舒筋利骨。主消化不良；貧血；筋骨酸痛；四肢麻木 【用法用量】內(nèi)服：煮食或燉服，30-60g。

【注意】鯧魚子慎服。 【原形態(tài)】銀鯧，體卵圓形，甚側(cè)扁，一般長20-30cm，大者長達(dá)40cm余。

頭短小，側(cè)扁而高。吻短，圓鈍，稍突。

眼小，側(cè)位，眼間隔呈大的弧形隆起?？谛?，微斜，上下頜各具細(xì)小牙1行，排列緊密。

鰓孔小，鰓耙（4-6）+(7-11)，細(xì)弱。體被細(xì)小圓鱗，極易脫落。

側(cè)線位高，與背平行，側(cè)線鱗110-130。背鰭Ⅸ-Ⅻ，Ⅰ-42-48，起點(diǎn)略在臀鰭起點(diǎn)前上方，臀鰭Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46。

成魚背鰭與臀鰭的鰭棘均埋于皮下；鰭條部相對而同形，呈鐮刀形，前部鰭條均稍延長，但不伸達(dá)尾柄上。胸鰭24-27，較長，無腹鰭。

尾鰭分叉較深，下葉比上葉稍長。體具銀白色光澤，背部微呈青灰色，多數(shù)鰭片上有不明顯的微小黑點(diǎn)。

腹部乳白色。各鰭淺灰色。

鯧魚的做法 清蒸鯧魚 主料：平魚400克 輔料：豬肋條肉（五花肉）100克 調(diào)料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克 烹飪方法 1. 將蔥切塊，姜切片； 2. 魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)； 3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽； 4. 將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片； 5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可。 白汁鯧魚 白汁鯧魚原料： 鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。

白汁鯧魚做法： 1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。 2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。

一品鯧魚 配 料： 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 ·操 作： ①將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)頭尾各劃一個(gè)十字刀，中間橫劃一刀，用醬油（1/3）、紹酒（1/2）略腌，再沾上生粉。

②燒熱鍋，下油，至八成熟時(shí)，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺濾去油。 ③鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進(jìn)鯧魚，煨至汁粘將干時(shí)調(diào)味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。

鯧魚不適合4個(gè)月以下的小孩吃（優(yōu)因培） 又名平魚、銀鯧、鏡魚。 鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5~10月間，其中以6~7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。 營養(yǎng)價(jià)值 1、鯧魚含。

8.第一芒第二鯧第三馬鮫郎

有兩種說法，至今仍有爭議

1.第一