廚師評(píng)選(求一廚藝策劃大賽策劃書(shū))
1.求一廚藝策劃大賽策劃書(shū)
廚藝大賽策劃書(shū)
為培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校團(tuán)委特此舉辦這次以 "弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美食，活躍校園文化氣氛為目標(biāo)的個(gè)人廚藝大賽。
一、活動(dòng)時(shí)間： 2005年11月12日晚6:30
二、活動(dòng)地點(diǎn)：食堂
三、活動(dòng)內(nèi)容：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做 “規(guī)定菜”和“特色菜”
（一）規(guī)定菜：尖椒土豆絲
1、原料：土豆絲、青辣椒
2、調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒
（二）特色菜：選手自己選擇最為拿手的家鄉(xiāng)菜
1、要掌握好時(shí)間（控制在15分鐘之內(nèi)）。
2、要求有特色，有創(chuàng)新，有立意。
3、特色菜是一個(gè)加分環(huán)節(jié)，選手根據(jù)自己的水平自備原料。
（三）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：
1、由專(zhuān)業(yè)廚師進(jìn)行評(píng)審，色、香、味、形各占25%的比例。
四、活動(dòng)流程：
1、參賽選手在賽前抽簽分組。
2、比賽場(chǎng)地的布置。
3、入場(chǎng)秩序。（包括嘉賓、參賽選手、工作人員）
4、主持人介紹嘉賓并邀請(qǐng)嘉賓講話，宣讀比賽規(guī)則，及獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置等問(wèn)題。
5、場(chǎng)內(nèi)互動(dòng)，嘉賓對(duì)參賽選手參賽作品的原料的營(yíng)養(yǎng)系數(shù)進(jìn)行講解與評(píng)議。并講解此菜的做菜手法有何講究，如何達(dá)到最好效果的做法等等。
6、現(xiàn)場(chǎng)觀眾就自己的喜好向營(yíng)養(yǎng)美食專(zhuān)家提出問(wèn)題，同時(shí)也可向選手提問(wèn)。
7、嘉賓品嘗、評(píng)分并點(diǎn)評(píng)，現(xiàn)場(chǎng)觀眾作為大眾評(píng)審品嘗并現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。
8、統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，并宣布比賽結(jié)果。
9、頒獎(jiǎng)。（獎(jiǎng)品、榮譽(yù)證書(shū)）
10、觀眾退場(chǎng)。
11、清理場(chǎng)地。
五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：
1、設(shè)一等獎(jiǎng)一名，二等獎(jiǎng)兩名、三等獎(jiǎng)三名
2、最佳“特色風(fēng)味獎(jiǎng)”一名、“最佳廚藝獎(jiǎng)”一名
2.需要一篇學(xué)會(huì)會(huì)生活部的廚藝大賽策劃書(shū)
為豐富同學(xué)們的課余生活，提高同學(xué)們對(duì)生活的激情。數(shù)學(xué)與計(jì)算科學(xué)學(xué)院團(tuán)委學(xué)生會(huì)生活紀(jì)檢部為全院學(xué)生提供一個(gè)展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)--廚藝大賽。
3月19日下午2:00--4:00，本學(xué)期的院廚藝大賽在聯(lián)建“熙園酒家”展開(kāi)。經(jīng)過(guò)同學(xué)們的自主報(bào)名，一共有七隊(duì)參賽成員。每隊(duì)選手由2--3個(gè)成員組成，選手可以參考亦可發(fā)揮自己的想像選擇自己所要制作的菜肴。此次廚藝大賽的評(píng)委由“熙園酒家”的一名店長(zhǎng)加上另外七名評(píng)委，他們將對(duì)所有的菜做一個(gè)公正的評(píng)價(jià)，最后綜合評(píng)分得到各個(gè)參賽隊(duì)的成績(jī)。
廚藝大賽在下午2:00正式開(kāi)始，已經(jīng)進(jìn)場(chǎng)的選手在廚房里有條不紊地忙碌著，場(chǎng)外的評(píng)委和觀眾以及其他選手都在靜靜地等待著。一道道菜的出爐，真是讓人大開(kāi)眼界。好聽(tīng)的菜名，好看的樣式，好聞的香氣，真是讓人垂涎欲滴。不知道菜除了色、香很地道外，味又會(huì)如何。經(jīng)過(guò)評(píng)委們的評(píng)價(jià)后得出的結(jié)論知道，原來(lái)這些菜都基本上能符合中國(guó)菜典型的“色香味”俱全的特點(diǎn)。這充分說(shuō)明了發(fā)我院學(xué)生在日常生活的動(dòng)手能力方面還是相當(dāng)不錯(cuò)的。
最后“鳳凰乘涼”、“丹鶴偷心”、“啤酒魚(yú)”分別獲得本次大賽的一、二、三等獎(jiǎng)。本次比賽作為數(shù)學(xué)與計(jì)算科學(xué)學(xué)院班級(jí)擂臺(tái)賽的系列活動(dòng)之一，其成績(jī)將計(jì)入最后的班級(jí)擂臺(tái)中。
3.餐飲廚師計(jì)劃書(shū)怎么寫(xiě)
這個(gè)計(jì)劃署是你自己要寫(xiě)筆記還是酒店要求啊？如果是自己對(duì)自己的鞭策或是理想目標(biāo)那就按照日記的寫(xiě)法做一個(gè)簡(jiǎn)單規(guī)劃就可以了，然后根據(jù)每天不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富。
如果是每個(gè)月酒店要求寫(xiě)的計(jì)劃書(shū)，那就要從各個(gè)方面入手，涉及廚房的事情都要有所涉獵，比如：首先要寫(xiě)原材料采購(gòu)、保管、冰箱庫(kù)存清理、積壓料推陳出新、冰箱等硬件維護(hù)保養(yǎng)、人事管理、菜品創(chuàng)新、衛(wèi)生區(qū)域管理（定期大掃除）、節(jié)約降耗成果等，有的酒店還要求寫(xiě)新推出菜品的成本核算，根據(jù)酒店?duì)I業(yè)額做前景規(guī)劃等。
主要方面就是這些了，我以前干酒店就是這樣，其他的根據(jù)你們酒店的實(shí)際情況適當(dāng)增減吧！希望對(duì)你有幫助！
4.需要一篇學(xué)會(huì)會(huì)生活部的廚藝大賽策劃書(shū)
為豐富同學(xué)們的課余生活，提高同學(xué)們對(duì)生活的激情。
數(shù)學(xué)與計(jì)算科學(xué)學(xué)院團(tuán)委學(xué)生會(huì)生活紀(jì)檢部為全院學(xué)生提供一個(gè)展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)--廚藝大賽。 3月19日下午2:00--4:00，本學(xué)期的院廚藝大賽在聯(lián)建“熙園酒家”展開(kāi)。
經(jīng)過(guò)同學(xué)們的自主報(bào)名，一共有七隊(duì)參賽成員。每隊(duì)選手由2--3個(gè)成員組成，選手可以參考亦可發(fā)揮自己的想像選擇自己所要制作的菜肴。
此次廚藝大賽的評(píng)委由“熙園酒家”的一名店長(zhǎng)加上另外七名評(píng)委，他們將對(duì)所有的菜做一個(gè)公正的評(píng)價(jià)，最后綜合評(píng)分得到各個(gè)參賽隊(duì)的成績(jī)。廚藝大賽在下午2:00正式開(kāi)始，已經(jīng)進(jìn)場(chǎng)的選手在廚房里有條不紊地忙碌著，場(chǎng)外的評(píng)委和觀眾以及其他選手都在靜靜地等待著。
一道道菜的出爐，真是讓人大開(kāi)眼界。好聽(tīng)的菜名，好看的樣式，好聞的香氣，真是讓人垂涎欲滴。
不知道菜除了色、香很地道外，味又會(huì)如何。經(jīng)過(guò)評(píng)委們的評(píng)價(jià)后得出的結(jié)論知道，原來(lái)這些菜都基本上能符合中國(guó)菜典型的“色香味”俱全的特點(diǎn)。
這充分說(shuō)明了發(fā)我院學(xué)生在日常生活的動(dòng)手能力方面還是相當(dāng)不錯(cuò)的。最后“鳳凰乘涼”、“丹鶴偷心”、“啤酒魚(yú)”分別獲得本次大賽的一、二、三等獎(jiǎng)。
本次比賽作為數(shù)學(xué)與計(jì)算科學(xué)學(xué)院班級(jí)擂臺(tái)賽的系列活動(dòng)之一，其成績(jī)將計(jì)入最后的班級(jí)擂臺(tái)中。
5.如何寫(xiě)策劃方案關(guān)于餐飲的
激情之夜·圣誕狂歡 活動(dòng)方案 一年一度的圣誕節(jié)新年馬上就要到了，新年的鐘聲可曾喚起您對(duì)往昔的回憶？繁華的街道，新年的爆竹，友好的問(wèn)候，熙熙攘攘開(kāi)心購(gòu)物的人群……又是一年圣誕時(shí)，雖然這是一個(gè)泊來(lái)的節(jié)日，但依然充滿了誘惑：豐盛經(jīng)典的美食，馥郁醇香的美酒，令人目不暇接的幸運(yùn)抽獎(jiǎng)，伴著音樂(lè)以及上海迷人的夜色，讓我們盡情的歡樂(lè)在這個(gè)節(jié)日。
親愛(ài)的朋友：想和親朋好友在圣誕、新年狂歡一番嗎？XXX企業(yè)無(wú)疑是最好的選擇。幸運(yùn)抽獎(jiǎng)、圣誕老人、精彩紛呈的表演定會(huì)令您的夜晚高潮迭起。
不同的選擇，不同的氛圍，我們提供您一系列的超值享受。XXX企業(yè)定會(huì)給您的圣誕和新年帶來(lái)特別的心動(dòng)和心跳！ 策劃理念： 中國(guó)人接觸圣誕節(jié)還是最近幾年的事，全過(guò)各地的氣氛也不一樣，象是一些沿海地區(qū)比較有節(jié)日氣氛，象是地處最南的深圳、廣州一帶，由于毗鄰香港，開(kāi)放城市，年青一輩的人雖有不同的宗教信仰，但已將圣誕節(jié)作為一個(gè)普天同慶的日子了。
現(xiàn)在就讓我們大家一起看看圣誕節(jié)的一些固定節(jié)目吧。12月25日這一天，各教會(huì)都會(huì)分別舉行崇拜儀式。
天主教與東正教舉行圣誕彌撤，新教舉行圣誕禮拜。有些教會(huì)的慶祝活動(dòng)從午夜零點(diǎn)就開(kāi)始。
除崇拜儀式外，還演出圣誕劇，表演耶穌降生的故事。圣誕節(jié)作為一個(gè)隆重慶祝節(jié)日，不能少了好吃美味食品。
圣誕PARTY作為圣誕節(jié)必不可少的節(jié)目，有家庭式的，朋友式的，情人式的各種歌樣PARTY。一種友情，親情，愛(ài)情聚會(huì)的好時(shí)光。
戴著圣誕帽，唱著圣誕歌，說(shuō)說(shuō)大家的圣誕愿望。本次圣誕夜文藝節(jié)目采用華中區(qū)內(nèi)頂尖模特特定編排設(shè)計(jì)的晚禮秀、時(shí)尚秀、故事秀等；同時(shí)加入湖南本土民族文化節(jié)目，時(shí)尚西洋節(jié)目，體現(xiàn)中西結(jié)合的文化理念。
完美體現(xiàn)XXX企業(yè)的文化特色。組織策劃好本次圣誕文藝節(jié)目非常重要，本次節(jié)目以形象化，信息化，藝術(shù)化的品牌宣傳為基調(diào)，以企業(yè)品牌與文化藝術(shù)的結(jié)合作為感謝新老客戶、發(fā)揮口碑或促進(jìn)圣誕消費(fèi)的方式，及文化藝術(shù)為核心，做強(qiáng)，做大XXX企業(yè)的品牌，提升XXX企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，按照圣誕夜文藝節(jié)目總體策劃方案的旋律共鑄強(qiáng)勢(shì)品牌，攜手創(chuàng)造輝煌。
xxx公司是湖南省內(nèi)最早一家加盟全國(guó)模特經(jīng)紀(jì)行業(yè)協(xié)會(huì)的專(zhuān)業(yè)演藝機(jī)構(gòu)，也是湖南省內(nèi)唯一一家加入了中國(guó)職業(yè)時(shí)裝模特委員會(huì)的模特經(jīng)紀(jì)公司。 xxx自1999年創(chuàng)立至今，已培養(yǎng)了一大批極具潛力優(yōu)秀的男女模特及藝員1500余名，簽約模特及藝員120名，在國(guó)際、國(guó)內(nèi)及省內(nèi)獲獎(jiǎng)專(zhuān)屬模特80名，并組建了文藝表演藝術(shù)團(tuán)，經(jīng)常受邀參加全國(guó)各類(lèi)大型活動(dòng)、時(shí)裝發(fā)布、影視拍攝。
受到社會(huì)各界的好評(píng)與關(guān)注。在2001年成功舉辦了湖南省首屆模特大賽，2002年成功舉辦了2002中國(guó)內(nèi)衣模特大賽華南區(qū)大賽、2002新絲路模特大賽湖南選拔賽，2003年成功舉辦了第九屆中國(guó)模特之星華中區(qū)大賽，2004年成功舉辦了第十屆中國(guó)模特之星華中區(qū)大賽。
成功培養(yǎng)和推出了世界亞軍馬力，全國(guó)冠軍陳靖、肖青，全國(guó)十佳模特蘇暢、劉昕等名模。使越來(lái)越多的年青人在這里實(shí)現(xiàn)了自己的夢(mèng)想，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的社會(huì)影響。
六年多來(lái)承接了國(guó)內(nèi)外一百多家服飾時(shí)尚品牌展演，參加并策劃了眾多大型文化活動(dòng)、娛樂(lè)晚會(huì)、開(kāi)業(yè)慶典、企業(yè)形象宣傳推廣，拍攝和代言了多個(gè)平面動(dòng)態(tài)廣告和專(zhuān)題片，深受社會(huì)各界贊譽(yù)。二、活動(dòng)綱要：1、活動(dòng)時(shí)間：2007年12月到24、25日晚上2、活動(dòng)地點(diǎn)：（由企業(yè)而定）3、活動(dòng)籌辦： 主辦方：XXX企業(yè)承辦方：xxx文化推廣（集團(tuán)）機(jī)構(gòu)4、活動(dòng)主題：金秋深情·圣誕狂歡5、活動(dòng)舉辦意義：A、提高企業(yè)知名度，擴(kuò)大社會(huì)影響力B、提高品牌形象C、圣誕狂歡·友情答謝三、活動(dòng)項(xiàng)目：圣誕PARTY：圣誕節(jié)必不可少的節(jié)目，有家庭式的，朋友式的，情人式的各種歌樣PARTY。
一種友情，親情，愛(ài)情聚會(huì)的好時(shí)光。戴著圣誕帽，唱著圣誕歌，說(shuō)說(shuō)大家的圣誕愿望。
圣誕大餐： 圣誕節(jié)作為一個(gè)隆重慶祝節(jié)日，不能少了好吃美味食品。圣誕節(jié)火雞大餐就是例牌主菜了，以前的人們或許會(huì)用微波爐自己做，現(xiàn)在的人們過(guò)節(jié)好多就是在外面餐館里用餐了，商家們也會(huì)利用機(jī)會(huì)賺顧客們的錢(qián)，當(dāng)然還有許多圣誕節(jié)食品，姜餅、糖果等等了。
圣誕帽： 那是一頂紅色帽子，據(jù)說(shuō)晚上戴上睡覺(jué)除了睡得安穩(wěn)和有點(diǎn)暖外，第二天你還會(huì)發(fā)現(xiàn)在帽子里多了點(diǎn)心愛(ài)的人送的禮物。在狂歡夜它更是全場(chǎng)的主角，無(wú)論你去到那個(gè)角落，都會(huì)看到各式各樣的紅帽子，有的還有帽尖發(fā)亮的，有的是金光閃閃的。
圣誕老人： 據(jù)說(shuō)他原是小亞細(xì)亞每拉城的主教，名叫圣尼古拉，死后被尊為圣徒，是一位身穿紅袍、頭戴紅帽的白胡子老頭。每年圣誕節(jié)他駕著鹿拉的雪橇從北方面來(lái)，由煙囪進(jìn)入各家，把圣誕禮物裝在襪子里掛在孩子們的床頭上或火爐前。
所以，西方人過(guò)圣誕節(jié)時(shí)，父母把給孩子的圣誕禮物裝在襪子里，圣誕夜時(shí)掛在孩子們的床頭上。第二天，孩子們醒來(lái)后的第一件事就是在床頭上尋找圣誕老人送來(lái)的禮物。
如今，圣誕老人已成為吉祥如意的象征，不僅是過(guò)圣誕節(jié)時(shí)不可缺少的人物，而且也是歡慶新年時(shí)不可缺少的人物。圣誕樹(shù)： 據(jù)說(shuō)有一位農(nóng)民在一個(gè)風(fēng)雪交加的圣誕夜里接待了。
6.餐飲活動(dòng)方案怎么做才有吸引力
一個(gè)活動(dòng)方案應(yīng)該要包括客戶的引流截流回流，以及材料。
首先，你的餐廳的活動(dòng)方案要非2113常的吸引客戶5261，讓客戶一看就要進(jìn)店，比如說(shuō)充值100，贈(zèng)送價(jià)值300的禮品。讓客戶有物超所值的感覺(jué)。
二，就是如何進(jìn)行截流客戶到店4102之后，然后引導(dǎo)客戶進(jìn)行截流，那么讓顧客怎樣進(jìn)行二次消費(fèi)呢？可以舉辦抽獎(jiǎng)的活動(dòng)。
三，在活動(dòng)方案里一定要設(shè)計(jì)1653回流，回也就是說(shuō)客戶來(lái)了之后還要再次回來(lái)消費(fèi)，比如說(shuō)3000的優(yōu)惠券里面包含500塊錢(qián)的代金券，500塊錢(qián)的早餐券，這樣就可以引導(dǎo)客戶再次回來(lái)消費(fèi)。
四，要合理規(guī)劃好你的方案里的財(cái)務(wù)計(jì)答劃，這個(gè)是十分關(guān)鍵的，就是設(shè)計(jì)好的盈利方案。
7.廚師應(yīng)該怎樣規(guī)劃自己的未來(lái)
一、自我分析
1、職業(yè)興趣
我喜歡和人打交道，我的突出的特點(diǎn)是對(duì)人非常的和善、心思細(xì)膩、感情豐富，熱情大方，注重人際關(guān)系的和諧，特別樂(lè)于助人。我富有幻想和創(chuàng)作欲望，想象力豐富，對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜、不規(guī)則、新鮮的事物非常感興趣，關(guān)心的話題比較廣泛，重視個(gè)人和團(tuán)隊(duì)的關(guān)系，崇尚直覺(jué)。
我熱愛(ài)分享，我認(rèn)為獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，我確信廚師這個(gè)職業(yè)能帶給大家快樂(lè)；我時(shí)常夢(mèng)見(jiàn)當(dāng)夜幕降臨，緩慢悠長(zhǎng)的琴聲響徹著整個(gè)餐廳，我坐在餐廳的一角，看著窗外匆匆而過(guò)的路人，餐廳內(nèi)的客人溫馨的享用著我所呈現(xiàn)的菜肴，每當(dāng)服務(wù)員呈上菜品時(shí)，我仿佛從她們的臉上看見(jiàn)了發(fā)自內(nèi)心的喜悅與享受，也許人生真正的快樂(lè)莫過(guò)于一道讓你味蕾滿足的菜。
2、價(jià)值觀
我最突出的職業(yè)價(jià)值觀是工作條件、注重關(guān)系、支持滿足
工作條件：我非常希望獲得有良好的工作條件，比如能夠在一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，一間擁有一流烹飪廚具的廚房，優(yōu)秀且一流的供貨商，前廳優(yōu)美的就餐環(huán)境及國(guó)際化的管理團(tuán)隊(duì)，最主要的是有一位美麗的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，這樣總會(huì)為平淡的日子增添幾分樂(lè)趣。
把“工作條件”視為自己重要的職業(yè)價(jià)值觀的我，希望的工作是：
1.內(nèi)容豐富，在工作的時(shí)間里有充實(shí)的工作可做；
2.有一定的發(fā)展空間；
3.富有挑戰(zhàn)；
4.能夠有比較豐富的工作內(nèi)容，而不是簡(jiǎn)單重復(fù)勞動(dòng)；
5.擁有一個(gè)自由、舒適的環(huán)境；
6.有固定的較長(zhǎng)假期，可以保證定期的休閑娛樂(lè)活動(dòng)；
7.地處交通便利的位置。
注重關(guān)系：期望工作的內(nèi)容是能夠給予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關(guān)系融洽，大家都有積極的道德觀念和社會(huì)服務(wù)意識(shí)及職業(yè)操守 把“注重關(guān)系”視為自己重要的職業(yè)價(jià)值觀的我，希望的工作是：
1.能夠擁有與同事和諧的關(guān)系，并且與上下級(jí)也能夠融洽相處；
2.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作性質(zhì)的，能夠以團(tuán)體共同努力的方式進(jìn)行工作；
3.能夠接觸到不同類(lèi)型、群體、層次的人；
4.是服務(wù)他人取向的，能夠在工作是給予他人服務(wù)；
5.合乎社會(huì)道德，或者是能夠在道德的原則下行事的。
支持滿足：期望在職業(yè)中，獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，能夠在單位的規(guī)定范疇內(nèi)獲得應(yīng)有的待遇。
8.廚師獎(jiǎng)勵(lì)考核標(biāo)準(zhǔn),越詳細(xì)越好~
廚師績(jī)效考核
為提高廚房工作效率，打破傳統(tǒng)管理模式，在獎(jiǎng)勤罰懶的基礎(chǔ)上，更合理地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性，激發(fā)員工的原始動(dòng)力，穩(wěn)定出品質(zhì)量，引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)進(jìn)入良性競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，主動(dòng)提高廚藝，積極投身菜品的學(xué)習(xí)交流與研發(fā)創(chuàng)新.
具體操作如下（提綱）：
一、菜品分類(lèi)與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
依據(jù)出品烹調(diào)的技術(shù)含量與烹調(diào)時(shí)間，將熱菜分成四大類(lèi)并核定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。
第一類(lèi)：烹調(diào)技藝菜類(lèi)
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得4分
第二類(lèi)：家常烹調(diào)菜類(lèi)
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得3分
第三類(lèi)：半成品烹調(diào)菜類(lèi)
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得2分
第四類(lèi)：成品菜、蔬菜、湯菜類(lèi)
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得1分
二、爐頭排序考核與對(duì)應(yīng)工資
通過(guò)爐頭排序考核來(lái)劃分廚師烹調(diào)范圍，排序如下：頭鍋、二鍋、三鍋、四鍋、五鍋、六鍋、七鍋
1、頭鍋、二鍋可烹調(diào)熱菜四大類(lèi)。
2、三鍋、四鍋、五鍋只可烹調(diào)熱菜第二、三、四類(lèi)。
3、六鍋、七鍋只可烹調(diào)第三、四類(lèi)熱菜
注：廚師只能在鍋次限定烹調(diào)限類(lèi)的熱菜
三、菜品集分與工資獎(jiǎng)金
依據(jù)每月烹調(diào)菜品總量（集分）多少來(lái)確定工資及獎(jiǎng)金。
1、核定基本工資集分基數(shù)
2、定量集分與基本工資相集合
3、超量集分與獎(jiǎng)金相集合
4、核定獎(jiǎng)金集分提成比例
5、集分統(tǒng)計(jì)操作與監(jiān)控
四、菜品考核競(jìng)升鍋次
通過(guò)菜品單項(xiàng)考核來(lái)競(jìng)升鍋次，考核辦法如下：
1、單個(gè)菜品逐個(gè)考核累積方式
2、定期菜品成批考核一次通過(guò)方式
五、集分公布可視化管理
通過(guò)集分定期公布可視化管理，激發(fā)員工的好勝與攀比心理，主動(dòng)進(jìn)入良性競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。
廚房考核細(xì)則
1.師生表?yè)P(yáng)菜肴質(zhì)量：+10分 師生投訴菜肴質(zhì)量：-10分
2.杜絕重大事故的發(fā)生：+10分
3.加工不干凈，切配串規(guī)：-5分
4.負(fù)責(zé)人不在，主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任：+5分
5.知事不做，造成損失浪費(fèi)：-5分
6.上崗時(shí)邊吃零食邊工作：-2分
7.在禁煙區(qū)抽煙，隨地亂扔煙頭，隨地吐痰：-2分
8.冰箱未清洗、整理、原料腐壞：-5分
9.原料未及時(shí)收藏，造成浪費(fèi)：-5分
10.下班砧板未清潔、豎立，抹布未洗清、晾平：-3分
11.水、電、氣未關(guān)造成浪費(fèi)：-3分
12.遲到、早退10分鐘內(nèi)：-3分
13.挑撥離間，妨害工作和團(tuán)結(jié)：-5分
14.工作時(shí)串崗、脫崗、聊天、哄鬧：-1分
15.不準(zhǔn)時(shí)參加會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等：-2分
16.私吃、拿、帶、送菜點(diǎn)食品：-5分
17.儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生不合格：-5分
18.本崗位的設(shè)備用具衛(wèi)生不合要求：-5分
19.垃圾桶不干凈、不加蓋、清理不及時(shí)：-2分
20.冰箱、冰柜的貨物不按要求擺放：-5分
21.生產(chǎn)操作不合衛(wèi)生要求：-3分
22.不合衛(wèi)生要求的物品繼續(xù)使用：-5分
23.變質(zhì)食品放在冰箱內(nèi)：-5分
24.滿足師生要求受到好評(píng)：+5分
25.菜品出現(xiàn)異物：-4分
26.未按規(guī)定操作引發(fā)事故：-5分
27.食品用具保管不妥造成遺失：-5分
28.野蠻操作，以及損壞設(shè)備：-3分
29.發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施問(wèn)題不及時(shí)報(bào)修：-2分
30.廚師每推出一款新菜：+3分
