臘腸制作方法和配方,腌制臘腸制作方法和配方
相信不少人都吃過(guò)臘腸，但是不知道你們有沒(méi)有留意過(guò)，外面的小店里加的臘腸，都是非常纖細(xì)，然后摸起來(lái)硬邦邦的，顏色也很鮮艷臘腸制作方法和配方。在農(nóng)村里待過(guò)的人都會(huì)知道，這里的正宗的臘腸與我們?cè)诔鞘械男〉昀镆?jiàn)到的正好相反，看起來(lái)沒(méi)有那么誘人，但是口味卻好得多。今天，就讓我們一起來(lái)學(xué)一學(xué)如何制作真正干凈又美味的臘腸吧。
自己動(dòng)手做臘腸
首先，我們需要準(zhǔn)備以下食材：豬肉、腸衣、食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油，其他調(diào)料也可酌情添加，根據(jù)個(gè)人口味而定。其中豬肉需要肥瘦兼有的，當(dāng)然瘦肉的比例多于肥肉，需選用盡可能好的肉。腸衣最好選用小腸，豬肉和腸衣都要選用盡可能新鮮的材料。
自己動(dòng)手做臘腸
第一步，將腸衣洗干凈，放在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，使其充分泡開(kāi)，這樣便于后面的操作。將豬肉用水洗凈，然后用刀切成一塊一塊的，再用絞肉機(jī)一塊一塊的肉變成細(xì)碎的肉餡，但是注意不要絞得太碎了。
自己動(dòng)手做臘腸
第二步在絞碎的肉里加入食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油等調(diào)料，根據(jù)自己的口味選擇加入的量，但是也不要太少了，不然口味可能不好。另外還可以根據(jù)自己的口味加一些其他常見(jiàn)的調(diào)料，不影響整體風(fēng)味即可。可能有人會(huì)疑惑為什么要在肉里面加入白酒，這其實(shí)是為了除去新鮮肉的腥味的，另外，白酒還有一個(gè)神奇的功效，那就是它濃烈的氣味對(duì)蟲(chóng)子有驅(qū)逐的作用，可以防止其在臘腸上逗留或者產(chǎn)卵。至于胡椒粉的作用，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)不僅不會(huì)麻，反而會(huì)很香，這個(gè)看個(gè)人酌情添加吧。
自己動(dòng)手做臘腸
第三步，將肉攪拌均勻，這里可以借助工具，但是如果肉量太大的話可能不好操作，所以還是推薦直接用手，洗干凈手之后帶上手套就可以開(kāi)始操作啦。腸衣泡好了之后記得在其中的一頭打個(gè)結(jié)或者用細(xì)線扎緊，然后，將其全部套在廚師機(jī)的漏斗上。將肉灌入腸衣內(nèi)，可以適當(dāng)擠緊一些，然后每隔一段距離用線扎緊，大概20cm左右的長(zhǎng)度即可。
自己動(dòng)手做臘腸
第七步，全部灌完之后，在每一節(jié)臘腸的表面記得用針扎幾個(gè)小孔，以便里面的空氣可以出來(lái)。在這些步驟都完成之后將其掛在室外通風(fēng)的地方，有太陽(yáng)也是可以的，當(dāng)然這是當(dāng)你的家在城市里時(shí)的做法，如果你在農(nóng)村或者可以帶回農(nóng)村老家處理就更方便了，農(nóng)村的老房子一般都會(huì)留一個(gè)房子用來(lái)熏制臘肉，如果將臘腸熏制一下，口味會(huì)更好哦，最后吃的時(shí)候只要煮熟，然后切開(kāi)即可。
自己動(dòng)手做臘腸
全部的步驟就在這里啦，你學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了就趕緊自己試試哦
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每斤肉臘腸配方比例多少
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1.豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機(jī)器絞成細(xì)條會(huì)比較好灌。
2.倒進(jìn)高粱酒，（我們選用的是廈門(mén)丹鳳高粱，酒香很足，看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放）。
3.用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌制半天?小時(shí)左右）
4.新鮮小腸用筷子戳進(jìn)去翻洗干凈。加生粉進(jìn)去抓洗掉黏液?，F(xiàn)在也有賣(mài)腌漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來(lái)做比較放心，口味也比較好。
5.接下來(lái)開(kāi)始灌腸，有灌腸設(shè)備的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的。
6.拿起豬腸一端，系上棉線。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料繼續(xù)翻拌均勻。從漏斗口灌進(jìn)去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線系上這頭。
7.如果腸子太長(zhǎng)，灌好可以拿棉線中間再扎起來(lái)。
8.全部灌好，水洗一下?lián)瞥?/p>
9.掛在陰涼通風(fēng)處。盡量不曬到太陽(yáng)。差不多五六天左右就可以了
2、配料（按100斤原料肉計(jì)算）：一級(jí)淺色醬油2―3斤，精鹽2.8―3斤，白糖9―10斤，50度以上白酒3―4斤。
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