自己種的大蒜怎樣做不發(fā)芽？

每年我家的菜園里都要種植上一片大蒜，不為別的，只為一家人一年的食用和留種用，從來也沒在集市上買過大蒜頭。如今又是新蒜上市的季節(jié)，新收獲的大蒜頭該如何保存才能保證在一年食用周期內(nèi)不會變質(zhì)而且也不生芽呢？

自家種植的大蒜，一定要等到大蒜頭完全成熟再去收獲，這樣既有利于提高大蒜頭的食用品質(zhì)，又有利于它的長期存放。那么，怎樣判斷自家種植的大蒜有沒有完全成熟呢？很容易判斷的，就是大蒜的葉子甚至莖桿呈現(xiàn)整體枯黃，就表明下面生長的大蒜頭已經(jīng)成熟，就可以進行收獲了。采收后的新蒜由于水分較大，不能立即保存，不然很容易變質(zhì)壞掉，因此我們需要把收獲的大蒜頭晾干后再進行保存。我們家種植的大蒜，收獲時也一般不剪去莖桿，連莖帶葉把大蒜頭拔出來，在太陽下和著自然風(fēng)稍稍晾曬，抖落干凈大蒜頭上的泥土。然后像給小女孩扎馬尾辮一樣，將大蒜一扎一扎地編成蒜辮子，每條兩米長，然后將這些編起來的蒜辮子掛在通風(fēng)陰涼處的山墻上進行晾曬。蒜辮子掛在墻上，露出兩排整整齊齊渾圓的大蒜頭。看到此種景象，是否感受到了豐收的喜悅了呢？過了兩三周，用剪子剪掉一頭大蒜，如果連接蒜頭的莖里用手輕輕一擠沒有了水分，那表明大蒜頭已經(jīng)徹底晾干了。用剪刀把蒜辮子上的大蒜頭一個一個剪下來，再剪掉根須就可以考慮如何存放了。

下面就告訴大家?guī)讉€適合家庭用防止大蒜生芽的保存方法：

晾曬干的大蒜頭很干燥，容易吸潮，因此如果采用我們常用的密封袋保存方法時最好不要放到廚房等濕度較大的地方，否則會因每次取用大蒜進入潮濕空氣而出現(xiàn)回潮，這樣水分升高的大蒜頭容易萌發(fā)生芽。可以把大蒜頭裝到密封條件良好的瓶子或罐子里，這樣比密封袋保存效果更好，同樣也不要放置到濕度較大的地方。大蒜頭長期密閉在固定容器里，隨著里面氧氣濃度逐漸降低，二氧化碳濃度逐漸升高，更利于大蒜頭的儲存，抑制其發(fā)芽。另外一個方法就是低溫冷藏，也是很多家庭選用的方法，保存效果很好。注意把完整的蒜頭保存到冰箱或冰柜的冷藏室內(nèi)，切記不要保存到冷凍室，否則大蒜會被凍傷，品質(zhì)會嚴重下降。適當(dāng)高溫也能抑制大蒜的發(fā)芽，方法是：把大蒜頭放到微波爐內(nèi)加熱大致一分鐘，直到摸起來有些燙手即可。不能加熱時間過長，烤成熟蒜就不好了。具體的加熱時間和溫度設(shè)置，要根據(jù)實際情況來定，可以試著先加熱幾頭蒜，掌握好具體參數(shù)后再進行微波加熱。這樣處理過的蒜頭再放置在干燥處，可以做到較長時間放置而不發(fā)芽。如果家里有烤箱，用烤箱加熱也可以。把烤箱溫度調(diào)整在45℃，加熱十五分鐘左右同樣可以起到抑制大蒜頭發(fā)芽的效果。如果大蒜頭儲存不當(dāng)，已經(jīng)開始要萌芽或已經(jīng)萌芽了。此時要及時采取手段對其進行一定的處理，同樣可以阻止它繼續(xù)萌芽。方法是剝?nèi)ゴ笏忸^外皮，將萌生的芽尖切除，再裝進密封袋內(nèi)，放到冰箱或冰柜中冷藏，會阻止大蒜芽繼續(xù)生長。