西湖醋魚(yú)典故(西湖醋魚(yú)的來(lái)歷典故)
1.西湖醋魚(yú)的來(lái)歷典故
西湖醋魚(yú)來(lái)源于叔嫂傳珍的典故，故事的主要內(nèi)容講述的是古時(shí)候有兩兄弟都姓宋，其中宋兄已娶妻，當(dāng)?shù)貝喊在w官看在西湖游玩路上看中了一美貌女子（該女子為宋家大嫂），想占為己有于是用奸計(jì)將宋兄害死了。
宋家弟弟和宋兄妻子兩人到處告官深淵但最終求告無(wú)門(mén)，反而被棒打一頓趕出府衙。后來(lái)叔嫂擔(dān)心被惡霸報(bào)復(fù)決定逃離住所，臨行前，嫂子給小梳子做了一條魚(yú)，口味又酸又甜，寓意是告訴小叔子人生有酸甜苦辣，并告誡小叔子將來(lái)日子過(guò)得甜美了也不要忘了哥哥的死、嫂嫂的辛酸等。
最后小叔子考取功名，衣錦還鄉(xiāng)并且報(bào)了殺兄之仇，但再也找不到嫂嫂，后來(lái)無(wú)意中嘗到了這道醋摟魚(yú)，記得這是曾經(jīng)嫂嫂燒的味道，與嫂嫂相認(rèn)，兩人過(guò)起了歸隱的生活。擴(kuò)展資料西湖醋魚(yú)的做法與特點(diǎn)西湖醋魚(yú)通常選用一斤半左右的草魚(yú)。
烹制時(shí)，火候要求嚴(yán)，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時(shí)，澆上一層糖醋。
成菜色澤紅亮，吃起來(lái)，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。草魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用，并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
參考資料來(lái)源：百度百科-叔嫂傳珍參考資料來(lái)源：百度百科-西湖醋魚(yú)。
2.誰(shuí)知道“西湖醋魚(yú)”的典故???又有誰(shuí)知道“西湖醋魚(yú)”的新傳??
西湖醋魚(yú)”又叫“叔嫂傳珍”。
相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問(wèn)，隱居在西湖以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見(jiàn)其美姿動(dòng)人，就想霸占。
派人一打聽(tīng)，原來(lái)這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。
他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒(méi)受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。 回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù)。
臨行前，嫂嫂燒了一碗魚(yú)，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問(wèn)嫂嫂：今天魚(yú)怎么燒得這個(gè)樣子？嫂嫂說(shuō)：魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。
弟弟聽(tīng)了很是激動(dòng)，吃了魚(yú)，牢記嫂嫂的心意而去。后來(lái)，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到杭州報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了。
可這時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個(gè)菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。
原來(lái)，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來(lái)糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。
后來(lái)有人吃了這個(gè)菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫(xiě)了一首詩(shī)：“裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)；門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú)），魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖；虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)?！?/p>
詩(shī)的最后一句，指的就是“西湖醋魚(yú)”的傳說(shuō)。
3.西湖醋魚(yú)的來(lái)歷及做法
“西湖醋魚(yú)”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋魚(yú)最為有名的是孤山南麓的百年老店“樓外樓”。
“西湖醋魚(yú)”的傳說(shuō)
西湖醋魚(yú)又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問(wèn)，隱居在西湖以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見(jiàn)其美姿動(dòng)人，就想霸占。派人一打聽(tīng)，原來(lái)這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒(méi)受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府?；丶液螅紊┮蔚苴s快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚(yú)，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問(wèn)嫂嫂：今天魚(yú)怎么燒得這個(gè)樣子？嫂嫂說(shuō)：魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽(tīng)了很是激動(dòng)，吃了魚(yú)，牢記嫂嫂的心意而去，后來(lái)，宋弟取得了功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了。可這時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個(gè)菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來(lái)，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來(lái)糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。
古代有人吃了這個(gè)菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫(xiě)了一首詩(shī)：“裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)，門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú)），魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)?！痹?shī)的最后一句，指的就是“西湖醋魚(yú)”創(chuàng)制傳說(shuō)。
原料：
草魚(yú) 一條（約重700克）
紹酒 25毫升
醬油 75毫升
姜未 2.5克
白糖 60克
濕淀粉 50克
米醋 50毫升
胡椒粉 適量
制法：
1、將草魚(yú)餓養(yǎng)一到兩天，促使排泄盡草料及泥土味，使魚(yú)肉結(jié)實(shí)，烹制前宰殺洗盡。
2、將魚(yú)身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚(yú)牙，在魚(yú)的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開(kāi)始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時(shí)，在腰鰭后0.5厘米處切斷，使魚(yú)成兩段，以便燒煮。在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀，不要損傷魚(yú)皮。
3、炒鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚(yú)尾段接在上面，然后將雄片和雌片并放，魚(yú)頭對(duì)齊，魚(yú)皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，啟蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄片頷下 部，如能扎入即熟。鍋內(nèi)留下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜未，即將魚(yú)撈出，放入盤(pán)中，裝盤(pán)時(shí)將魚(yú)皮朝上，把魚(yú)的兩片背脊拼成魚(yú)尾段與雄片拼接，并瀝去湯水。
4、鍋內(nèi)原湯汁中，加入白糖、米醋和濕淀粉，調(diào)勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚(yú)的全身即成。上桌隨帶胡椒粉。
4.西湖醋魚(yú)的來(lái)歷典故
西湖醋魚(yú)為杭州西湖最負(fù)盛名之菜肴，始制于南宋高宗時(shí)，據(jù)古籍記載，西湖醋魚(yú)一菜來(lái)源于“叔嫂傳珍”。
相傳在南宋時(shí)，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問(wèn)，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊?，名趙大官人，他見(jiàn)宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報(bào)兄仇，叔嫂一起到衙門(mén)喊冤告狀，哪知當(dāng)時(shí)的官府與惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門(mén)。回家后，嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時(shí)，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚(yú)一碗，對(duì)兄弟說(shuō)：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。后來(lái)，宋弟外出，抗金衛(wèi)國(guó)，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問(wèn)方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說(shuō)一樣在民間流傳開(kāi)來(lái)。
清人方恒泰有《西湖》詩(shī)詠之，云："小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚(yú)。味酸最?lèi)?ài)銀刀檜，河鯉河魴總不如。"道出了西湖醋魚(yú)的烹制與美味。西湖醋魚(yú)至清代末年， 以西湖樓外樓菜館所烹制者最負(fù)盛名，時(shí)至今日仍然。
5.關(guān)于西湖醋魚(yú)的簡(jiǎn)要由來(lái)
相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人隱居在西湖以打魚(yú)為生，當(dāng)?shù)貝汗饔幸淮温酚鏊涡种?，?jiàn)其美姿動(dòng)人，就施用陰謀手段，害死了宋兄。宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，哪知官府不但沒(méi)受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚(yú)，加糖加醋，解釋說(shuō)說(shuō)：魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。
后來(lái)，宋弟取得了功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了，可這時(shí)宋嫂一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，終于兩人重逢。
擴(kuò)展資料
西湖醋魚(yú)，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚(yú)，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“西湖醋魚(yú)“被評(píng)為浙江十大經(jīng)典名菜。
西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作為原料，烹制而成。選材精細(xì)，通常選用一斤半左右的草魚(yú)。烹制時(shí)，火候要求嚴(yán)，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。上面有一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
西湖醋魚(yú)正式得名，實(shí)際上是在建國(guó)后，當(dāng)時(shí)將杭州城內(nèi)流行的“醋溜魚(yú)”做法命名為“西湖醋魚(yú)”。1956年在杭幫菜評(píng)選中在三十六道杭幫菜中高居榜首，正式奠定了“江湖地位”。
西湖醋魚(yú)作為杭幫菜，一般就流行于江浙一帶。真正的全國(guó)聞名，還得多虧了一部電影——《開(kāi)國(guó)大典》。據(jù)說(shuō)那位常凱申校長(zhǎng)是非常喜歡吃西湖醋魚(yú)的，但1949年1月他和蔣經(jīng)國(guó)等人在樓外樓吃飯的時(shí)候，面對(duì)醋魚(yú)卻無(wú)心下箸。這一幕被《開(kāi)國(guó)大典》精彩地再現(xiàn)了出來(lái)，也為這道杭幫菜的招牌在全國(guó)做了一次免費(fèi)的廣告。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
參考資料來(lái)源：百度百科--西湖醋魚(yú)
6.西湖醋魚(yú)的來(lái)歷及做法
“西湖醋魚(yú)”是杭州名菜中的看家菜。
如今烹制西湖醋魚(yú)最為有名的是孤山南麓的百年老店“樓外樓”。 “西湖醋魚(yú)”的傳說(shuō) 西湖醋魚(yú)又叫“叔嫂傳珍”。
相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問(wèn)，隱居在西湖以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見(jiàn)其美姿動(dòng)人，就想霸占。
派人一打聽(tīng)，原來(lái)這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。
他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒(méi)受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù)。
臨行前，嫂嫂燒了一碗魚(yú)，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問(wèn)嫂嫂：今天魚(yú)怎么燒得這個(gè)樣子？嫂嫂說(shuō)：魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。
弟弟聽(tīng)了很是激動(dòng)，吃了魚(yú)，牢記嫂嫂的心意而去，后來(lái)，宋弟取得了功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了?？蛇@時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。
有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個(gè)菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來(lái)，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來(lái)糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。
宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。 古代有人吃了這個(gè)菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫(xiě)了一首詩(shī)：“裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)，門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。
何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú)），魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)?！痹?shī)的最后一句，指的就是“西湖醋魚(yú)”創(chuàng)制傳說(shuō)。
原料： 草魚(yú) 一條（約重700克） 紹酒 25毫升 醬油 75毫升 姜未 2.5克 白糖 60克 濕淀粉 50克 米醋 50毫升 胡椒粉 適量 制法： 1、將草魚(yú)餓養(yǎng)一到兩天，促使排泄盡草料及泥土味，使魚(yú)肉結(jié)實(shí)，烹制前宰殺洗盡。 2、將魚(yú)身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚(yú)牙，在魚(yú)的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開(kāi)始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時(shí)，在腰鰭后0.5厘米處切斷，使魚(yú)成兩段，以便燒煮。
在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀，不要損傷魚(yú)皮。 3、炒鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚(yú)尾段接在上面，然后將雄片和雌片并放，魚(yú)頭對(duì)齊，魚(yú)皮朝上，蓋上鍋蓋。
待鍋水再沸時(shí)，啟蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄片頷下 部，如能扎入即熟。鍋內(nèi)留下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜未，即將魚(yú)撈出，放入盤(pán)中，裝盤(pán)時(shí)將魚(yú)皮朝上，把魚(yú)的兩片背脊拼成魚(yú)尾段與雄片拼接，并瀝去湯水。
4、鍋內(nèi)原湯汁中，加入白糖、米醋和濕淀粉，調(diào)勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚(yú)的全身即成。上桌隨帶胡椒粉。
7.東坡肉,西湖醋魚(yú),叫花雞有什么故事
東坡肉，杭州名菜，流行于江浙。
相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。
東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)。
慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
西湖醋魚(yú)是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。又稱(chēng)“叔嫂傳珍”，傳說(shuō)是古時(shí)嫂嫂給小叔燒過(guò)一碗加糖加醋的魚(yú)而來(lái)的。
選用體態(tài)適中的草魚(yú)，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤(pán)后淋上糖醋芡汁。
成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。典故一相傳，很早以前，有一個(gè)叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。
一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調(diào)料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。
約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個(gè)傳說(shuō)，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。典故二傳說(shuō)，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。
有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺(jué)得這雞異常好吃。
吃畢，便問(wèn)其名，叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對(duì)這雞贊不絕口。
叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_(kāi)，成了“富貴雞”。
流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
8.西湖糖醋魚(yú)的來(lái)歷和成名史
西湖醋魚(yú)是杭州名菜，它本來(lái)叫“宋嫂魚(yú)”。說(shuō)起“宋嫂魚(yú)”的來(lái)歷，流傳著這樣一個(gè)故事。
西湖斷橋邊，從前有一座孤單單的茅屋。男主人宋五哥早已去世，只留下妻子宋五嫂和一個(gè)十來(lái)歲的弟弟。宋五嫂一心一意撫養(yǎng)小叔，待他象自己的親弟弟一樣，總揀好的給他吃，做好的給他穿；小叔待嫂嫂也象親姐姐，到湖邊捕魚(yú)，處處搶著干重活。
不料，小叔因?yàn)槟昙o(jì)太小，經(jīng)不起湖上長(zhǎng)年累月的風(fēng)霜雨露，生起病來(lái)。后來(lái)病雖然好了，身體還是十分虛弱，胃口也不開(kāi)。宋五嫂原是魚(yú)家出身，燒魚(yú)的手藝很不錯(cuò)，為了讓小叔開(kāi)胃，一天他留了一條草魚(yú)，準(zhǔn)備燒了給小叔吃。聽(tīng)老年人說(shuō)，糖醋可以開(kāi)胃，宋五嫂特地去買(mǎi)了糖，打了醋。可是小叔一聽(tīng)說(shuō)吃魚(yú)，就連連搖頭：“嫂嫂，我這兩天一見(jiàn)魚(yú)腥就特別惡心，也不知道是啥緣故。我不想吃魚(yú)！”宋五嫂勸他說(shuō)：“我今天的燒法特別，等會(huì)你一定愛(ài)吃！”一邊說(shuō)，一邊越發(fā)精心侍弄了。她將草魚(yú)活殺活剖洗干凈，燒滾了水，在沸燙的水里一氽，放在碗里；又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、蔥、姜末等佐料，熬調(diào)成汁，澆在熟魚(yú)上。
宋五嫂把魚(yú)端到小叔面前，小叔一聞，沒(méi)腥氣，再一嘗，有點(diǎn)甜，又有點(diǎn)兒酸，特別地鮮，又特別地嫩。他開(kāi)頭還一點(diǎn)一點(diǎn)地嘗，到后來(lái)就大塊大塊地往嘴里送啦！
小叔喜歡吃醋魚(yú)，這可樂(lè)壞了宋五嫂。過(guò)了幾天，五嫂又留了幾條草魚(yú)，這回?zé)梦兜栏览?！醋魚(yú)使小叔胃口大開(kāi)，身體也慢慢地好了起來(lái)。
這事傳到鄰舍隔壁，大家聽(tīng)說(shuō)醋魚(yú)好吃開(kāi)胃，又補(bǔ)身體，都來(lái)請(qǐng)教宋五嫂。還把這種醋魚(yú)叫做“宋嫂魚(yú)”。宋五嫂看到大家都喜歡吃，就索性用捕魚(yú)積攢下的一些錢(qián)，開(kāi)了一爿小店，專(zhuān)門(mén)賣(mài)起醋魚(yú)來(lái)。
小店開(kāi)張以后，生意十分興隆，來(lái)往游湖的人吃了醋魚(yú)都贊不絕口。有一天，蘇東坡也興沖沖地到小店里來(lái)吃醋魚(yú)。當(dāng)他品嘗到這色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩的醋魚(yú)以后，禁不住連聲贊到：“好魚(yú)，好魚(yú)，真是杭州第一名菜！”過(guò)了幾天，還專(zhuān)門(mén)邀同僚好友來(lái)吃。這一來(lái)，斷橋的“宋嫂魚(yú)”便越來(lái)越出名了。
9.西湖醋魚(yú)有何歷史故事
西湖醋魚(yú)是杭州的一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，系用草魚(yú)經(jīng)氽煮而成，味道鮮美。
清人方恒泰曾賦 詩(shī)詠之：“小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚(yú)。味酸最?lèi)?ài)銀刀燴，河鯉河魴總不如。”
相傳在南宋時(shí)，有宋氏兄弟二人，頗有學(xué)問(wèn)，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚(yú)為生。 當(dāng)?shù)?有一惡霸，名趙大官人，他見(jiàn)宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。
宋家叔嫂悲痛 欲絕，為了報(bào)仇，二人一起到衙門(mén)喊冤告狀，結(jié)果反遭毒打。 他們被趕出了衙門(mén)。
回家后，嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時(shí)，宋嫂特用糖、醋燒草 魚(yú)一碗，對(duì)兄弟說(shuō)：“這菜有酸有甜，望你有朝一日出人頭地，勿忘今日辛酸。
”后來(lái)，宋弟外出， 抗金衛(wèi)國(guó)，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間 得嘗此菜，經(jīng)詢問(wèn)方知嫂嫂隱姓埋名于此當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。
于是，“叔嫂傳珍”這道美菜 和傳說(shuō)一起在民間流傳開(kāi)來(lái)。 西湖醋魚(yú)以杭州樓外樓菜館所烹制的最負(fù)盛名，過(guò)去在孤山樓外樓壁上曾留有“虧君有此 調(diào)和氣，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)”的題詩(shī)。
另?yè)?jù)史料記載，康熙皇帝游覽西湖時(shí)，也曾經(jīng)品嘗過(guò)西湖 醋魚(yú)。
