大螃蟹吃法(如何科學(xué)吃大閘蟹及食用禁忌詳細)
1.如何科學(xué)吃大閘蟹及食用禁忌 詳細
吃法一：把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。
只要順著(zhù)蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；吃法二：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì )自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。
吃法三：將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開(kāi)蟹蓋；吃法四：先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著(zhù)的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；吃法五：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。
最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了。吃法六：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；吃法七：用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄；吃法八：用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；吃法九：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。
先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；不過(guò)雖然提及到以上九種科學(xué)的吃法，但還是要提醒下各位吃客在食用中另外要注意的7 種食用禁忌：若虛寒人士不宜吃大閘蟹、皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹、膽固醇過(guò)高人士不宜吃大閘蟹、孕婦不宜吃大閘蟹、切忌半生熟吃大閘蟹、切忌吃蟹胃。蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹胃，極其寒涼，虛寒人士不宜。
另外，但凡內臟都不宜吃，因內臟積聚重金屬，多吃易中毒、柿蟹同吃，定見(jiàn)閻王蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固，導致腸痙攣、切忌以啤酒送蟹，只要注意了以上9 種吃法及8 大食用禁忌，您就可以大膽的嘗美味大閘蟹了。
2.大閘蟹的正確吃法?
上/programs/view/on1o04Ycjzk/去看一下視頻，里面介紹得很詳細。
陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強的陽(yáng)澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。
也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。
食用時(shí)配上自己精心調制的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味。 蒸煮螃蟹時(shí)要注意：在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘。
2.陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙：材料，陽(yáng)澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。
過(guò)程：選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時(shí)蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣。
3.陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內污物。
然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒(méi)，密封保存10天就可以食用了。
注意：醉液中鹽的含量不能低于20%. 如果您覺(jué)得以上幾種陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法還滿(mǎn)足不了您的需要，您可以登陸中華美食網(wǎng)獲得更多的陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法。 吃陽(yáng)澄湖大閘蟹時(shí)的注意事項 1.死陽(yáng)澄湖大閘蟹不能吃 因為大閘蟹死后其體內豐富的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì )變質(zhì)而致人食物中毒。
2.生 陽(yáng)澄湖大閘蟹不能吃 因為其身上有寄生著(zhù)肺吸蟲(chóng)及其他病菌。 3.陽(yáng)澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃 大閘蟹的胃俗稱(chēng)“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著(zhù)消化食物和糞便 ；大閘蟹的鰓位于頭胸部?jì)蓚人追Q(chēng)“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲(chóng)；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。
4.陽(yáng)澄湖大閘蟹不能與柿子 、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì )凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì )出現腹痛、嘔吐等癥狀。 5.脾胃虛寒者可少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹 因為大閘蟹性寒，多食會(huì )引起腹痛、腹瀉。
適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。 6.患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者盡量少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹黃 因為會(huì )引起膽固醇增高。
7.患有胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃 陽(yáng)澄湖大閘蟹 因為會(huì )加劇病情。 8. 孕婦應少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹。
3.吃大閘蟹要注意什么
1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹； 2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹； 3. 膽固醇過(guò)高人士不宜吃大閘蟹； 4. 孕婦不宜吃大閘蟹。
二、吃大閘蟹禁忌： 1、切忌半生熟吃大閘蟹。 2、切忌吃蟹胃 .蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹胃，極其寒涼，虛寒人士不宜。
另外，但凡內臟都不宜吃，因內臟積聚重金屬，多吃易中毒。 3、柿蟹同吃，定見(jiàn)閻王 蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固，導致腸痙攣。
4、切忌以啤酒送蟹。 三、吃大閘蟹四除 1、去除陽(yáng)澄湖大閘蟹的胃：大閘蟹的胃位于頭胸部前端，背甲胃區下方，呈三角形的囊狀物，內包污泥，腐肉，吃時(shí)要剔除.剔除時(shí)要小心，由于胃壁薄易破碎造成污物外流，污染其他可食部分。
2、去除陽(yáng)澄湖大閘蟹的腸：大閘蟹的腸位于頭胸部最后端，頭胸甲區下方，一段包埋在蟹黃中，一面貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀，內容污物，應小心剔除。 3、去除陽(yáng)澄湖大閘蟹的腮：大閘蟹的腮是其呼吸器官，由于常年生活在底質(zhì)淤泥中，蟹腮經(jīng)常充滿(mǎn)污物，還常寄生有大量病原微生物，應除盡，起位置在頭胸部前兩側，頭胸甲腮區下方。
4、去除陽(yáng)澄湖大閘蟹的心臟：大閘蟹的心臟位于頭胸部的中央，為一六角形包囊，俗稱(chēng)"六角蟲(chóng)"，性寒勿食.還有位于頭胸部?jì)蓚群蠓降陌咨悄ぃ鵁o(wú)味，也應剔除。 四、吃大閘蟹還要注意： 1、死陽(yáng)澄湖大閘蟹不能吃因為大閘蟹死后其體內豐富的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì )變質(zhì)而致人食物中毒。
2、生陽(yáng)澄湖大閘蟹不能吃 因為其身上有寄生著(zhù)肺吸蟲(chóng)及其他病菌。 3、陽(yáng)澄湖大閘蟹不能與柿子，茶水同食因柿子，茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì )凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì )腹痛，嘔吐。
4、脾胃虛寒者可少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹 因為大閘蟹性寒，多食會(huì )引起腹痛，腹瀉.適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。 5、患有高血壓，冠心病，動(dòng)脈硬化者盡量少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹黃因為會(huì )引起膽固醇增高。
6、患有胃病，發(fā)熱，傷風(fēng)，腹瀉者不宜吃 陽(yáng)澄湖大閘蟹。 7、品完大閘蟹后最好喝點(diǎn)姜茶.姜茶的做法很簡(jiǎn)單：姜去皮后削片，與赤砂糖一起放入廢水鍋中煮5分鐘即成。
4.螃蟹的吃法和講究
蟹肉中的蛋白質(zhì)、煙堿素、維生素B12含量都很豐富，其他還有維生素A、維生素C、脂肪、碳水化合物、鐵、磷等營(yíng)養成分。特別是維生素B12，光是100公克蟹肉內的維生素B12就高于每人每日營(yíng)養建議攝取量，因此平常易感覺(jué)郁悶、倦怠，或末梢神經(jīng)會(huì )感覺(jué)麻木、疼痛的人，可以適量食用。
蟹肉雖然營(yíng)養豐富，但所含的膽固醇偏高，若是加上蟹黃、蟹膏，那就更可觀(guān)了，因此有這方面顧慮的人（如患有膽結石、系統性紅斑狼瘡、過(guò)敏性體質(zhì)、腸胃不適的人），在食用時(shí)可得節制，以避免影響健康。另外，就是熱量的問(wèn)題，蟹肉的熱量很高，如果想要控制體重就得注意食用的分量！
根據中醫的說(shuō)法，螃蟹性味咸寒，對于經(jīng)常手腳冰泠（特別是女性）、體質(zhì)虛寒或是虛弱的人都不應多吃。或者是可以在烹調時(shí)多加些姜、蔥、蒜等辛香料，讓這些屬性較熱的配料，中和螃蟹屬性的涼。或者在吃完螃蟹后喝杯黃糖姜茶，用以暖胃、去腥，并驅除寒氣。另外，民間認為吃蟹前后不宜食用涼性水果，如柿子，其實(shí)就是為了避免再吃下太多涼性食物，造成身體虛寒而引發(fā)不適。
除了前面提到的一些顧忌外，還有些事情是在吃螃蟹時(shí)該注意的。不宜生吃螃蟹：一般我們常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它們的甲殼、蟹鰓及腸胃內布滿(mǎn)了各類(lèi)細菌，若是將這些細菌或寄生蟲(chóng)吃進(jìn)肚子，輕則導致生病，重則會(huì )引起中毒或傷及內臟，所以在食用前應先將螃蟹徹底沖刷干凈，以蒸熟或水煮方式煮透后，才能確保吃得安心。別吃死蟹：螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會(huì )導致螃蟹死后體內的細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中。細菌會(huì )分解螃蟹體內的氨基酸，進(jìn)而產(chǎn)生一種有害物質(zhì)“組胺”，引起過(guò)敏性食物中毒；另外可能產(chǎn)生的物質(zhì)是“類(lèi)組胺”，會(huì )引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時(shí)要注意。
5.吃螃蟹要注意的幾個(gè)事項 怎么吃不“中毒”
一、做到知彼 螃蟹的食療作用——螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節炎等有一定的食療效果。
螃蟹的營(yíng)養作用——螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
二、做到知己 了解自己體質(zhì)，下嘴不遭殃，螃蟹都不適合什么樣的“饞嘴貓”呢？ 第一、脾胃虛寒者 你一定不知道，脾胃虛寒是啥意思，沒(méi)關(guān)系可以對照一下脾胃虛寒的癥狀，看看是否自己屬于這一類(lèi)：經(jīng)常吃了不消食，肚子一吃涼的就加重或者疼痛，肚子還喜歡溫熱的，大便經(jīng)常噼里啪啦的不成形，四肢經(jīng)常像冰棍一樣不暖和，婦女白帶清稀而多。 第二、風(fēng)寒感冒（清鼻涕、清痰）未愈和一些皮膚疾病者忌食。
第三、月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女還是聞聞餐桌上螃蟹的味道就行了吧，只能看不能下嘴，屬于忌食螃蟹。 三、怎么吃不“中毒” 螃蟹“中毒”都在人體有什么表現呢？多見(jiàn)有：腹痛、腹瀉、嘔吐、蕁麻疹等。
那么，說(shuō)了半天了，胃口也吊起來(lái)了，怎么吃才不“中標”呢？ 既然螃蟹的屬性為咸寒，那么就用生姜末、大蒜汁來(lái)對付就行了，溫其寒性，解其毒性。 另外要說(shuō)的就是螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉，生蟹、醉蟹或腌蟹等“未熟透”的蟹不宜食用，應蒸熟煮透后再吃；存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；吃螃蟹不可飲用冷飲，否則更會(huì )導致腹瀉。
做到知己知彼，才能百吃不壞肚，營(yíng)養和健康二者才可兼得。好了，張開(kāi)嘴巴，把螃蟹和哈喇子都一起入肚吧。
6.吃大閘蟹需要注意什么
1.大年夜閘蟹必定要在鮮活的時(shí)刻烹調了吃絕對不克不及吃逝世了的大年夜閘蟹啊 陽(yáng)澄湖本地人以及幾乎所有的文章都這么說(shuō)因為逝世掉落的大年夜閘蟹會(huì )滲出一種毒素輕易讓人中毒至于逝世大年夜閘蟹的毒性有多高吃一只逝世蟹是否會(huì )出現嚴重后果禮氏物語(yǔ)人員本身沒(méi)有親自體驗過(guò)這事照樣悠著(zhù)點(diǎn)吧盡量別自找麻煩2.蒸大年夜閘蟹的時(shí)刻起首把螃蟹沖刷干凈要留意螃蟹蓋朝下放到盤(pán)子里以免蟹黃流出造成浪費蒸鍋上氣后大年夜約15分鐘即可蒸熟假如你不寧神延長(cháng)幾分鐘也無(wú)妨3.螃蟹的一些部位是不克不及吃的例如螃蟹肚臍的蟹掩在螃蟹腹部公蟹蟹掩呈三角形母蟹為橢圓型和螃蟹的呼吸體系解開(kāi)蟹殼內部?jì)蛇叧拾咨鹈珷畹牟糠趾托沸脑谛敷w肉中心一個(gè)小白片像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣等據說(shuō)蟹心極寒身材衰弱的人吃了可能會(huì )鬧肚子不過(guò)如今都是人工養殖的大年夜閘蟹想要找那么極寒的器械似乎都不輕易了禮氏物語(yǔ)網(wǎng)站人員本身的人體實(shí)驗注解每餐兩只大年夜閘蟹即使吃下蟹心也未見(jiàn)任何異常反響實(shí)際上很多人也從來(lái)沒(méi)留意到螃蟹的這個(gè)部位。
7.吃螃蟹應注意些什么
雖然現在開(kāi)始入冬了，可是吃螃蟹的人還是狠多哦！給大家點(diǎn)提示，好好享用吧
“秋風(fēng)起蟹腳癢”，現在正是吃螃蟹的時(shí)節。肉質(zhì)細嫩，味道鮮美的螃蟹，營(yíng)養十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當，可能會(huì )帶來(lái)健康的損害。
哪些人不適宜吃螃蟹
1、過(guò)敏體質(zhì)的人不宜吃。
2、脾胃虛寒者也應盡量少吃，因為螃蟹性寒，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。
3、患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì )加劇病情。
4、患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
5、裝有烤瓷牙、牙型矯正的人最好用工具剝蟹。
蟹與哪些食品不能同食
1、柿不可與蟹同食。從食物藥性看，柿蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化。使食物滯留于腸內發(fā)酵，會(huì )出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
2、蟹與梨不可同食。梨味甘，微酸，性寒，二者同食，傷人腸胃。
3、蟹與花生不能同食。花生仁性味甘平，脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。4、蟹與泥鰍不能同食。泥鰍性溫補，而蟹性冷利，功能與之相反，二者反應亦不利于身體，故不宜同吃。
5、蟹與香瓜不能同食。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。6、蟹與冰飲不能同食。冰激凌等寒涼之物，與蟹同食，必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。
哪些螃蟹不能吃
1、吃死蟹會(huì )中毒。
2、煮熟隔夜的螃蟹少吃。
3、生吃螃蟹不安全。
4、吃蒸煮的蟹最安全。
8.吃大閘蟹要注意到幾點(diǎn)小常識
秋高氣爽，滿(mǎn)樹(shù)桂花香，一年中最好的黃金時(shí)節來(lái)了。秋季也是人們的健康狀況最好的季節，人們感到身體舒適，心情愉悅。經(jīng)歷了漫長(cháng)的苦夏，懶了數月的身體一下有了活動(dòng)起來(lái)的“沖動(dòng)”，人們紛紛安排起出游計劃。
秋天還是個(gè)很有口福的季節。最讓人垂涎欲滴的，莫過(guò)于大閘蟹了。秋風(fēng)起，蟹腳黃，頗有名氣的陽(yáng)澄湖大閘蟹已經(jīng)爬上了杭州人的餐桌。盡管大閘蟹是人見(jiàn)人愛(ài)的美味，但從健康角度講，并不是人人都有享受大閘蟹的口福，專(zhuān)家提醒，美味的大閘蟹，有些人只能淺嘗輒止。
脾胃偏寒、平常容易拉肚子的人要少吃螃蟹。螃蟹性寒，加重體內的寒氣，使腹瀉加重。螃蟹的膽固醇含量很高，每一百克蟹肉中含膽固醇235毫克，每一百克蟹黃含膽固醇460毫克。冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病、高血脂癥的患者，要少吃螃蟹特別是蟹黃，以免加重病情發(fā)展。有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石癥的人則應禁止吃螃蟹。
傷風(fēng)感冒期間要禁食螃蟹，中醫認為，傷風(fēng)感冒的人舌苔厚，體內痰濕很重，而螃蟹是生痰生濕的食物，感冒發(fā)燒的吃了會(huì )加重體內的痰濕。
另外，螃蟹是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者要限制攝入量，以免加重關(guān)節中尿酸的積聚，加重痛風(fēng)。肝炎患者，尤其是處于急性發(fā)作期的患者，不宜吃螃蟹。孕產(chǎn)婦也不建議食用螃蟹，孕期適宜吃溫性食物，如黃鱔、
蘋(píng)果等，螃蟹的寒性重，孕期食用可能引發(fā)流產(chǎn)，產(chǎn)后食用會(huì )引起宮縮痛。
即使是身體健康的人，吃螃蟹也要講究吃法。不要吃死蟹，螃蟹死后，體內會(huì )分解產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)。而且，隨著(zhù)死亡時(shí)間的延長(cháng)，蟹體中累積的組胺越來(lái)越多，毒氣也越來(lái)越大。不要生吃螃蟹。螃蟹體內可能有各式病毒、細菌，甚至還可能有寄生蟲(chóng)，可能侵入肺部、腦部等部位，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死寄生蟲(chóng)。
吃螃蟹時(shí)，最好在調料里加點(diǎn)姜汁，或者將姜末浸泡在調料里，浸泡時(shí)間要長(cháng)一些，姜是熱性食物，可以去除螃蟹的寒氣。吃螃蟹時(shí)，不要同時(shí)吃柿子、喝茶。柿子和茶水中的鞣酸和螃蟹中的蛋白質(zhì)相遇，會(huì )凝結成不易消化的塊狀物，引起“胃柿團病”，出現腹痛、嘔吐等癥狀。如果要吃柿子、喝茶，最好相隔兩個(gè)小時(shí)。
文章來(lái)源、陽(yáng)澄湖大閘蟹：
