清燉羊肉湯怎么去除膻味(冬季滋補清燉羊肉湯)
清燉羊肉湯怎么去除膻味
1、把準備好的羊肉反復沖洗干凈，切成小塊，然后燒一鍋水，加點米醋，將羊肉放入鍋中與冷水同煮，煮沸后將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，焯水是去除膻味的。
2、建議搭配白蘿卜一起烹調(diào)，可以去除膻味，還能彌補羊肉中所缺乏的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，這樣燉出來的羊肉，不僅不會覺得油膩，還能提高營養(yǎng)價值。
3、去除羊肉的膻味并不是要放很多的調(diào)料，調(diào)料味太重反而會喧賓奪主，還掩蓋了羊肉本身的鮮味，這樣一鍋好湯都全被毀了。燉羊肉湯除了放姜蔥之外，另外再加入一些花椒就可以了（1斤羊肉配上10?；ń罚?，這樣不但能去除膻味，還能使湯味更加香濃。
羊肉湯怎么煮沒有羊膻味
燉羊肉湯的時候，只需要加4味調(diào)料就足夠了，它們分別是蔥、姜、胡椒粉和食鹽。只要加了這4味，燉出來的羊肉湯湯濃肉香，沒有膻味的同時還保留著羊肉特別的風味，特別好喝。尤其是胡椒粉，是羊肉湯好喝的關(guān)鍵，千萬不能少，加和不加味道是差很多的。加了胡椒粉的羊肉湯不僅不膻，而且多了些辣味，口感更好。這都是小編多次實踐得出的經(jīng)驗哦，不信大家可以試試。
那接下來小編就分享大家一個羊肉湯的做法，用料非常的簡單，但是味道卻相當?shù)暮?，喜歡的朋友們可以試一下哦。燉羊肉湯，只需要加這4味調(diào)料就夠了，湯濃肉香沒有膻味。
【羊肉湯】
食材：羊肉、食鹽、蔥姜、胡椒粉。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。
做法步驟：
第一步：羊肉清洗干凈之后冷水下鍋焯水，這一步主要是為了去除羊肉的血水，也可以提前用清水浸泡2個小時去除血水，水燒開之后用勺子撇掉浮沫，繼續(xù)煮5分鐘，撈出清洗干凈。
第二步：另起鍋，放入焯好的羊肉，倒入適量的清水沒過羊肉，放入蔥結(jié)、姜片、胡椒粉，蓋上蓋子燒開之后轉(zhuǎn)小火熬1個小時，這時候可以添加一些配菜，比如白蘿卜等等，不想加的朋友們就忽略，最后加上適量的食鹽繼續(xù)小火煮10分鐘即可出鍋，盛到碗里，喜歡吃香菜的可以加上點香菜，就可以享用了。
羊肉湯怎樣煮才能變白又不膻紅羅h
雖然羊肉的腥膻味確實很濃郁，尤其是對不愛吃羊肉的人來說，這個味道更是非常重，不僅能聞到，吃到嘴里這個味道照樣很濃郁。但其實羊肉的膻味是可以通過烹飪?nèi)コ?，很多人都不懂?，F(xiàn)在有很多的調(diào)料都可以去除肉類食材的腥味，比如常見的生姜、料酒這些。但是對于羊肉來說，要想去除腥膻味這3種香料不能少，不僅能給食材增香，還能去除羊肉本身的腥膻味，而且香料味不厚重，不會蓋過羊肉本身。所以不管是燉羊肉湯還是羊肉火鍋，這幾種香料都是必不可少的，做出來的羊湯奶白濃郁超好喝，一點膻味也沒有。
1.小茴香
經(jīng)常吃羊肉的人，應(yīng)該都知道在做羊肉的時候，小茴香是一味必加的香料。其實小茴香是我們在做菜的時候經(jīng)常使用到的一個香料，像平時燉肉燉湯的時候，基本上都會放上一些小茴香，主要的作用是給肉類是食材去除腥味，增添獨特的香味。但是很多人因為茴香就是小茴香，其實完全不是一種東西，大家一定不要搞混了，我們要添加的是小茴香。
2.白芷
白芷一般是采用白芷和祁白芷的根莖部位，采摘經(jīng)過加工后切成薄片制成。白芷有著獨特的香味，可以給肉類食材增香去腥，但是也正因為它的香味非常濃郁，所以我們在使用的時候一定要控制好使用量。正常情況下燉一鍋羊湯放一兩片白芷即可，放多了的話白芷的香味就會蓋過羊肉本身的味道了。其實不僅做羊湯可以放白芷，像我們做鹵肉、燉菜的時候也是可以放一點白芷的，但是一定要注意控制好用量。
3.香葉
很多人認為香葉并沒有什么香味，看起來和普通的葉子沒有什么區(qū)別。其實香葉的作用大著呢，香葉本身是月桂樹的葉子，也是一種歷史悠久的香料了，它的香味比較淡雅，不是非常濃郁，但是很獨特，還帶有淡淡的辣味。我們平常使用的非常廣泛，像紅燒食材， 燉肉、鹵肉都可以使用香葉，但是也要注意用量。
很多人在燉羊湯的時候喜歡先放食鹽，認為這樣可以讓羊肉吃起來更入味，其實這樣的做法是完全錯誤的。如果先放食鹽，做好的羊肉吃起來口感比較柴，正確的做法應(yīng)該是出鍋之前才來放食鹽，朋友們一定要記住哦。燉羊肉其實很簡單，這3種香料不能少，做出來的羊湯奶白濃郁無膻味，超好喝。
在家怎么燉羊肉湯
燉羊肉湯，記住“1放3不放”小竅門，湯香肉爛無膻味，原汁原味！
寒冷的冬天喝一碗熱乎乎的羊肉湯，滋補又暖胃，吃完從頭到腳都暖和。以前不吃羊肉是因為羊肉散發(fā)的那種膻味真的難以接受，可是我們樓下的一家羊肉湯館的羊肉湯卻讓我三天兩頭想去喝一碗，湯鮮肉美，喝著湯吃著燒餅，簡直舒服極了！燉羊肉湯，其實吃的就是羊肉原汁原味的鮮美，還記得一位內(nèi)蒙的同事說：“你們吃羊肉太麻煩了，弄到最后一點兒羊肉味都沒有了！”確實是，我們家常燉羊肉、燒湯很多家庭都喜歡放很多大料，目的是去腥，實則還掩蓋了羊肉本身的鮮美。
所以，我現(xiàn)在燉羊肉湯，堅持”1放3不放“原則，這1放是指胡椒粉，這是一次看電視節(jié)目，跟養(yǎng)生老師學來的，單單喝羊肉湯會上火，而胡椒粉有下氣的功效，不僅僅去腥增鮮，還能讓羊肉湯的營養(yǎng)更完美，驅(qū)寒暖胃不上火！而3不放則是花椒、料酒和八角，這三味食材放入羊肉湯中，會掩蓋羊肉的鮮味，湯起來會有一股怪味，千萬不要放。
【羊肉湯】
主要食材：羊骨、羊肉、蔥、生姜、鹽、香菜、蒜苗
【具體做法】
1、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋，加入一些姜片，大火煮開繼續(xù)煮5分鐘，充分煮出血沫，焯水后的羊骨頭和羊肉撈出來用溫水沖洗干凈。
2、砂鍋倒入熱水，放入羊骨頭和羊肉，放入蔥、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要熱水下鍋，這樣肉的口感不會柴。
3、煮開后不要立即轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫繼續(xù)大火燉15分鐘，讓羊肉的香味充分散發(fā)出來，湯汁奶白之后轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時。
4、一個小時之后，羊肉熟了，先撈出來放涼。骨頭留在鍋里繼續(xù)小火燜煮半個小時。
5、放涼的羊肉切片，吃多少切多少，切點香菜和蒜苗備用。
6、煮好的羊肉湯盛出兩大碗倒入炒鍋中，這個原湯都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入鹽、胡椒粉調(diào)味。
7、大火煮開后加入香菜和蒜苗就可以了。
這樣燉出來的羊肉湯香味濃郁，燉原湯的時候除了蔥和姜，不需要添加任何調(diào)料，包括鹽也不放，這樣肉的口感也不會柴。燉好之后吃多少就盛出來多少，盛出來的湯可以直接加肉煮，也可以加入粉條、油豆腐、蘿卜絲，還可以放一條煎好的鯽魚哦！用來煮面條也不錯，燉一次湯，好多種吃法，喜歡的可以試一試哦！
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