最好第一次的泡茶水不要....
一般都是5------15分鐘
看茶葉品種
鐵觀(guān)音的沖泡
鐵觀(guān)音的品飲特點(diǎn)是重品香茶泡多久最佳時(shí)間泡多久,不重品形,先聞其香后嘗其味,因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時(shí)間,到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。
(1)茶葉的用量
沖泡鐵觀(guān)音,茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多,以裝滿(mǎn)紫砂壺容積的1/2為宜,約重10克。
(2)泡茶水溫
鐵觀(guān)音采摘的原料是成熟的茶枝新梢,對水溫要求與細嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡,水溫為100度。水溫高,茶汁浸出率高,茶味濃、香氣高,更能品飲出鐵觀(guān)音特有的韻味。
(3)沖泡的時(shí)間和次數
鐵觀(guān)音較耐泡,一般泡飲5次~6次,仍然余香猶存。泡的時(shí)間要由短到長(cháng),第一次沖泡,時(shí)間短些,約2分鐘,隨沖泡次數增加,泡的時(shí)間相對延長(cháng)。使每次茶湯濃度基本一致,便于品飲欣賞。
(4)、沖泡和斟飲
沖泡鐵觀(guān)音有專(zhuān)門(mén)的茶具。廣東、福建人喜愛(ài)用“烹茶四寶”------潮汕烘爐、玉書(shū)、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開(kāi)水用的炭火爐;玉書(shū)為燒開(kāi)水的水壺,一般是扁形的薄瓷壺,約能容水2O克;孟臣罐為紫砂壺;若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開(kāi)水將茶具(茶壺、茶杯、茶盤(pán))淋洗一遍,以保持茶具潔凈,又利于提高茶具本身的溫度。當壺中置茶以后,沸水沿壺內壁緩緩沖入,在水漫過(guò)茶葉時(shí),便立即將水倒出,稱(chēng)之為“洗茶”,洗去茶葉中的浮塵和泡沫,便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水,水量以溢出壺蓋沿為宜,蓋上壺蓋。沖水的方法應由高到低,且在整個(gè)泡飲過(guò)程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身,以保持壺內水溫,充分泡出茶葉的香味。
斟茶方法也與泡茶一樣講究,傳統的方法是用拇、食、中指夾著(zhù)壺的把手。斟茶時(shí)應低行,以防失香散味。茶湯按順序注入幾個(gè)小茶杯內,注量不宜過(guò)滿(mǎn),以每杯容積的1/2為宜,逐漸加至八成滿(mǎn),使每杯茶湯香味均勻。
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