海參怎么弄好吃？

曬干后的海參怎么做才好吃

干海參必須要經(jīng)過(guò)水發(fā)以后才能吃。

一、干海參發(fā)制的步驟：

　　1、干海參用自來(lái)水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。

　　2、涼純凈水泡24小時(shí)左右，中間換水2次直至將海參泡軟。

　　3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開(kāi)，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。

　　4、添純凈水上無(wú)油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關(guān)火后加蓋燜至自然涼透。

　　5、換新的涼純凈水，泡48小時(shí)左右，中間換水2-3次，發(fā)好后即可食用。

二、檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、用筷子可以把海參夾起來(lái)（夾不起來(lái)就是煮過(guò)火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；

　　2、用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺(jué)可以輕輕穿過(guò)去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺(jué),不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞)，反之則需要繼續(xù)加工。

三、泡發(fā)海參時(shí)要注意事項(xiàng)：

　　1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。

　　2. 用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好；

　　3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；

　　4. 刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營(yíng)養(yǎng)豐富，千萬(wàn)不要扔掉，可剪開(kāi)參體取出內(nèi)筋做湯用；

　　5．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時(shí)間則不一樣，必須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。

　　體時(shí)間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當(dāng)調(diào)整。

四、海參的家常吃法：

　　1、水發(fā)后直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開(kāi)水，再入鍋內(nèi)蒸一下，趁熱進(jìn)食。

　　2、家常做菜，做湯時(shí)將其片成片一起炒燉都可。

　　

五、介紹紅燒海參的做法：

　　（一）原料：四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個(gè)、蔥白兩根、水淀粉少許。

　　（二）做法步驟：

　　1、油熱后，下椒條爆炒；

　　2、把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒；

　　3、加面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。