壇肉是紅燒肉嗎(家常紅燒肉)
壇肉是紅燒肉嗎
壇肉和紅燒肉最大的區(qū)別就是，壇肉要在壇子里烹調(diào)，這是它的特色。
食材明細(xì)：五花肉300g、蔥適量、花椒粒適量、八角1個(gè)、香葉1片、肉桂1塊、甜面醬適量、白糖適量、生抽適量、姜適量
砂鍋壇肉的做法步驟
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1
五花肉洗凈，按自己喜歡的大小切方塊
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2
加入白糖、甜面醬、生抽拌勻腌制，冰箱冷藏2小時(shí)以上
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3
蔥姜洗凈切段切片
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4
砂鍋底部鋪上蔥姜段片
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5
加入腌制好的五花肉
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6
加入各種調(diào)料，在撒些蔥姜，大火燒開(kāi)，小火慢燉1-2小時(shí)
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7
砂鍋有點(diǎn)小，加入的食材多，基本開(kāi)鍋燉的，燉制過(guò)程中如果湯少了，可以適量加入開(kāi)水繼續(xù)燉
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8
燉好的肉肉看著就有食欲。
小竅門
1、砂鍋小，可以不用蓋上蓋子燉，避免瀑鍋。
2、慢燉也耗湯，湯少時(shí)記得加入開(kāi)水繼續(xù)燉。
3、甜面醬和生抽都油一定的咸度，不需要加鹽。
壇子肉和紅燒肉的區(qū)別
區(qū)別就在于口味和烹制的器具。紅燒肉是咸口微甜的。而壇肉是一股料香的味道。另外壇肉多數(shù)都是用南泥的壇子或者石鍋來(lái)做的而紅燒肉則什么鍋都可以。這就是區(qū)別。
壇肉和紅燒肉有什么區(qū)別
壇肉和紅燒肉最大的區(qū)別就是，壇肉要在壇子里烹調(diào)，這是它的特色。
補(bǔ)充
壇肉做法
材料：豬肋條肉2斤。調(diào)料：蔥2兩，姜0。5兩，蒜2兩，面醬2兩，腐乳2塊，大料2錢，鹽適量?？杉觾蓚€(gè)朝天辣椒，可去異味。
冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長(zhǎng)的段。姜切成片。
2、把肉塊放入瓷壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒(méi)肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開(kāi)后移至微火上約3小時(shí)，煨至湯濃肉爛即成。
紅燒肉做法
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個(gè)，紅棗6只
1、五花肉清洗干凈，整條放入開(kāi)水中灼燙30秒。
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分。
3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味。
4、加入五花肉一起煸炒。
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃。
6、放入冰糖、草菇老抽、鹽。
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色。
8、加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開(kāi)水，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，撇走泡沫。
9、加入姜片和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)。
10、大火收汁。
壇肉和紅燒肉的區(qū)別
1.
將五花肉與瘦肉切成4
厘米見(jiàn)方；2.
蔥切段，姜切厚片；3.
腐乳用筷子弄碎；4.
勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5.
待肉塊呈金黃透亮顏色時(shí)，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開(kāi)；6.
再轉(zhuǎn)小火燉20
分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉6
成熟；7.
壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2
小時(shí)左右，肉爛香為止。
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