薺菜怎么種？

薺菜為十字花科兩年生草本植物。《名醫(yī)別錄》中稱薺。別名薺薺菜、粽子、粽子菜、地菜、香甜薺、枕頭草、欖豉菜等。

薺菜很早就被人們所關(guān)注，南宋詩人辛棄疾在《鷓鴣天?代人賦》一詩中寫到:“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。我們的先人不僅贊美薺菜，而且早已把它當(dāng)作野菜食用。梁代的陶弘景說，我國田野“薺菜甚多，此是今人所食者……”到了科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，作為無污染、無殘毒、無公害、營養(yǎng)豐富的薺菜更受人們的喜愛。每到春季，人們就會提籃挎筐到田間地里挖薺菜，用它包包子、炒肉、做湯等，它們味道鮮美，百吃不厭。下面，我來說說它們的種植方法。

1.薺菜的生育特性：薺菜廣泛分布全國各地，多生于田間、濕潤地、宅旁、路邊等處，全國各地均有分布。

薺菜在年降雨量350~1000毫米的地區(qū)生長良好。薺菜耐寒，在10月份氣溫急劇下降，夜間溫度-5℃以下，其它伴生植物瀕于枯萎時，它依然能繁茂地生長，當(dāng)春季冰雪消融，地表化凍10~15厘米時，便可返青生長。

相反，對炎熱反應(yīng)敏感，到6月以后，天氣漸漸炎熱，薺菜開始枯菱。種子在12~15℃溫度下即可萌發(fā)，最適發(fā)芽溫度15~20℃，當(dāng)溫度低于5℃或高于30℃時不發(fā)芽。

薺菜最適宜生長在pH6.5~7.5的微酸性、中性和微堿性土壤中。比較抗旱，抗?jié)常望}堿，耐瘠薄。薺菜種子壽命長，發(fā)芽力可保持5年以上。薺菜生育期短，一般3~4月中旬返青，5月中旬開花結(jié)實，到6月下旬枯菱，生育期約70天左右。

薺菜植株枯萎后，種子散落，在條件適宜時，于7月下旬種子萌發(fā)出土，到9月份又變成可供食用的新植株，其根長達(dá)10~20厘米，在土壤中越冬。因此薺菜可以全國各地栽培。

2.薺菜的繁殖方法：薺菜一般用種子繁殖。6月下旬將枯黃植株割回，晾曬、脫粒、去除雜質(zhì)，種子裝袋備用。

根據(jù)薺菜的生物學(xué)特性和對土壤條件的要求，應(yīng)選擇土質(zhì)肥沃、疏松、較濕潤的沙質(zhì)壤土或腐殖土栽培。平地或坡地均可。

土地選好后，施入腐熟的豬、馬、羊糞1000~1500公斤/畝，平鋪地面，深翻25厘米，粑碎土塊，做成寬1.5米、高10厘米的長床，整平床面即可播種。在春天干旱地區(qū)可做成低畦，以便澆水灌溉。

3.薺菜的播種方法：薺菜春播、夏播均可。薺菜種子細(xì)小，因此播種時需摻沙，條播于床面上，行株距10厘米×5厘米。條播需開淺溝，覆土1厘米，也可撒播，均勻覆土1厘米，播后澆透水，床面用稻草或地膜覆蓋。待出苗后，撤除覆蓋物。春播一般在3月上中旬進(jìn)行，播種后及時扣小棚，有利于種子發(fā)芽、生長和及早上市?？叟锖笞⒁馀飪?nèi)溫度變化，溫度超過30℃時可通風(fēng)降溫，遇到寒潮，溫度過低，需用草簾覆蓋，床內(nèi)干旱應(yīng)澆水灌溉。最好利用夏播苗，在春季3月扣小棚，幼苗返青快，4月上旬就可上市。

4.田間管理：薺菜種子發(fā)芽后，隨著生長，葉片逐漸增多，基生葉呈蓮座型。在抽出花莖前應(yīng)經(jīng)常除草或適當(dāng)松土，以防草荒。為了促進(jìn)幼苗生長，使葉片脆嫩，可追施1％尿素一次，也可以用稀薄人糞尿澆灌苗床。植株枯萎后，除草1~2次，以促進(jìn)繁茂，增加產(chǎn)量。

5.收獲與加工：5~6月份或8~9月份用刀割取蓮座型植株，清除雜物和老化葉片，洗凈，瀝水后拿去市場出售，或者進(jìn)行鹽漬。每50公斤鮮菜，用食鹽15公斤，另配18度(波美濃度)鹽水3000毫升。

裝缸時，先在底部撒一層鹽，然后擺放一層薺菜撒一層鹽，并撣鹽水少許以使鹽粒溶化。入缸2~3小時后，倒缸1~2次。倒缸時要揚(yáng)湯散熱。次日清晨、午后各倒1次。當(dāng)蕎菜入缸48小時后出缸，瀝盡鹽水，晾曬4~6小時，每隔2小時翻倒1次，晾曬后，重新裝缸壓緊貯存。成品薺菜香味濃，顏色綠，是一年四季均可吃到的鮮野菜。

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薺菜，又名薺、護(hù)生草、地菜、碎米萊、菱角菜等。十字花科薺菜屬中以嫩葉食用的栽培種1~2年生蔬菜。薺菜不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素等，具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能。

【第一】、薺菜的品種類型 生產(chǎn)上主要兩個品種：（1）、板葉薺菜：葉肥大而厚，故又名大葉薺菜。葉片呈淺綠色，在低溫環(huán)境下轉(zhuǎn)為深綠色，塌地而生，葉面平滑，有少量茸毛，葉緣表現(xiàn)為羽狀淺裂。板葉薺菜的抗旱耐熱性較強(qiáng)，屬于早熟品種，通常適用于秋季栽培，從播種至收獲40天左右，不僅產(chǎn)量高，而且具備較好的品質(zhì)，深受消費(fèi)者歡迎。其缺點(diǎn)在于冬性較弱，香氣不夠濃郁，抽薹偏早，不宜春播。

（2）、散葉薺菜：葉片窄小，且呈現(xiàn)羽狀全裂，故又名花葉薺菜、小葉薺菜、百腳薺菜。其葉片也為綠色，塌地而生，葉面茸毛較多，當(dāng)溫度較低時葉色轉(zhuǎn)深，略帶紫色。散葉薺菜冬性強(qiáng)、耐熱性強(qiáng)、但抗寒能力中等，抽薹晚，因此更加適于春季、秋季栽培。其生長周期比板葉薺菜長10~15天，相比板葉薺菜，其香味更濃郁，口感更佳。

野生薺菜類型較多，常見的有闊葉型、花葉形及紫紅葉等?！?：闊葉型薺菜：型如小菠菜，葉片塌地生長，植株開展度可達(dá)18~20厘米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產(chǎn)量高。

☆2：麻葉（花葉）型薺菜。葉片塌地生長，植株開展度可達(dá)15~18厘米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細(xì)碎如飛鐮葉型，綠色，食用香味較好。

☆3：紫紅葉薺菜：葉片塌地生長，植株開展度15~18厘米，葉片形狀介于上述兩者之間，無論肥水條件好壞，長在陰坡或陽坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有茸毛，適應(yīng)性強(qiáng)，味佳。

【第二】、薺菜對環(huán)境條件的要求 薺菜屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候，種子發(fā)芽適溫為20~25℃，生長適溫為12~20℃。氣溫低于10℃、高于22℃時，生長緩慢，生長周期延長，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng)，_5℃時植株不受損害，可耐受短期_7.5℃的低溫。在2~5℃的低溫條件下，薺菜10~20天通過春化階段，通過春化的薺菜在長日照的條件下即可抽薹開花，但薺菜抽薹開花對日的長度并不嚴(yán)格。一般來說，通過春化階段的薺菜在12℃左右即可開花。

薺菜生長過程中，需要經(jīng)常供給充足水分，最適宜的土壤相對含水量為30%~35%，同時也需要較多的日照，以利光合作用進(jìn)行。

薺菜對土壤要求不嚴(yán)，但是肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質(zhì)好。對土壤pH值要求為中性或微酸性。

【第三】、薺菜的栽培季節(jié) 薺菜生長期短，可一次播種多次采收。在長江流域薺菜可春、夏、秋3季露地栽培，春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播種，夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種，如利用塑料大棚栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬隨時播種，實現(xiàn)周年供應(yīng)。

【第四】、薺菜的栽培技術(shù) （一）、整地播種

薺菜的種子非常細(xì)小，因此整個播種過程中都必須小心謹(jǐn)慎。

（1）、整地施肥：薺菜播種時對地塊的要求非常嚴(yán)格，要選擇雜草較少的地塊，結(jié)合整地施足基肥，每畝施充分腐熟的有機(jī)肥3000千克左右；另外，配施硫酸鉀復(fù)合肥50千克，在播種前隨著犁翻整地進(jìn)行。畦面要整得細(xì)、平、軟。土粒盡量整細(xì)，以防種子漏入深處，不易出苗，畦面寬連溝1.2～1.5米，深溝高畦，以利排灌。

（2）、播種方法：薺菜通常撒播，但要力求均勻，不準(zhǔn)時可與1～3倍細(xì)土或細(xì)沙拌勻。播種后用腳輕輕地踩一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。早秋播的薺菜如果采用當(dāng)年采收的新籽，要設(shè)法打破種子休眠，通常是低溫處理。用泥土層積法或在2~7℃的低溫冰箱中催芽，7~10天后，種子開始萌動，即可播種。對于隔年的陳種子來說，由于其休眠期已經(jīng)打破，因而無需再進(jìn)行低溫催芽。在夏季或早秋播種，可在前1~2天澆濕畦面，為防止高溫干旱造成出苗困難，播后用遮陽網(wǎng)覆蓋，可以降低土溫，保持土壤濕度，防止雷陣雨侵害。待薺菜苗出全后及時揭去遮陽網(wǎng)，以防幼苗徒長。薺菜種子發(fā)芽的最適溫度為20~25℃。秋、冬季大棚種植可采用干、濕種子混播，一次播種陸續(xù)出苗，分期采收。

（3）、播種量：每畝春播需種子0.75～1千克，秋播為1~1.5千克。薺菜種子有休眠期，當(dāng)年的新種子不宜直接用，因未脫離休眠期，播后不易出苗。

（二）、田間管理

（1）、澆水追肥：在正常氣候下，薺菜播后5~7天能齊苗；夏秋播后3天能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土染濕潤，以利出苗。出苗后注意適當(dāng)灌溉，以保持濕潤為度，勿使其干旱。

春、夏栽培的薺菜生長期短，一般追肥2次。第一次在2片真葉時，第二次在15~20天后。每次每畝追施生物有機(jī)肥100千克，或速溶性復(fù)合肥20千克，或用1%尿素溶液500~700干澆灌。秋播薺菜的采收期較長，每次采收都應(yīng)追肥1次，可追肥4次，施量同春播薺菜。

（2）、病蟲害防治：薺菜病蟲害不多，主要病害為霜霉病、病毒病，蟲害主要是蚜蟲。當(dāng)發(fā)現(xiàn)霜霉病發(fā)病初期，可用80%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液防治。如病毒病發(fā)病初期可噴施20%嗎胍.乙酸銅可濕性粉劑，或1.5%烷醇.硫酸銅乳劑1200倍液進(jìn)行防治。

發(fā)現(xiàn)蚜蟲達(dá)到防治指標(biāo)后要及時用10%吡蟲啉可濕性粉劑3000倍液，或1.8%阿維菌素乳油500倍液噴灑防治。