海參怎么炒？

海參這道美味食材，基本上在家很少去做到，在我們當(dāng)?shù)睾芏喽际窃诨檠缟厦婺軌虺缘牡胶㈩惖氖巢模畛Ｒ姷某苑ň褪鞘[燒海參，肉沫海參了。

海參的品種也有很多，今天就以黃玉參為例來說一下蔥燒海參的具體制作方法。首先要準(zhǔn)備以下食材:黃玉參200克，大蔥兩根，食用油20克，鹽4克，胡椒粉4克，雞精4克，蠔油6克，醬油6克。

制作步驟:首先把海參清洗干凈，處理好了以后準(zhǔn)備鍋，放入清水，大火燒開以后，把海參放入焯水一分鐘，然后用漏勺撈出控水放入盤中備用。大蔥只選用蔥白的部分，清洗干凈以后，切成兩厘米左右的段備用。準(zhǔn)備一個炒鍋，放入適量植物油，加熱到五成熟，把蔥段放入進(jìn)行炒香，炒到顏色變黃以后，用鍋鏟把它盛出來，放入盤中備用。另起油鍋，油溫五成熱，放入醬油，蠔油炒香，加入少許清水，把它攪拌均勻。然后把蔥段放入，再放入海參，開大火，料汁沸騰以后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉至入味。兩分鐘以后再加入胡椒粉，鹽，雞精，翻炒均勻，這樣一道非常好吃的蔥燒海參就出鍋了。烹飪小提示:在制作這道蔥燒海參的過程中，一定要大火爆炒，這樣做出來的味道才會好吃。

接下來說一下肉末海參的制作方法，首先準(zhǔn)備以下食材:海參，豬肉，蔥，姜，醬油，蠔油。雞湯，鹽，白糖，味極鮮，淀粉。

制作步驟:海參清洗干凈，放入盤中備用。豬肉選擇瘦一些的里脊肉，切成碎末備用。蔥切末，姜切末，提前煮好一鍋雞湯備用。準(zhǔn)備炒鍋，放入適量植物油，先把豬肉丁放入進(jìn)行煸炒，待豬肉炒到顏色微黃的時候，放入蔥末，姜末繼續(xù)煸炒出香味。然后放入蠔油，醬油，淋上雞湯，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘。這時另外取一個炒鍋，里面放入雞湯，鹽，糖，味極鮮調(diào)一個湯汁，把海參放入，先把大火燒開，然后轉(zhuǎn)到中火煮一下海參。肉末湯汁收的差不多以后，加入一勺水淀粉勾芡，使得湯汁比較濃稠。海參煮熟了以后取出放入盤中，澆上肉末湯汁就可以食用了，可以搭配一點其他的青菜，比如西蘭花煮熟點綴一下，搭配米飯吃，非常美味。

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海參怎么炒？海參種富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。適量的食用海參有著延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。

海參可以做很多的美食，但是作為一個山東人，我家最常做的就是海參番茄雞蛋湯和蔥燒海參了，蔥燒海參是一道非常傳統(tǒng)的魯菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，鮮美的海參配上濃郁的蔥香，非常好吃。要想把這道菜做的好吃，是需要提前炒蔥油的，只有用蔥油來燒海參，味道才正，下面把方法分享給大家。

【食材】

海參

【配料】

蔥、姜、蒜、花生油、生抽、老抽、糖、蠔油、淀粉、高湯（沒有可用水替代）

—— 【開始制作】 ——

1、提前用自己的方法將海參泡發(fā)。

2、鍋中倒入適量的油，將蔥、姜、蒜用3:1:2的比例放入鍋中，用中小火慢慢炒出蔥油。（注意，炒到蔥、姜、蒜顏色變得金黃即可，切不可炒糊，否則味道發(fā)苦，可以都切的小一點，一起下鍋炒即可）

3、炒好蔥油后，將重新切的蔥白段用小火煎到金黃色后，留下鍋里的蔥油，撈出蔥段備用。

4、再次開火，在鍋中倒入1湯匙生抽、一點老抽上色、2湯匙蠔油和半碗高湯，攪拌均勻后開大火將湯汁燒開，鍋中放入海參，依舊用大火將湯汁再次燒沸后轉(zhuǎn)小火燜五分鐘。（沒有高湯的用水替代即可，只是味道會稍有欠缺，但是整體味道差別不算太大。）

5、五分鐘后轉(zhuǎn)大火收湯，這時鍋中放入第三步煎好的蔥白，收好湯汁后，倒入水淀粉勾芡出鍋即可。

一道蔥香濃郁、營養(yǎng)鮮美的蔥燒海參就做好了。你學(xué)會了嗎？

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