鴨松羹典故(求八寶鴨的典故)
1.求八寶鴨的典故
1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老板店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來只經(jīng)營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應(yīng)。據(jù)說在30年代，有一位老顧客建議該店經(jīng)營此類菜肴。當(dāng)時店里的廚師不知此菜的制法，便到位于市中心的大鴻運飯店買了一只八寶雞回來仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉細(xì)嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。后來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名；
2. 此八寶鴨的獨特之處，在于不但采用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優(yōu)質(zhì)配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統(tǒng)操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內(nèi)，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣制作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態(tài)豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風(fēng)格別具 。 3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區(qū)的特色菜肴。據(jù)乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中'糯米八寶鴨‘是當(dāng)時蘇州地區(qū)最著名的傳統(tǒng)名菜，清《調(diào)鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其制法。乾隆時已成為宮廷名菜。
2.求問 謝真人 的典故
一位生于唐代宗永泰年間，胎里素自幼修道，于唐德宗貞元十年白日飛升的女仙謝自然。
白日飛升，此乃曠古奇事，震驚朝野，波及后世。與之同屬于一個時代的人“施狀元”——施肩吾為此特賦詩一首《謝自然升仙》：
分明得道謝自然，古來漫說尸解仙。如花年少一女子，身騎白鶴游青天。
施肩吾（780——861），字希圣，號東齋，唐睦州分水東（今富陽賢德鄉(xiāng)）人，元和二年（807）舉進士，因淡漠名利，不待除授即東歸，仰慕洪州西山（今江西新建），遂構(gòu)椽隱居，潛心修煉，世稱華陽真人，晚年率族人渡海至澎湖列島定居，所作《澎湖嶼》以及《感憶》詩頗能道出其地風(fēng)光，工詩，與白居易友善，《全唐詩》收錄其詩一百九十七首，著有《西山集》、道教著作《西山群仙會真記》、《太白經(jīng)》、《黃帝陰符經(jīng)解》、《鐘呂傳道集》等行世。
盛聞此事，當(dāng)時另一位好道術(shù)的進士劉商也曾作詩一首《謝自然卻還舊居》：
仙侶招邀自有期，九天升降五云隨。不知辭罷虛皇日，更向人間住幾時。
劉商，字子夏，彭城（今江蘇徐州）人，唐大歷間進士，禮部郎中，后隱居于義興郡胡父渚，酷尚山水，著文之外，喜愛畫松石樹木，性情高邁，時人云：“劉郎中松樹孤標(biāo)，畢庶子松根絕妙”，初師于張璪，后自造真為意，間亦為人物，有觀弈圖石刻行于世。
李白生前好友范作之子范傳正也為此作詩一首《謝真人還舊山》：
麾蓋從仙府，笙歌入舊山。水流丹灶闕，云起草堂關(guān)。
白鹿行為衛(wèi)，青鸞舞自閑。種松鱗未立，移石蘚仍斑。
望路煙霞外，回與巖岫間。豈惟遼海鶴，空嘆令威還。
3.鹽水鴨的歷史典故是怎樣的
南京人自古以來以喜食鴨饌而著稱，南京有“鴨都”之稱和“金陵鴨饌甲天下”之美譽。鹽水鴨作為南京的城市名片已成為當(dāng)?shù)厝嗣耩佡浻H友的不二選擇和游客到南京來必然品嘗的特色食品。
早在六朝時期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當(dāng)時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為“六朝風(fēng)味，白門佳品”。宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無鴨不成席”之說。明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時，烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京。清代，南京鴨饌品種很多，《調(diào)鼎集》中收錄的80 多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風(fēng)味。當(dāng)時，除了各大菜館烹制鴨饌外，還有眾多的專門制作鴨饌的鴨子鋪。其中，有名的有劉天興、金恒興、濮恒興、韓復(fù)興等八大家。他們烹制的板鴨常被用作宮廷貢鴨和官場禮品鴨，并于1905 年在南京舉行的南洋勸業(yè)會上榮獲金獎。民國政府定都南京后，進一步刺激了鴨饌業(yè)的發(fā)展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業(yè)，最高時全市有156 家，鴨饌的年銷量高達51萬只，出現(xiàn)了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復(fù)興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復(fù)興板鴨店的板鴨尤為出名。
20 世紀(jì)90 年代以來的南京鴨饌，無論在哪一方面，都超過了歷史最好記錄，全市一年鴨子銷量3000萬只以上。烹飪鴨饌的技藝，達到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌。名店有韓復(fù)興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。
4.酒釀清蒸鴨子的典故是什么呢
酒釀清蒸鴨子是在《紅樓夢》中出現(xiàn)的美食之一，這是南方菜的一種。"水居者腥"，所以蒸鴨多以帶甜的酒釀或酒辟味。據(jù)說這道菜也是滿漢全席里面的一道菜品。
從社會學(xué)的角度去看，榮國府號稱年消耗155700兩銀子的豪門做派與曹公筆下的食文化不相匹配。就拿鴨子來說，清代的鴨子根本上不了臺面，瀏覽一下滿漢全席的所有菜肴，只用了一款野鴨。當(dāng)然，我們也不排除金陵鴨饌的誘人之處，富貴人家偶爾品嘗，但在第六十二回，曹雪芹一不留神，讓“湘云吃了酒，揀了一塊鴨肉呷口，忽見碗內(nèi)有半個鴨頭，遂揀了出來吃腦子?！边@鴨頭做在菜里絕對是曹公的敗筆。清代，鴨子本來就不上富貴人家臺面的食材，鴨頭更不能與鴨肉同烹，按家法要問罪庖廚。當(dāng)然，曹雪芹偶爾疏忽說漏嘴也是有可能的，畢竟曹府?dāng)〖液?，曹雪芹兒時進京，一直過著平民的生活。說來也巧，第六十二回：“說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷?！薄坝质且煌刖漆勄逭豇喿?，”曹公自己也不耐煩了，說明這鴨子既不好吃，也無珍貴之處。涼菜又是“一碟腌的胭脂鵝脯，”即鵝胸脯咸肉，所謂“胭脂”就是被紅曲染過的。冥冥之中，我覺得很可能這就是曹雪芹家道破落，生活走投無路時朋友接濟的記憶回放。
用酒釀清蒸鴨子能好吃嗎？回答是肯定的：不好吃。我估計曹公也不懂，很有可能是腌糟鴨子，參照明末清初的方法，腌制過程大約是這樣的：鴨子洗凈切塊。用鹽腌一宿，裹沙布石壓出血水。蔥、姜、桔絲、米飯、紅曲、麥黃末、少許酒，拌勻入罐泥封。等到可以食用的時候，取一碗蒸熟即可。曹雪芹不知其菜名，憑記憶中直觀的樣子，為這道菜取了一個名字。光憑“酒釀清蒸鴨子”菜名，這讓現(xiàn)在搗鼓“紅樓宴”的大師們怎么做。于是，我想出一個烹制的方子：用腌臘的鴨子剁塊焯水，然后蔥、姜、香料煸炒，最后用酒釀?wù)?，品嘗下來，味道一級棒！
5.佛跳墻的典故及由來,還有材料
“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”?！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹?。
佛跳墻的簡史：
佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年（1899年），福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進，到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。從此即改名為佛跳墻。1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。
佛跳墻的典故：
佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？在福州民間有三種傳說。
其一是：據(jù)傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設(shè)家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開周蓮衙府，集資經(jīng)營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚四海了。
其二是：福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。
其三是：一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳墻來?！?
其四和其一不完全相同：."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。回衙后，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。”眾人應(yīng)聲叫絕。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
6.“如詩不成,罰依金谷酒數(shù)”典故出自什么地方
典出石崇《金谷園詩序》：“余以元康六年（296年），從太仆卿出為使，持節(jié)監(jiān)青、徐諸軍事征虜將軍。有別廬在河南縣界，金谷澗中，去城十里，或高或下，有清泉茂林，眾果竹柏，藥草之屬。金田十頃，羊二百口，雞豬鵝鴨之類，莫不畢備。又有永礁魚池土窟，其為娛目歡心之物備矣。時征西大將軍祭酒王詡當(dāng)換長安，余與眾賢共送往澗中。晝夜游宴，屢遷其坐，或登高臨水，或列坐水濱，
時琴笙筑，合載車中，道路并作。及住，令與鼓吹遞奏，遂各賦詩，以敘中懷，或不能者，罰酒三斗。
此典原意是講晉代石崇于金谷園宴請賓客，賦詩不成者罰酒三斗的故事。后遂用于泛指酒宴上罰酒之?dāng)?shù)。李白《春夜宴從弟桃李園序》：“如詩不成，罰以金谷酒數(shù)”。清人陳忱《水滸后傳》第四十回：“諸位中有能詩的，各自做來；如不能者，罰依金谷酒數(shù)。”
7.張俊的軼事典故
南宋中興四將指的是張俊、劉光世、韓世忠、岳飛。
岳飛算起來是他們的晚輩，比他們都小得多。張俊、劉光世比岳飛大17歲，韓世忠比岳飛大14歲。
當(dāng)岳飛還是偏郫一小將的時候，他們都已經(jīng)是戰(zhàn)區(qū)統(tǒng)帥了。而且他們的待遇也一直比岳飛高，岳飛到最后也只是兩鎮(zhèn)節(jié)度使，但是上面這三位都是三鎮(zhèn)節(jié)度使了。
1141年，張俊也派部將王德收復(fù)宿州（今安徽宿州）、亳州（今安徽亳州），旋即撤兵，不支援岳飛。次年，他迎合朝廷對金議和的意向，自請解除兵權(quán)，授樞密使，張俊處于無兵權(quán)地位，獨保其身，閑居府第。
而皇帝趙構(gòu)借此機會也順利地解除了岳飛、韓世忠等人的兵權(quán)。同年九月，秦檜一手制造了岳飛父子的冤案。
又追隨秦檜制造偽證，促成岳飛冤獄。 張俊極得皇帝恩寵。
但這位張俊將軍并不是靠殺敵報國來著稱于史的，他是靠貪婪和他占據(jù)的巨大財富而聞名于世的。大肆兼并土地，占有了巨額田產(chǎn)，成為古往今來罕見的大地主，號稱 占田遍天下，而家積巨萬。
張俊家共有良田一百多萬畝，每年收租米六十萬石以上（另一說為—百萬石），相當(dāng)于南宋最富庶的紹興府全年財政收入的兩倍以上。通過巧取豪奪，張俊還占有了大批園苑、宅第，僅所收房租一項，每年就多達七萬三千貫錢，也就是僅房租一項，就年收入七億三千萬文錢。
張俊的子孫曾經(jīng)一次捐獻給南宋朝廷十萬石租米，清單上分別開列了江東和兩浙路六個州府所屬十個縣，共計十五個莊的租米數(shù)額。張俊家占有的田地面積達到一百多萬畝（還不包括他家占有的大批園苑、宅第），也就是六億六千六百七十多萬平方米，或六百六十七平方公里，比新加坡這個 國家 的面積還要大，——這些地如果放到現(xiàn)在用來蓋樓房，可以解決幾千萬居民的住宿問題。
張俊在世時，家里的銀子堆積如山，為了防止被偷，張俊命人將那些銀子鑄成一千兩（五十公斤）一個的大銀球，名叫沒奈何，意思是小偷搬不走它們，全都拿它們沒辦法《夷堅志》卷23。 南宋武將張俊，到后花園散步時，見一老兵躺在太陽底下，就用腳踢了踢他，問他何以慵倦到這種程度？老兵爬起來從容地回答說，沒事可做，只好睡覺。
張俊問，你會做什么呢？老兵答，什么事都會一點，就像回易之類的事，也略微通曉?；匾?，類似今天的國際通商貿(mào)易。
張俊說，我給一萬緡銅錢，你去海外跑一趟如何？老兵答，不夠忙活的。張俊說，給你五萬怎么樣？老兵答，還是不夠。
張俊問，那你需要多少？老兵說，沒有一百萬，至少也要五十萬。張俊欣賞他的勇氣，立即給他五十萬，任其支配。
老兵首先打造了一艘極其華麗的大船，招聘了能歌善舞的美女及樂師百余人，到處收購綾錦奇玩、珍饈佳果及金銀器皿等，征募了將軍十余名，兵丁百余人，按照拜訪海外諸國的宴樂禮節(jié)，演練了一個月后，揚帆渡海而去。一年后滿載而歸，除珍珠、犀角、香料、藥材外，還有駿馬，獲利幾十倍。
當(dāng)時諸將都缺馬，唯張俊有馬，軍容顯得特別雄壯。張俊非常高興，問老兵，你怎么做得這樣好？老兵便把這次海外貿(mào)易的經(jīng)歷詳細(xì)作了匯報。
張俊嗟嘆稱許不已，賞賜特別優(yōu)厚，問他能否再去。老兵回答說，這是鬧著玩的，再去就要失敗了，您還是讓我回到后花園照舊養(yǎng)老吧。
在這段故事中，張俊能拿出五十萬給一個自稱能做外貿(mào)的老兵，且不問如何使用，這種大氣魄足以讓老兵從容施展自己的聰明才智。這就是放心、放手所激發(fā)出來的人才效應(yīng)。
當(dāng)然，在放心、放手之前，還有個識人的問題。 張俊晚年封清河郡王，顯赫一時。
紹興二十一年10月，張俊大排筵宴，以奉高宗，留下中國歷史上最大的一桌筵席。歷史上，張俊之流，人所不齒，卻以此宴而聞名；高宗政績不佳，然亦以書畫為后世所推崇。
食譜詳單 繡花高一行 八果壘、香櫞、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、楂、花木瓜。 樂仙乾果子叉袋兒一行 荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、犁肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗。
縷金香藥一行 腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、使君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參、橄欖花兒。 雕花蜜煎一行 雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒。
砌香咸酸一行 香藥木瓜、椒梅、香藥花、砌香櫻桃、紫蘇奈香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。 脯臘一行 肉線條子、皂角鋌子、云夢兒、是臘、肉臘、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齏。
垂手八盤子 揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子像牙板、小橄欖、榆柑子。 再坐—— 切時果一行 春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕鋌子。
時新果子一行 金橘、咸楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子。 雕花蜜煎一行 同前。
砌香咸酸一行 同前。 瓏?yán)p果子一行 荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏?yán)p桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、得藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條。
脯臘一行 同前。 酒十五盞 第一盞花炊鵪。
