有毒。
蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí),如果烹制不當,常會(huì )使人發(fā)生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后 4~24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。
春夏兩季吃青蠶豆時(shí),如果烹制不當,常會(huì )使人發(fā)生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后 4~24小時(shí)后發(fā)病。
為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
蠶豆含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蠶豆嘧啶核苷(covicine),它們在弱酸環(huán)境中被β-糖苷酶分別水解為蠶豆嘧啶(divicine)和異烏拉米爾(isouramil).這兩個(gè)糖苷配基在體內能降低紅細胞的GSH含量,使紅細胞不能將氧化的谷胱甘酞(GSSH)還原,干擾G-6-PD(6-磷酸葡萄糖脫氫酶),造成NADPH(還原型輔酶Ⅱ)缺乏,最終發(fā)生溶血.維生素C對兩個(gè)糖苷配基有協(xié)同作用.有的人吸入蠶豆花粉也能發(fā)生中毒.多數蠶豆中毒發(fā)病于餐后5~24小時(shí).曾有死亡報道.中毒癥狀有乏力,頭暈,腸胃不適,黃疸,嘔吐,腰痛甚至血尿.無(wú)論吃煮蠶豆或鮮生蠶豆后都可能發(fā)生中毒. 紅細胞中GSH和G-6-PD缺乏的人較易發(fā)生蠶豆中毒,G-6-PD缺乏與染色體上一個(gè)不完全顯性基因有關(guān).這類(lèi)人對某些藥物可能易感而發(fā)生溶血.蠶豆中毒的發(fā)生,除G-6-PD缺乏還有其他一不完全清楚的因素.
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