葫蘆雞的典故(關(guān)于西安的特色小吃葫蘆雞的典故想一個(gè)具有創(chuàng )意的小故事~謝謝了~)
1.關(guān)于西安的特色小吃葫蘆雞的典故想一個(gè)具有創(chuàng )意的小故事~謝謝了~
葫蘆雞始創(chuàng )于唐玄宗時(shí)期，經(jīng)歷幾代廚師精心研制，一直流傳至今，有“長(cháng)安首味”之謄。這種宮廷菜，選用特種雞，經(jīng)捆扎、烹制，形似葫蘆（葫蘆雞即此得名）色澤金黃，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷觸骨離，蘸椒鹽吃，其味更佳。西安飯莊的“葫蘆雞”最負盛名。
陜西傳統名菜，始于唐代。葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養一年，凈重一公斤左右，肉質(zhì)鮮嫩。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤(pán)中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。
其風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。
相傳“葫蘆雞”創(chuàng )始于唐代天寶年間，出日于唐玄宗禮部尚書(shū)韋陟的家廚之手。據《酉陽(yáng)雜俎》和《云仙雜記。》記載：韋陟出身于官僚家庭，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場(chǎng)。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有“人欲不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚”（韋陟裘郇國公）之說(shuō)。有一天，韋陟嚴命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一位廚師采用先清蒸，再油炸的辦法制出，韋陟品嘗后認為肉太老，沒(méi)有達到酥嫩的口味標準，大為惱火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。第二位廚師采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都達到了，但由于雞經(jīng)過(guò)三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說(shuō)，又命家丁將家廚活活打死。懾于韋陟的淫威，其他家廚不得不繼續為其烹飪。第三位家廚接受了上兩次家廚烹制的經(jīng)驗教訓，在烹制前用細繩把雞捆扎起來(lái)，然后先煮，后蒸，再油炸。這樣烹制出來(lái)的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時(shí)，韋陟才滿(mǎn)意。后來(lái)人們把用這種方法烹制出來(lái)的雞叫做“葫蘆雞”，一直流傳至今。
2.葫蘆雞的介紹
葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤(pán)中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。
3.葫蘆雞為什么叫葫蘆雞
關(guān)于葫蘆雞名字的由來(lái)，有兩種說(shuō)法：一種是葫蘆雞系“囫圇雞”的轉音，即一只整雞的意思；另一種是因為這雞經(jīng)過(guò)烹飪，形似葫蘆。其實(shí)，這兩種說(shuō)法都對，如果把這兩種說(shuō)法合起來(lái)，就更準確了。葫蘆雞這道菜，就是一只整雞。而且這只雞，由于捆扎的原因，外形的確像一只葫蘆。
制作葫蘆雞，共分為清煮、籠蒸、油炸三道工序。制作時(shí)先將宰殺好的雞放在清水中漂洗，除凈血污。煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的完整和形狀。待鍋里水燒沸時(shí)，將雞投入，煮半小時(shí)撈出，再將雞放在一個(gè)盆內，加入醬油、精鹽、蔥、姜、八角桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熟，投入蒸好的整雞，至雞呈金黃色時(shí)，撈出，盛在盤(pán)中。上桌時(shí)另帶一小碟花椒鹽佐食。食之，皮酥肉嫩，香爛味醇。
原料：
仔雞1只、蔥段姜片適量、鹽1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、復合香料（常用的八角、桂皮、香葉、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、盡量來(lái)上幾個(gè)，超市復合香料包比較方便）
做法：
1、將雞洗凈，放入清水浸泡半小時(shí)，沖掉血污。
2、將雞瀝凈水分，取1勺鹽和1勺花椒拌勻，把花椒和鹽均勻涂抹雞身和腹腔，按摩片刻，腌1小時(shí)入味。
3、將雞的腰部用麻繩扎緊（暫且說(shuō)腰部吧，扎緊為了防止雞散架）。
4、水燒開(kāi)后將雞放入鍋中，加入蔥段和姜片，放入香料包，小火煮半小時(shí)。
5、將雞撈出，用原湯浸泡，再次放入姜片和蔥段（用湯浸泡蒸雞是避免肉質(zhì)發(fā)干）。
6、放到籠屜上蒸至熟透。
7、鍋中添油，燒至8成熱，將瀝凈湯汁的雞放入油鍋炸制（熱油炸制，可以保證雞外焦里嫩，用勺子不斷。
將油潑到雞身上這樣可以著(zhù)色均勻，記得翻面，以保證色調一致）。
8、至表皮呈金紅色即可關(guān)火，瀝油后趁熱食用最佳（外焦里嫩，鮮香入味，絕佳的關(guān)中第一味）
4.八寶葫蘆雞的介紹
八寶葫蘆雞是川萊系及閩菜系中的漢族傳統名菜，以整雞脫骨法去雞骨，在雞腹內釀入四川特產(chǎn)的圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、苡仁、芡實(shí)、香菌、蓮籽、百合等八種餡料，精工制成葫蘆形，蒸熟后裝盤(pán)。飾以用胡蘿卜、萵筍制成的雙色小葫蘆圍邊，成菜形如葫蘆，雞肉嫩，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇。
5.八寶葫蘆雞的介紹
八寶葫蘆雞是川萊系及閩菜系中的漢族傳統名菜，以整雞脫骨法去雞骨，在雞腹內釀入四川特產(chǎn)的圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、苡仁、芡實(shí)、香菌、蓮籽、百合等八種餡料，精工制成葫蘆形，蒸熟后裝盤(pán)。飾以用胡蘿卜、萵筍制成的雙色小葫蘆圍邊，成菜形如葫蘆，雞肉嫩，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇。
6.為什么“葫蘆雞有長(cháng)安第一味”之譽(yù)
說(shuō)起此菜的由來(lái)，那是1000多年前的事了。
相傳此菜 為唐玄宗的禮部尚書(shū)韋陟之家廚所創(chuàng )。韋生活十分奢侈，講 究飲食。
一天，他命廚師烹制整雞，第一位廚師采取先煮后 炸的辦法，結果韋大人不滿(mǎn)意，嫌肉質(zhì)老，把那廚師鞭打一 頓。第二位廚師用煮、蒸、炸法，結果雞肉雖然?嫩，但脫 骨失形，也被打了一通。
第三位廚師接受前兩位的教訓，并 集二人之長(cháng)，把雞捆扎起來(lái)后再烹制，結果其形似葫蘆，香 醇酥嫩，得到韋大人的賞識，葫蘆雞也就此流傳于世——如 此得來(lái)的佳肴，還不是“長(cháng)安第一味”嗎。
7.聽(tīng)說(shuō)有一種菜叫八寶葫蘆雞
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整雞去骨，腹內用瑤柱、魚(yú)翅、花菇、冬筍、鮮蝦等八種材質(zhì)填滿(mǎn)，皮酥肉嫩、鮮香味醇。葫蘆雞被譽(yù)為“長(cháng)安第一味”，以形似葫蘆而得名。
1.“八寶葫蘆雞”是川萊傳統技藝中的工藝名菜，以整雞脫骨法去雞骨，在雞腹內釀入四川特產(chǎn)的圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、苡仁、芡實(shí)、香菌、蓮籽、百合等八種餡料，精工制成葫蘆形，蒸熟后裝盤(pán)。飾以用胡蘿卜、萵筍制成的雙色小葫蘆圍邊，成菜形如葫蘆，雞肉嫩，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇。
2.“八寶葫蘆雞”亦可以鴨代雞，名曰“八寶葫蘆鴨”。另法，雞蒸晾涼后，過(guò)油炸成金色，配椒鹽上桌，名“椒鹽八寶葫蘆雞。”本品為中國菜式典型代表之一，技法重刀工，整雞脫骨，花色造型，形似葫蘆；釀法填餡，八寶有香有粘，有脆有鮮，味美多樣，葷素同食，深受群眾歡迎，風(fēng)行全國，南北皆有，或炸或不炸，八寶投料因地小有不同，或名“八寶雞”、“布袋雞”，皆有異曲同工之妙。
