鴨松羹典故(求八寶鴨的典故)
1.求八寶鴨的典故
1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老板店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來(lái)只經(jīng)營(yíng)便菜便飯，沒(méi)有八寶鴨、八寶雞之類(lèi)的名菜供應。據說(shuō)在30年代，有一位老顧客建議該店經(jīng)營(yíng)此類(lèi)菜肴。當時(shí)店里的廚師不知此菜的制法，便到位于市中心的大鴻運飯店買(mǎi)了一只八寶雞回來(lái)仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛(ài)，不久便聞名全市。后來(lái)他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時(shí)起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著(zhù)名；
2. 此八寶鴨的獨特之處，在于不但采用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優(yōu)質(zhì)配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統操作法，用背骨鴨開(kāi)背，填入配料，扣在大碗內，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣制作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態(tài)豐滿(mǎn)，菜形美觀(guān)，再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風(fēng)格別具 。 3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜肴。據乾隆三十年正月乾隆南巡時(shí)的《江南節次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進(jìn)糯米鴨子，萬(wàn)年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中'糯米八寶鴨‘是當時(shí)蘇州地區最著(zhù)名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其制法。乾隆時(shí)已成為宮廷名菜。
2.求問(wèn) 謝真人 的典故
一位生于唐代宗永泰年間，胎里素自幼修道，于唐德宗貞元十年白日飛升的女仙謝自然。
白日飛升，此乃曠古奇事，震驚朝野，波及后世。與之同屬于一個(gè)時(shí)代的人“施狀元”——施肩吾為此特賦詩(shī)一首《謝自然升仙》：
分明得道謝自然，古來(lái)漫說(shuō)尸解仙。如花年少一女子，身騎白鶴游青天。
施肩吾（780——861），字希圣，號東齋，唐睦州分水東（今富陽(yáng)賢德鄉）人，元和二年（807）舉進(jìn)士，因淡漠名利，不待除授即東歸，仰慕洪州西山（今江西新建），遂構椽隱居，潛心修煉，世稱(chēng)華陽(yáng)真人，晚年率族人渡海至澎湖列島定居，所作《澎湖嶼》以及《感憶》詩(shī)頗能道出其地風(fēng)光，工詩(shī)，與白居易友善，《全唐詩(shī)》收錄其詩(shī)一百九十七首，著(zhù)有《西山集》、道教著(zhù)作《西山群仙會(huì )真記》、《太白經(jīng)》、《黃帝陰符經(jīng)解》、《鐘呂傳道集》等行世。
盛聞此事，當時(shí)另一位好道術(shù)的進(jìn)士劉商也曾作詩(shī)一首《謝自然卻還舊居》：
仙侶招邀自有期，九天升降五云隨。不知辭罷虛皇日，更向人間住幾時(shí)。
劉商，字子夏，彭城（今江蘇徐州）人，唐大歷間進(jìn)士，禮部郎中，后隱居于義興郡胡父渚，酷尚山水，著(zhù)文之外，喜愛(ài)畫(huà)松石樹(shù)木，性情高邁，時(shí)人云：“劉郎中松樹(shù)孤標，畢庶子松根絕妙”，初師于張璪，后自造真為意，間亦為人物，有觀(guān)弈圖石刻行于世。
李白生前好友范作之子范傳正也為此作詩(shī)一首《謝真人還舊山》：
麾蓋從仙府，笙歌入舊山。水流丹灶闕，云起草堂關(guān)。
白鹿行為衛，青鸞舞自閑。種松鱗未立，移石蘚仍斑。
望路煙霞外，回與巖岫間。豈惟遼海鶴，空嘆令威還。
3.鹽水鴨的歷史典故是怎樣的
南京人自古以來(lái)以喜食鴨饌而著(zhù)稱(chēng)，南京有“鴨都”之稱(chēng)和“金陵鴨饌甲天下”之美譽(yù)。鹽水鴨作為南京的城市名片已成為當地人民饋贈親友的不二選擇和游客到南京來(lái)必然品嘗的特色食品。
早在六朝時(shí)期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當時(shí)已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽(yù)為“六朝風(fēng)味，白門(mén)佳品”。宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無(wú)鴨不成席”之說(shuō)。明代初年，南京流傳一首民謠“古書(shū)院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時(shí)，烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來(lái)，烤鴨的烹飪技藝隨著(zhù)明都的遷移而傳至北京。清代，南京鴨饌品種很多，《調鼎集》中收錄的80 多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風(fēng)味。當時(shí)，除了各大菜館烹制鴨饌外，還有眾多的專(zhuān)門(mén)制作鴨饌的鴨子鋪。其中，有名的有劉天興、金恒興、濮恒興、韓復興等八大家。他們烹制的板鴨常被用作宮廷貢?shū)喓凸賵?chǎng)禮品鴨，并于1905 年在南京舉行的南洋勸業(yè)會(huì )上榮獲金獎。民國政府定都南京后，進(jìn)一步刺激了鴨饌業(yè)的發(fā)展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業(yè)，最高時(shí)全市有156 家，鴨饌的年銷(xiāo)量高達51萬(wàn)只，出現了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復興板鴨店的板鴨尤為出名。
20 世紀90 年代以來(lái)的南京鴨饌，無(wú)論在哪一方面，都超過(guò)了歷史最好記錄，全市一年鴨子銷(xiāo)量3000萬(wàn)只以上。烹飪鴨饌的技藝，達到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來(lái)烹制鴨饌。名店有韓復興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專(zhuān)門(mén)制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。
4.酒釀清蒸鴨子的典故是什么呢
酒釀清蒸鴨子是在《紅樓夢(mèng)》中出現的美食之一，這是南方菜的一種。"水居者腥"，所以蒸鴨多以帶甜的酒釀或酒辟味。據說(shuō)這道菜也是滿(mǎn)漢全席里面的一道菜品。
從社會(huì )學(xué)的角度去看，榮國府號稱(chēng)年消耗155700兩銀子的豪門(mén)做派與曹公筆下的食文化不相匹配。就拿鴨子來(lái)說(shuō)，清代的鴨子根本上不了臺面，瀏覽一下滿(mǎn)漢全席的所有菜肴，只用了一款野鴨。當然，我們也不排除金陵鴨饌的誘人之處，富貴人家偶爾品嘗，但在第六十二回，曹雪芹一不留神，讓“湘云吃了酒，揀了一塊鴨肉呷口，忽見(jiàn)碗內有半個(gè)鴨頭，遂揀了出來(lái)吃腦子。”這鴨頭做在菜里絕對是曹公的敗筆。清代，鴨子本來(lái)就不上富貴人家臺面的食材，鴨頭更不能與鴨肉同烹，按家法要問(wèn)罪庖廚。當然，曹雪芹偶爾疏忽說(shuō)漏嘴也是有可能的，畢竟曹府敗家后，曹雪芹兒時(shí)進(jìn)京，一直過(guò)著(zhù)平民的生活。說(shuō)來(lái)也巧，第六十二回：“說(shuō)著(zhù)，只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著(zhù)揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷。”“又是一碗酒釀清蒸鴨子，”曹公自己也不耐煩了，說(shuō)明這鴨子既不好吃，也無(wú)珍貴之處。涼菜又是“一碟腌的胭脂鵝脯，”即鵝胸脯咸肉，所謂“胭脂”就是被紅曲染過(guò)的。冥冥之中，我覺(jué)得很可能這就是曹雪芹家道破落，生活走投無(wú)路時(shí)朋友接濟的記憶回放。
用酒釀清蒸鴨子能好吃嗎？回答是肯定的：不好吃。我估計曹公也不懂，很有可能是腌糟鴨子，參照明末清初的方法，腌制過(guò)程大約是這樣的：鴨子洗凈切塊。用鹽腌一宿，裹沙布石壓出血水。蔥、姜、桔絲、米飯、紅曲、麥黃末、少許酒，拌勻入罐泥封。等到可以食用的時(shí)候，取一碗蒸熟即可。曹雪芹不知其菜名，憑記憶中直觀(guān)的樣子，為這道菜取了一個(gè)名字。光憑“酒釀清蒸鴨子”菜名，這讓現在搗鼓“紅樓宴”的大師們怎么做。于是，我想出一個(gè)烹制的方子：用腌臘的鴨子剁塊焯水，然后蔥、姜、香料煸炒，最后用酒釀?wù)簦穱L下來(lái)，味道一級棒！
5.佛跳墻的典故及由來(lái),還有材料
“佛跳墻”即“滿(mǎn)壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿(mǎn)壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門(mén)多年修行，跳墻而入一享“滿(mǎn)壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。
佛跳墻的簡(jiǎn)史：
佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年（1899年），福州官錢(qián)局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。后來(lái)，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，到鄭春發(fā)開(kāi)設“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，當福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。從此即改名為佛跳墻。1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng)，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開(kāi)設的餐館，多用自稱(chēng)正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過(guò)席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。
佛跳墻的典故：
佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽(yù)滿(mǎn)中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？在福州民間有三種傳說(shuō)。
其一是：據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢(qián)莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門(mén)求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類(lèi)，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開(kāi)周蓮衙府，集資經(jīng)營(yíng)聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話(huà)“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚四海了。
其二是：福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說(shuō)一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰(shuí)知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來(lái)頭了。
其三是：一群乞丐每天提著(zhù)陶缽瓦罐四處討飯，把討來(lái)的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩(shī)為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”
其四和其一不完全相同：."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統名肴。據傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀(guān)。回衙后，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類(lèi)，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開(kāi)設了"聚春園"菜館后，繼續研究，充實(shí)此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛(ài)贊譽(yù)。一天，幾名秀才來(lái)館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開(kāi)，滿(mǎn)堂葷香的菜肴，秀才聞香陶醉。有人忙問(wèn)此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩(shī)作賦，其中有詩(shī)句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來(lái)。”眾人應聲叫絕。從此，引用詩(shī)句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
6.“如詩(shī)不成,罰依金谷酒數”典故出自什么地方
典出石崇《金谷園詩(shī)序》：“余以元康六年（296年），從太仆卿出為使，持節監青、徐諸軍事征虜將軍。有別廬在河南縣界，金谷澗中，去城十里，或高或下，有清泉茂林，眾果竹柏，藥草之屬。金田十頃，羊二百口，雞豬鵝鴨之類(lèi)，莫不畢備。又有永礁魚(yú)池土窟，其為娛目歡心之物備矣。時(shí)征西大將軍祭酒王詡當換長(cháng)安，余與眾賢共送往澗中。晝夜游宴，屢遷其坐，或登高臨水，或列坐水濱，
時(shí)琴笙筑，合載車(chē)中，道路并作。及住，令與鼓吹遞奏，遂各賦詩(shī)，以敘中懷，或不能者，罰酒三斗。
此典原意是講晉代石崇于金谷園宴請賓客，賦詩(shī)不成者罰酒三斗的故事。后遂用于泛指酒宴上罰酒之數。李白《春夜宴從弟桃李園序》：“如詩(shī)不成，罰以金谷酒數”。清人陳忱《水滸后傳》第四十回：“諸位中有能詩(shī)的，各自做來(lái)；如不能者，罰依金谷酒數。”
7.張俊的軼事典故
南宋中興四將指的是張俊、劉光世、韓世忠、岳飛。
岳飛算起來(lái)是他們的晚輩，比他們都小得多。張俊、劉光世比岳飛大17歲，韓世忠比岳飛大14歲。
當岳飛還是偏郫一小將的時(shí)候，他們都已經(jīng)是戰區統帥了。而且他們的待遇也一直比岳飛高，岳飛到最后也只是兩鎮節度使，但是上面這三位都是三鎮節度使了。
1141年，張俊也派部將王德收復宿州（今安徽宿州）、亳州（今安徽亳州），旋即撤兵，不支援岳飛。次年，他迎合朝廷對金議和的意向，自請解除兵權，授樞密使，張俊處于無(wú)兵權地位，獨保其身，閑居府第。
而皇帝趙構借此機會(huì )也順利地解除了岳飛、韓世忠等人的兵權。同年九月，秦檜一手制造了岳飛父子的冤案。
又追隨秦檜制造偽證，促成岳飛冤獄。 張俊極得皇帝恩寵。
但這位張俊將軍并不是靠殺敵報國來(lái)著(zhù)稱(chēng)于史的，他是靠貪婪和他占據的巨大財富而聞名于世的。大肆兼并土地，占有了巨額田產(chǎn)，成為古往今來(lái)罕見(jiàn)的大地主，號稱(chēng) 占田遍天下，而家積巨萬(wàn)。
張俊家共有良田一百多萬(wàn)畝，每年收租米六十萬(wàn)石以上（另一說(shuō)為—百萬(wàn)石），相當于南宋最富庶的紹興府全年財政收入的兩倍以上。通過(guò)巧取豪奪，張俊還占有了大批園苑、宅第，僅所收房租一項，每年就多達七萬(wàn)三千貫錢(qián)，也就是僅房租一項，就年收入七億三千萬(wàn)文錢(qián)。
張俊的子孫曾經(jīng)一次捐獻給南宋朝廷十萬(wàn)石租米，清單上分別開(kāi)列了江東和兩浙路六個(gè)州府所屬十個(gè)縣，共計十五個(gè)莊的租米數額。張俊家占有的田地面積達到一百多萬(wàn)畝（還不包括他家占有的大批園苑、宅第），也就是六億六千六百七十多萬(wàn)平方米，或六百六十七平方公里，比新加坡這個(gè) 國家 的面積還要大，——這些地如果放到現在用來(lái)蓋樓房，可以解決幾千萬(wàn)居民的住宿問(wèn)題。
張俊在世時(shí)，家里的銀子堆積如山，為了防止被偷，張俊命人將那些銀子鑄成一千兩（五十公斤）一個(gè)的大銀球，名叫沒(méi)奈何，意思是小偷搬不走它們，全都拿它們沒(méi)辦法《夷堅志》卷23。 南宋武將張俊，到后花園散步時(shí)，見(jiàn)一老兵躺在太陽(yáng)底下，就用腳踢了踢他，問(wèn)他何以慵倦到這種程度？老兵爬起來(lái)從容地回答說(shuō)，沒(méi)事可做，只好睡覺(jué)。
張俊問(wèn)，你會(huì )做什么呢？老兵答，什么事都會(huì )一點(diǎn)，就像回易之類(lèi)的事，也略微通曉。回易，類(lèi)似今天的國際通商貿易。
張俊說(shuō)，我給一萬(wàn)緡銅錢(qián)，你去海外跑一趟如何？老兵答，不夠忙活的。張俊說(shuō)，給你五萬(wàn)怎么樣？老兵答，還是不夠。
張俊問(wèn)，那你需要多少？老兵說(shuō)，沒(méi)有一百萬(wàn)，至少也要五十萬(wàn)。張俊欣賞他的勇氣，立即給他五十萬(wàn)，任其支配。
老兵首先打造了一艘極其華麗的大船，招聘了能歌善舞的美女及樂(lè )師百余人，到處收購綾錦奇玩、珍饈佳果及金銀器皿等，征募了將軍十余名，兵丁百余人，按照拜訪(fǎng)海外諸國的宴樂(lè )禮節，演練了一個(gè)月后，揚帆渡海而去。一年后滿(mǎn)載而歸，除珍珠、犀角、香料、藥材外，還有駿馬，獲利幾十倍。
當時(shí)諸將都缺馬，唯張俊有馬，軍容顯得特別雄壯。張俊非常高興，問(wèn)老兵，你怎么做得這樣好？老兵便把這次海外貿易的經(jīng)歷詳細作了匯報。
張俊嗟嘆稱(chēng)許不已，賞賜特別優(yōu)厚，問(wèn)他能否再去。老兵回答說(shuō)，這是鬧著(zhù)玩的，再去就要失敗了，您還是讓我回到后花園照舊養老吧。
在這段故事中，張俊能拿出五十萬(wàn)給一個(gè)自稱(chēng)能做外貿的老兵，且不問(wèn)如何使用，這種大氣魄足以讓老兵從容施展自己的聰明才智。這就是放心、放手所激發(fā)出來(lái)的人才效應。
當然，在放心、放手之前，還有個(gè)識人的問(wèn)題。 張俊晚年封清河郡王，顯赫一時(shí)。
紹興二十一年10月，張俊大排筵宴，以奉高宗，留下中國歷史上最大的一桌筵席。歷史上，張俊之流，人所不齒，卻以此宴而聞名；高宗政績(jì)不佳，然亦以書(shū)畫(huà)為后世所推崇。
食譜詳單 繡花高一行 八果壘、香櫞、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、楂、花木瓜。 樂(lè )仙乾果子叉袋兒一行 荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、犁肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗。
縷金香藥一行 腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、使君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參、橄欖花兒。 雕花蜜煎一行 雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚(yú)兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒。
砌香咸酸一行 香藥木瓜、椒梅、香藥花、砌香櫻桃、紫蘇奈香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。 脯臘一行 肉線(xiàn)條子、皂角鋌子、云夢(mèng)兒、是臘、肉臘、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齏。
垂手八盤(pán)子 揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子像牙板、小橄欖、榆柑子。 再坐—— 切時(shí)果一行 春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕鋌子。
時(shí)新果子一行 金橘、咸楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子。 雕花蜜煎一行 同前。
砌香咸酸一行 同前。 瓏纏果子一行 荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、得藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條。
脯臘一行 同前。 酒十五盞 第一盞花炊鵪。
