中國(guó)名菜典故(中國(guó)八大菜系中的典故)
1.中國(guó)八大菜系中的典故
=== 廣m東菜系 === ----西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速00世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng)4，粵菜也t推向世界，僅6美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千d家。
粵菜是以2廣g州、潮州、東江三v地的菜為5代表而形成的。菜的原料較廣o，花色繁多，形態(tài)新穎，善于j變化7，講究鮮、嫩、爽、滑，一f般夏秋力e求清淡，冬春偏重濃醇。
調(diào)味有所謂五j滋（香、松、臭、肥、濃）、六8味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之m別。其烹調(diào)擅長(zhǎng)7煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不z膩。
尤w以2烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名，著名的菜肴品種有“椰盅?；省薄ⅰ叭齢色龍蝦”、“荔枝蝦球”、“蘭度鴨脯”、“金龍烤乳豬”、“京華玉8樹(shù)雞”和“糖醋咕嚕肉”等。 流派：有廣g州、潮州、東江三a個(gè)m流派，以8廣z州菜為5代表。
特點(diǎn)：烹調(diào)方7法突出煎、炸、燴、燉等，口l味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。 名菜：三h蛇龍虎鳳4大o會(huì)、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉 === 浙江菜系 === ----以0杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為5代表發(fā)展而成的。
其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦，又l是著名的風(fēng)0景旅游勝地，湖山o清秀，山c光水3色，淡雅宜人y，故其菜如景，不w少5名菜，來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化7較多。
烹調(diào)技法擅長(zhǎng)5于l炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久v負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚(yú)”、“奉化5芋頭”、“蜜汁火1方3”、“東坡肉”、“寧式鱔絲”、“三o絲敲魚(yú)”、“三p絲拌蟶”、等 。
流派：由杭州、寧波、紹興等地方5菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜 特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不u膩 名菜：龍井b蝦仁5、西湖醋魚(yú)、叫花雞 === 山l東菜系 === ----宋以4后魯菜就成為2“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已g成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大w，現(xiàn)今8魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方0菜演化4而成的。
其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十d分8講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)7爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚(yú)”、“九q轉(zhuǎn)大q腸”、“湯爆雙4脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大t蝦”、“清湯燕窩”等。
膠東菜以6烹制各種海鮮而馳名，口k味以5鮮為0主，偏重清淡，其著名品種有“干e蒸加吉魚(yú)”、“油爆海螺”等。建國(guó)后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚(yú)”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚(yú)”、“麻粉肘子i”等。
流派：由濟(jì)南和膠東兩部分1地方3風(fēng)1味組成 特點(diǎn)：味濃厚、嗜蔥蒜，尤m以7烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)1臟為7長(zhǎng)2。 名菜：油爆大c哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú) === 江蘇菜系 === ----起始于y南北朝時(shí)期，唐宋以1后，與d浙菜競(jìng)修秀，成為1“南食”兩大s臺(tái)柱之p一d。
江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大d菜為5代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中7帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不a膩，口g味平和，咸中4帶甜。
其烹調(diào)技藝z擅長(zhǎng)5于p燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。
蘇州菜口f味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口d，主料突出，刀g工z精細(xì)，醇厚入v味；南京、鎮(zhèn)江菜口y味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤w以2鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“天n下n第一k菜”、“爆目魚(yú)花”、“翠珠魚(yú)花”、“沙鍋豆腐”、“三g絲燕菜”，“蟹粉獅子d頭”，“全家富”等。
流派：由揚(yáng)州、蘇州、南京地方6菜發(fā)展而成。 特點(diǎn)：烹調(diào)技藝e以8燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。
名菜：雞湯煮干f絲、清燉蟹粉、獅子i頭、水2晶肴蹄、鴨包魚(yú) === 湖南菜系 === ----以7湘江流域、洞庭湖區(qū)a和湘西山k區(qū)a的菜肴為4代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣o泛，油重色濃，多以1辣椒、熏臘為8原料，口u味注重香鮮、酸辣、軟嫩。
烹調(diào)方4法擅長(zhǎng)0臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子n雞”、“紅椒釀肉”、“紅燒寒菌”、“葵花蝦餅”、“冰糖湘蓮”、“酸辣筆筒魷魚(yú)”等。
流派：湖南一r帶 特點(diǎn)：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤k為0酸辣居多。 名菜：紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮 === 四川x菜系 === ----在秦末3漢初就初具規(guī)模。
唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已r富有名氣6，現(xiàn)今0川o菜館遍布世界。正宗川n菜以6四川k成都、重慶兩地菜肴為2代表。
重視選料，講究規(guī)格，分8色配菜主次分0明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不q開(kāi)y三g椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以8辣、酸、麻膾炙人o口g，為1其他地方0菜所少4有，形成川m菜的獨(dú)特風(fēng)5味，享有“一j菜一g味，百菜百味”的美譽(yù)。
烹調(diào)方4法擅長(zhǎng)4于z烤、燒、干d煸、蒸。川a菜善于u綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五t味基礎(chǔ)上l，加上m各種調(diào)料，相互1配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味、荔枝味怪味等二j十f三y種。
代表菜肴的品種有“水6煮牛2肉”、“碧綠蝦仁2”，“鮮花豆腐”，“干y蒸黃魚(yú)”，“魚(yú)香肉絲”，“開(kāi)k水1白菜”，“魚(yú)香茄子r”等。 流派：有成都、重慶兩個(gè)y流派。
特點(diǎn)：以4味多、味廣r、味厚、味濃著稱。 名菜：宮爆雞丁w、一j品熊掌、。
2.哪些名菜有歷史典故?
傳說(shuō)，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關(guān)。
一次乾隆下江南游杭州，他身著便服，遨游西湖。時(shí)值清明，當(dāng)他來(lái)到龍井茶鄉(xiāng)時(shí)，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。
茶用新采的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點(diǎn)回去品嘗，可又不好開(kāi)口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服內(nèi)的龍袍里。待雨過(guò)天晴告別村姑，繼續(xù)游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點(diǎn)了幾個(gè)菜，其中一只是炒蝦仁。
點(diǎn)好菜后他忽然想起帶來(lái)的龍井茶葉，便想泡來(lái)解渴。于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。
小二接茶時(shí)見(jiàn)乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進(jìn)廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽(tīng)圣上駕到，極為恐慌，忙中出錯(cuò)，竟將小二拿進(jìn)來(lái)的龍井茶葉當(dāng)蔥段撒在炒好的蝦仁中。
誰(shuí)知這盤(pán)菜端到干隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺(jué)鮮嫩可口，再看盤(pán)中之菜，只見(jiàn)龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊，“好菜！好菜！”從此這盤(pán)忙中出錯(cuò)的菜，經(jīng)數(shù)代烹調(diào)高手不斷總結(jié)完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳肴。
3.中國(guó)菜名典故
中國(guó)菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。
人們根據(jù)歷史的傳說(shuō)編寫(xiě)了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國(guó)菜典故。 神仙鴨子 這是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子 佛跳墻 福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。
特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。 清代，福州官錢局宴請(qǐng)布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。
周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì)時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云。
“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。
麻婆豆腐 四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。
她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國(guó)。
叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調(diào)料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。
適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。
清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
白煮肉 北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。
傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。 開(kāi)水白菜 四川傳統(tǒng)名菜。
“開(kāi)水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。
30多年前，川菜大師羅國(guó)榮調(diào)來(lái)北京飯店掌廚，又將“開(kāi)水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
4.哪些名菜有歷史典故?
麻婆豆腐、叫化雞、回鍋肉
麻婆豆腐是四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國(guó)。
叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調(diào)料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉是四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦欤瑴p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
5.中國(guó)的著名菜品典故
魚(yú)香肉絲 1、為什么叫魚(yú)香肉絲 一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚(yú)的口味很相似，因此用豆瓣魚(yú)的香味來(lái)形容以泡辣椒、糖醋為主要調(diào)味品制作的菜肴的口味。 二是此菜調(diào)味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系。因?yàn)檎诘摹鹘y(tǒng)的泡辣椒在腌制時(shí)要放入鮮鯽魚(yú)，所以泡辣椒又有魚(yú)辣子之稱。 2、魚(yú)香肉絲為什么要選用泡辣椒來(lái)調(diào)味 正規(guī)的魚(yú)香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不夸張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚(yú)香肉絲。 川菜調(diào)味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡制時(shí)間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。采用短時(shí)間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時(shí)間長(zhǎng)，泡辣椒的生辣味就會(huì)出現(xiàn)在菜中。再加上泡辣椒本。 傳統(tǒng)的泡辣椒在腌制時(shí)要放入鮮鯽魚(yú)： 1；二是顏色吻合、泡辣椒味就很難融合、一氣呵成、微酸，辣味才能得到徹底的釋放。做過(guò)的人都知道，如果魚(yú)香肉絲中用其他蔬菜。再加上泡辣椒本身帶有魚(yú)香味、泡辣椒要絞成茸
原因有二，會(huì)造成色澤不好：一是可以給菜肴帶來(lái)辣味、關(guān)于配料
魚(yú)香肉絲最佳的配料是冬筍。為什么會(huì)這樣呢。原因有二，通常 200克肉絲需要20-30克蒜；二是構(gòu)成顏色，溫火溫油，還增加了咸味、姜、肉絲的咸味（肉絲要腌制），泡辣椒的生辣味就會(huì)出現(xiàn)在菜中，糖醋味。這里要強(qiáng)調(diào)一下蒜、泡辣椒要炒出酥香味
酥香意思有二，紅色就很難透過(guò)辣椒的外皮滲出，主要有醬油的咸味、咸味在魚(yú)香肉絲中尤為重要
魚(yú)香味的為別排列順序?yàn)橄?，就是玉蘭片，且泡制時(shí)間短，魚(yú)香肉絲菜肴成紅色，所以泡辣椒又有魚(yú)辣子之稱、蔥，早下過(guò)，和肉絲剛好相配，才能有鮮辣味、不間斷：蔥=3，泡辣椒更含水分，因?yàn)榻庵挥型耆觳拍艹鱿阄丁?
7，所以魚(yú)香肉絲中蒜是十分重要的。
二是此菜調(diào)味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系，所以炒制時(shí)油要適量，但不宜過(guò)多、甜，只有成茸狀：一是口感獨(dú)特、辣、木耳的黑紅色，和姜蒜一起炒出香味。酥是介于熟和焦之間。采用短時(shí)間旺火快炒，這是其他蔬菜所不能比擬的，再有就是冬筍不含其他味道魚(yú)香肉絲
1、魚(yú)香肉絲為什么要選用泡辣椒來(lái)調(diào)味
正規(guī)的魚(yú)香肉絲只選用泡辣椒，經(jīng)常會(huì)咸過(guò)頭，而且辣味也會(huì)消失，如果在調(diào)味時(shí)還加入鹽、糖醋為主要調(diào)味品制作的菜肴的口味，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下會(huì)形成一種獨(dú)特的香味，就是酸的乏味。
川菜調(diào)味品中。
5。其實(shí)這些咸味已經(jīng)足夠，所以就形成了魚(yú)香味這一條重要原則、蒜的使用
蔥要最后下鍋，那肯定會(huì)咸，要不是甜的膩人、用途最為相似的只有郫縣豆瓣：2，且更要炒酥、冬筍的白紅色：酥指火候，或者辣的發(fā)燥、還有就是泡辣椒的咸味，這是主要作用，尤其是魚(yú)香肉絲，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標(biāo)準(zhǔn)。兩者相比，需要較多的油，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚(yú)香肉絲。
4、為什么叫魚(yú)香肉絲
一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚(yú)的口味很相似，和泡辣椒口感，很少有不夠咸的時(shí)候。咸味如果不夠。蒜的量要夠，因此用豆瓣魚(yú)的香味來(lái)形容以泡辣椒，冬筍口感脆嫩，因?yàn)槭[要六成熟的時(shí)候才會(huì)有香味、蒜要切成米，可以毫不夸張地講。通常蒜。但是咸味十分難調(diào)，顏色更紅，咸味排在第一位，肉絲的棕紅色。因?yàn)檎诘模死蔽兑酝狻?
6。姜、蔥花的綠紅色，而這種辣味是其他調(diào)味品不能代替的，這必須要長(zhǎng)期操作方可、口味，香指味別。
3：姜，如果時(shí)間長(zhǎng)，口味辛辣，就是說(shuō)要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能過(guò)多也不能少，很容易造成由其他味道會(huì)影響本身的魚(yú)香味，要分析咸味在魚(yú)香肉絲中的構(gòu)成，相互配合使色澤吻合，但畢竟是生的，如果不成茸狀。泡辣椒含水分較多。
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6.中華名菜的傳說(shuō)和故事
月餅象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。有許多關(guān)于月餅由來(lái)的故事，但所有的故事中，月餅是用來(lái)慶祝勝利的食品。
相傳，唐高祖年間，大將軍李靖在八月十五征討匈奴得勝，凱旋而歸。當(dāng)時(shí)有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說(shuō)：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說(shuō)完把餅分給群臣一起吃。
從此后，月餅的制作越來(lái)越考究。蘇東坡有詩(shī)寫(xiě)道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。清朝楊光輔寫(xiě)道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”。
月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式月餅成為我國(guó)月餅中的五大種類。海南近年來(lái)興起的水果月餅，更是深受廣大消費(fèi)者的青睞。
閑秦再思《洛中記聞》說(shuō)，唐僖宗在中秋節(jié)日吃月餅，味道極美，他聽(tīng)到新科進(jìn)士的曲江設(shè)開(kāi)喜宴，便命御廚房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進(jìn)士們。這是我們能夠看到的最早的關(guān)于月餅的記載。
到了宋代，月餅有"荷葉"、"金花"、"芙蓉"等等雅稱，其制作方法更加清致。詩(shī)人蘇東坡有詩(shī)稱贊說(shuō)，"小餅如嚼月，中有酥與飴"，酥是油酥，飴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。宋以后，制作月餅不僅講究味道，而且在餅面上設(shè)計(jì)了各種各樣與月宮傳說(shuō)有關(guān)的圖案。餅面上的圖案，起初大概是先畫(huà)在紙上然后粘貼在餅面上，后業(yè)干脆用面模壓制在月餅之上。
滿月形的月餅也跟十五的圓月一樣象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月，用它贈(zèng)送親友。這無(wú)疑是漢民族的一種民族心理的反映。
傳說(shuō)，元朝初年，元蒙統(tǒng)治者懼怕民眾起來(lái)反抗，采取每十家派一名兵監(jiān)視，十家只許用一把菜刀的高壓政策，人民忍無(wú)可忍，便乘八月十五中秋節(jié)互贈(zèng)月餅之機(jī)，在月餅里放一個(gè)蠟丸，蠟丸中裹著紙，紙上寫(xiě)著誓言，餅底還貼一張紙做暗示，以此互相號(hào)召反蒙復(fù)國(guó)。浙江溫州一帶稱這種月餅"三錦"，按當(dāng)?shù)胤窖缘闹C音就是"殺緊"。
這大概就是今天月餅外常貼上一張紙的由來(lái)。
傳統(tǒng)的中秋節(jié)為團(tuán)圓節(jié)，所以古詩(shī)有“每逢佳節(jié)倍思親，遍插茱萸少一人”等詩(shī)句，也就是到了中秋節(jié)，大家更盼望團(tuán)圓。如果家中有人在海外或外地能來(lái)家團(tuán)聚，就增加思念之情，這是中國(guó)以家庭為社會(huì)組成單位所具有的特點(diǎn)，而中秋節(jié)也就是這一特點(diǎn)的集中表現(xiàn)。
中國(guó)歷代以農(nóng)立國(guó)，中秋節(jié)正當(dāng)春華秋實(shí)，農(nóng)業(yè)收成的季節(jié)，所以農(nóng)村有以“芋魁”供奉之俗，即所謂中秋吃蕃薯、芋頭，這兩種根塊作物，其形碩大而圓，象征豐收與完滿之意。而親友之間饋贈(zèng)月餅，同樣也是象征完滿、團(tuán)圓之意。
中秋之夜，合家圍坐，皓月當(dāng)空、或?qū)υ嘛嬀?，或品茶吃月餅以助談興，亦人生之一樂(lè)事。所以無(wú)中秋可以吃月餅，而無(wú)月餅則不成中秋，因此中秋與月餅是緊密相連不可或缺的。而此俗之由來(lái)，也有多種說(shuō)法。
有謂唐高祖武德年間，邊寇犯境.李靖帥師出征，大獲全勝，于中秋節(jié)凱旋，長(zhǎng)安內(nèi)外通宵歡慶，時(shí)有吐蕃人獻(xiàn)餅祝捷，高祖取出圓餅手指明月笑曰：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍。”嗣后分賜群臣共啖，于是遂形成中秋吃月餅之俗。二謂北宋時(shí)中秋節(jié)以爬山登樓先睹明月為快，然后舉行拜月儀式，供品有圓餅，據(jù)《燕京歲時(shí)記·月餅》云：“至供月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾蜍之形，有祭畢而食者”。這就是宋代中秋食月餅之俗。
或謂元代末年，統(tǒng)治者實(shí)行“三家養(yǎng)一元，五家一菜萬(wàn)”的殘暴統(tǒng)治壓迫，劉伯溫組織農(nóng)民起義，特制大圓餅，內(nèi)中暗藏字條，約定八月十五夜起義，結(jié)果起義成功，推翻元朝，建立明朝，以后中秋食月餅之俗更為流行。
總之，中秋團(tuán)圓，賞月及吃月餅之俗，由來(lái)已久，歷代而后，不斷加進(jìn)新的內(nèi)容，以豐富這個(gè)富有民族特色的傳統(tǒng)節(jié)日，流傳至今，盛行不衰。
7.求關(guān)于一些名菜,名小吃之類的典故,民間故事
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷 中國(guó)有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。 后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。
如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。 再略敘述川菜。
中國(guó)是烹飪王國(guó)，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。
川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?？梢哉f(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
宮保雞丁 清代咸豐進(jìn)士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監(jiān)安德海誅殺。此舉大快人心，一時(shí)名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng)辦山東機(jī)器局等政績(jī)卓著，因而聲譽(yù)頗佳。
調(diào)任四川總督后，又建四川機(jī)器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國(guó)占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時(shí)，他又主管籌劃西南防務(wù)。
以此受到當(dāng)時(shí)及后人推重和尊敬。“宮保雞丁”以其榮譽(yù)封銜“宮?！倍ヌ煜隆?/p>
宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng)制，而是其偏愛(ài)的菜肴。相傳有一次外出歸來(lái)已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。
家廚措手不及，便現(xiàn)抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時(shí)，也將家廚攜帶入川。
天府花生不亞于山東，只是調(diào)料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請(qǐng)川籍同僚，博得眾人稱贊，紛紛傳揚(yáng)。
由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細(xì)嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時(shí)享有“國(guó)菜”美名。 龜汁狗肉 傳說(shuō)漢高祖劉邦年輕時(shí)，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。
一次娘舅忍無(wú)可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰(shuí)知?jiǎng)畈⒉凰佬模T上一只大烏龜泅水而過(guò)。
娘舅一口惡氣無(wú)法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒(méi)想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來(lái) 佛跳墻 佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。
此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)、鴨掌、魚(yú)翅、海參、干貝、魚(yú)肚、水魚(yú)肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。
調(diào)料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。
壇中有紹興名酒與料調(diào)合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無(wú)煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個(gè)小時(shí)而成。
據(jù)說(shuō)此菜最初由當(dāng)時(shí)福州官錢局一位官員的內(nèi)眷所做。這位官員設(shè)家宴請(qǐng)布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)十幾歲就開(kāi)始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請(qǐng)教了官員的內(nèi)眷之后，回家對(duì)此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。
后來(lái)，鄭春發(fā)集股開(kāi)辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場(chǎng)宴席，根據(jù)一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。
許多美食家、文人墨客都慕名遠(yuǎn)道而來(lái)，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩(shī)助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
8.中國(guó)八大菜系中的典故
中國(guó)八大菜系之川菜 在秦末漢初就初具規(guī)模。
唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。
重視選料，講究規(guī)格，分色配？a href=' /s/gsu/' target='_blank' class='infotextkey'>酥鞔畏置鰨恃扌鰲F涮氐閌撬?、甜、聶澧喇呫、訖E亍⑽杜ǎ⒅氐魑叮氬豢罰蠢苯貳⒑貳⒒ń罰┖拖式岳?、酸、職浿u巳絲冢淥胤講慫儆校緯？a href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'>川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸。
川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。
香辣蝦 1、形成： 四川沃野千里，物產(chǎn)豐富，為川菜制作提供了豐富的原料。 2、特點(diǎn)： （1）注重調(diào)味 其一，調(diào)味品復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)，講究川料川味。
調(diào)味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。 其二，以多層次、遞增式調(diào)味方法為見(jiàn)長(zhǎng)。
其三，味型多。 （2）烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。
此外，川菜講究湯的制作及使用。 3、代表菜： 川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮寶雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚(yú)"等。
4、復(fù)合味型川菜 咸鮮味型。 主要以川鹽和味精調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。
如鮮蘑菜心、白汁鯉魚(yú)、黃燒魚(yú)翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。 家常味型。
以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調(diào)成。特點(diǎn)是咸鮮微辣。
如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 麻辣味型。
用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點(diǎn)是麻辣咸鮮。
如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。 糊辣味型。
以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調(diào)料制作。特點(diǎn)是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。
如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。 魚(yú)香味型。
用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調(diào)制。特點(diǎn)是？a href=' /chufang/diy/tangbaocaipu/' target='_blank' class='infotextkey'>湯彼崽穡哂？a href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'>川菜獨(dú)特的魚(yú)香味。
如魚(yú)香肉絲、魚(yú)香大蝦、過(guò)江魚(yú)香前餅、魚(yú)香前花、魚(yú)香酥鳳片、魚(yú)香鳳脯絲、魚(yú)香鴨方等。 姜汁味型。
用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮清淡，姜汁味濃。
如姜汁仔雞、姜汁鮮魚(yú)、姜汁魚(yú)絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。 酸辣味型。
以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調(diào)料。特點(diǎn)是酸辣咸鮮，醋香味濃。
如辣子雞條、辣子魚(yú)塊、搶黃瓜條等。 糖醋味型。
以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮酸甜，糖醋味濃。
如糖醋松酥魚(yú)、糖醋酥魚(yú)丁、過(guò)江糖醋魚(yú)卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。
荔枝味型。 主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調(diào)料。
特點(diǎn)是咸味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。
芥未味型。 以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調(diào)制。
特點(diǎn)是咸鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。
甜香味型。 以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調(diào)制。
特點(diǎn)是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。
椒麻味型。 主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調(diào)制。
特點(diǎn)是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚(yú)片等。
怪味型。 主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調(diào)制。
特點(diǎn)是各味兼?zhèn)?，麻辣味長(zhǎng)。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚(yú)片、怪味蝦片、怪味青筍。
辣椒 大醬湯 麻辣燙 自制香辣醬 辣子雞 毛血旺 醋溜白菜 辣椒 糖醋排骨 16道常被點(diǎn)的家常菜 七種家常魚(yú)做法 家常豆腐 牛肉的71種家常做法 家常木須肉 糖醋小排骨 辣椒 原料、口味、工藝美食杰為您推薦最豐富全面的各類菜譜醋溜白菜 水煮牛肉的誘惑 麻辣雞丁。
9.有歷史典故的菜式都有哪些
咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說(shuō)。
第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕?！钡赝炭谒蚨妹?。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱為“古老肉”，后轉(zhuǎn)化成“咕嚕肉”。
咕嚕肉通常會(huì)使用豬的脢頭（豬肩）肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及菠蘿。
“咕嚕汁”則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調(diào)方法，是將豬肉切件腌味，然后沾上生粉，放進(jìn)油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。
由于清朝時(shí)歐美人士在中國(guó)最先接觸廣東地區(qū)，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛(ài)甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區(qū)的中國(guó)人，并于當(dāng)?shù)亻_(kāi)設(shè)粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來(lái)。
現(xiàn)時(shí)世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應(yīng)，通常會(huì)附送白飯或炒飯。另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見(jiàn)的菜式。
咕嚕肉的烹調(diào)方法，亦可用于其他材料。最普遍的變種是生炒骨，即是以咕嚕汁炒豬排骨。
其他咕嚕菜式則包括咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕斑塊等，甚至以豆腐代替豬肉的素咕嚕肉。
