斟酒的順序及(西餐斟酒的順序)
1.西餐斟酒的順序
紅酒文化——西餐斟酒順序要求：
西餐飲用的酒品種類一般以菜看的品種而定，即吃什么菜飲什么酒，飲什
么酒配什么杯，都有嚴格的規(guī)定。西餐較高級的酒席宴會，一般要用七種
以上的酒，也就是說，每道菜都配飲一種酒。
紅酒文化——斟酒要求：
西餐斟酒的順序要以上菜的順序為準：
上開胃盤時應上開胃酒，配專用的開胃酒杯。
上湯時要上雪利酒（葡萄酒類）配用雪利酒杯。
上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。
上副菜時上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯；冬天飲這種酒，有的 客人喜歡用熱水
燙熱（宴會用酒不燙）。陳年質優(yōu)的紅葡萄酒往往沉淀物較多，應在斟用前將
酒過濾。
上主菜時上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其
它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香擯酒。斟用香擯酒前，應做好冰
酒、開酒、清潔、包酒等各項準備工作。
上甜點時跟上餐后酒，用相應酒杯。
上咖啡時跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯。
斟酒特點：
在斟倒葡萄酒的服務時，首先將酒注入主人酒杯內1/5量，請主人品評酒
質，待主人確認后再按順序進行酒水的斟倒服務。進餐當中每斟一種新酒
時，則將上道酒挪后一位（即將上道酒杯調位到外檔右側），便于賓客舉杯取
用。如果有國家元首（男賓）參加，飲宴則應先斟男主賓位，后斟女主賓位。
一般宴會斟酒服務，則是先斟女主賓位，后斟男主賓位，再斟主人位，對其
它賓客，則按座位順時針方向依次斟酒。酒液斟入杯中的滿度，根據(jù)酒的種
類而定。
斟酒的特殊要求與服務：
西餐用酒品種較為繁多，其中有些酒水需冷飲，有些酒水飲用時需加冰塊或
兌入蘇打水、冰水等。針對不同特點的酒水，在服務中應根據(jù)不同的需求，
提供相應的服務。如為冷飲的酒備好冰酒桶、包酒布，斟酒前備好冰塊、蘇
打水，同時準備好充足的冷水及斟酒時用的酒籃、酒架。
斟酒位置與姿勢及斟酒順序
服務員斟酒時，應站在客人身旁右后側，面向客人，左手托盤，右手握酒瓶的下半部，盡量使商標朝向客人，若徒手斟酒，左手應持一塊干凈的餐巾隨時擦拭瓶口.
斟酒前，應先向客人打招呼，將托盤中的酒水飲料展示在賓客眼前，并有禮貌的詢問賓客所用酒水飲料.
斟酒時，身體不要貼靠賓客，距離適中，身體稍稍前傾，右腳伸入兩椅之間，將右臂伸出進行斟酒.
中餐斟酒，一律以七，八分滿為宜，斟酒時，應抬起瓶口，旋轉瓶身，使最后一滴酒隨著瓶身的轉動均勻到分布在瓶口邊沿上.
大型宴會應在開宴前5-10分鐘斟好第一杯禮貌酒（甜酒或烈性酒），舉杯祝酒后，再斟倒烈性酒，或甜酒和其他飲料.普通酒席則在賓客入席后，及時按單上好啤酒及飲料等，上菜前，再斟倒甜酒或烈性酒.
斟酒時，從主賓開始，按順時針方向依次斟倒，或按先女后男，先賓后主的規(guī)則進行.
斟酒時，不能站在客人左側，不準左右開弓，不準隔位斟，禁止反手斟.
斟酒時，瓶口不準搭在杯口上以相距2厘米為宜.
斟酒時，不要太急速，注意控制酒液流出的速度.
斟酒時，一要速度慢，二要酒瓶傾斜，瓶口留有空隙，三要盡可能減少量動，讓酒沿著杯的內壁徐徐倒入，避免泡沫溢出杯外.
啤酒，汽水混合斟，一只杯時，應先斟汽水后斟啤酒，以防止汽水對啤酒的沖擊
席間添酒應在客人杯中酒水剩小杯時，就應及時添酒，但注意不要弄錯酒水（常規(guī)定：洋酒一半，啤酒飲料杯八分滿，白酒九分滿.）
遇碰翻酒杯，應用毛巾將酒吸干；同時更換酒杯，如污染面較大，可用餐巾蓋上弄臟的臺布.
開啟瓶蓋或易拉罐時，不要向著客人，避免氣體噴濺到客人.
2.正確的斟酒標準?
斟酒是餐廳服務工作的重要內容之一。
斟酒操作技術動作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會給顧客留下美好印象。服務員給客人斟酒時，一定要掌握動作的分寸，不可粗魯失禮，不要講話，姿勢要優(yōu)雅端莊，注意禮貌、衛(wèi)生。
服務員姻熟的斟酒技術及熱忱周到的服務，會使參加飲宴的顧客得到精神上的享受與滿足，還可強化熱烈友好的飲宴氣氛。 一、斟酒姿勢 斟酒姿勢是指斟酒服務時，服務人員持酒瓶的手法、站立、行走及時為顧客向酒杯中斟酒時的動作。
斟酒姿勢的優(yōu)美來源于服務員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和表演才能。斟酒前的各項準備工作應做到優(yōu)美嫻熟。
斟酒服務的基礎 ： 斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取盅的酒瓶，應先用巾布擦拭干凈，然后進行包墊。
其方法是 ： 用一塊 50x50 厘米見方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過的酒瓶底部放在條狀餐巾的中間，將對等的兩側餐巾折上，手應握住酒瓶的包布，注意將酒瓶上的商標全部暴露在外，以便讓客人確認。斟一般酒時，左手持一塊折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可進行斟酒服務。
斟酒時用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。使用酒籃時，酒瓶的頸背下應襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時酒液滴漏。
（1） 持瓶姿勢持瓶姿勢正確是斟酒準確、規(guī)范的關鍵。正確的持瓶姿勢應是 ： 右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部、酒瓶商標的另一方，四指用力均勻，使酒瓶握穩(wěn)在手中。
采用這種持瓶方法，可避免酒澈晃動，防止手顫。 （2） 斟酒時的用力斟酒時的用力要活而巧。
正確的用力應是 ： 右側大臂與身體呈 90 角，小臂彎曲呈 45 角，雙臂以肩為軸，小臂用力運用腕子的活動將酒斟至杯中。腕力用得活，斟酒時握瓶及傾倒的角度的控制就感到自如 ； 腕力用得巧，斟酒時酒液流出的量就準確。
斟酒及起瓶均應利用腕子的旋轉來掌握。斟酒時忌諱大臂用力及大臂與身體之間角度過大，角度過大會影響顧客的視線并迫使客人躲閃。
（3） 斟酒時的站姿斟酒服務開始時，服務員先應呈直立式持瓶站立，左手下垂，有手持瓶 ； 小臂呈 45 角 ； 向杯中斟時，上身略向前傾，當酒液斟滿時有手利用腕部的旋轉將酒瓶逆時針方向轉向自己身體一側 ； 同時左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。斟完酒身體恢復直立狀。
向杯中斟酒時切忌彎腰、探頭或直立。 二、斟酒站位 斟酒服務時，服務員應站在客人的右側身后。
規(guī)范的站位是 ： 服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地 ； 左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢，使身體向左呈略斜式 ； 服務員面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側依次進行斟酒。每斟滿一杯酒更換位置時，做到進退有序。
退時先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復原狀。再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳跟上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務的整體過程瀟灑大方。
服務員斟酒時，忌諱將身體貼靠客人，但也不要離得太遠，更不可一次為左右兩位客人斟酒，也就是說不可反手斟酒。 斟酒服務的姿勢、站位都是有規(guī)律性的，但是，斟酒的方法、時機、方式往往需要掌握一定的靈活性。
（1） 斟酒方法 斟酒方法一般有兩種 ： 一種是托盤端托斟酒，即將客人選定的幾種酒放于托盤內，左手端托，右手取送，根據(jù)客人的需要依次將所需酒品斟入杯中。這種斟酒的方法能方便顧客選用 ： 另一種是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟迸賓客酒杯中。
（2） 斟酒時機 斟酒時機是指宴會斟酒的兩個不同階段 ： 一個是宴會前的斟酒 ； 另一個是指宴會進行中的斟酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中 （ 斟好以上兩種酒后就可請客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。
如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應在宴會開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。宴會進行中的斟酒，應在客人干杯前后及時為賓客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半時也要添斟。
客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時添斟。 （3） 斟酒方式 斟酒的基本方式有兩種 ： 一種叫桌斟，一種叫捧斟。
桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口 2 厘米左右為宜 ； 斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時，二者則應相距 5 厘米左右為宜。
總之，無論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。 捧斟指斟酒服務時，服務員站立于顧客右側身后，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒后，繞向顧客的左側將裝有酒液的酒杯放回原來的杯位。
捧斟方式一般適用于非冰鎮(zhèn)酒品。取送酒杯時動作要輕、穩(wěn)、準，優(yōu)雅大方。
3.斟酒的禮儀
1.迎賓
在賓客到達時，主人應熱情迎接，主動招呼問好，服務員幫助來賓脫掛外套、帽子。
2.引賓入席
按先女賓后男賓，先主賓后一般來賓的順序，引賓客進入休息廳或直接進入宴會廳。休息廳內應有身份相應人員陪同、照料客人，服務人員及時遞送飲料。主人陪同主賓進入宴會廳主桌，接待人員隨即引導其他賓客相繼入廳就座，宴會即可開始。
3.致詞、祝酒
正式宴會，一般均有致詞，但安排的時間各國不盡一致，有的一入席雙方即致詞。我國一般習慣于正式宴會在熱菜之后甜食之前由主人致詞，接著由客人致詞。致詞時，服務人員要停止一切活動，參加宴會的人員均應暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會和酒會講話時間則更顯靈活。致詞畢則祝酒。所以服務人員在致詞行將結束時應迅速把酒斟足，供主人和主賓等祝酒用。
4.侍應順序
按國際慣例，侍應順序應從男主人右側的女賓或男主賓開始，接著是男主人，由此自右向左按順時針方向進行。如宴會規(guī)格較高，須由兩人擔任侍應，其中一人按上述順序開始，至女主人或第二主人右側的賓客為止；另一侍應人員從女主人或第二主人開始，依次向右，至前一侍者開始的鄰座為止。上菜、派菜、分湯均按以上順序進行。
5.斟酒
與上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多數(shù)宴會上只用一種酒。中式宴會從開始上冷盤即開始飲酒。西餐波爾圖酒隨奶酪或甜食一起上桌，酒瓶置于男主人面前，酒杯或可與酒同時上桌，或可在布置餐時預先擺好。男主人坐在自己的椅子上，先為右側客人斟酒，然后自己斟一杯，再把酒瓶按順時針方向遞給左側客人各自斟酒。
6.宴席結束
宴會在主人與主賓吃完水果后起立時，即告結束。此時，服務人員應將主賓等的座椅向后稍移，以便賓客離座，或留下抽煙、敘談，或進入休息廳休息，此時可上茶或咖啡。 ★紅葡萄酒入杯均為1/3 ;
★白葡萄酒斟入杯中為2/3;
★白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 （1/2）;
★香檳酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可；
★冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4。 一個是宴會前的斟酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中（斟好以上兩種酒后就可請客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒）。 另一個是指宴會進行中的斟酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應在宴會開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。宴會進行中的斟酒，應在客人干杯前后及時為賓客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半時也要添斟。客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時添斟。
4.如何斟酒
前不久，我們做過一期《教你如何敬酒》的文章，酒粉們紛紛在后臺留言希望再出該如何斟酒，喝酒等禮儀文章。
應親愛的酒粉們的要求，今天，先說說該如何斟酒。一、西式斟酒西式斟酒主要應用于洋酒。
這里所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香檳等）、白蘭地等常見進口酒。不過，這不是講究入鄉(xiāng)隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。
1、斟酒順序先斟什么酒、后斟什么酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。（1）先起泡酒，后靜態(tài)葡萄酒。
因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態(tài)葡萄酒通?？诟泻苤?。這也是為什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。
（2）先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不會灼燒你的味蕾。
這要求你能夠辨別哪些是干型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。（3）先輕酒體，后重酒體。
這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。（4）先白葡萄酒，后紅葡萄酒。
因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。（5）先年輕，后成熟。
一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越復雜?？偠灾?，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，后口感風味復雜的葡萄酒。
2、斟酒方式斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發(fā)出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。
捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎？3、斟酒步驟（1）開瓶后，將瓶口處的錫紙撕掉（若有的話）并用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦干凈，以免倒酒時造成污染。
（2）用餐巾布（沒有餐巾布時用干凈的餐巾紙代替）包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然后雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。（3）對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。
瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約15-25厘米（這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發(fā)展葡萄酒的風味）。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。
（4）在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用干凈的餐巾紙將瓶口擦干凈再斟下一杯酒。
（5）斟酒的方向應是逆時針方向（如果沒有特別的尊者在場的話），即從自己右邊的一位開始，自己的酒最后斟。（6）在斟完最后一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭干凈再放好酒瓶。
斟酒的動作要嫻熟連貫，如行云流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。4、斟酒份量紅葡萄酒入杯份量為1/3杯；白葡萄酒為2/3杯；白蘭地為1/2杯；起泡酒要分兩次倒，先倒1/3杯，待氣泡稍稍消退再繼續(xù)斟酒，倒?jié)M至3/4杯。
二、中式斟酒那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等國人的日常餐酒呢？1、斟酒次序（1）給長輩和領導斟酒時，先給最尊者斟，然后依次按級別給各位斟滿八分酒，最后是斟自己的。（2）在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來（或者長者優(yōu)先、女士優(yōu)先），最后斟自己的。
2、斟酒姿勢（1）斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭干凈。（2）斟酒時依次走到各位的右后方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。
（3）斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細致和耐心的工作。3、斟酒份量中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢出。
白酒、米酒一般八分滿；啤酒則是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）?！咀髡吆喗椤縿⑾?，紅酒百科全書聯(lián)合創(chuàng)始人兼主編，大陸第一位90后 WSET Diploma 美女得主，擅長與時事結合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊含葡萄酒專業(yè)知識。
5.斟酒的禮儀
1.迎賓
在賓客到達時，主人應熱情迎接，主動招呼問好，服務員幫助來賓脫掛外套、帽子。
2.引賓入席
按先女賓后男賓，先主賓后一般來賓的順序，引賓客進入休息廳或直接進入宴會廳。休息廳內應有身份相應人員陪同、照料客人，服務人員及時遞送飲料。主人陪同主賓進入宴會廳主桌，接待人員隨即引導其他賓客相繼入廳就座，宴會即可開始。
3.致詞、祝酒
正式宴會，一般均有致詞，但安排的時間各國不盡一致，有的一入席雙方即致詞。我國一般習慣于正式宴會在熱菜之后甜食之前由主人致詞，接著由客人致詞。致詞時，服務人員要停止一切活動，參加宴會的人員均應暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會和酒會講話時間則更顯靈活。致詞畢則祝酒。所以服務人員在致詞行將結束時應迅速把酒斟足，供主人和主賓等祝酒用。
4.侍應順序
按國際慣例，侍應順序應從男主人右側的女賓或男主賓開始，接著是男主人，由此自右向左按順時針方向進行。如宴會規(guī)格較高，須由兩人擔任侍應，其中一人按上述順序開始，至女主人或第二主人右側的賓客為止；另一侍應人員從女主人或第二主人開始，依次向右，至前一侍者開始的鄰座為止。上菜、派菜、分湯均按以上順序進行。
5.斟酒
與上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多數(shù)宴會上只用一種酒。中式宴會從開始上冷盤即開始飲酒。西餐波爾圖酒隨奶酪或甜食一起上桌，酒瓶置于男主人面前，酒杯或可與酒同時上桌，或可在布置餐時預先擺好。男主人坐在自己的椅子上，先為右側客人斟酒，然后自己斟一杯，再把酒瓶按順時針方向遞給左側客人各自斟酒。
6.宴席結束
宴會在主人與主賓吃完水果后起立時，即告結束。此時，服務人員應將主賓等的座椅向后稍移，以便賓客離座，或留下抽煙、敘談，或進入休息廳休息，此時可上茶或咖啡。 ★紅葡萄酒入杯均為1/3 ;
★白葡萄酒斟入杯中為2/3;
★白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 （1/2）;
★香檳酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可；
★冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4。 一個是宴會前的斟酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中（斟好以上兩種酒后就可請客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒）。 另一個是指宴會進行中的斟酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應在宴會開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。宴會進行中的斟酒，應在客人干杯前后及時為賓客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半時也要添斟?？腿嘶ハ嗑淳茣r要隨敬酒賓客及時添斟。
6.如何斟酒與敬酒
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。
在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。
祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。
有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。
將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。
當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。
既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。
如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應該好奇地“打破砂鍋問到底”。
要知道，別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。 在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。
從操作流程的角度來說，敬酒要注意四個方面： 1、怎么斟酒 敬酒之前需要斟酒。按照規(guī)范來說，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。
如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。 如果是作為大型的商務用餐來說，都應該是服務人員來斟酒。
斟酒一般要從位高者開始，然后順時針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”就可以了。
這時候，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒。 中餐里，別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮”。
特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。
酒倒多少才合適呢？白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。 2、什么時候敬酒？ 敬酒應該在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規(guī)范的視酒詞。
而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，認為對方可能愿意接受你的敬酒。
而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬。 3、敬酒的順序 敬酒按什么順序呢？一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。
即使你分不清或職位、身份高低不明確，也要按統(tǒng)一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。 4、敬酒的舉止要求 敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。
正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，并同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就是在五分鐘之內講完。
無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。 當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。
主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝干。
但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對主人的尊重。 除了主人向集體敬酒，來賓也可以向集體敬酒。
來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。比如：“各位，為了以后我們的合作愉快，干杯！” 平時涉及禮儀規(guī)范內容更多的還是普通敬酒。
普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。 別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。
喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。 對我國來說，敬酒的時候還要特別注意。
敬酒無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗。
7.斟酒應注意哪些事項
斟酒應注意的事項如下：（1）斟酒時，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距2厘米為宜，以防止將杯 口碰破或將酒杯碰倒。
但也不要將瓶拿得過高，過高則酒水容易濺出杯外。（2）服務員要將酒徐徐倒入杯中，當斟至酒量適度時停一下，并旋轉 瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口邊沿 上。
這樣，便可避免酒水滴灑在臺布或賓客身上。也可以在每斟一杯酒 后，即用左手所持的餐巾把殘留在瓶口的酒液擦掉。
（3）斟酒時，要隨時注意瓶內酒量的變化情況，以適當?shù)膬A斜度控制 酒液流出速度。因為瓶內酒量越少，流速越快，酒流速過快容易沖出杯 外。
（4）斟啤酒時，因為泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外。 所以，斟啤酒 速度要慢些，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內壁流入杯內。
（5）由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，立即將酒杯 扶起，檢查有無破損。如有破損要立即另換新杯，如無破損，要迅速用一 塊干凈餐巾鋪在酒跡之上，然后將酒杯放回原處，重新斟酒。
如果是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒，服務員也要這樣做。（6）在進行交叉服務時，要隨時觀察每位賓客酒水的飲用情況，及時 添酒水。
（7）在斟軟飲料時，要把宴會所備品種放入托盤，請賓客選擇，待賓 客選定后再斟倒。（8）在宴會進行中，一般賓主都要講話（祝酒詞、答謝詞等），講話 結束時，雙方都要舉杯祝酒。
因此，在講話開始前，要將其酒水斟齊，以 免祝酒時杯中無酒。（9）講話結束，負責主桌的服務員要將講話者的酒水送上供祝酒之 用。
有時，講話者要走下講臺向各桌賓客敬酒，這時要有服務員托著酒瓶 跟在講話者的身后，隨時準備為其添酒水。（10）賓主講話時，服務員要停止一切操作，站在適當?shù)奈恢茫ㄒ话?站立在邊臺兩側）。
因此，每位服務人員都應事先了解賓主的講話時間， 以便在講話開始時能將服務操作暫停下來。（11）如果使用托盤斟酒，服務員應站在賓客的右后側，右腳向前， 側身而立，左手托盤，保持平穩(wěn)，先略彎身，將托盤中的酒水飲料展示在 賓客的眼前，示意讓賓客選擇自己喜好的酒水及飲料。
同時，服務員也要 禮貌地詢問賓客所要酒水飲料，待賓客選定后，服務員直起上身，將托盤 移至賓客身后。移托盤時，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客。
然后，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水，并為其斟倒。
