食品安全管員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)包括(食品安全管理人員的基本要求是什么)
1.食品安全管理人員的基本要求是什么
食品安全管理人員基本要求：
1. 身體健康并持有有效健康證明。
2. 具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
3. 持有有效培訓(xùn)合格證明。
4. 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。
管理人員制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
五、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
2.食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的職責(zé)要求包括
食品安全管理員的職責(zé)是：
1、配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；
4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；
5、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；
6、對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；
7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
8、協(xié)助所在單位定期向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)上交本單位的食品安全綜合自查報(bào)告，食品安全綜合自查報(bào)告樣式由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)另行制定；
9、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
擴(kuò)展資料
關(guān)于食品安全管理員的管理辦法：
第一章
總則：
第一條：為規(guī)范食品安全管理員的管理，落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《廣東省食品安全條例》等法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制訂本辦法。
第二條：本辦法適用于本省轄區(qū)內(nèi)食品（含保健食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，下同）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理員的監(jiān)督管理。
第三條：本辦法所稱(chēng)食品安全管理員是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作的從業(yè)人員。
食品安全管理員應(yīng)取得《廣東省食品安全管理員考試合格證明》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《證明》）。食品安全管理員分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)。
參考資料來(lái)源：百度百科-食品安全管理員
3.食品安全管理員培訓(xùn)課程包含什么內(nèi)容
主要分為兩部分，一個(gè)是“餐廳食品安全管理員”培訓(xùn)，一個(gè)是“餐廳食品從業(yè)人員”培訓(xùn)。
餐廳食品安全管理員培訓(xùn)，主要針對(duì)國(guó)家要求設(shè)置的“食品安全管理員”崗位相關(guān)人員，目的是能夠調(diào)控和管理門(mén)店的食品安全事務(wù)，1家門(mén)店至少應(yīng)有1名員工參與學(xué)習(xí)，須要學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括：食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與突發(fā)事件應(yīng)急管理、食品安全管理實(shí)務(wù)、綜合素質(zhì)專(zhuān)題、不同類(lèi)別食品安全課程。
餐廳食品從業(yè)人員培訓(xùn)，主要針對(duì)餐廳內(nèi)的主要服務(wù)人員，目的是了解餐飲行業(yè)基本食品安全知識(shí)，在源頭上避免食品安全事故的發(fā)生，主要學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括：食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理實(shí)務(wù)、綜合素質(zhì)專(zhuān)題。
4.食品安全員應(yīng)具備什么
食品檢驗(yàn)員必須要持證上崗： 通過(guò)食品檢驗(yàn)員考試 獲得食品檢驗(yàn)員資格證 才行
在食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中，檢驗(yàn)人員是指質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的人員；資格是指從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)員應(yīng)當(dāng)具備的條件；檢驗(yàn)人員資格管理制度是對(duì)從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)員的資格進(jìn)行管理的制度。主要包括培訓(xùn)制度、考核制度、注冊(cè)制度、聘用制度、監(jiān)督管理等5個(gè)方面的內(nèi)容。
食品檢驗(yàn)是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，不僅發(fā)放生產(chǎn)許可證需要質(zhì)量檢驗(yàn)，產(chǎn)品出廠需要質(zhì)量檢驗(yàn)，而且企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品需要質(zhì)量檢驗(yàn)，甚至食品質(zhì)量安全分析，食品檢驗(yàn)是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度從源頭抓質(zhì)量的最重要一個(gè)環(huán)節(jié)。食品檢驗(yàn)，工作責(zé)任大，技術(shù)要求高，需要一支包括企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)在內(nèi)的，掌握與食品生產(chǎn)加工有關(guān)的法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)和食品檢驗(yàn)基本知識(shí)技能，業(yè)務(wù)精、敢負(fù)責(zé)、分層次的檢驗(yàn)人員隊(duì)伍，這是保證食品質(zhì)量安全關(guān)鍵，直接關(guān)系到人民群眾生命安全。加強(qiáng)檢驗(yàn)人員隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)行統(tǒng)一教材、統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一考試、持證上崗的檢驗(yàn)人員職業(yè)資格制度，建立健全檢驗(yàn)人員制度體系，是保證食品質(zhì)量安全順利實(shí)施的基礎(chǔ)。
5.食品企業(yè)的體系員應(yīng)該掌握哪些知識(shí)
首先要熟悉國(guó)家相關(guān)的衛(wèi)生方面的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，再者要了解公司的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程要求，當(dāng)然對(duì)生產(chǎn)設(shè)備也要有一點(diǎn)的了解。作為品控試驗(yàn)室操作是必須的，如果要有相關(guān)的培訓(xùn)證就更佳了。
品控人員除了基本的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，最重要的是溝通能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與生產(chǎn)等相關(guān)部門(mén)的溝通解決問(wèn)題的能力更重要，質(zhì)量相關(guān)人員在工廠是負(fù)增值人員，質(zhì)量和成本的平衡，很關(guān)鍵。
檢查一些食品的性狀，有沒(méi)有污染，有沒(méi)有病變，并做好記錄，飼料廠就是一些常用。首先要懂得每種食材的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其次還要明白不同食材的搭配和互補(bǔ)性。
