脆皮雞(鄭板橋和蘆花雞的典故)
1.鄭板橋和蘆花雞的典故
鄭板橋在范縣做知縣的時(shí)候，有個(gè)農民抱著(zhù)一只老母雞到范縣城里集上去賣(mài)。剛走到一家飯店門(mén)口，不料，因綁的不緊，雞一蹬腿便展翅逃到飯店院子里去了。賣(mài)雞的農民想進(jìn)院捉雞，老板卻不讓去，說(shuō)：“你這人怎么隨便進(jìn)飯店后院？”賣(mài)雞人說(shuō)：“我的雞跑到院里，我是捉雞的呀！”飯店老板有意隱瞞道：“胡說(shuō)八道！你的雞咋會(huì )跑到這兒來(lái)？有何證據？”賣(mài)雞人說(shuō)：“俺的雞全身是蘆花毛。”說(shuō)著(zhù)，指著(zhù)院子里的那只蘆花母雞說(shuō)：“這只雞是就是俺的。”飯店老板執意耍賴(lài)，說(shuō)：“真是豈有此理，一樣的蘆花雞不有的是，怎么把俺的雞說(shuō)成你的！”二人正爭執不下，有一位長(cháng)著(zhù)勢利眼的人說(shuō)：“我見(jiàn)過(guò)，這只雞就是老板喂的，我可作證。”飯店老板聽(tīng)了，得意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。賣(mài)雞人卻氣得說(shuō)不出話(huà)來(lái)。俗話(huà)說(shuō)得好：好漢死在證人手里，賣(mài)雞人難以爭辯，心理憋了一肚子窩囊氣。正巧，范縣知縣鄭板橋坐轎路過(guò)這里，賣(mài)雞人心想：鄭知縣為官清正，何不讓他為我伸冤！于是，趕緊來(lái)到轎前喊道：“冤枉啊！請大人為小民作主呀！”鄭板橋聽(tīng)見(jiàn)有人喊冤，急命落轎，當場(chǎng)斷案。他先讓賣(mài)雞人申訴，又詢(xún)問(wèn)了飯店老板。他見(jiàn)二人各持己見(jiàn)。鄭板橋問(wèn)勢利眼：“你能證明雞是老板的嗎？”勢利眼說(shuō)：“老爺，我能證明這雞是老板喂的，如有差錯，甘愿受罰。”
鄭板橋沉思了一會(huì )兒?jiǎn)?wèn)：“你們今天都是喂的什么雞食？”飯店主人道：“我喂的高粱、小米和剩飯菜。”賣(mài)雞人說(shuō)：“我沒(méi)有糧食喂雞，全喂的米糠。”鄭板橋聽(tīng)了，命人把雞捉住，當場(chǎng)割開(kāi)了嗉子一看，里邊全是米糠，飯店主人慌了，急忙跪下認錯。鄭板橋說(shuō)：“你光認錯不中，還得賠禮道歉！”飯店老板聽(tīng)了，急忙給賣(mài)雞人賠了禮，道了歉。鄭板橋又對勢利眼說(shuō)：“你還有啥話(huà)可說(shuō)？”勢利眼道：“我知罪，
我知罪！任您處罰。”鄭板橋道：“好吧，你錯在嘴上，就當著(zhù)眾人的面打自己二十個(gè)嘴巴吧！”勢利眼聽(tīng)了，不敢違抗，只好當眾打了二十個(gè)響亮的嘴巴。
鄭板橋命令飯店老板把雞還給主人，自己才起轎回衙。
2.干活脆皮雞
先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。
?2、在雞肉里加入鹽、蔥、姜、花椒、醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。?3、準備一只平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進(jìn)去煎。
?4、準備另一只平底鍋，名義洗干凈，均勻得涂抹上一層油。?5、把鍋壓在雞肉上，找一些石頭之類(lèi)的重物壓在上面，小火煎20分鐘。
?6、時(shí)間到了，用一個(gè)盤(pán)子接著(zhù)，把整雞翻個(gè)面，這樣不容易燙傷。?7、在整雞的表面均勻得撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，繼續煎制。
?8、然后再把整雞翻面，在里面這一面也撒上調料。?9、最后再翻一個(gè)面，用鍋鏟輕輕按壓，讓油把調料爆香即可。
?現在一只脆皮雞就煎好了，表皮酥脆，里面的雞肉鮮嫩多汁，非常好吃。
3.海南清補涼的歷史典故
清補涼是海南島經(jīng)典的漢族小吃之一，歷史悠久，極具海南特色。較為有名的一個(gè)典故是，公元一〇九七年，北宋著(zhù)名文學(xué)家蘇東坡流放海南期間，品嘗過(guò)當地百姓制作的椰奶清補涼后極為稱(chēng)嘆，當場(chǎng)盛贊：椰樹(shù)之上采瓊漿，捧來(lái)一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱(chēng)東坡最?lèi)?ài)！
4.鹽水鴨的歷史典故是怎樣的
南京人自古以來(lái)以喜食鴨饌而著(zhù)稱(chēng)，南京有“鴨都”之稱(chēng)和“金陵鴨饌甲天下”之美譽(yù)。鹽水鴨作為南京的城市名片已成為當地人民饋贈親友的不二選擇和游客到南京來(lái)必然品嘗的特色食品。
早在六朝時(shí)期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當時(shí)已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽(yù)為“六朝風(fēng)味，白門(mén)佳品”。宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無(wú)鴨不成席”之說(shuō)。明代初年，南京流傳一首民謠“古書(shū)院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時(shí)，烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來(lái)，烤鴨的烹飪技藝隨著(zhù)明都的遷移而傳至北京。清代，南京鴨饌品種很多，《調鼎集》中收錄的80 多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風(fēng)味。當時(shí)，除了各大菜館烹制鴨饌外，還有眾多的專(zhuān)門(mén)制作鴨饌的鴨子鋪。其中，有名的有劉天興、金恒興、濮恒興、韓復興等八大家。他們烹制的板鴨常被用作宮廷貢?shū)喓凸賵?chǎng)禮品鴨，并于1905 年在南京舉行的南洋勸業(yè)會(huì )上榮獲金獎。民國政府定都南京后，進(jìn)一步刺激了鴨饌業(yè)的發(fā)展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業(yè)，最高時(shí)全市有156 家，鴨饌的年銷(xiāo)量高達51萬(wàn)只，出現了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復興板鴨店的板鴨尤為出名。
20 世紀90 年代以來(lái)的南京鴨饌，無(wú)論在哪一方面，都超過(guò)了歷史最好記錄，全市一年鴨子銷(xiāo)量3000萬(wàn)只以上。烹飪鴨饌的技藝，達到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來(lái)烹制鴨饌。名店有韓復興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專(zhuān)門(mén)制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。
5.蔣老婆脆皮雞的特色
地方特色名吃。加工技術(shù)始創(chuàng )于清朝光緒年間，經(jīng)過(guò)蔣氏家族幾代人的探索、研究，現有蔣老婆將其加工而成風(fēng)味獨特、以其雞肉香脆可口聞名避邇的“蔣老婆脆皮雞”。
該雞肉以傳統土公雞為原料，經(jīng)過(guò)六十多道工序，經(jīng)煮后，再放入其獨特配制的茴香、丁香、肉桂等二十多種中草藥調味品，摻入正宗小磨芝麻香油泡制而成的涼食清真菜。本品“嗅起香而覺(jué)嘴饞，食其肉而覺(jué)肚饑”。雞皮脆而不膩，老少口感皆宜。既是招待貴客的佳肴，又是開(kāi)胃健身的保健品。現有3家經(jīng)營(yíng)，做得好，日產(chǎn)量100只，知名度高，在周邊幾個(gè)縣節都來(lái)買(mǎi)。
