鹽焗雞爪的做法及配料:
一、普通家常鹽焗雞爪
材料:雞爪800g、鹽焗雞粉30g、鹽、生抽、花生油
做法步驟:
1、雞爪解凍洗凈,切掉指甲,把雞爪放進(jìn)瓦煲,往里面放入鹽焗雞粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少量老抽(上色用),攪拌均勻,讓雞爪腌制約30分鐘;
2、往瓦煲里面倒入約小半碗清水,蓋好鍋蓋,大火燒開(kāi)轉小火,翻一下,繼續焗約15分鐘即可。
二、正宗梅州客家鹽焗雞爪
材料:雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段
調料:鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
做法步驟:
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒,將買(mǎi)回的雞爪沖洗后剪去指甲,放入浸泡2-3個(gè)鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈,特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、氽水:鍋內坐水,放入姜片、蔥段及料酒煮開(kāi),將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味;
3、沖泡:將氽燙后好的雞爪撈出,用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分備用;
4、腌制:將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用;
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜;
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用;
7、蒸鍋坐水煮開(kāi),將腌制好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制(約15分鐘);
8、將蒸籠取出,直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤(pán)內,放入200℃預熱好的烤箱內,烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘),制作好的鹽焗雞爪熱吃冷食均相宜。
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鹽焗雞爪的食用禁忌:
雞爪味甘性平無(wú)毒,營(yíng)養價(jià)值頗高,但雞的營(yíng)養物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì )導致身體肥胖,并且雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,吃多了會(huì )導致?tīng)I養攝入不均衡。所以吃鹽焗雞爪時(shí)第一個(gè)要注意的問(wèn)題就是,不能多吃!
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