1、餐飲人是餐飲的精靈,是餐飲家的營(yíng)造者,是旅人心靈的慰藉者。
2、你應該為生存而食,不應為食而生存。
3、不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。
4、我是餐飲人,站在人群,我毫不起眼,可我普通卻不平凡,我活在廚房,從不玩心眼,一個(gè)簡(jiǎn)單而又明了的我。
5、不要嫌棄你的顧客,要真誠對待每一位客人。
6、從來(lái)沒(méi)有一個(gè)例子能證明好話(huà)能安慰饑餓的胃。
7、一線(xiàn)廚師請注意,品質(zhì)效率在于你。
(迎客)客到主動(dòng)迎,態(tài)度要熱情;開(kāi)口問(wèn)您好,臉上常掛笑;
(引刻)微笑要自然,面目表情真;走路要穩健,引客在前行;
(落座)落座先拉椅,動(dòng)作似娉婷;遇客對話(huà)時(shí),雙注客表情;
(毛巾)待客坐定后,隨及遞毛巾;席巾鋪三角,順手拆筷套;
(茶水)熱茶奉上后,菜單緊跟行;點(diǎn)菜循原則,條條記得清;
(點(diǎn)菜)酸甜苦辣咸,口味各不同;葷素要搭配,冷熱要分明;
(定菜)主動(dòng)加藝術(shù),精品要先行;定菜要重復,價(jià)格要講明;
(下單)下單要清楚,桌號位數明;酒水要明確,開(kāi)瓶手要輕;
(酒水)斟倒從右起,商標要展明;冷菜要先上,熱菜隨后行;
(傳菜)叫起應有別,狀況要分明;選好上菜位,輕放手端平;
(上菜)菜明報得準,特別介紹明;傳菜按順序,上菜分得清;
(分菜)桌面勤整理,距離要相等;分菜從右起,份量要適中;
(菜齊)湯菜上齊后,對客要講明;客人談公務(wù),回避要主動(dòng);
(細節)客人有要求,未提先悟明;待客停筷后,人手茶一杯;
(結賬)送客巾遞上,生果隨后行;就餐結束后,帳目要結清;
(意見(jiàn))盤(pán)中有余餐,打包問(wèn)一聲;買(mǎi)單完畢后,虛心意見(jiàn)征;
(餐后)客人無(wú)去意,再晚不催行;客人起身走,衣物遞上行;
(送客)送客仍施禮,道謝要先行;發(fā)現遺留物,及時(shí)還失主;
(撤臺)撤臺要及時(shí),翻臺要迅速;按此規范做,功到自然成。
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