佛跳墻典故(佛跳墻的典故及由來(lái),還有材料)
1.佛跳墻的典故及由來(lái),還有材料
“佛跳墻”即“滿(mǎn)壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據(jù)說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿(mǎn)壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門(mén)多年修行，跳墻而入一享“滿(mǎn)壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。
佛跳墻的簡(jiǎn)史：
佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年（1899年），福州官錢(qián)局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。后來(lái)，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，到鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。從此即改名為佛跳墻。1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng)，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開(kāi)設(shè)的餐館，多用自稱(chēng)正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首的國(guó)宴上登過(guò)席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。
佛跳墻的典故：
佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽(yù)滿(mǎn)中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？在福州民間有三種傳說(shuō)。
其一是：據(jù)傳清朝同治末年（1876年），福州官錢(qián)莊一位官員設(shè)家宴請(qǐng)福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門(mén)求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類(lèi)，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開(kāi)周蓮衙府，集資經(jīng)營(yíng)聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話(huà)“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚(yáng)四海了。
其二是：福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí)。傳說(shuō)一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰(shuí)知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來(lái)頭了。
其三是：一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討?lái)的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩(shī)為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?
其四和其一不完全相同：."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請(qǐng)布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤螅嵈喊l(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類(lèi)，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實(shí)此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛(ài)贊譽(yù)。一天，幾名秀才來(lái)館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開(kāi)，滿(mǎn)堂葷香的菜肴，秀才聞香陶醉。有人忙問(wèn)此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩(shī)作賦，其中有詩(shī)句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來(lái)。”眾人應(yīng)聲叫絕。從此，引用詩(shī)句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
2.佛跳墻的來(lái)歷是什么 佛跳墻的古典故事傳說(shuō)
菜名由來(lái) 佛跳墻原名“福壽全”。
光緒二十五年（1899年），福州官錢(qián)局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。 周蓮嘗后，贊不絕口。
問(wèn)及菜名，該官員說(shuō)該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。 后來(lái)，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。
到鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。
同時(shí)，在福州話(huà)中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此， 人們引用詩(shī)句意，普遍稱(chēng)此菜為“佛跳墻”。
菜品文化 佛跳墻 “佛跳墻”即“滿(mǎn)壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據(jù)說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿(mǎn)壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門(mén)多年修行，跳墻而入一享“滿(mǎn)壇香”。
“佛跳墻”即因此而得名。1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng)，在世界各地掀起了佛跳墻熱。
各地華僑開(kāi)設(shè)的餐館，多用自稱(chēng)正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首的國(guó)宴上登過(guò)席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。
3.有誰(shuí)知道名菜佛跳墻名稱(chēng)的由來(lái)
佛跳墻 福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。
特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。 清代，福州官錢(qián)局宴請(qǐng)布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。
周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì)時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云。
“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。
4.誰(shuí)知道佛跳墻的來(lái)歷
小吃典故：
“佛跳墻”原名“葷羅漢”，是福建地區(qū)的首席古典名菜。相傳，該菜始于清道光年間，由福州聚春園菜館的名廚師鄭春發(fā)創(chuàng)制。
鄭早年在清衙門(mén)布政司周蓮府中當(dāng)廚師。一日，周蓮應(yīng)邀去官銀局赴宴。東道主的夫人是江南人，對(duì)烹飪技術(shù)有研究，她吩咐家廚將雞、鴨、火腿等主料投進(jìn)紹興酒壇里，煨制成一道味厚香濃的菜，周蓮品嘗后，贊不絕口，回家后，便要鄭春發(fā)仿制此菜，幾經(jīng)嘗試，終不如初。于是親率鄭到官銀局去觀看，鄭回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用紹興酒壇細(xì)心煨制，結(jié)果制成的菜香味濃郁，鮮美異常，比官銀局的更勝一籌。
后來(lái)鄭春發(fā)辭去了衙廚，與人合伙開(kāi)設(shè)了聚春園菜館。但他仍對(duì)這道菜繼續(xù)鉆研，取用了海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料，并以陳酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以風(fēng)味獨(dú)特，膾炙人口。
一天，有幾個(gè)秀才也慕名到聚春園飲酒品菜，鄭春發(fā)即捧此菜上桌。壇蓋揭開(kāi)，頓時(shí)滿(mǎn)堂葷香，令人陶醉。有人脫贊曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖聞到此味也會(huì)破戒跳墻來(lái)品嘗。當(dāng)時(shí)此菜尚未命名。有位秀才即興賦詩(shī)道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)……”眾人應(yīng)聲叫絕，拍手稱(chēng)奇。從此“佛跳墻”便成了此菜的正名。
5.“佛跳墻”的由來(lái)是怎樣的
據(jù)傳，此菜源于清光緒二年（1876年）。
當(dāng)時(shí)福州揚(yáng)州巷官錢(qián)局一官員，在家宴請(qǐng)布政使周蓮時(shí)由其妻親自下廚烹制了一道菜，系選用雞、鴨、豬肚、豬腳、羊肉等20多種原料，一并盛入紹興酒壇煨制而成的。 周蓮嘗后贊不絕口。
事后，周蓮攜衙廚鄭春發(fā)登門(mén)求教官員夫人，領(lǐng)悟烹調(diào)的奧秘。在仿效其法時(shí)，鄭在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類(lèi)，使菜肴愈加葷香可口，不油不膩。
1877年，鄭春發(fā)與人合伙開(kāi)辦“聚春園”菜館（它的前身是三友齋茶館、聚春茶園），將此菜及時(shí)應(yīng)市。一天，幾位高官顯貴、文人墨客會(huì)聚該店飲酒品菜，鄭春發(fā)即捧此菜上桌。
壇蓋揭開(kāi)，滿(mǎn)堂葷香，令人陶醉。 有人忙問(wèn)此菜何名，回答是：尚未命名。
于是，有位秀才即興賦詩(shī)道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)……”眾人應(yīng)聲叫絕，拍手稱(chēng)奇。從此，這一詩(shī)意的縮寫(xiě)“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有120多年的歷史。
希望采納。
6.蘇東坡,齊白石,佛跳墻三個(gè)餐飲故事最喜歡哪個(gè),為什么
佛跳墻吧，因?yàn)樗挠蓙?lái)和他的名字一樣有意思。
佛跳墻”原名“福壽全”，為福州老牌“聚春園”所創(chuàng)，說(shuō)起來(lái)還有一段有趣故事。
從前有一個(gè)富翁攜帶全家男女老少前來(lái)聚春園。一是慕其名，二是為了顯示闊綽，點(diǎn)了所有的名菜。廚師便來(lái)了一個(gè)兩全俱美的辦法，考慮到將全部名菜上完肯定吃不了，而采取每菜一小點(diǎn)，合起來(lái)煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大雜燴，怒責(zé)酒家。但酒家的掌柜是一個(gè)小伙子，聰明伶俐，有隨機(jī)應(yīng)變之才。便說(shuō)：“老先生一臉福像，真是‘福如東海，壽比南山’，現(xiàn)在全家團(tuán)圓，子孫滿(mǎn)堂，真為‘福壽全’也，故借此名菜獻(xiàn)上以祝賀先生?！备晃搪?tīng)之大喜，食之果然大開(kāi)胃口。如是便到處夸獎(jiǎng)此菜，一傳十，十傳百，百傳千，千傳萬(wàn)。很快就傳遍了神州大地。
幾名秀才也慕名到聚春園來(lái)訂了“福壽全”，去野外聚餐。既是春游，也是吟詩(shī)會(huì)。但是菜冷了，只有用火煨熱。因而渾香飄溢，飄進(jìn)了田野，飄進(jìn)了寺院，飄入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住誘惑而偷偷跳墻出寺，和秀才們共享美酒佳肴。一觴一詠，情盡樂(lè)極。一秀才吟出：“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。而使“福壽全”改為“佛跳墻”沿襲至今。這個(gè)名菜之名可謂貼切之致，恰到好處。
